...::N.Y. CHEESECAKE::...

NEW YORK CHEESECAKE

CON PANNA ACIDA E GELE' DI FRAGOLE

IL MIO PRIMO N.Y. CHEESE CAKE

AVEVO PAURA DELLA NON RIUSCITA, E INVECE E' STATO UN TRIONFO!!!

LA RICETTA L'HO VISTA SU UN SITO DOVE CI SONO TANTE RICETTE DELLA TRADIZIONE AMERICANA

INGREDIENTI:

Per la base:

250 gr di biscotti secchi - 50 gr di zucchero di canna - 120 gr di burro

Per il ripieno:

1kg di formaggio cremoso - 220 gr di zucchero semolato fine - 50 gr di maizena - 30 gr di farina - 4 uova intere - 1 tuorlo - 100 ml di panna dolce - 1 bustina di vanillina - 1 cucchiaio di succo di limone

Per la panna acida:

200 gr di panna fresca - 200 gr di yogurt greco bianco - 1 cucchiaio e1/2 di succo di limone - 200 gr di zucchero al velo - 1 bustina di vanillina

Per la gelè:

500 gr di fragole - 200 gr di zucchero - 2 fogli di colla di pesce

INIZIAMO:

Se avete la fortuna di trovare al supermercato la panna acida allora non dovete prepararla, se invece siete sfortunate come me a non trovarla, la si prepara molto semplicemente: in un ciotolino aggiungiamo la panna lo yogurt e il succo del limone filtrato e mescoliamo. Fatto questo lo copriamo con la pellicola e lo mettiamo in frigo per più di un'ora... ecco la panna acida è pronta! non è difficile da fare, prima di usarla si aggiunge lo zucchero o il sale dipende dove deve essere usata.

Per la base : mettiamo in un mixer i biscotti con lo zucchero di canna, mentre facciamo scogliere in un pentolino il burro. Quando i biscotti saranno briciole aggiungiamo il burro e amalgamiamolo con i biscotti.

Foderiamo una tortiera a cerniera da 26 cm con della carta da forno sulla base e versiamo il composto di biscotti e burro sul fondo e livelliamo premendo con un cucchiaio, quando la base sarà compatta mettiamo la tortiera nel congelatore e dedichiamoci al ripieno.

Per il ripieno: in una terrina alta amalgamiamo le uova con lo zucchero, dopo dichè aggiungiamo il formaggio e con una frusta amalgamiamo bene il tutto per evitare che si formino i grumi.

Setacciamo le due farine e la vanillina e continuiamo a mescolare aggiungendo il cucchiaio di succo di limone filtrato e in ultimo la panna, facendola incorporare bene al composto però senza farla montare.

A questo punto versiamo tutto il composto nella tortiera e inforniamo a forno cado, 190° per 30 minuti dopo di che abbassare a 150 e cuocere per circa 1 ora (cmq controllate sempre la cottura nel mio forno c'è voluto tanto). Prepariamo la panna acida per la copertura aggiungendo lo zucchero e la vanillina setacciati e mescolando bene per evitare la formazione di grumi quindi riporre in frigo finchè il cheese non sarà cotto.

Dopo i primi 30 minuti coprite il cheese cake con la carta d'alluminio per evitare che diventi troppo "colorato";inizierà a gonfiarsi prima su i lati e il centro sarà l'ultima parte che si gonfia, infatti la corona del mio cake ha preso un colore più ambrato rispetto al resto. Quando sarà cotto (io ho controllato la cottura centrale con lo stuzzicadenti) lasciamolo riposare nel forno con la porta aperta per 30 minuti, trascorso questo tempo versiamo la panna acida e lasciamo cuocere a 190° per altri 10 minuti.

Trascorsi i 10 minuti lasciare il cake raffreddare in forno per 1 ora circa(la panna acida sarà liquida inizialmente) dopo di chè mettere in frigo per 3 o 4 ore, inseguito toglietelo dalla tortiera. Sarebbe meglio prepararlo con un giorno d'anticipo e tenerlo per una nottata in frigo si gusta meglio. Per la gelè basta mettere i fogli di gelatina a mollo nell'acqua fredda, pulire e tagliare le fragole a aggiungere lo zucchero, mescolare per qualche minuto e poi frullare con un mixer ad immersione o con un frullatore, riscaldare leggermente il composto al microonde o a bagno maria e unire i fogli di colla di pesce strizzati e mescolare finchè non saranno del tutto sciolti, la gelè è pronta.

ECCO QUESTO E' IL RISULTATO!!! NON VI SEMBRA UN GRAN BEL PEZZO DI FORMAGGIO??!!!!

CREDETEMI QUANDO VI DICO CHE E' BUONISSIMO!!

LA PANNA ACIDA E' UNA GODURIA!!!!

... PROVARE PER GUSTARE... Pina.