...::Provare Per Gustare::...

PANDORO GASTRONOMICO NON SOLO A NATALE

2012-02-15T08:57:00.002+01:00

... un aperitivo davvero originale ...

INGREDIENTI

250 g DI FARINA MANITOBA

250 g DI FARINA 00 molinochiavazza

150 g DI BURRO

200 ml DI LATTE

10 g DI LIEVITO DI BIRRA

2 UOVA

10 g DI SALE

Buon giorno a tutti ... oggi vi presento il mio primo panettone-pandoro gastronomico mi direte voi : ma il natale e finito .. e questo e vero .. però volevo qualcosa di particolare e di scenografo per la festa di mia figlia dove ero curiosa anche io di sapere e di conoscere il panettone gastronomico ma come potete vedere io non avendo trovato la forma di carta del panettone perchè siamo a febbraio e non a natale ho optato per lo stampo a pandoro e questa e la sua scena .. i miei ospiti sono rimasti colpiti dal forma e dal ripieno perchè pensavano che ero impazzita a riempire il pandoro dolce con il salato ^___^ ma quando poi gli ho detto e un pandoro salato non ci credevano quindi si sono buttati sopra per gustarlo e sono rimasti stupefatti ... e non credevano fino a che non l hanno provato pensavo che li prendevo in giro hihihi poi invece si sono ricreduti e gli e piaciuto moltissimo ...

ho trovato questa ricetta su un giornale settimanale di qualche tempo fà dove mi sono conservata la pagina per poterlo realizzare un giorno e bene sì quel giorno e arrivato per la festa di mia figlia ....

iniziamo:

nella ciotola dell'impastatrice ho versato il latte leggermente tiepido il lievito sbriciolato e ho mescolato a velocità 1 per qualche minuto ho aggiunto le uova ho continuato a mescolare .. aggiungendo via via la farina a cucchiaiate e il sale

fate ammorbidire leggermente il burro oppure tiratelo fuori dal frigo almeno mezz'ora prima incorporatelo a pezzettini nell'impasto mentre mescolate e lasciate impastare fino a che non avrete ottenuto una palla liscia e morbida e che si sia stacca dalle pareti della ciotola..

ho dato una forma tonda al panetto e ho messo a lievitare in una ciotola imburrata ho chiuso con coperchio oppure con pellicola e lasciate lievitare per 1:30 lontano da correnti ... trascorso questo tempo di lievitazione trasferite l'impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato...

imburrate e infarinate il vostro stampo io stampo da pandoro sgonfiate leggermente l'impasto e lavoratelo leggermente con le mani formando delle pieghe che chiuderete sotto alla base trasferitelo nello stampo a lievitare chiuso con pellicola e lasciate lievitare fino a che non raggiunga a 1 cm dal bordo mettete nel forno spento a lievitare circa 3-4 ore ... quando e ben lievitato cuocere in forno caldo a 180° per circa 40-50 minuti regolatevi in base al proprio forno ... togliete dallo stampo e lasciate raffreddare su una gratella e meglio preparare con un giorno in anticipo cosi il giorno dopo potete tagliarlo tranquillamente a fette ... tagliare a fette orizzontali e farcire a vostro piacimento con varie salse e vari affettati ... ricordatevi che ogni due fette ripiene una va lasciata vuota: fetta + ripieno + fetta vuota + fetta e ripieno cosi via ... spero di aver dato un chiarimento ....

P.S. e davvero un ottimo aperitivo provatelo ...

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

...::PACCHERI RIPIENI RICOTTA E PORCINI::...

2012-02-13T09:39:00.002+01:00

PROFUMO D'AUTUNNO

Ingredienti
500g di paccheri integrali della Fabbrica di Gragnano
500g di ricotta
300g di porcini
100g di grana padano
500ml di brodo q.b.
200ml di besciamella
olio d'oliva q.b.
1 spicchio d'aglio
prezzemolo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
dado.

Procedimento
Prepariamo un pentolino di brodo come meglio preferite anche con l'aggiunta di un dado o con un cuore di brodo knor. In una pentola rosoliamo l'aglio, aggiungiamo i funghi tagliati a cubetti e li soffriggiamo per qualche minuto. Togliamo l'aglio e aggiungiamo dell'acqua o del brodo ai funghi porcini , saliamo e lasciamo cuocere per 10 minuti.

Terminata la cottura leviamo i funghi e li tagliamo in pezzi piccoli, teniamo da parte il sughetto. Poniamo sul fuoco una pentola con dell'acqua per la cottura dei paccheri, e cuociamoli per circa la metà del loro tempo di cottura.

Nel frattempo mettiamo in una ciotola mettiamo la ricotta, la saliamo, aggiungiamo i porcini, tenendone un cucchiaio da parte, il grana, il prezzemolo e mescoliamo.Quando saranno pronti i paccheri li scoliamo e li passiamo sotto l'acqua fredda, per fermare la cottura.

Quindi li riempiamo con il composto ai funghi. Versiamo sul fondo di una teglia il sughetto dei porcini e adagiamo i paccheri ripieni uno accanto all'altro.

In una ciotolina mescoliamo la besciamella con 3 cucchiai di brodo e i funghi messi da parte, versiamo questo sughetto sui paccheri inforniamo a 200 per circa 30 minuti

PROVARE PER GUSTARE ...Pina...

... BOCCONCINI MORBIDI E PIZZETTE DA BUFFET ...

2012-02-10T10:11:00.000+01:00

INGREDIENTI

200 g DI FARINA 00

100 g DI LATTE

80 g DI OLIO DI SEMI

80 g DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

4 UOVA

1 BUSTINA DI LIEVITO TORTE SALATE

1 CUCCHIAINO DI SALE

PEPE q.b.

50 g DI MORTADELLA

50 g DI FORMAGGIO A FETTE

PER LI PIZZETTE DA BUFFET

QUI LA RICETTA

Buongiorno .... come e il tempo da voi oggi..? qui e ritornato di nuovo il vento gelido e forte avendo avuto la giornata di ieri abbastanza tranquilla e con un bel sole .... ma ci ha solo ingannati .. mannaggiaaaaaaaa non ne posso più di questo ventooooo ... quanto arrivano le belle giornate..!!! ok andiamo avanti prima o poi ci saranno le bellissime giornate..

stamani una ricetta davvero stuzzicante e goloso per i bambini e non solo per loro .. si continua con le golosità che ho preparato per la festa... ho preso questa ricetta da Flavia di delizieepasticci facile e veloce da fare e poi si può congelare ..

queste sono le pizzette da buffet che ho sempre preso da lei delizieepasticci che ho già postato qui

che dire sono state divorate subito per fortuna ne avevo fatte abbastanza da accontentare tutti ..

nell'impastatrice mettere le uova e frullare per pochi secondi unire l'olio mentre frullate unite gli altri ingredienti la farina, il parmigiano lievito latte sale e pepe mescolate fino alla giusta densità risulterà un impasto cremoso tipo come la pastella ...

rivestite una teglia non molto grande con carta forno e versare dentro metà dell'impasto farcire con uno strato di mortadella e uno di formaggio a fette (potete variare con altro ripieno di vostro gradimento) versare sopra l'altro impasto uniformemente livellate e passate in forno caldo a 180° per circa 30 minuti fino alla doratura giusta .. togliere dal forno e lasciar intiepidire e tagliare a quadrotti oppure congelare intera una volta fredda ... vi piacerà vedrete e i bambini saranno contenti di questi bocconcini ...

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

... DELIZIE AL LIMONE E LA FESTA E FINITA ....

2012-02-08T08:00:00.003+01:00

la festeggiata con il fratellino ..

INGREDIENTI

per 10-13 delizie

pan di spagna

6 UOVA

3 ALBUMI

100 g DI FARINA 00

80 g DI AMIDO DI MAIS

LIMONE GRATTUGIATO

190 g DI ZUCCHERO

1 PIZZICO DI SALE

crema al limone

2 TUORLI D'UOVO

40 g DI ZUCCHERO

1 LIMONE NON TRATTATO

40 g DI BURRO

crema bimby(pasticcera)

500 g DI LATTE

100 g ZUCCHERO

2 UOVA

40 g DI FARINA

1 BUCCIA DI LIMONE

bagna al limoncello

150 g DI ACQUA

80 g DI ZUCCHERO

80 g DI LIMONCELLO

per la farcitura

250 g DI PANNA

30/40 g DI LATTE

30 g DI LIMONCELLO

Eccomi qui ...!!! no non sono sparita anche se sono stata 10 giorni assente ma non sono sparita , ho avuto una settimana di preparativi per la cresima di mia figlia dove ho preparato tutto con le mie manine e di certo non potevo arrivare al giorno della festa e preparare tutto al momento.. quindi in settimana mi sono preparate un pò di cose che potevo congelare (anche se congelare diciamo si congelava anche fuori sul balcone con tutta sta neve e ghiaccio che gira ancora hahhaha) e scongelare al momento che poi posterò un pochino alla volta ... però devo confessarvi una cosa che queste delizie mi ha aiutato la Pina perchè lei e molto più brava di me a preparare il pan di spagna e non solo ... quindi come si dice in questi casi dopo la festa e tornata la quiete in casa e non vi dico domenica come avevo la casa avendo organizzato in casa la festa vi lascio immaginare il caos che cera e non vi dico il giorno dopo per pulire ^___^ ma per i figli si fà questo e altro ...

Mia figlia si e divertita gli ospiti hanno gradito tutto quindi posso essere soddisfatta ^__*

inizio a presentarvi queste delizie al limone che ho visto dalla nostra pasticcera e bravissima minu mi son subito piaciute ma non le avevo mai preparate perchè e un pò lungo il procedimento ma credetemi ne vale veramente la pena a farle e quindi mi sono cimentata per la prima volta e dove potevo presentarle se no a una festa speciale di mia figlia ... non vi dico gli ospiti come hanno gradito e che figurone ... io mi sono ispirata a lei ma ho un pò modificato le ricette in quanto o cercato la ricetta per il bimby che ho trovato qui ma ringrazio in particolar modo tantissimo minu per avermi fatti innamorare di queste delizie grazie grazie ...

iniziamo:

a preparare il pan di spagna che troverete la ricetta qui .. mettete l'impasto nelle semisfere imburrate e infarinate oppure negli stampi da muffin come ho fatto anche io una volta cotti lasciate raffreddare, fate le sfere il giorno prima e ancora meglio come ho fatto io ...

preparate la crema al limone , lavate e asciugate il limone grattugiatelo mettete in una ciotola e mettete a infusione con il suo succo per 20 minuti ..

mettere nel boccale i tuorli e lo zucchero mescolare 1 minuto a velocità 3 unite la buccia grattugiata messa a macerare con tutto il suo succo versate tutto nel boccale cuocere per 4 minuti a 80° velocità 2 spegnere il bimby e lasciar raffreddare fino arrivare la temperatura a 50° aggiungere il burro ammorbidito e mescolare 1 minuto a velocità 3-4 fino a quando il burro e completamente amalgamato e il risultato e una crema togliere la crema e versate nel piatto a raffreddare completamente ..

prepariamo la c rema pasticcera nel boccale pulito mettere lo zucchero e la buccia del limone polverizzare 20 secondi velocità 7 aggiungere il latte le uova la farina e cuocere 7 minuti 90° a velocità 4 togliere dal boccale e lasciare raffreddare , coprire la crema con pellicola facendola aderire bene sulla crema servirà per non farla diventare dura sopra..

prepariamo la bagna mettendo nel boccale pulito l'acqua con lo zucchero cuocere per 4 minuti a 80° lasciamo intiepidire e aggiungiamo il limoncello e teniamo da parte..

montare la panna e teniamo da parte ..

quando le due creme sono ben raffreddate uniamo la crema al limone nella crema pasticcera mescoliamo bene uniamo 4 cucchiai di panna montata e 30 g di limoncello mescoliamo il tutto delicatamente ...

prendere le semisfere e tagliarle alla base tenendo da parte la base (non mangiatele come ho fatto io con le prime hihihi) che serviranno per chiudere svuotarle all'interno e con un pennellino spennellare con la bagna all'interno mettere la crema in una sacca da pasticcere andiamo a riempire le nostre sfere bagnare la base con la bagna e andiamo a chiudere le sfere ... con la crema avanzata aggiungere tutta la panna (lasciando q.b. per la decorazione) e il latte qualche goccio di limoncello e amalgamare il tutto , mettere le sfere ripiene sulla gratella da pasticcere e versarvi sopra la glassa e lasciate gocciolare un pochino .. mettere le delizie sui piattini monodose oppure tutte insieme su un vassoio (io monodose e stata più belline presentarle) e decorare con fettina di limone e panna lasciate per qualche ora in frigo a solidificare ....

P.S sono una vera delizia e non vi dico il figurone e i complimenti che mi hanno fatto ... grazie a minù e grazie a mia nipote per l'aiuto dato ^___^

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

...::ARISTA IN CROSTA::...

2012-02-06T10:43:00.000+01:00

UNA CROSTA ECCEZIONALE

Ingredienti:
2 carote
2 cipolle
2 coste di sedano
1kg di arista
150 gr di pancetta a fette
1 rotolo di pasta sfoglia
aromi q.b
sale q.b.
olio

INIZIAMO

Preparate un trito di sedano carote e cipolle in una padella con un filo d'oli. Quando il trito sarà leggermente appassito aggiungete l'arista, salate e lasciate cuocere per circa 15 minuti girandola di tanto in tanto.

Trascorsi i 15/20 minuti tirate via l'arista e eliminate l'eventuale spago o rete e posizionatela sulla pancetta affettata, aiutandovi con della carta forno arrotolate l'arista nella pancetta.

Fatto ciò coprite l'ariscon la pasta sfoglia e decorate come più vi piace con i ritagli della pasta. A questo punto mettete in forno per circa 20 minuti a 200°. Passate al mixer il fondo di cottura preparatoi in precedenza e servitelo accompagnato con l'arista a fette.

PROVARE PER GUSTARE ...Pina...

... RAVIOLI AL NERO DI SEPPIA CON SALMONE ...

2012-01-30T12:42:00.006+01:00

INGREDIENTI

3 UOVA

320 g DI FARINA 00

8 g NERO DI SEPPIA

1 CUCCHIAIO DI OLIO

ripieno

400 g DI SALMONE FRESCO

2 TUORLI

50 g DI PHILADELPHIA

3 CUCCHIAI DI PARMIGIANO

1 SPICCHIO D'AGLIO

PREZZEMOLO q.b.

