... PIZZA RIPIENA DI CIME DI RAPE E ACCIUGHE CON PASTA MADRE ...

INGREDIENTI

230 g DI PASTA MADRE

450 g DI FARINA MANITOBA

270 g DI ACQUA TIEPIDA

1 CUCCHIAINO DI SALE

ripieno

CIME DI RAPE COTTE

2 SPICCHI D'AGLIO

3 ACCIUGHE SOTTO SALE

OLIO SALE q.b.

ho già postato una pizza simile ma con ripieno di fiori di zucca che trovate qui che però a differenza di questa che vi presento ora e fatta con il lievito madre , ultimamente sto lavorando moltissimo con il lievito madre perchè si sente un sapore diverso e rende i vostri impasti molto più leggere e molto più digeribili a differenza del lievito di birra .. anzi vi confesso una cosa in frigo giace li in attesa di essere usato un cubetto di lievito di birra ma lo deludo sempre ogni volta che voglio impastare uso lei la mia pasta madre ... che rinfresco spessissimo perchè ho notato la differenza che più la uso e più bella arzilla e davvero sorprendente di come maturi giorno per giorno ... quando faccio gli impasti e tengo da parte un pezzo di impasto per la pasta madre la ripongo in frigo e anche in frigo lievita che è una vera meraviglia ciò significa che e bella attiva anzi attivissima....

iniziamo:

in una ciotola mettete il lievito madre rinfrescato almeno il giorno prima con l'acqua e sciogliere fino a ottenere il lievito madre ben sciolto liquido ... versate la farina e mescolate con le mani (e si con il lievito madre lavoro con le mani niente impastatrice e niente bimby) aggiungete il sale e continuate a mescolare versate l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e continuate a impastare con le mani fino a ottenere un impasto morbido elastico che metterete a lievitare nella ciotola che avete iniziato a impastare all'inizio e lasciate lievitare almeno 4-5 ore chiusa con coperchio o pellicola...

quando e raddoppiato rivestite una teglia da forno con carta oleata e stendervi un po di impasto non molto fine e riempite con le cime di rape saltate in padella tagliare lo spicchi d'aglio a pezzettini e cospargere sulla verdura lavate e diliscate le alici che metterete anche esse sulle cime di rape un filo di olio e coprite con l'altra metà del impasto coprite bene i bordi aiutandovi con i rebbi di una forchetta bucherellate la superficie e e fate un giro di olio e cuocere in forno caldo a 200 ° per circa 25 -30 minuti regolatevi in base al proprio forno .. io l ho colorito un pò troppo ma era buono ugualmente ....

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ..