... BRASATO AL BAROLO ...

...... e adesso il brasato






INGREDIENTI
1.500 kg DI PEZZO DI SCOTTONA
2 CAROTE
1 CIPOLLA
2 COSTE DI SEDANO
3-4 CHIODI DI GAROFANO
5 GRANI DI PEPE
3 FOGLIE DI ALLORO
1 PEZZO DI CANNELLA
1 RAMETTO DI ROSMARINO
1 SPICCHIO D'AGLIO
1 l DI VINO AL BAROLO
50 g DI BURRO
5 CUCCHIAI DI OLIO DI OLIVA
SALE

Buon giorno a tutti oggi vi offro una fettina del mio brasato occhio però a mangiarlo e occhio se dovete uscire con la macchina..... come perchè..!? perchè dopo aver mangiato il brasato dopo che si e ubriacato di barolo ditemi voi con quale coraggio possimao guidare hihihihi noi siamo pronti li a fare l'alcoltest hahahah ...

iniziamo:

prendiamo il nostro pezzo di carne adatto per fare il brasato io in questi casi mi sono fatta consigliare dal macellaio di fiducia dove mi ha consigliato la scottona avendo un filo di nervetto nel mezzo ottimo per la cottura per il brasato..... tamponiamo il pezzo di carne con carta assorbente , prendiamo le nostre verdure lavata e riduciamola a grossi cubetti ...

prendiamo un recipiente che possa contenere il pezzo di carne le verdure e il vino appoggiamo dentro al contenitore la carne le verdure tagliate gli odori e copriamo il tutto con il vino barolo (potete sostituire anche con altro vino ma basta che sia bello porposo come gusto) e lasciamo macerare per 12 ore coperto di pellicola o di coperchio. trascorso il tempo di macerazione togliamo il pezzo di carne asciugatelo con la carta assorbente prendiamo una pentola che possa contenere il pezzo di carne e facciamo sciogliere i nostri 50 g di burro con i 5 cucchiai di olio facciamo rosolare la carne a fuoco normale per 5 minuti per lato fino a fargli fare la crosticina un pò dura ...

nel frattempo che il pezzo di carne rosola mettiamo a sgocciolare le nostre verdure quando la carne ha preso un bel colore uniamo le verdure e lasciamo cuocere a fuoco moderato con coperchio chiuso dopo 15 minuti a questo punto aggiustiamo di sale e versiamo tutto il liquido della macerazione sopra alla carne e alle verdure mescoliamo e lasciamo cuocere per circa 2-3 a fuoco basso con coperchio chiuso se occorre aggiustate di sale.

quando la carne e cotta togliamo il pezzo di carne e con un mixer a immersione andiamo a frullare le verdure che lasciamo ancora sul fuoco per far addensare...tagliamo la carne a fette non troppo fini e portate a tavola servita accompagnata con la polenta (oppure di purè di patate) e con il suo bel sughino e buon appetito ....

(io ho voluto rendere il mio brasato più sostanzioso con la polenta bella fumante...)

P.S. potete fare il brasato anche con un giorno di anticipo come ho fatto io anzi ve lo consiglio e molto più buono e poi la carne potete affettarla più facilmente..

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...