UNA SPOLVERATA DI ZENZERO

TIMO

1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO

SALE q.b.

salsa

IL RIPIENO AVANZATO

100 ml DI PANNA

1 BUSTINA DI ZAFFERANO

ho sempre visto a giro per il web le ricette con il nero di seppia ... premetto che io non ho mai assaggiato o cucinato con il nero di seppia anzi a dirvela tutta quando compravo le seppie buttavo sempre il sacchettino di nero (che imbecille !!!) lo so e un sacrilegio buttarlo ma io proprio non ne conoscevo proprio il suo utilizzo ... e siccome ho visto tante invitante ricette con il nero mi sono decisa a iniziare a fare la pasta e e ho optato per i ravioli devo ricredermi e di sicuro ci saranno altre ricette con il nero perchè mi sono e ci son garbati moltissimo questi ravioli ... il mio piccolo ometto che ultimamente con il cibo e un pò una storia quando si e visto presentare questi ravioli neri davanti la prima cosa che ha detto e : blleeee che schifo di pasta nera ee..? io non la mangio ...! però la sua curiosità di assaporare la pasta nera e stata più forte di lui si è persino leccato il piatto ^___^ gli e piaciuta ragazziiiii ....

ho preso la ricetta da Mary hovogliadicioccolato ho solo fatto una piccola modifica al ripieno e non e stato poi tanto male grazie Mary ...

iniziamo:

ho lavorato la pasta con il bimby ma voi potete fare la classica fontana e realizzare la pasta, ho messo la farina le uva il nero di seppia l'olio di oliva e ho impastato per 2:30 velocità spiga ho tolto dal boccale formato una palla e avvolto l'impasto nella pellicola lasciandola riposare per 2 ore ...

ho preparato il ripieno prendendo il salmone ho tolte le lische e la pelle e ho tagliato a cubetti piccini ho messo in una padella antiaderente l'olio l'aglio tritato e ho fatto cuocere senza colorire ho aggiunto il salmone a pezzettini il prezzemolo tritato e fatto cuocere per alcuni minuti ho sfumato completamente con il vino ho mescolando e schiacciando con una forchetta fino a farlo ridurlo finemente ho tolto dal fuoco e messo in una ciotola e lasciato raffreddare .. ho aggiunto i tuorli lo zenzero il timo il parmigiano e la philadelphia ho mescolato il tutto fino a ottenere un composto omogeneo ...ho lasciato riposare per mezz'ora ...

tirate la sfoglia non troppo sottile e appoggiate i mucchietti del ripieno (tenete da parte un pò di ripieno da parte) distanziati tra loro e appoggiate l'altra sfoglia sopra e ricavate i ravioli e lasciate asciugare per un ora ... preparate il condimento con il ripieno mettendo nella padella un pò di burro il ripieno e fate cuocere per pochi minuti unite la panna lo zafferano e mescolate per amalgamare.. lessare i ravioli in acqua salata per 3-4 minuti condire con la salsa di salmone allo zafferano e servire in tavola...

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

... RISOTTO AI PORRI E BRIE ...

2012-01-26T08:00:00.000+01:00

INGREDIENTI

250 g DI RISO

180 g DI PORRI

430 g DI ACQUA

20 g DI OLIO DI OLIVA

1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO

1 DADO

30 g DI PARMIGIANO

100 g DI BRIE

10 g DI BURRO

SALE q.b.

buongiorno .... oggi risottino delicato, un risottino che non avevo mai fatto perchè il porro non era un mio ingrediente che usavo abitualmente ma che ultimamente sto iniziando a imparare il suo uso , come usarlo in questo risotto che ci e piaciuto moltissimo a me e a mia figlia poi e semplice e veloce .. io l ho fatto nel bimby ..

iniziamo:

pulire i porri e metterli nel boccale tritare 10 secondi velocità 4 , posizionare la farfalla e aggiungere l'olio e fate soffriggere 3 minuti 100° velocità 1, aggiungere il riso e il vino e e far tostare il riso per 2 minuti 100° a velocità 1 dopo aggiungere l'acqua calda e il dado e cuocere per 13-14 minuti 100° velocità 1 .. tagliare a pezzettini il formaggio brie unire il parmigiano e il formaggio a pezzettini il burro e mantecare per 1 minuto a 100° velocità 1 .. servire in tavola caldo ...

P.S. buono delicato e saporito .....

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

2012-01-25T08:18:00.001+01:00

RINGRAZIAMO PER LA FIDUCIA

DATA DA

azzurratagliaecucina

mangiamocisu

tigellaecrespella

Taty itspappastime

PER QUESTO PREMIO

DOVETE CONDIVIDERE 7 COSE CHE VI RIGUARDANO

E MANDARE L'AWARD

CON ALTRE 15 BLOGGER ..

questi sono i miei 7 nominativi:

1.L'AMORE PER I MIEI FIGLI E MARITO

2. L'AMORE PER LA VITA

3. LA NATURA

4.LA MIA PASSIONE PER LA CUCINA

5. LE PASSEGGIATE

6. IL MIO DIARIO DI BORDO (BLOG)

7. LA VERA AMICIZIA

ADESSO ANDIAMO CON I 15 NOMINESCION

ANCHE SE 15 IN REALTA SONO POCHE

PERCHE LO MERITANO TUTTE-I

MA IL GIOCO E QUESTO E

QUESTE SONO LE 15 BLOGGER CHE PASSIAMO

IL GIOCHINO ...

http://ambrosiaenettare.blogspot.com/

http://annaferna-mordiefuggi.blogspot.com/

http://cucinachetipassa.blogspot.com/

http://icuochidilucullo.blogspot.com/

http://blog.giallozafferano.it/loti64/

http://incucinadamalu.blogspot.com/

http://lacucinadinonnaluisa.blogspot.com/

http://lericettedimammaanatina.blogspot.com/

http://panzaepresenza.blogspot.com/

http://lepappedialessandra.blogspot.com/

http://franca-lagiostradellavita.blogspot.com/

http://federicaincucina.blogspot.com/

http://ildolcefornodiclaudia.blogspot.com/

http://nelcuoredeisapori.blogspot.com/

http://spizzichiandbocconi.blogspot.com/

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA E PINA ...

... STRUDEL VIENNESE ....

2012-01-23T08:00:00.001+01:00

INGREDIENTI

per la sfoglia

200 g DI FARINA 00

80 g DI ACQUA TIEPIDA

20 g DI OLIO DI OLIVA

1/2 CUCCHIAINO DI ACETO BIANCO

1 PIZZICO DI SALE FINE

per il ripieno

5 MELE

SCORZA DI UN LIMONE+SUCCO DI LIMONE

30 g DI RUM

50 g DI UVA PASSA

30 g DI PINOLI

70 g DI ZUCCHERO

CANNELLA IN POLVERE q.b.

50 g DI PAN GRATTATO

UNA NOCE DI BURRO

Buon inizio di settimana a tutti voi ..

questo e il mio primo strudel... che non avevo mai fatto .. ma come si dice ce sempre la prima volta ^__^ vi offro volentieri una fetta ...

iniziamo:
io l ho fatto con il bimby ..

ho preparato la sfoglia mettendo nel boccale tutti gli ingredienti ho fatto andare a 1 minuto velocità spiga ho tolto l'impasto e l ho compattato con le mani e formato una palla dove ho oleato bene con l'olio e l ho messa a riposare per mezz'ora tra due piatti caldi ... nel frattempo sbuccio e riduco le mele a pezzettini le metto in una ciotola e le bagno con il succo di limone e rum e la scorza del limone e lascio macerare per 15 minuti ... faccio macerare l'uva passa nel rum per mezz'ora ..dopo aggiungo il resto degli altri ingredienti nelle mele l'uva sgocciolata i pinoli lo zucchero la cannella mescolo il tutto e lascio riposare...

su un canovaccio formo un rettangolo con la sfoglia tirandola con il mattarello abbastanza fine e la lascio riposare qualche minuto .. nel boccale pulito verso il pan grattato e la noce di burro faccio rosolare per 4 minuti 100° velocità 1 , verso sulla metà della sfoglia il pan grattato rosolato verso il composto delle mele uniformemente su tutta la metà della sfoglia ..

con l'aiuto del canovaccio arrotolo formando lo strudel chiudendo bene i bordi e comprimere le estremità.. ho rivestito la placca da forno con carta forno e vi ho appoggiato lo strudel lo spennello con burro fuso e faccio cuocere in forno caldo a 190° per 50-60 minuti circa.. regolarsi con il proprio forno.. quando sarà bello dorato e cotto togliere dal forno e lasciar raffreddare prima di gustarlo.. spolverare con zucchero a velo....

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

... STRACOTTO DI SPEZZATINO BRASATO CON POLENTA ...

2012-01-19T10:51:00.007+01:00

INGREDIENTI

1 kg DI PEZZO DI SCAMONE

2 CAROTE

2 COSTE DI SEDANO

1 CIPOLLA

3 CHIODI DI GAROFANO

5-7 GRANELLI DI PEPE

SALVIA e ROSMARINO

2 SPICCHI D'AGLIO

100 g DI PANCETTA TESA IN UNA FETTA

30 g DI OLIO DI OLIVA

200 g DI PASSATO DI POMODORO

1 l DI VINO ROSSO CORPOSO

20 g DI BURRO

2 CUCCHIAI DI FARINA

1 DADO DI CARNE

SALE

Ho già postato questa ricetta del brasato ..ero partita di fare il brasato ma poi alla fine l ho fatto a spezzatino però l ho fatto e cotto con il bimby ..

iniziamo:

mettiamo il pezzo di carne in una recipiente e mettiamo dentro tutte le verdure lavate e tagliate a pezzetti e coprire con il vino e lasciamo macerare per 6-8 ore circa..
nel boccale mettiamo una cipolla una carota e la pancetta tagliata a dadini tritiamo 6 secondi a velocità 6 ..

aggiungiamo l olio e facciamo cuocere per 3 minuti 100° velocità 1 .. nel frattempo prendiamo il nostro pezzo di carne tagliamolo a pezzi non troppo piccoli mettiamo nel boccale la carne a pezzi e uniamo le verdure della marinatura e cuocere 30 minuti a 100° velocità soft antiorario .. aggiustate di sale .. aggiungere metà del vino della marinatura il dado e cuocere ancora per 20 minuti 100° velocità soft antiorario .. trascorso il tempo di cottura togliere la carne dal boccale lasciando dentro tutte le verdure e il liquido aggiungere il burro la farina e mantecare per 5 minuti tempo varoma velocità 3 frullare poi il tutto a velocità 4-5 per pochi secondi unire la carne e mescolare... servite accompagnata con della polenta brasata ...

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

... LONZA ESSICCATO HOME MADE DI PROVARE PER GUSTARE ...

2012-01-18T12:26:00.000+01:00

INGREDIENTI

2 PEZZI D'ARISTA DA 500-700 g L'UNO

SALE FINE 2 kg

PEPERONCINO FRULLATO FINE

Chi l ha detto che per gustare delle fettine di lonzino bisogna andarselo a comprare ... dovete sapere che mio marito e amante del lonzino e non vi nego che spesso mi tocca comprarlo bello affettato .. un giorno mi venne a casa con due bei pezzi di arista e mi dice devo farlo anche io ... e io mhaaa ... quindi prepara la ciotola il sale e il peperoncino , non vi dico a frullare il peperoncino come si respirava l'aria in cucina ok sorvoliamo .. quindi si mette in opera e mentre lui si divertiva ho pensato aspetta un pò .. ti faccio le foto e lui e per cosa ma si dai lo mettiamo sul blog quindi questo e il suo amato lonzino fatto da lui ...

iniziamo:

in un contenitore che possa contenere bene i due pezzi di arista fate un filo di sale fine , togliere del grasso in eccesso con un coltello affilato cospargere di sale i due pezzi di arista e massaggiatela per bene e appoggiate nel contenitore e coprire del tutto con il sale fine i pezzi di arista e mettete in un luogo fresco e asciutto.. io l ho lasciato sulla tavola sul balcone avendo una temperatura abbastanza freddo e secco e lasciatelo per due-3 giorni sotto sale senza toccarlo più saranno grossi i pezzi e più i tempi si allungano ..

trascorso i 2-3 giorni togliere dal sale i pezzi di arista e lavatela sotto acqua corrente togliendo tutto il sale lavatela bene e lasciate sgocciolare per 10 minuti poi prendete dello spago da cucina e legate in cima per poi appenderlo.. sempre in un luogo fresco lontano da fonte di calore .. io l ho messo appeso sempre sul balcone appoggiando della carta da forno sotto i pezzi per non farlo picchiare al muro e lasciamo asciugare per 2 giorni ..

frullate del peperoncino a polvere quando si sono asciugati i pezzi di arista cospargere con il peperoncino e massaggiare per bene e ripassandoli più volte nel peperoncino rimettete lo spago da cucina e riappendetelo e lasciatelo tirare per un mese circa .. quando e pronto avete un lonzino ben essiccato e tirato pronto per essere affettato e gustato con del pane ..non vi dico appena iniziato mio marito si e subito tagliato non una fetta ma una bella fettina alta almeno un dito e con un bel candozzo di pane se lo e gustato alla grande ...

P.S. può conservarsi anche più di mese sempre se vi arriva a fine settimana un pezzo non e arrivato nemmeno a tre giorni ^___^

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

... ZUPPA DI FAGIOLI E COTICHE CON CAVOLO NERO ...

2012-01-17T08:15:00.000+01:00

INGREDIENTI

1 kg di FAGIOLI CANNELLINI SECCHI

2-3 COTICHE FRESCHE PULITE

2 CIUFFI DI CAVOLO NERO

5 POMODORINI

1 CUCCHIAIO DI ORIGANO

30 g DI OLIO DI OLIVA

2 SPICCHI D'AGLIO

SALE q.b.

buongiorno a tutti ... ancora un altra zuppa si ma una zuppa che mi riporta in dietro nel tempo .. questa e una ricetta del mio papà che adesso non ce più :( ogni volta che lo andavo a trovare nel periodo invernale lui mi preparava questa zuppa rustica che la cucinava sul camino accanto al fuoco perchè cucinata sul fuoco tradizionale e cotta sul camino gli da un sapore più intenso e ottima , e vero non e poi tanto dietetica ma e un piatto che lega un cuore di genitori con i figli .. lui me la preparava sempre e la cuoceva nel cosi detto pignato (pentola di terra cotta) e veniva molto deliziosa ... dopo tanti anni l ho voluta riprodurla anche io avendo avuto modo di poter trovare una pentola simile di terra cotta adatta per i fagioli ma senza cottura di camino in quando non ce l ho quindi cottura tradizionale ma l utilizzo dei tegami di terra cotta rendono i cibi più saporiti ... e la voglio condividere con tutti voi .. Papà anche se non ci sei più ma ti voglio un bene dell'anima ...

iniziamo:

prendiamo i fagioli secchi e mettiamoli a bagno per 12 ore ...

mettiamo a cuocere i fagioli nel tegame di terracotta con coperchio mettiamo sul fuoco lo spargifiamma (anche una normale va bene ma cambia sapore) riempiamola di acqua la pentola e mettiamo a cuocere a fuoco basso schiumando ogni tanto i fagioli , nel frattempo prendiamo le cotiche fresche di maiale e tagliamole a pezzetti normale e laviamole con acqua calda ...

dopo circa 20-30 minuti aggiungiamo le nostre cotiche tagliate mescoliamo aggiustiamo di sale lasciamo cuocere sempre a fuoco basso per altri 30 minuti .. nel frattempo laviamo le nostre foglie di cavolo nero e riduciamole a pezzi ..

introduciamo nella pentola il cavolo tagliato gli spicchi d'aglio l'olio e l'origano mescoliamo e lasciamo cuocere per 20-40 minuti circa mescolando ogni tanto sempre con il coperchio chiuso .. aggiungiamo ancora sale se serve e quando e pronto togliamo dal fuoco e lasciamo riposare per un ora circa , in quanto la temperatura nelle pentole di terracotta tengono il calore più a lungo delle pentole tradizionali .. servite nei tegami di coccio accompagnate con delle fette di pane salato cotta a legna cosparse di olio di oliva e gustate ..

P.S. che dite può essere di vostro gradimento ..?!!

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

... LA POLVERE DI MANDARINI E L ODORE E FATTO ...

2012-01-15T14:39:00.006+01:00

BUCCE DI MANDARINI

SENZA OGM

DEL MIO GIARDINO

buon pomeriggio oggi vi voglio presentare una polvere davvero profumosa da utilizzare nei dolci e non solo ... ho scoperto questa polvere da mia suocere dove vedendo fare un dolce da lei e la utilizzava dicendogli cosa era e lei mi ha detto semplicemente bucce di mandarino essiccate naturalmente e poi frullate quindi cosa ho fatto appena tornata a casa dalle vacanze natalizie mi sono messa a mangiare i miei mandarini che tra l altra fanno bene e ricchi di vitamine ho conservato le loro bucce ..

ho messo le bucce ridotte a pezzi piccoli spezzettate con le mani e le ho messe ben distese su un vassoio di carta coperto con un tovagliolo di carta e l ho appoggiato sulla mensola del termosifone per due giorni ..

dopo due giorni le ho frullato un pò non proprio del tutto e ho rimesso le bucce frullate di nuovo sul vassoio con i tovagliolo di carta e lasciato essiccare ancora per 5 giorni sempre sulla mensola del termosifone smuovento ogni tanto le bucce ... trascorso questi giorni ho rifrullato completamente fino a ridurla quasi come una polvere l ho messa in barattolo di vetro chiusa e si conserva per diversi mesi e quando volete profumare un dolce oppure un salato la polvere e a vostra disposizione non vi dico che odore produce davvero profumosa ...

provatela anche voi a realizzarla e vedrete ..

buona serata a tutti ...

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

... ZUPPA CREMOSA DI CAVOLFIORI CON ZUCCA E ORZO PERLATO ...

2012-01-13T08:00:00.004+01:00

con questa ricetta partecipo al con test di Letiziando

diariodicucina.blogspot.com/2012/01/prova-di-bimbo-il-mio-1-contest.html

INGREDIENTI

300 g DI CAVOLFIORE

300 g DI CAVOLFIORE VERDE

350 g DI ZUCCA

1 CAROTA

40 g DI SEDANO

50 g DI CIPOLLA

3 FOGLIE DI SALVIA

1/2 CUCCHIAINO DI PEPERONCINO

30 g DI OLIO DI OLIVA

1000 g DI ACQUA

1 CUCCHIAIO DI DADO VEGETALE

150 g DI ORZO PERLATO

SALE q.b.

PARMIGIANO GRATTUGIATO

Riscaldiamoci l'animo e il cuore con una zuppa davvero ricca di sapore e vitamine , ho preso questa ricetta dal libro bimby e ne sono rimasta colpita dal suo adorato sapore con la giusta quantità del peperoncino e il sapore tenue della salvia hanno reso unica la zuppa lasciatevi coccolare e riscaldare il cuore dai suoi sapori di verdure e il ricco gusto dell'orzo perlato ve la consiglio ne resterete entusiaste dal profondo sapore fatela e poi mi direte .. io l ho fatta con il bimby ma anche la cottura in una pentola normale avrete la stessa bontà..

iniziamo:

pulite sedano carote e cipolla e mettere nel boccale e fate tritare 5 secondi velocità 7 , riunite con la spatola sul fondo aggiungere la salvia il peperoncino e l'olio lasciate cuocere per 3 minuti 100° velocità 1 , nel frattempo lavate e riducete a cimette i due cavoli pulite la zucca dalla buccia e dai filamenti ...

aggiungete sempre nel boccale i due cavoli la zucca a dadini l'acqua e il dado vegetale un pizzico di sale e cuocere per 15 minuti 100° antiorario velocità 1,

trascorso i 15 min versate l'orzo perlato e continuare la cottura per 25 minuti 100° antiorario velocità 1 , a fine cottura lasciate riposare per qualche minuto servite la zuppa calda nei piatti condire con un filo di olio e il parmigiano e buon appetito ..

P.S. davvero squisita fidatevi e provatela

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

... FESA DI TACCHINO AGLI AGRUMI E GOCCE DI CREMA BALSAMICO ...

2012-01-11T09:04:00.008+01:00

INGREDIENTI

FESA DI TACCHINO

SUCCO DI 2 ARANCE

SUCCO 1 LIMONE

1 MANDARINO

BUCCE ARANCIA e LIMONE

SEMOLA RIMACINATA q.b.

NOCE DI BURRO

2 CUCCHIAI DI OLIO

SALE PEPE q.b.

ROSMARINO e SALVIA

CREMA DI ACETO BALSAMICO

Buongiorno carissime e carissimi rieccomi tra i fornelli ^__^ riprendere a cucinare e davvero un trauma quanto si sta fermi per un pò di giorni senza aver il pensiero di cosa preparare ... quindi ho voluto partire con secondo direi gustoso l'abbinamento carne e agrumi e deliziosa l ho personalizzata con l'aggiunta di qualche gocce di aceto di crema balsamico e l'ha resa davvero particolare dal sapore agro-dolce molto buona e piaciuto persino al mio ometto che lui e un pò scettico su questi piatti .. poi e un piatto facile e veloce da fare ..

iniziamo:

prendiamo la fesa di tacchino e tagliamola a pezzetti infariniamo nella farina di semola rimacinata , in una padella facciamo sciogliere il burro con l'olio insieme al rosmarino e salvia e adagiarvi dentro la carne infarinata e lasciamo cuocere a fuoco dolce aggiungendo una tazzina di acqua

nel frattempo ricavare il succo di arance e limone unite una spolverata di pepe e mescolate bene , tenendo da parte la buccia di una arancia e di mezzo limone che taglierete a julienne sbucciare il mandarino e tenere gli spicchi da parte , girate la carne e fate rosolare aggiustate di sale e lasciate cuocere a coperchio chiuso per 10 minuti versate il succo dei due agrumi e fate cuocere per 2 minuti cospargere con le bucce tagliate a julienne e gli spicchi di mandarino e fate cuocere per 5 minuti scuotendo la padella senza mescolare se occorre versate un goccio di acqua togliere dal fuoco e versate nel piatto e personalizzatelo con gocce di crema balsamico .. buon appetito ..!!

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

... RIECCOMI TORNATA TRA VOI LE FESTE SONO FINITE BISOGNA RIPRENDERE IL VIA ...

2012-01-10T08:58:00.002+01:00

CIAO A TUTTI

RIECCOMI TRA VOI ..

COME AVETE TRASCORSO TUTTE QUESTE FESTE ..SPERO IN OTTIMA COMPAGNIA .. A ME LE MIE SONO ANDATE TUTTE BENE DICIAMO CHE SI E MESSO SU QUALCHE CHILO ^__* ORA DEVO SOLO RIPRENDERE IN MANO LA SITUAZIONE DEI FORNELLI ESSENDO STATA ASSENTE 18 GIORNI SENZA MAI METTERE PIEDE IN CUCINA E RIPRENDERE E DAVVERO TRAGICA HIHIHIHI ..

A DIRVI CHE MI SIETE MANCATI E POCO SENZA NEMMENO POTER DARE OCCHIATA AI VOSTRI DELIZIOSI BLOG MA UN PO' ALLA VOLTA PASSERO' A FARVI VISITA .. DATEMI UN P0' DI TEMPO PER RIMETTERE A POSTO LE VALIGE E PENSATE CHE DEVO TOGLIERE ANCORA L'ALBERO DI NATALE E TUTTE LE DECORAZIONI NATALIZI ^___^ CHE DITE SI POSSONO LASCIARE PER IL NATALE CHE DEVE ARRIVARE ..? NOOOOO E MEGLIO CHE RIMETTIAMO A POSTO TUTTO E TORNARE ALLA NORMALITA ...

UN CALOROSO ABBRACCIO A VOI TUTTI ..

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

... BUONE FESTE A TUTTI ...

2011-12-21T23:10:00.006+01:00

Non volevo andar via senza essere passata da tutti voi a farvi i miei più sinceri Auguri di un Buon Natale ma purtroppo non ho avuto nemmeno modo di poter postare qualche ricetta e tanto meno di poter passare a salutarvi e vedere le vostre dolci pietanze.. ma questi giorni come sapete per tutti sono giorni davvero stra pieni di pensieri di cose da fare e molto frenetici dai tanti impegni commissioni da portare a termine prima della partenza ... e si partenza perchè partiamo per andare a trascorrere le sante feste con i parenti ... con la speranza che il mondo in questione cambia nel bene e che le aspettative per il nuovo anno siano migliori del 2011 ... sarò assente fino al 8 gennaio non avrò modo di potermi connettere e mi mancherete moltissimo ... festeggiate il Natale e brindate il nuovo anno con le persone a voi care ..
vi lascio con la letterina che mi ha scritto mio figlio la voglio condividere con tutti voi che ci seguite ... un abbraccio forte da Lia e Pina

NATALE FESTE DI GIOIA

IN TUTTO IL MONDO TRA POCO E NATALE

E TU BAMBINO CHE PUOI DONARE..'

A CHI E SOLO,TRISTE E ABBATTUTO

OFFRO CON GIOIA TUTTO IL MIO AIUTO

QUESTO MIO DONO NON COSTA NIENTE

NON HO BISOGNO DI CARTA LUCENTE

UN PO' D'AMORE E DI BONTA'

PUO' FAR FELICE L'UMILTA'

IL VERO NATALE E VOLERSI BENE

TRASCORRERE INSIEME GIORNATE SERENE

PERCHE' LA FESTA NEI CUORI CI SIA

L'ODIO E LA GUERRA SPAZZIAMO VIA...

VI AUGURO DI TRASCORRERE UN SERENO NATELE

E UN FELICE ANNO NUOVO

... PROVARE PER GUSTARE ...

LIA

PINA

... FINALMENTE IL MIO PRIMO PANE CON IL LIEVITO MADRE E KAMUT ... PER TE ZIO ..

2011-12-16T08:50:00.007+01:00

INGREDIENTI

140 g DI LIEVITO MADRE

330 g DI FARINA KAMUT

230 g DI FARINA MANITOBA

380 g DI ACQUA 8 g DI SALE

semola rimacinata di grano duro

per spolverare q.b.

Sono contentissima ^__^ come di cosa..?! ma di questo pane si perchè ho scoperto che lavorare con il lievito madre che per me e la prima volta rende gli impasti degni di un naturale profumo se poi ci unisci insieme la farina di kamut ancora più inebriante ... anche se sono ammalata non riesco a stare ferma e da un pò che mi frullava in testa il lievito madre quindi nei giorni passati ho creato il lievito madre, ma involontariamente ero partita per fare una cosa poi invece mi mancava il lievito di birra e quindi impastati acqua farina sale e un goccio di miele e con vari rinfreschi ho ottenuto il lievito madre ma senza nessuna grammatura tutto a occhio infatti mi spiace di non aver fatto nemmeno una foto :( spero che mi perdonerete .. quindi ieri mi sono messa a panificare e siccome da lui ipasticcidelloziopiero ho visto questo pane mi sono detta la farina ce l ho quindi via a provare la nuova farina e il risultato e stato davvero sorprendente anzi mi sà che il mio e più buono zio hihihihi ... ma questo grazie a te per farmi venire la voglia di imparare il mondo della panificazione e scoprire i veri sapori ^___^

iniziamo:

io ho lavorato con il bimby ma potete usare ciò che volete l'impastatrice o le vostre braccia ..

ho messo nel boccale il lievito madre e l'acqua per 7 secondi a velocità 5 ho aggiunto tutti gli altri ingredienti per ultimo il sale e ho impastato per 3 minuti velocità spiga ho lasciato lievitare per 1:30 nel boccale..

ho infarinato un piano da lavoro con la semola rimacinata di grano duro e ho rovesciato sopra l'impasto abbastanza morbido e ho lavorato per 15-20 minuti facendo delle pieghe portandelo nel centro e premendo leggermente ho fatto questa operazione per 7-8 volte fino a formare una pagnotta leggermente allungata ho spolverato un telo pulito di semola rimacinata e ho messo a lievitare per circa 2 ore ... riscaldare il forno alla massima temperatura e vi ho messo dentro un pentolino con l'acqua .. rivestire la teglia da forno con carta oleata e appoggiarvi sopra la pagnotta lievitata incidere dei tagli obliqui e lasciare riposare per 10 minuti infornare e cuocere i primi 15 minuti alla temperatura alta poi abbassate la fiamma a 200° e continuate la cottura per altri 50 minuti dopo 15 minuti togliere il pentolino con l acqua e cuocere fino alla doratura giusta ... togliere dal forno e lasciar raffreddare su una gratella sentire la vostra cucina immersa in un odore inebriate ...

che ne dici zio ..?

P.S. la mia pagnotta era sui 800-900 g

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

... RISOTTO CON ZUCCHINE E CREMA DI PECORINO ALLO ZAFFERANO IN PRESSIONE ...

2011-12-15T08:55:00.005+01:00

INGREDIENTI

200 g DI RISO

3 ZUCCHINE MEDIE

20 g DI OLIO DI OLIVA

400 g DI ACQUA

1/2 CIPOLLA PICCOLA

1/2 BICCHIERE DI LATTE

6 CUCCHIAI DI PECORINO GRATTUGIATO

1 BUSTINA DI ZAFFERANO

1/2 DADO

1 NOCE DI BURRO

1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO

SALE e PEPE

mi sono riammalata un altra volta .. non vuole proprio andare via questa influenza :( e dire che se la becchi la becchi davvero bene questa influenza con febbre alta forte mal di gola e tutta indolenzita che p........ vabbè consoliamoci con questo risotto bello cremoso che ho preso spunto da lei la dolce luby in quanto l ho preparato con la pentola a pressione infatti da lei vi sono tante ricette con la pentola a pressione devo dire il vero ti riduce davvero i tempi di cottura ...

iniziamo:

mettere l'olio nella pentola affettare la cipolla sottile farla ammorbidire , lavare e tagliare le zucchine a cubetti e farle insaporire nella pentola con la cipolla aggiustare di sale e pepe e farle cuocere per 3 minuti senza coperchio .. aggiungere il riso farlo tostare 1 minuto mescolando versare il vino e farlo evaporare aggiungere l'acqua e chiudere con il coperchio cuocere a fiamma alta e dal momento del fischio abbassare fiamma e cuocere per 6 minuti..

nel frattempo prepariamo la crema a pecorino in un pentolino versiamo il mezzo bicchiere di latte e il burro facciamolo bollire togliamo dal fuoco e aggiungiamoci il pecorino grattugiato mescoliamo per far addensare unire lo zafferano e mescolare .. quando il riso e pronto versiamo la crema nel riso mescoliamo e facciamo insaporire per un minuto sul fuoco senza coperchio servire in tavola e buon appetito ..

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

... L'ALBERO DI PANE PER APERITIVO ... E IL BIS DI DANIELA...

2011-12-12T22:33:00.012+01:00

con questa ricetta partecipo volentieri al nuovo contest di nanielollycucinaedintorni il-nostro-primo-contest

INGREDIENTI

500 g DI FARINA 0

12 g DI LIEVITO DI BIRRA

40 g DI OLIO

260 g DI ACQUA

SALE

ripieno

90 g di POMODORINI SECCHI SOTTOLIO

200 g DI SOTTOLIO MISTI

OLIVE RIPIENE

Buongiorno a voi tutti ...un'altra ricetta per le festività, una forma davvero adatta alle feste ricorrenti una mia amica mi ha dato questa ricetta e io l ho voluta preparare con la mia Daniela di cucinachetipassa che oramai conoscete già il nostro lavorare insieme per condividere le ricette per via email vi proponiamo una ricetta ma con due ripieni diversi ..oggi un pane si ma non il solito pane ma un pane ripieno a forma di albero natalizio adatto per un aperitivo io l ho trovato davvero stuzzicante e anche molto carino, ai miei ospiti e piaciuto moltissimo... come ben sapete però io e Daniela lavoriamo con il bimby ma sapete che ciò si può ottenere anche senza il bimby..

iniziamo:

nel boccale mettere il lievito l'acqua la farina e il sale impastare per 3 minuti a

velocità spiga, togliere e mettere l'impasto a lievitare in una ciotola chiusa per circa 2 ore ...

nel frattempo prepariamo il ripieno mettendo nel boccale pulito i pomodorini sgocciolati e anche i sottolio sgocciolati tritiamo per 5 secondi a velocità 5 .. quando l'impasto e raddoppiato stendere su un piano di lavoro infarinato e stendiamo formando un triangolo non molto sottile sopra una laccarda da forno ricoperta da carta forno versiamo sopra il nostro trito di verdure sottolio e spalmiamo bene su tutto il triangolo , arrotoliamo da un lato e formiamo un cono..

con l'ausilio delle forbici intacchiamo lasciando unito l'ultimo pezzo , poi con un pò di attenzione portate un pezzo d'impasto dalla parte opposta alternando con uno che lo allungate un pò dalla parte dove si trova girando la parte intaccata verso l'alto in modo di vedere il ripieno terminate con delle olive farcite .. lasciate riposare per 20 minuti e cuocere in forno caldo a 200° per 25-30 minuti ... sfornate e lasciate raffreddare servite come aperitivo tagliato a pezzettini...

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

... MANTECATO DI BACCALA' ALLA VICENTINA ...

2011-12-11T13:00:00.000+01:00

INGREDIENTI

600 g DI BACCALA' ammollato

500 g DI LATTE

250 g DI OLIO DI OLIVA

2 ACCIUGHE SOTTOLIO

UN CIUFFO DI PREZZEMOLO

1 SPICCHIO D'AGLIO

SALE e PEPE q.b.

questo mantecato l'ho visto dallo ziopiero dove mi ha fatto ricordare di averlo assaggiato per la prima volta in un ristorante quindi mi sono detta grazie allo zio ora posso riuscire a farlo anche a casa e gustarlo ... quindi mi sono messa in cerca di come poterlo fare con il bimby ho preso la ricetta dal sito di cookaround e ovvio che il vero mantecato va fatto a mano sbattendo con un cucchiaio di legno fino a renderlo a crema ma se abbiamo un aiutante e giusto far lavorare lui ...

ma ringrazio ancora il grande ziopiero per il suo mantecato ...

iniziamo:

prendere il baccalà ammollato io il filetto togliere la pelle e le lische tutte mettete nel boccale e versate il latte e cuocere per 20 minuti a 80° velocità 3 quando e cotto lasciare intiepidire 10 minuti nel latte togliere il baccalà e lasciarlo sgocciolare tenere da parte il latte .. nel boccale pulito mettere l'aglio il prezzemolo e le acciughe tritare per 5 secondi a velocità 7 aggiungere il baccalà sgocciolato il pepe e il sale mezzo bicchiere di latte che avete conservato mescolare a velocità 4-5 aggiungendo l'olio a filo controllare la cremosità quando risulterà una crema gonfia spumosa e pronto ... pronto per essere usato e gustato oppure semplicemente mettere in un baratto e conservare in frigo per essere gustato in diverse occasione ...semplicemente buono e delicato..

OTTIMO COME ANTIPASTO PER LA VIGILIA DI NATALE ...

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

... VELLUTATA DI CAVOLFIORE E ZUCCHINA ... IN PRESSIONE !!! ...

2011-12-10T11:00:00.000+01:00

INGREDIENTI

UN CAVOLFIORE MEDIO

3 ZUCCHINE

1 PATATA GROSSA

500 ml DI ACQUA

SALE e PEPE q.b.

1/2 CAROTA

1/2 CIPOLLA

20 g DI OLIO DI OLIVA

dedico questo post a una amica carissima a luby ..

finalmente ci sono riuscita..!!!! direte a cosa .. ma a usare la pentola a pressione ..

mi e stata regalata da mia nipote sapendo che ogni volta che andavo a comprarla arrivavo alle casse e poi la lasciavo per il terrore di usarla e si il terrore avete capito bene .. quindi mi ha fatto questo regalo la mia Pina e mi ha detto: adesso vediamo se la usi ovviamente avendola non potevo tirarmi indietro e quindi ho fatto questa vellutata ... e dove ho preso la ricetta ..? ma da lei dalla regina della pressione hihihi dove lei cucina di tutto e di più con la pap ma non avete ancorea capito chi...? ok vi dico io di chi sto citando la dolcissima luby del blog l'eco del mondo e lei diciamo e stata l'artefice di questa mia "decisione" nell'usarla la pap e che un pò alla volta devo farci amicizia con la pentola e si perchè mentre cucinavo questa vellutata mi nascondevo dietro al muro al momento del fischio hahahahaha sapete non si sà mai hihihi .. scherzi a parte cucinare con la pentola a pressione si scopre tutti i sapori del cibo e questo e importante..

procedimento:

fare un battutino di carote e cipolla mettere dell'olio di oliva nella pentola a pressione e fate rosolare leggermente a pentola aperta ... lavate le verdure e riducetele a cubetti pelate la patate e anche essa a cubetti versate nella pentola aggiungete del sale e pepe versate l'acqua e chiudete la pentola mettete sul fuoco e dal momento del fischio calcolate 20 minuti..

quando e pronto con un frullatore a immersione frullate fino a ottenere una bella vellutate e servite con un filo di olio di oliva ... ottima davvero...

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

... PAN de CAMPAGNE CON LA BIGA ... il mio sfornatutto pangourmet ....

2011-12-09T11:00:00.000+01:00

INGREDIENTI

per la biga

130 ml DI ACQUA

280 g DI FARINA 0

10 g DI MIELE

3 g DI LIEVITO DI BIRRA

impasto finale

175 g DI ACQUA

270 g DI FARINA 00

50 g DI FARINA DI SEGALE

13 g DI SALE

3 g DI LIEVITO DI BIRRA

Buongiorno a tutti ...

oggi vi voglio presentare un'altro mio aiutante in cucina il mitico forno della Delonghi sfornatutto pangourmet che mi ha regalato mio marito .. non e che non avessi il forno però l'idea che un forno può fare da macchina del pane impastare lievitare e cuocere e troppo ganzo .. cosi ho tolto da mezzo la mia mdp dandolo a mia nipote ... Pina voglio vedere ciò che produci con la macchina del pane ^___^

quindi ve lo presento con questo saporito e buon pane fatto da lui dove ho preso la ricetta dal libro delle ricette che vi e in regalo e mi ha soddisfatta davvero tanto con il suo pane...

iniziamo:

preparare la biga il giorno prima versare gli ingredienti nella teglia impastatrice amalgamare per qualche secondo gli ingredienti con un cucchiaio di legno inserire la teglia all'interno del forno appoggiandola nel suo incastro che la farà funzionare e selezionare il programma SE 1 e avviare il programma (questo pane lo potete realizzare anche con la vostra mdp e ovvio che non avrà la forma tondeggiante) al termine dell'impasto la biga non deve presentarsi liscia e setosa ma bensì grezza e leggermente disunita lasciar lievitare la biga nel forno spento tra le 12-15 ore

trascorso le ore di lievitazione versare tutti gli altri ingredienti restanti nella teglia impastatrice dove avete lasciato la biga seguendo l'ordine degli ingredienti ..con l'aiuto del cucchiaio di legno amalgamare per pochi secondi tutti gli ingredienti inserire la teglia impastatrice nel forno e avviare il programma AU 6 che durerà quasi 2 ore ...

al termine della lievitazione il forno andrà in stand-by per 5 minuti in questo tempo e possibile togliere la teglia impastatrice dal forno, spolverare la superficie e incidere dei tagli sul superficie del pane rimettere dentro la teglia nel forno e lasciar che proceda la sua cottura...

quando ha terminato la cottura avvisato da un suono tirate dal forno e lasciar raffreddare su di una gratella il pane e gustate ... una crosta davvero croccante e una morbidezza delicata all'interno mi e piaciuto tanto ...

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

... ASPETTANDO IL NATALE ECCO I MIEI STRUFFOLI ...

2011-12-07T14:00:00.000+01:00

INGREDIENTI

1 kg DI FARINA 00 MOLINO CHIAVAZZO

16 g DI SALE

8 UOVA

90 g DI ZUCCHERO

120 g DI BURRO

1/2 BICCHIERINO DI LIQUORE STREGA

1 CUCCHIAIO DI LIMONCELLO

LA SCORZA GRATTUGIATA DI 2 ARANCE E MANDARINO

per decorare

CANDITI MISTI

FRUTTA CANDITA

MIELE FIOR D'ARANCIO

1 SCORZA DI ARANCIO

2 SCORZE DI MANDARINO

olio si semi per friggere

oggi gli adorabili struffoli napoletani un dolce tipico per le feste natalizie buono e poi si possono preparare in anticipo perchè si conservano abbastanza bene per 10-15 giorni

io ho avuto un grande aiuto nel tagliarli il mio piccolo diavoletto ^___^ gli piace tanto stare con le mani nella farina hahahaha si e divertita un sacco nel preparare anche se dopo un pò si era stancato e si perchè ci vuole pazienza nel prepararli però poverino mi ha aiutato fino alla fine...

iniziamo:

ho messo tutti gli ingredienti il burro morbido nella ciotola dell'impastatrice e ho impastato fino a ottenere un impasto ben amalgamato .. ho infarinato il piano di lavoro e ho finito di impastare a mano fino a ottenere un panetto liscio e elastico .. o ricavato tante palline e infarinate ..

e ora qui e intervenuto un aiuto valido il mio bambino di 9 anni dove abbiamo ricavato tanti cordoni non molto spessi e con una santa pazienza abbiamo ricavato delle piccole chicche grosse come dei ceci che abbiamo arrotolato sempre sul piano di lavoro ben infarinato e abbiamo appoggiato su vassoio di carta ben infarinati per non far attaccare tra di loro ... dopo un pò si era stancato il piccolino ma mi ha dato una mano fino all'ultima chicca ... ho messo a riscaldare olio e appena pronto ho messo in un colapasta per far cadere la farina in eccesso e ho tuffato dentro gli struffoli appena vengono a galla e si sono leggermente coloriti schiumarli e farli asciugare su carata assorbente ..

in una pentola ho fatto sciogliere abbondante miele e vi ho tuffato dentro gli struffoli ho aggiunto la scorza dell'arancio tagliata a cubetti piccolina e la frutta candita e ho mescolate bene lasciar intiepidire e formare a modo di cimabella oppure a cupola su di un vassoio e decorate con codette colorate misti lasciate raffreddare e gustate il giorno dopo ... più passano giorni e più sono più gustosi anzi sono come le ciliege una tira l'altra ....

CON GLI STRUFFOLI NAPOLETANI VI AUGURO DI TRASCORRE L'IMMACOLATA CON LE PERSONE CHE AMATE TANTI AUGURI A TUTTI ...

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

... BRIOSCINE-CROISSANT BICOLORE ripieni di nutella ...

2011-12-06T11:13:00.005+01:00

INGREDIENTI

per il lievitino

10 g di LIEVITO di BIRRA

100 g di FARINA MANITOBA

1 CUCCHIAINO di MIELE

75 g di LATTE

impasto finale

250 di g FARINA MANITOBA

250 g di FARINA 00

130 g di ZUCCHERO

60 g di BURRO MORBIDO

240 g di LATTE

1 CUCCHIAIO di RUM

1 CUCCHIAIO di SUCCO LIMONE

30 g di CACAO AMARO

ho preso questa ricetta dal blog di Monia del ilgustodellaboratoriomagico mi hanno colpito subito ricordandomi quelli che produce un nota ditta in cui lavoro io .. siccome mio figlio va matti per questi gli e lo preparati seguendo la sua ricetta ma modificandola leggermente (come al solito) facendoli all'incontro ... li ha divorati subito e poi sono buoni ...

quindi grazie Monia..

iniziamo:

preparare il lievitino con gli ingredienti e lavorateli fino a ottenere un impastino morbido che lascerete lievitare per circa un ora e più .. io mi sono fatta aiutare dalla mdp avviato il programma impasto .. quando e raddoppiato aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne il sale e il burro che aggiungerete alla fine e incordate il tutto io sempre nella mdp ho lavorato ho diviso l'impasto e in uno ho aggiunto i 30 g di cacao amaro che ho lavorato con un goccio di latte per avere la stessa consistenza di quello bianco...

ho messo a lievitare i due impasti separati per circa 1 ora e mezza, ho spolverato un piano di lavoro e ho tirato una sfoglia non troppo fine con in due impasti sempre separati e ho ottenuto due rettangoli vi ho appoggiato il nero sul bianco e ho fatto aderire bene aiutandomi con il mattarello e ho tirato ancora l'impasto in forma rettangolare cosi ho fatto ho ottenuto una striscia rettangolare...

ho capovolto l'impasto con il nero sotto e il bianco sopra ho ricavato dei triangoli dove vi ho messo un cucchiaino di nutella ho arrotolato dalla parte più larga fino alla coda leggermente inumidita con il latte che lascerete sotto ho appoggiato le brioscine-croissant sulla placca da forno rivestita con carta oleata ho spennellato con il latte e ho lasciato lievitare per 1-2 ore ... una volta lievitati potete anche congelare che poi farete cuocere in forno caldo a 170° per circa 12-15 minuti i miei si sono colorito un pochino quindi regolatevi in base al proprio forno ... e gustate con una bella tazza fumante di cappuccino ....

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

... CONCHIGLIONI RIPIENI DI FORMAGGIO ...

2011-12-05T08:05:00.000+01:00

INGREDIENTI

400 g DI CONCHIGLIONI

200 g DI RICOTTA di pecora

380 g DI GORGONZOLA DOLCE

200 ml DI LATTE

100 g DI MOLLICA DI PANE

70 g DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

2 UOVA

1 SALSICCIA FRESCA

200 ml DI FONDO DI COTTURA DI ARROSTO

80 ml DI OLIO DI OLIVA

SALE PEPE q.b.

Buongiorno e buon inizio di settimana a tutti ... oggi vi voglio offrire un piatto che ho trovato su una rivista che però ho fatto qualche piccola modifica .. anzi vi dico di più che è un piatto ideale per le feste in arrivo in quanto ha un sapore davvero molto delicato tra un contrasto tra la ricotta di pecora e il gorgonzola che si sentono appena quindi nessun sapore che potrebbe rovinare quel tocco di delicatezza che si ha nel gustarli ... provateli se avete voglia e poi mi direte ..

p.s. io ho usato il fondo di cottura dell'arista fatto con la salsiccia che ho postato qualche settimana fà che trovate qui ..

iniziamo:

portiamo a bollore una pentola con acqua leggermente salata e tuffiamoci i conchiglioni e cuociamoli per 12 minuti il tempo indicato sulla confezione scolateli e passateli sotto l'acqua fredda scolateli e asciugateli delicatamente su di un telo versate in una ciotola e irrorateli con l'olio e mescolateli bene in modo che non si attacchino tra loro.. facciamo ammorbidire la mollica di pane con il latte per 10 minuti ..

mettere tutti gli ingredienti in un frullatore io ho usato il mio bimby ^__^ ho messo nel boccale il formaggio a pezzettini la ricotta di pecora il formaggio grattugiato le uova la mollica ben strizzata la salsiccia a pezzettini spellata il pepe e il sale e ho frullato per 15 secondi a velocità 4 e ho ottenuto un composto abbastanza cremoso ..

ho riempito i conchiglioni farcendoli bene ho messo a fila in una teglia ho condito la superficie con il fondo di cottura dell'arrosto e passato in forno per 20-30 minuti sfornate e servite subito ...

mia figlia mi ha fatto un grande complimento dicendomi che erano davvero buonissimi... detto da lei che e una che non da molta soddisfazione ma quando lo ha assaggiato uno mi ha guardato e con un sorriso di soddisfazione mi ha fatto il complimento ...

grande fedeeee tesoro di mamma... GRAZIEEEE ...

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

... IL MIO PRIMO PANE TIPO PUGLIESE CON LA BIGA ...

2011-12-02T12:25:00.007+01:00

INGREDIENTI

per la biga

400 g DI FARINA DI FORZA

200 ml DI ACQUA

3 g DI LIEVITO DI BIRRA

impasto finale

BIGA

100 g DI SEMOLA RIMACINATA di grano duro

70 g DI ACQUA TIEPIDA

1 g DI LIEVITO DI BIRRA

6 g DI OLIO DI OLIVA

Mi e venuta voglia di pane e cosa ce di meglio di farsi un pane in casa ... non ho mai usato fare del pane con la biga anche perchè ultimamente mi sto avvicinando alla panificazione perchè mi garba moltissimo imparare a fare del pane in casa non sono brava però voglio imparare a migliorare e usare nuove tecniche quindi mi sono messa all'opera per fare la biga la sera prima e si perche la biga ha bisogno delle sue 12-18 ore di lievitazione quindi armarsi di pazienza per ottenere una bella e saporita pagnotta che io in questi casi ho optato per un pane tipo pugliese , ma con la biga si può ottenere altri tipi di pani e di forme che un pò alla volta voglio provare...

iniziamo:

preparate la biga facendovi aiutare con la MDP oppure mescolate a mano io ho usato la mdp ho messo dentro gli ingredienti e ho avviato il programma impasto ho dato una forma alla biga e ho lasciato lievitare in una ciotola con il tappo tra le 12-18 ore

e questa e la mia prima biga ha un aspetto come una spugna di mare soffice soffice ^__^ ... a questo punto ho messo nella ciotola della mescolatrice e ho aggiunto tutti gli ingredienti dell'impasto finale compreso di biga con il gancio e ho impastato a velocità 1-2 alternando aggiungendo l'acqua tiepida ...

ho lasciato impastare alternando sempre a velocità 1-2 togliendo spesso l'impasto dal gancio per non farlo incordare del tutto fatelo impastare per circa 30-40 minuti quando la pasta risulta abbastanza elastica e morbida mettete nella ciotola con il tappo o pellicola a lievitare per 1:30 o 2 ore .

quando sarà lievitato versatelo su un piano di lavoro infarinato e formate una pagnotta ripiegando le pieghe sotto incidete dei tagli con una lama e appoggiate sulla leccarda da forno a lievitare spolverato di semola rimacinata coprite con un telo pulito e lasciate lievitare per circa un ora nel frattempo riscaldo il forno a 250° e appoggio all'interno una pentola piena di acqua che lascio dentro per formare l'umidità inforno il pane per i primi 20 minuti a 250° poi lo abbasso a 200° togliendo la pentola con l'acqua e lo lascio cuocere per circa 30-50 minuti regolarsi con il proprio forno fino alla giusta doratura togliete dal forno e lasciate raffreddare ...

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

... SEMPLICI QUAGLIE CON PATATE AL FORNO ...

2011-12-01T13:20:00.004+01:00

INGREDIENTI

4 QUAGLIE

5-6 PATATE

3 SPICCHI D'AGLIO

1 RAMETTO DI ROSMARINO

OLIO SALE q.b.

finiti i dolci solo per adesso ^___^ posto un secondo semplice ma buono ... non amo molto le quaglie ma le ho fatte perchè a mio marito piacciano moltissimo io ho solo gustato le patate... però anche le semplice ricette vanno postate ..

iniziamo:

rivestite una teglia con carta forno lavate e asciugate le quaglie fate un trito con rosmarino sale e aglio riempite la pancia delle quaglie con il trito ottenuto e appoggiate nella teglia rivestita pelate le patate e tagliate in 4 e appoggiare in torno alle quaglie aggiustate di sale uno spicchio d'aglio intero del rosmarino e mettete in forno a 200° per 30 minuti appena hanno assunto un bel colore patate e quaglie servite in tavola ...un secondo semplice veloce e buono...

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

... QUASI UN ANGEL-CAKE ALL'ARANCIO DELLO ZIO ...

2011-11-29T12:05:00.000+01:00

INGREDIENTI

360 g DI ALBUMI (7 albumi )

180 g DI ZUCCHERO

5 g DI CREMOR TARTARO

150 g DI FARINA

130 g DI ZUCCHERO

5 g DI RUM

LA BUCCIA GRATTUGIATA DI UNA ARANCIA non trattata

SUCCO DI UN ARANCIA

2 g DI SALE

SEMI DI 1/2 BACCA DI VANIGLIA

lo so ancora un altra ciambella direte .. ma siccome avevo in frigo degli albumi li dovevo far fuori premetto che io non avevo mai fatto dolci con solo albumi anzi quando mi avanzavano non li conservavo ma li buttavo poi ho letto su diversi blog il suo utilizzo ... quindi ho utilizzato la sua ricetta ma l ho un pò modificata (e non ho fatto male.. anzi) come la sua di chi..?! ma di lui lo ziopiero che trovate la sua ricetta qui .. facile da fare e buona da gustare ^__^ si perchè e davvero ottima per una gustosa colazione io ho aggiunto l'arancia e il suo succo che l'ha reso davvero divina nel suo sapore e poi e davvero morbido anzi mio marito mi ha detto : sembra una nuvola ^__^ anche il giorno dopo resta come appena tirata dal forno io ho eliminato un pò di zucchero dalla sua ricetta ma a dire il vero anche se ne toglievo ancora 20 g era ancora meglio perche e abbastanza dolce ma non stucchevole... che dirti zio grazie ..

iniziamo:

montate gli albumi con i 180 di zucchero in una ciotola a parte unite tutti gli altri ingredienti mescolate bene tranne il liquore e il succo di arancia quando gli albumi sono ben montati amalgamate i due composti delicatamente unite il succo di una arancia e il liquore e amalgamate fino a far diventare il composto omogeneo .. versate il composto in uno stampo in silicone e cuocete in forno caldo a 170 ° per 40-50 minuti fate intiepidire e spolverare con lo zucchero a velo ..

non vi dico l'odore di arancia che emanava quando l ho tagliato inebriante davvero buonissimo ...

grazie ZIOPIERO ...

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

... CIAMBELLA AL CAFFE' CON LA DANIELA ...

2011-11-28T12:56:00.006+01:00

INGREDIENTI

150 g DI BURRO MORBIDO

3 UOVA

120 g DI ZUCCHERO

5 GOCCE DI ESSENZA DI VANIGLIA

100 g DI CAFFE ESPRESSO FORTE RISTRETTO

75 g DI FARINA

75 g DI MAIZENA

3 CUCCHIAI DI LIEVITO IN POLVERE

1 PIZZICO DI SALE

Buongiorno a tutti ... non vi e mai capitato di alzarvi la mattina tranquille uscire di casa per portare i bimbi a scuola con la macchina fare le vostre commissione e la macchina vi abbandona ...?! ecco stamani e stata la mia giornata preferita quella di mandare tutti al quel paese per esser bloccati in strada :( e la macchina non so per quale motivo mi lasciata a piedi uffiiiii .... ho dovuto chiamare un amica per farmi venire a prendere e lasciare la macchina li dove mi ha abbandonata con la speranza di non trovarci sopra qualche multa fino a oggi pomeriggio che non vado a riprenderla con mio marito .... e una fetta di questa ciambella al caffè e l'ideale per affrontare la giornata ... con la dolce Daniela di cucinachetipassa mi ha dato questa ricetta per farla insieme con il bimby ma sapete che io e lei lavoriamo per via e-mail ci divertiamo .. ti ringrazio Daniela ..

iniziamo:

nel boccale ho messo la farfalla e ho messo il burro lo zucchero e uova ho fatto andare per 40 secondi a velocità 3 .. ho tolto la farfalla e aggiungere la vaniglia e il caffè freddo per 30 secondi a velocità 2 ..

con le lame in movimento a velocità 3 aggiungere tutti gli altri ingredienti per 1 minuto al termine lavorare 30 secondi velocità 4 .. imburrare e infarinate una teglia a forma di ciambella da 24 e cuocere in forno caldo a 170° per 30 minuti .. regolatevi in base al proprio forno lasciate raffreddare e gustate .. ottima per colazione per partire la giornata ...

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

..CHE BROCCOLO DI SFORMATI CON LA CREMA DI PECORINO AL PEPE ...

2011-11-25T11:24:00.008+01:00

INGREDIENTI

1 kg DI BROCCOLI

40 g DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

2 UOVA

SALE e PEPE q.b.

per la besciamella

300 g DI LATTE

30 g DI FARINA

35 g DI BURRO

NOCE MOSCATA q.b.

SALE q.b.

per la crema al pecorino

160 g DI PECORINO (morbido) AL PEPE

3 CUCCHIAI DI BESCIAMELLA

LATTE q.b.

Ero partita per fare una vellutata con questi broccoli poi mi so messa a cercare qualche ricetta su internet e vi ho trovata questa presa dal sito di giallo zafferano. premetto non ho mai fatto uno sformatino-soufflè perchè credevo che non piaceva in casa mentre invece e piaciuto moltissimo e poi e anche versatile in diverse maniere da antipasto a contorno al secondo .. vi dico una cosa però non fatevi scoprire da mia figlia se ne è divorati 4 ^__^ da come gli sono piaciuti anzi quando ero a preparali si era un pò arrabbiata perchè voleva la vellutata e mi ha detto cosa è sto coso..!? poi lo ha assaggiato e 4 li ha divorati la mia patatinaaaaaaa ^__^

iniziamo:

prendete le cimette dei broccoli lavateli e scottateli in acqua leggermente salata quando sono cotti scolateli e lasciate perdere tutta l'acqua della bollitura.. poi frullateli fino a ottenere una crema ..

preparate la besciamella come di consueto .. in una ciotola mettete la verdura passata e aggiungete il parmigiano la besciamella (tenete da parte 3 cucchiai) il sale il pepe e i tuorli d'uovo mescolate bene il composto montate le chiare d'uovo a neve e unitele al composto di verdure delicatamente senza smontare e mescolate il tutto.. imburrate gli stampini e riempiteli del passato di verdure appoggiateli in una teglia dove avrete aggiunto dell acqua per cuocerli a bagnomaria mettete in forno caldo a 180° per 40 minuti circa .. nel frattempo preparate la crema di pecorino tagliate a pezzettini il pecorino e mettete in una ciotola con la giusta quantità di latte che serve per far sciogliere a bagnomaria quando e sciolto unite i tre cucchiai di besciamella tenuta da parte e fate legare alla crema di pecorino ... quando saranno intiepiditi gli sformatini versate nel piatto e servite accompagnato con crema di pecorino al pepe ..

P.S. il giorno dopo se vi avanzano sono molto più saporiti a me mia figlia qualcuno se lo e conservato ^__* gli sono piaciuti tantissimo ma non solo a le...

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

... UN CUORE MORBIDO E CALDO DOPO LA FEBBRE ...

2011-11-23T10:19:00.005+01:00

INGREDIENTI

200 g DI CIOCCOLATO FONDENTE

180 g DI BURRO

160 g DI ZUCCHERO

40 g DI FARINA

4 UOVA

1 BUSTINA DI VANILLINA

Buongiornooooo a tutti .... sono ritornata non proprio in forma ma ritornata questa influenza proprio non ne voleva sapere di andare via ho ancora piccoli sintomi ma comunque sono ancora viva ^___^

vi sono mancata...?!! grazie a una amica la dolcissima Monia mi ha detto di picchiare un colpo se cero ancora e quindi ecco il mio colpo booooom un boooom dal cuore tenero e dolce e si perchè questa influenza mi ha mandato giù di carenza di dolce quindi cosa ce di meglio di un muffin dal cuore tenero e anche caldo mi ha dato un pò le forze ^__^ vi auguro una buona giornata a tutte-i

iniziamo:

facciamo sciogliere a bagnomaria la cioccolata il burro e lo zucchero quando e tutto liquefatto facciamo intiepidire e versiamo gli altri ingredienti mescolare bene ... imburrate gli stampini infarinateli e lasciateli nel congelatore per mezz'ora versate negli stampini l'impasto della cioccolata e rimettete nel congelatore per 3-4 ore poi passate inforno caldo a 220° per 10-15 minuti in base al vostro forno non appena saranno gonfi e la superficie con delle piccole crepe saranno pronti ...lasciate intiepidire per mezz'ora e gustate ...

P.S. questi muffin si possono preparare anche in anticipo e tenerli nel congelatore anche per 18 ore e poi consumarli quanto abbiamo bisogno di dolce coccole ^__^ ne avevo bisogno io..

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

... 7 LINKS PROJECT ...

2011-11-17T16:03:00.003+01:00

buon pomeriggio sono stata invitata da una amica carissima Mariangela a partecipare a questo gioco che consiste di elencare 7 post già pubblicati e dando ad ognuno una motivazione e successivamente passare il testimone a 7 foodblogger . Mi ha davvero fatto piacere che lei abbia pensato a me e quindi anche se sono con la febbre ho fatto la mia scelta delle ricette postate e dei 7 testimone avrei voluto far partecipare a tutti voi ma sapete come funzionano i giochi ..

vi elenco i miei post e la loro motivazione..

1. il primo post che mi ha fatto fare una mega figura e le la-mia-paella-ole

questa paella e stata preparata per una cena con degli amici non avevo mai preparato una ricetta di così lunga preparazione e presentarla per la prima volta a una cena con amici il risultato e stato davvero eccezionale in quanto ho fatto una grande figura presentatola e gustarla con agli amici...

2.post più desiderata e la torta torta-ricotta-e-pere-con-gocce

questa torta e una grande scoperta del mitico lavetrinadelnanni. in quanto avevo avuto modo di gustarla nella grande pasticceria del Sal De Riso e dove il Nanni ha condiviso con tutti noi la ricetta ,dove però io ho fatto la seconda versione modificandola un pochino e poi e la preferita di mio marito che gli piace tantissimo ... e ci credo..!!

3. post di richiesta pizzette-da-buffet

queste sono delle pizzette da buffet che mi hanno davvero conquistata perchè soffice e squisite e poi ottime per tante occasioni dove però sono state una grande richiesta a cui non potevo rifiutarmi dai colleghi di mio marito e che sono rimasti contenti per averle ricevute ...

4. post per i mitici casoncelli-bergamaschi

questi casoncelli sono una richiesta fatta a una persona che mi ha fatto felice per la ricetta data in quanto e lei la carissima Mariangela di lacucinadinonnaluisa ...

5 . post per la semplicità broccolo-romano-con-toma-in-crosta

questa ricetta e una mia invenzione fatta per mia figlia in quanto semplice e buona ... ci e piaciuta moltissimo quindi la semplicità e sempre perfetta..

6. post di ricordo per la mia mamma il-calascione-e-fiurigli

questa ricetta e una ricetta che non tutti sanno in quanto e una ricetta che faceva spesso mia mamma ed e un modo per ricordala in cucina e non solo...

7. post di amicizia la-mia-prima-focaccia-davvero-soffice

la mia prima focaccia anche se può sembrare strano per tanti di voi ma anche a fare le focacce e un arte ^__^ e grazie alla dolcissima Daniela dove un giorno ci siamo messe insieme e per via imail l abbiamo realizzate e ci siamo divertite moltissimo e quindi per me e stata la prima focaccia riuscita ..

adesso si arriva alla scelta dei 7 testimone e difficile ma solo 7 si devono scegliere avrei scelto tutti ma e il gioco ..

1. Luby di luby78

2. Nanni di lavetrinadelnanni

3 .Francesca di tortedecorazioni

4. Monia di ilgustodellaboratoriomagico

5. Federica di notedicioccolato

6. Simona e Claudia di lepellegrineartusi

7. Zio Piero di ipasticcidelloziopiero

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

... TORTA ZEBRATA .. DELLA DANIELA..

2011-11-14T14:53:00.005+01:00

INGREDIENTI

6 UOVA

300 g DI ZUCCHERO

375 g DI FARINA

125 ml DI OLIO

5 CUCCHIAI DI CACAO AMARO

125 ml DI LATTE

1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI

Buon pomeriggio oggi vi offro una fetta della mia torta zebrata che ho visto dalla Daniela del blog cucinachetipassa l ho vista e mi e piaciuta subito la sua forma perfetta della zebratura non solo e bella da vedere l'effetto che fà ma e anche molto buona e morbidissima ottima per una merenda e gustosa per la colazione ... in casa sono rimasti stupiti di come io avevo ottenuto quello effetto volevano sapere come ho fatto ^__^ cera mio marito che stava pensando mentre fissava la torta per capire come io avevo ottenuto quell'effetto ^___^ grazie Daniela per la torta ...

iniziamo:

separare i tuorli nella ciotola dell'impastatrice montare con metà zucchero cioè 150 g fino a diventare un composto chiaro e spumoso aggiungere la farina il latte l'olio e il lievito setacciato e mescolare ancora per 5 minuti .. montare a neve gli albumi con l altra metà dello zucchero 150 g e incorporare delicatamente al composto di uova ..

dividere l'impasto in due ciotole e in una aggiungere il cacao amaro se questo vi risultasse un pò troppo duro in confronto a quello chiaro allungatelo con due cucchiai di latte per farsi che diventi morbido come il bianco..

imburrate e infarinate una teglia a cerniera.. per avere l'effetto zebrato iniziate a mettere nel centro un cucchiaio di uno del composto chiaro poi sempre nel centro sopra al bianco mettete un cucchiaio del composto al cacao continuando così nel centro fino a finire i due composti con un coltello passate nell'impasto per formare qualche forma infornate a 180° per 50 minuti circa quando e cotto spegnete il forno e lasciate raffreddare con il forno semiaperto ...

P.S. grazie Daniela

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

... CARBONARA DI PESCE CON TAGLIOLINI FRESCHI ...

2011-11-10T12:30:00.005+01:00

INGREDIENTI

2 VASCHETTE DI MISTO SCOGLIO

(oppure pesce fresco

calamari vongole gamberetti cozze code di gamberi )

2 UOVA

2 TUORLI

2 SPICCHI D'AGLIO

PREZZEMOLO q.b.

4 CUCCHIAI DI OLIO DI OLIVA

1/2 TAZZINA DI COGNAC

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

100 ml DI PANNA

400 g DI TAGLIOLINI FRESCHI

SALE e PEPE q.b.

Buongiorno a tutti .... rieccomi qui con voi con una ricettina che ho scoperto da poco fatta scoprire da un amico che quando mi disse la carbonara di pesce feci la boccuccia un pò storta poi l ho assaggiata e mi e garbata moltissimo anzi tantissimo avendola assaggiata e gustata in un ristorante l ho voluta riprodurla anche a casa ovvio che le ricette lo chef non lo dice .. però io ho voluto rifarla a casa immaginandomi un pò gli ingredienti ... diciamo che non è proprio uguale però mi accontento del risultato finale ... e che quindi la voglio condividere con voi..

iniziamo:

in una padella antiaderente mettete l'olio e l'aglio a pezzettini e fate stufare unite il pesce che in questi casi io ho usato le vaschette di misto scoglio ma anche il pesce fresco va più che bene e fate cuocere a fuoco normale ho sfumato con il cognac e dopo qualche minuto ho aggiunto il vino bianco e ho lasciato evaporare ma senza far asciugare ho insaporito con il sale e ho lasciato cuocere il pesce per circa 2o minuti .... in una ciotola ho messo le uova i tuorli la panna il sale e pepe ho mescolato fino a ottenere una cremina ...(io considero un uovo a testa compreso i tuorli) ho lessato la pasta ho tirato al dente e ho versato la pasta nel tegame con il pesce ho fatto saltare per 1 minuto la pasta con il pesce ho tolto dal fuoco e ho versato la cremina di uova e panna mescolare velocemente e servire in tavola con prezzemolo tritato .... BUON APPETITO ..!!!

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

... ARISTA RIPIENA DI SALSICCIA ... ( arista maialona)

2011-11-08T15:10:00.007+01:00

INGREDIENTI

UN PEZZO DI ARISTA

70 g DI PANCETTA TESA

1-2 SALSICCE FRESCHE

1/2 DADO

2 RAMETTI DI ROSMARINO

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

2 SPICCHI D'AGLIO

OLIO e SALE q.b.

buon pomeriggio a tutti... questi giorni sono un pò assente nei vostri blog ma appena ho un attimino di pace sarò tra voi ... in tanto vi lascio questa arista inventata da me ...

iniziamo:

prendere il pezzo di arista strofinatelo leggermente con il sale fine con un coltello a punta ben affilato infilatelo nella carne e ruotate il coltello per far allargare bene il buco all'incirca questo e il buco che cercherete di ottenere .. prendete la salsiccia e togliete la pelle e iniziate a infilare la salsiccia nel buco ...

prendete le fettine di pancetta tesa e appoggiatele in fila su un tagliere e appoggiare sopra il pezzo di arista e avvolgete intorno la pancetta e con un spago da cucina legate la carne e infilate i rametti di rosmarino .. in una padella antiaderente mettete un filo di olio e fatevi rosolare gli spicchi di aglio mettere la carne e fate cuocere a fuoco normale per 15 minuti circa girando la carne sfumate con il vino e fate evaporare ... a questo punto unite il dado sciolto in una tazza di acqua calda e versate sopra alla carne e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 30-40 minuti con il coperchio se vedete che asciuga troppo aggiungete ancora un goccio di acqua .. terminata la cottura lasciate riposare la carne per 20 minuti tagliate la carne a fette e servite con il suo fondo di cottura...

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

... LA MIA PAELLA .. OLE' ...

2011-11-05T16:22:00.000+01:00

INGREDIENTI

1 kg DI RISO CHE NON SCUOCE

2 kg DI VONGOLE FRESCHE

2 kg DI COZZE FRESCHE

1,50 kg DI CALAMARI

500 g DI CODE DI GAMBERI

800 g DI GAMBERONI

1 kg DI SCAMPI

400 g DI LONZA DI MAIALE

500 g DI PETTO DI POLLO

400 g DI SALSICCIA FRESCA

300 g DI POMODORI

2 PEPERONI ROSSI

1 PEPERONE GIALLO

300 g DI PISELLI

2 BUSTINE DI ZAFFERANO

3 SPICCHI D'AGLIO

1 SCALOGNO PICCOLO

130 ml DI VINO

PREZZEMOLO q.b.

OLIO SALE q.b.

Finalmente la paella.... ho preparato questa paella per una cena con degli amici eravamo in 14 quindi i miei ingredienti sono un pò doppi ^__^

il procedimento di questo meraviglioso piatto di origine spagnolo richiede un pò di tempo ma il risultato e molto eccellente date voi il voto a questo grande mio operato .... i miei ospiti l hanno gradita moltissimo...

e con questo buonissimo e invitante piatto spagnolo vi auguro di trascorrere un buon fine settimana ...

iniziamo:

in una pentola mettiamo a soffriggere 1 spicchio d'aglio con il prezzemolo tritato mettiamo le vongole messe a bagno almeno 2 ore prima con acqua e sale per farle spurgare mettiamole nella pentola e facciamole cuocere per almeno 5 minuti appena si sono tutte aperte togliamo dal fuoco e teniamo da parte... facciamo lo stesso procedimento con le cozze raschiate e pulite e teniamo da parte..

in una grande padella detta "paella" mettiamo l'olio 2 spicchi d'aglio lo scalogno tritati e facciamo stufare senza farli colorire aggiungiamo la carne (pollo,maiale,salsiccia) tagliata tutto a bocconcini e facciamo rosolare per 10 minuti a fuoco vivo salate e sfumate con il vino bianco ...

aggiungere i calamari puliti tagliati a rondelle e mescolate di tanto in tanto, lasciate cuocere mescolando spesso ancora per 10 minuti circa uniamo i pomodori freschi tagliati a cubetti unite ancora un pò di sale facciamo cuocere fino a che i pomodori saranno sfatti unite i gamberoni puliti dalle antenne e dalle zampette (fatto questo non si rischia di trovarseli poi nel piatto) unite anche le code di gamberi fate cuocere per 5 minuti mescolando, con una pinza da cucina togliete i gamberoni e le code di gamberi cotti e teneteli da parte al caldo ...

unite gli scampi (anche loro puliti dalle antenne e zampette) e lasciate cuocere per 10 minuti circa mescolando spesso togliamo gli scampi e tenete da parte al caldo.. a questo punto uniamo le vongole e le cozze sgusciate (tenere qualcuna da parte con il guscio) conservare il loro liquido filtrato di cottura delle cozze e vongole che vi servirà per la cottura del riso mescolate e lasciate insaporire per altri 5 minuti (cercate di non far asciugare troppo)

unite i peperoni lavati puliti e tagliati a striscioline non troppo fini mescolate e aggiustate di sale e fate cuocere per 10 minuti mescolando spesso ... quando e pronto uniamo il riso lo zafferano sciolto in un pò d'acqua calda mescolare il tutto e lasciar cuocere per 15-20 minuti aggiungendo via via il brodo caldo ottenuto dalle cozze e vongole ... dopo 5 minuti uniamo i piselli e mescolate, 10 minuti prima della cottura unite i gamberoni ,le code di gamberi , gli scampi, le vongole e cozze tenute da parte con i gusci aggiustate di sale se serve mescolate delicatamente e servite spolverato con del prezzemolo (io ho lasciato qualche gambero e scampi cotti per guarnire il piatto finale con delle fette di limone ) portare a tavola e gustare a pieno il suo sapore ....

CHE NE DITE ...?!?!

VI E PIACIUTA ..??!

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

... TORTA RICOTTA E PERE CON GOCCE DI CIOCCOLATA ...

2011-11-02T16:30:00.010+01:00

con questa ricetta partecipo al contest di bimbiatavola

LA TORTA DI PERE E CIOCCOLATO

Ma cosa me ne importa, se mamma ha preparato

La sua famosa torta di pere e cioccolato,
Ma cosa me ne importa, mi basterà una fetta
E una giornata storta ritornerà perfetta.
E una giornata storta
Ritornerà perfetta!

con questa ricetta partecipo al contest di

lacucinadipaolabrunetti

INGREDIENTI

pasta al biscotto

200 g DI NOCCIOLE TOSTATE

185 g DI ZUCCHERO

180 g DI BURRO

60 g DI FARINA

2 UOVA

1 CUCCHIAIO E MEZZO DI CACAO AMARO

ripieno

500 g DI RICOTTA DI PECORA

190 g DI ZUCCHERO

3-4 PERE

250 ml DI PANNA FRESCA

CODETTE DI CIOCCOLATA AMARA

sciroppo

100 g DI ACQUA

100 g DI ZUCCHERO

buon pomeriggio ... come avete trascorso questo lungo ponte ..? per chi lo ha fatto..!!!

ho già postato una torta di ricotta e pere la cosi detta torta-amalfitana del grande De Risio dove io ho seguito le ricette di un altro grande maestro il mitico Nanni ... dovete sapere che a mio marito questa torta piace davvero tanto ... quindi a una sua richiesta (dove una settima per esaudire il suo dolce desiderio) ho realizzato questa ma asportando e modificando qualcosa e con l'aggiunta delle gocce di cioccolato e usando la ricotta di pura pecora si e verificato un sapore decisivamente ancora più deliziosa e più golosa ....

vi svelo il segreto: mio marito dopo cena mi fà ::?! la torta ricotta e pera ancora per quando devo aspettare..? e io seria e un pò triste gli ho tirato su le spalle dicendo.. vabbè poi te la farò e lui mi ha guardato con un aria un pò delusa ^__^ quindi di nascosta ero in cucina a spolverarla con il cacao e arriva lui ... la guarda "la torta" no me ^__* e fà ricotta e pera..? e io con un sorriso a tutte e 33 denti gli detto si felice come una pasqua se le gustata dicendo che era buonissimaaa..

iniziamo:

io ho usato il bimby ma anche senza si ottiene il risultato.. ci tengo a precisare che si può fare anche senza...

preparare lo sciroppo .. ho messo nel boccale del bimby 100 g di acqua e i 100 g di zucchero ho fatto andare per 7 minuti a 100° velocità 2 nel frattempo ho sbucciato le pere e le ho ridotte a cubetti piccolini quando lo sciroppo e pronto ho versato in una ciotola e ho aggiunto i cubetti di pera e li ho lasciati a macerare per un ora circa ..

nel boccale pulito e asciutto ho messo lo zucchero e frullato per 20 secondi a velocità 8 e l ho ridotto a velo (potete usare lo zucchero a velo) ho aggiunto le nocciole ancora 18 secondi velocità turbo ...

ho aggiunto tutti gli altri ingredienti e ho frullato per 1:15 minuto a velocità 5 e ho ottenuta questo composto tipo crema ma dalla consistenza bella soda .. ho rivestito il fondo di una teglia dal diametro di 26 con carta forno e ho spalmato metà della pasta biscotto livellandola bene e ho fatto cuocere in forno caldo per 15-20 minuti a 180 ° fare lo stesso con l'altra metà del pasta biscotto dopo aver cotto e tirato dal forno il primo disco lasciate raffreddare bene i dischi ...

montiamo la panna ben ferma e mettere in frigo .. in una ciotola ho messo la ricotta sgocciolata dal sua acqua ho aggiunto lo zucchero con una frusta ho mescolato bene fino a ottenere un composto ben amalgamato ho aggiunto le pere sgocciolate dallo sciroppo messo una manciata di gocce di cioccolata amara e mescolato il tutto dopo ho aggiunto la panna ben montata e ho mescolato delicatamente per non smontare ..

assembliamo la torta mettendo un cerchio apribile sul piatto in cui mettiamo il dolce e appoggiamo il primo disco e bagniamolo con lo sciroppo delle pere versiamo dentro tutto il composto di ricotta e pere e pareggiamo bene , appoggiamo il secondo disco pressando leggermente per fare aderire e bagniamo con lo sciroppo avanzato e mettere in freezer per almeno 12 ore ...prima di servire tirate dal freezer e mettete in frigo almeno 2 ore spolverare con abbondante zucchero a velo ...

P.S. e una torta davvero inconfondibile squisita..

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

... PER RICORDARLI ...

2011-10-31T12:01:00.003+01:00

PER RICORDARLI...

... IL TEMPO NON CANCELLERA' MAI

IL TUO VISO , LA TUA VOCE IL TUO SGUARDO ..

NELLA MIA MENTE VIVRETE ..

PER SEMPRE ...

CHIUDO GLI OCCHI E PENSO A VOI ..

SIETE DENTRO ME..

MI STRINGO FORTE A VOI

MAMMA e PAPA'

SEGUITECI SEMPRE IN QUESTA VITA ..

UNA LUCE ETERNA PER VOI ...

E PER TUTTI I NOSTRI

E I VOSTRI CARI ...

LIA ...

... RISOTTO DI ZUCCA E CANNELLA ...

2011-10-28T08:10:00.001+02:00

INGREDIENTI

400 g DI ZUCCA

260 g DI RISO

1 SCALOGNO

20 g DI OLIO DI OLIVA

1 PIZZICO DI ZENZERO

15 g DI BURRO

1 DADO

800 g DI BRODO

CANNELLA IN POLVERE q.b.

35 g DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

con questa ricetta partecipo al contest di Lady del blog cucinare la mia passione raccolta-ricette-halloween-2011

ho trovato questa ricetta da una parte ma davvero non ricordo dove :-( e siccome mi ha incuriosito l'aggiunta della cannella nella zucca l ho fatto .. il risultato...?! vi lascio a voi la scelta per provarlo ^__^

iniziamo:

senza bimby come un procedimento di un risotto normale

ho messo nel boccale lo scalogno 5 secondi velocità 4 o riunito con la spatola sul fondo e ho aggiunto l'olio e fatto cuocere per 3 minuti 100° velocità 1 .. ho pulito la zucca dai suoi filamenti e dalla buccia l ho tagliata a pezzetti e l ho messa nel boccale e l ho frullata per 7 secondi velocità 6 ho aggiunto lo zenzero e una bella spolverata di cannella e ho fatto cuocere per 4 minuti 100° velocità 2 ho aggiunto il riso l'ho fatto tostare per 4 minuti 100° antiorario velocità 1 ho sfumato con il vino per 2 minuti 100° antiorario velocità 2 aggiungere il brodo caldo e il dado e cuocere 13 minuti 100° antiorario velocità 1 infine aggiungere il burro e formaggio e mantecare per 2 minuti antiorario a velocità 2 e servite in tavola ... molto gustoso...

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

... LA MIA PRIMA FOCACCIA DAVVERO SOFFICE ... DI CUCINA CHE TI PASSA A PROVARE PER GUSTARE ...

2011-10-26T16:00:00.008+02:00

INGREDIENTI

800 g DI FARINA 00

500 g DI ACQUA

12 g DI FIOCCHI DI PATATE

10 g DI ZUCCHERO

8 g DI LIEVITO DI BIRRA

10 g DI OLIO DI OLIVA

2 CUCCHIAINI DI SALE

SALE-OLIO-ROSMARINO q.b.

buona sera a tutti oggi focaccia .. con Daniela del blog di cucinachetipassa ci siamo divertite a fare questa focaccia insieme mi e piaciuto un sacco questo modo di organizzarsi... anche se tramite i mail ^___^ ma ci siamo divertite siccome a me non vengano mai buone e perfette le focacce ho non mi lievitano bene o sono dure asserpentate e non scherzo oppure sono talmente fine che quando le mangi devi stare attendo ai denti ...lo so direte ma e una cosa facile .. ecco questo per me non e molto facile .. cioè in poche parole mai una che mi avrebbe soddisfatta.. ma questo fino a ieri sera quando ci siamo date il via io e la Daniela siamo partite con l'impasto e questo e il grande risultato solo che io l ho lasciata leggermente un pò più altina per non sbagliare e mi e venuta fuori una focaccia davvero morbidosa potrei definirla come una focaccia genovese quindi ringrazio l'amica Daniela per avermi fatto conoscere questo impasto.. io l ho fatta con il bimby ma tranquillamente voi la potete fare anche come un impasto normale..

iniziamo:

nel boccale ho messo l'acqua il lievito e lo zucchero ho fatto andare 20 secondi velocità 2

ho aggiunto la farina i fiocchi di patate l'olio e il sale ho impastato per 3 minuti velocità spiga ho messo l'impasto in una ciotola con il tappo e ho fatto lievitare circa per 3 ore.. l'impasto risulta molto morbido ma non molto appiccicoso

una volta lievitato ho messo sulla placca da forno leggermente oleata e ho steso 1 cm ho fatto i buchi con le dita e ho cosparso con un filo di olio sale e qualche aghino di rosmarino ho messo in forno caldo a 220° per 20-30 minuti circa quando raggiunge la giusta doratura tirate dal forno e gustate io appena tirata dal forno ho fatto fuori una fettina ^__^

p.s. davvero sofficissima... grazie Daniela

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

... IL CALASCIONE E FIURIGLI DETTO "PIZZA RIPIENA CON FIORI DI ZUCCA ...

2011-10-24T08:00:00.000+02:00

INGREDIENTI

330 g DI ACQUA temperatura ambiente

600 g DI FARINA 0

20 g DI OLIO EXTRAVERGINE

10 g DI ZUCCHERO

10 g DI LIEVITO DI BIRRA

10 g DI SALE

ripieno

FIORI DI ZUCCA q.b.

6 ACCIUGHE DISSALATE

1 CUCCHIAIO DI CAPPERI

OLIVE NERE

3 SPICCHI DI AGLIO

OLIO e SALE q.b.

stamani vi offro un pezzo di una pizza ripiena di fiori di zucca "u calascione e fiurigli" che ci preparava spesso mia mamma quando faceva il pane in casa per tutta la settimana nel forno al legna quanti bei ricordi che oramai non esistono più in realtà ma solo in mente e sono sempre dei ricordi belli e sopratutto buoni TVB mamma ....

iniziamo:

con il bimby versare nel boccale tutti gli ingredienti nel seguente ordine: acqua, zucchero, lievito, farina e sale impastare per 2 minuti velocità spiga togliere l'impasto dal boccale e mettere a lievitare in una ciotola chiusa per circa 3 ore ..

nel frattempo pulire e lavare i fiori di zucca in una padella mettere l'olio di oliva e mettere i fiori di zucca lavati l'aglio divisi a metà e il sale e fate cuocere a fuoco normale con il coperchio girando spesso ... quando sono cotto togliete dal fuoco e fate raffreddare..

oleate leggermente una teglia e prendere metà dell'impasto e formare un disco aiutandovi con le mani versate sopra al disco che avete formato i fiori di zucca e il loro olio di cottura e distribuiteli lasciando il bordo libero circa 2 cm cospargere i capperi le acciughe e le olive che io non ho messo perche non avevo e coprite con l'altro disco di pasta avanzato facendo attenzione a non bucarlo

fate aderire bene i bordi bucherellare con i rebbi di una forchetta la superficie cospargere con un filo di olio e infornare a forno caldo a 200° per 40-50 minuti fino alla giusta doratura tirate lasciate intiepidire o raffreddare nel forno spento e gustate ...

P.S. il giorno dopo e ancora più buono ...

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

... BROCCOLO ROMANO CON TOMA IN CROSTA ... una mia invenzione ^__^

2011-10-21T08:00:00.001+02:00

INGREDIENTI

2 CAVOLI ROMANI

180 g DI TOMA O FONTINA

1 SPICCHIO D'AGLIO

3 CUCCHIAI DI OLIO DI OLIVA

250 g DI PENNE RIGATE

PAN GRATTATO q.b.

1 NOCE DI BURRO

1 SPOLVERATA DI ZENZERO

Buongiorno miei cari oggi una ricetta da me inventata .. avevo il broccolo romano e non sapevo di come utilizzarlo si avvicinava sempre più l'ora che usciva mia figlia da scuola quindi ho pensato ci faccio la pasta si ma come =__= ? ! faccio un pasticcio da buttare in forno e questo e quello che e venuto fuori buona croccante e cremosa a mia figlia e piaciuta tanto e anche a me ^__^ quindi provare per gustare ...

iniziamo:
ho preso uno stampo l ho imburrato e cosparso di pan grattato io ho usato uno stampo in silicone a forma ... ho lavate il broccolo romano e l ho diviso a cimette piccole in una casseruola ho messo l'olio di oliva e lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato e ho fatto ammorbidire l'aglio senza farlo colorire ... ho aggiunto il broccolo un bicchiere di acqua e ho fatto cuocere a fuoco normale per 20 minuti circa a pentola chiusa aggiungere acqua se serve non devono asciugare ma nemmeno brodosi ... e farli cuocere fino a quasi a farli spappolare ...

ho tagliato metà del formaggio a cubetti ho lessato la pasta in acqua salata al dente e l ho scolata e tenuto un pò d'acqua da parte della cottura ho versato la pasta nella casseruola dei broccolo romano ho aggiunto una spolverata di zenzero e ho mescolato bene la pasta alla verdura e ho lasciato cuocere per 2 minuti ancora aggiungendo un pò d'acqua della pasta ho aggiunto il formaggio e mescolato per far amalgamare bene il formaggio ...

ho riempito di pasta metà dello stampo e vi ho aggiunto le fette del formaggio avanzato e ricoperto con l'altra pasta ho livellato bene e ho passato in forno caldo a 200° per circa 30 minuti fino a che non si e formata la crosticina tirate dal forno e lasciate riposare un pò capovolgere su un vassoio di portata prima di servire e buon appetito ...

buona saporita e croccante fuori ottima direi !!!

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

... SPEZZATINO DI PISELLI E PATATE ...

2011-10-19T11:05:00.000+02:00

INGREDIENTI

700 g DI SPEZZATINO DI VITELLO

350 g PEZZETTONI DI POMODORI

300 g DI PISELLI SURGELATI

3 PATATE

1 CIPOLLA

1 CAROTA

1 GAMBO DI SEDANO

150 g DI VINO ROSSO

SALE q.b.

FARINA q.b.

buongiorno oggi uno spezzatino davvero buono e diciamo anche cremoso ho preso questa ricetta da Francesco del blog di lacucina-degliangeli io ho un pò aumentato le dosi ma il finale e stato uno spezzatino ricco e gustoso e con l'aggiunta delle patate lo ha fatto diventare leggermente cremoso grazie Francesco ottimo spezzatino ...

io ho usato il bimby ma anche nel procedimento normale e adatto ..

iniziamo:

ho sbucciato la cipolla lavata e raschiata la carota e il sedano ho messo nel bimby 5 secondi a velocità 7 con la spatola ho riunito tutto sul fondo e ho aggiunto l'olio e fatto rosolare per 3 minuti a 100° velocità 1..

nel frattempo ho infarinato lo spezzatino nella farina ho aggiunto lo spezzatino infarinato al soffritto e fatto cuocere 15 minuti tempo varoma velocità soft antiorario ..

aggiungere il vino e facciamo sfumare per 7 minuti tempo varoma velocità soft antiorario .. aggiungiamo i pezzettoni di pomodoro saliamo e cuocere 20 minuti 100° antiorario velocità soft passato questo tempo di cottura aggiungiamo i piselli e cuocere ancora per 25 minuti 100° antiorario velocità soft unire le patate a pezzetti grandi e cuocere altri 10 minuti 100° antiorario soft se vi risulta liquido per via dei piselli surgelati fate cuocere per 5 minuti a tempo varoma antiorario soft ... versare lo spezzatino nel vassoio e lasciate riposare per 5 minuti e servite ...

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

... I MIEI PANINI A ROSETTA ...

2011-10-17T11:10:00.005+02:00

con questa ricetta partecipo al contest di ladolcevita

INGREDIENTI

150 g DI FARINA 00

200 g DI FARINA DI SEMOLA

200 g DI FARINA MANITOBA

300 ml DI ACQUA

10 g DI LIEVITO DI BIRRA

1 CUCCHIAINO DI SALE

1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO

2 CUCCHIAINI DI OLIO DI OLIVA

E si non ho saputo resistere quando ho visto qualche giorno fà questi bellissimi panini dalla carissima Katty del blog di labuonacucinadikatty hanno un aspetto favoloso e dopo averli fatti e provati non solo l'aspetto e favoloso ma anche il loro sapore e fragranza sono favolosi buoni croccanti fuori e morbidi dentro come quelli che compriamo dal panettiere e poi anche il giorno dopo chiusi in un contenitore sono eccezionali che dire ""provateli"" infatti anche katty dice "provare per credere " io dico "provare per gustare" ^___^

iniziamo:

nella mdp mettere tutti gli ingredienti e avviare il programma impastare lievitare che dura 1:30 ..

io con il bimby ho messo nel boccale tutti gli ingredienti e ho impastato per 2 minuti velocità spiga ho lascito riposare nel boccale per 15 minuti ..

trascorsi i 15 minuti ho impastato un altra volta per 2 minuti velocità spiga fatto riposare altri 15 minuti impastato altri 2 minuti sempre velocità spiga ho tolto dal boccale l'impasto e messo in una ciotola a lievitare per 3 ore chiusa ..

ho messo l'impasto su un piano da lavoro e ho ricavato tanti pezzi piccoli come dei mandarini ogni pezzo lo impastato facendogli delle piccole pieghe e ho messo sotto la chiusura con un coltello affilato ho fatto dei piccoli intagli simili alle rosette e ho messo a lievitare per 30-50 minuti sulla placca da forno rivestita con carta oleata..

quando sono lievitati ho messo in forno caldo a 200° per circa 15-20 minuti regolatevi in base al proprio forno lasciate raffreddare e gustate.. sono deliziosi anche da solo senza incompanatico

conservati in un contenitore chiusi mantengono la fragranza anche il giorno dopo...

GRAZIE KATTY ...

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

... TORTA AL CIOCCOLATO FONDENTE DI NOCCIOLE E MANDORLE ...

2011-10-15T13:35:00.000+02:00

INGREDIENTI

230 g DI CIOCCOLATO FONDENTE

170 g DI BURRO

60 g DI NOCCIOLE

40 DI MANDORLE

4 UOVA

135 g DI ZUCCHERO

40 g DI FARINA

3 CUCCHIAI DI CREMA DI MARRONE

1 PIZZICO DI SALE

LA PUNTA DI UN CUCCHIAINO DI CREMORTARTARO

CACAO AMARO

1 BUSTINA DI VANIGLIA

Questo e una richiesta di mio figlio e avevo voglia di fargli un dolce buono ma anche che si sciogliesse in bocca dalla sua morbidezza e qui più che morbido e una vera goduria .. quindi sono andata dal grande Nanni a cercare qualcosa simile e mi sono trovata questa che mi ha colpito subito qui la sua ricetta dove io però ho apportato qualche piccola modifica .. spero che il Nanni non si arrabbia per questo ^__^ ma vi consiglio vivamente di provare a fare questo dolce perchè e davvero molto goloso e poi e irresistibile fategli una visita perchè non vi deluderà con le sua passione che ha per i dolci e la cioccolata...

iniziamo:

sciogliere a bagnomaria con il burro il cioccolato io ho usato il bimby 5 minuti a 50° velocità soft mettere da parte e lasciar raffreddare ho tritato le mandorle quasi a polvere poi ho unito insieme alle nocciole e ho tritato insieme senza far riscaldare per non fare uscire il loro olio ..

ho mescolato insieme la farina alle mandorle e nocciole tritate finemente e ho aggiunto il sale e ho mescolate bene .. appena intiepidito la cioccolata ho aggiunto la crema dei marroni e ho miscelato bene al cioccolato sciolto..

a parte ho mandato a crema le uova con 90 g di zucchero e la vaniglia ho unito la miscela delle nocciole aggiunto anche il cioccolato e ho mescolato per amalgamare bene il tutto .. a parte ho montato le chiare dell'uovo con il cremortartaro il restante zucchero cioè i 45 g a neve durissima e amalgamare il tutto al cioccolato a cucchiaiate mescolando dall'alto in basso senza smontare le chiare imburrare uno stampo di 24 cm io ho usato lo stampo della guardini e infornare a 180° per 40-50 minuti quando si staccherà dalle pareti e pronto togliere e far raffreddare e spolverare con cacao amaro e un pò di zucchero a velo ..

P.S. credetemi e davvero irresistibile ma questo grazie al Nanni

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

... VELLUTATA DI ZUCCA E CAROTE ...

2011-10-13T09:00:00.000+02:00

INGREDIENTI

800 g DI ZUCCA

220 g DI CAROTE

1 PATATA

1 CIPOLLA

800 g DI BRODO CALDO

1 DADO (bimby)

30 g DI OLIO

2 CUCCHIAI DI F

ARINA

GRANO PADANO GRATTUGIATO

SALE q.b.

con questa ricetta partecipo alla raccolta di Ramona

farinalievitoefantasia contest-ballarini-con-un-po-di-zucca.html

e tempo di zucca quindi zucca anzi vellutata .. non avevo mai fatto una vellutata di zucca e me ne pento perchè e davvero molto buona e poi diciamolo e anche dietetica ^__^ credo hihihi con il bimby ci si può sbizzarrire con le vellutate perchè le rende davvero dense e vellutate mia figlia ne ha divorati due piatti e non solo lei ^__^

iniziamo:

nel boccale mettiamo la cipolla e tritare per 2 sec. vel. 7 . aggiungere l'olio di oliva la zucca tagliata a cubetti la carota a pezzi e la patata a pezzi e facciamo andare 5 min. 100° vel 1

aggiungiamo il brodo caldo e la farina e facciamo cuocere per 2 min. 100° vel. 1 aggiustate di sale se occorre frullate 15 sec. a vel. 7 e lasciate addensare per altri 10 min. tempo varoma vel.1 servite spolverato di formaggio grattugiato e buon appetito

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

... CASONCELLI BERGAMASCHI IN TOSCANA ...

2011-10-11T12:41:00.000+02:00

con questa ricetta partecipo alla raccolta di Natalia di fusillialtegamino.blogspot.com/2011/09/il-secondo-contest-di-fusilli

INGREDIENTI

per la pasta

300 g DI FARINA 00

300 g DI SEMOLA DI GRANO DURO

3 UOVA

1 TUORLO

1 CUCCHIAINO DI SALE

ACQUA q.b.

per ripieno

230 g DI PASTA DI SALAME

130 g DI MACINATO SCELTO

120 g DI PAN GRATTATO

1 UOVO

150 g DI GRANO PADANO

12 g DI AMARETTI

10 g DI UVA SULTANINA

1 PERA SPADONA

SCORZA DI UN LIMONE

NOCE MOSCATO

15 g DI BURRO

SALE e PEPE q.b.

condimento

BURRO

PANCETTA TESA

SALVIA

GRANA PADANO GRATTUGIATO

Buongiorno a tutti ... oggi dedico questo post a Mariangela del blog di lacucinadinonnaluisa dove con una mia richiesta mi ha postato la ricetta dei mitici casoncelli ... direte voi e allora..?! siccome io conosco molto bene questo piatto tipico bergamasco (ho la mia amata sorellina Anna che abita li quindi me li ha fatti assaggiare e mi son garbati ogni volta che vado da lei me li fà trovare sempre pronti) sono davvero moooolto saporiti e così ho avuto modo di poterli fare anche qui in toscana senza aspettare di andare da quelle parti per gustarli .. e ovvio che quanto sono da quelle zone cara Mariangela un invito con te per gustare i casoncelli non ce lo toglie nessuno ^__*

questi sono i primi ma via via che li preparerò miglioreranno sempre di più ... perchè quanto ne avrò voglia me li preparerò e me li gusterò... Grazie Mariangela..
iniziamo:

preparate la pasta mettendo la farina a fontana sul tavolo da lavoro e mettere nel centro le uova il tuorlo e il sale e mescolate con l'aggiunta dell'acqua fino a ottenere un impasto sodo lasciate riposare la pasta per mezz'ora .

nel frattempo in una padella antiaderente mettete il burro la pasta del salame e il macinato (se non trovate la pasta del salame sostituitela con l'impasto della salsiccia fresca) e unite la pera sbucciata e tagliata a cubetti piccolissima e lasciate cuocere a fuoco normale per 10-15 minuti circa... lasciate intiepidire ..

sbriciolate gli amaretti finemente e tagliate anche l'uvetta finemente mettete in una ciotola il macinato cotto unite il pan grattato, gli amaretti e l'uvetta tritati, il grana padano grattugiato, l'uovo , la scorza del limone tagliata finemente una spolverata di noce moscato e infine il sale e pepe quanto basta ... mescolate il tutto per amalgamare bene ...

tiriamo la sfoglia a 6mm e andiamo a ricavare dei dischi con un coppapasta di 6 cm al centro di ogni disco mettiamo un mucchietto del ripieno fatto , chiudiamo i dischi a mezza luna e facciamo aderire bene i bordi con il pollice schiacciate leggermente al centro del ripieno e lasciate essiccare un pochino ...

in una padella facciamo sciogliere la giusta quantità di burro che servirà per condire uniamo la pancetta a cubetti e la salvia facciamo cuocere anzi dorare la pancetta e il burro , lessiamo i nostri casoncelli e saltiamoli per qualche minuto nella padella con il burro servite spolverati con grano padano e buona appetito ...

P.S. con questi ingredienti mi sono venuti 160 casoncelli dove ho fatto un bel sacchettino e li ho congelati per la prossima impiattata ^__^

grazie mariangela

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

... UNO STINGO DI SANTO ..?? NOOO ..!! STINGO DI MAIALE CON PATATE ... e che stingo mmmm !!

2011-10-10T08:40:00.000+02:00

INGREDIENTI

2 STINGO DI MAIALE

2 CAROTE

2 COSTE DI SEDANO

3 FOGLIE DI SALVIA

40 g DI BURRO

15 g DI OLIO DI OLIVA

200 ml DI VINO BIANCO

1/2 DADO

Questo e un secondo che piace moltissimo a mia figlia e a mio marito ^___^
iniziamo:

in una padella antiaderente versate l'olio il burro con la salvia e appoggiate lo stingo e fatevi rosolare a fuoco moderato da tutti i lati con il coperchio chiuso , aggiungete il vino bianco e fate evaporare se con il coperchio chiuso , nel frattempo pelate e lavate le verdure e tagliatele a tocchetti unite le verdure nella padella unite il dato sbriciolato e lasciate cuocere 10-25 minuti aggiungendo via via un pò d'acqua ...

prendete una teglia appoggiarvi dentro lo stingo e versare sopra le verdure e il suo fondo di cottura aggiungete mezzo bicchiere di acqua e mettete in forno caldo a 200° e lasciate cuocere girando spesso e senza farlo asciugare aggiungere sempre l'acqua se occorre aggiustate di sale e cuocere per circa 1:30-2:00 , quando sembrano cotti togliere lo stingo dalla teglia e lasciarlo in caldo e unitevi le patate pelate e tagliate a pezzi salate e mescolate insieme alle verdure e il fondo di cottura e rimettere in forno a cuocere solo le patate per 15 minuti 5 minuti prima della cottura delle patate rimettete lo stingo e lasciate insaporire mettere lo stingo con le patate nel piatto di portate e servite in tavola ....

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...