... GHIFFERI RIGATI CON RICOTTA ZUCCHINE E MENTA ...

INGREDIENTI

350 g di GHIFFERI (o altro tipo di pasta)

250 g di RICOTTA FRESCA

4-5 ZUCCHINE MEDIE

MENTA FRESCA q.b.

20 g di OLIO DI OLIVA

60 g di PARMIGIANO GRATTUGIATO

1 CIPOLLA ROSSA MEDIA

SALE e PEPE q.b.

Oggi un piatto estivo e leggero e diciamo anche fresco visto che ho messo dentro la menta ...

mia mamma faceva spesso la pasta con la ricotta io l ho voluta provarla con l'aggiunta delle zucchine visto che la menta si sposa bene con le zucchine ho messo insieme tutti gli ingredienti e il risultato e stato un piatto davvero ottimo e buono...

iniziamo:

lavare e spuntare tagliare le zucchine tagliarle a tocchetti normali , sbucciare e tagliare la cipolla a fette sottili ,

in una padella antiaderente mettere l'olio di oliva mettere dentro la cipolla e fatela stufare senza farla colorire , aggiungere le zucchine qualche fogliolina di menta aggiustare di sale e pepe far rosolare con coperchio chiuso per circa 3-5 minuti , non devono spappolarsi le zucchine ma restare abbastanza al dente ..

in una ciotola mettiamo la ricotta , il parmigiano , un pizzico di sale , il pepe e la menta lavata e asciugata tagliata a pezzettini mescoliamo bene il tutto ,

lessiamo la pasta al dente in acqua salata teniamo da parte una tazza di acqua di cottura aggiungiamo un mestolo nella ricotta e mescoliamo fino a ottenere una cremina morbida , scoliamo la pasta e uniamola alle zucchine mescoliamo bene la pasta e lasciamo sul fuoco per qualche minuto aggiungiamo la crema di ricotta e mantechiamo il tutto e servire in tavola calda ..

un piatto fresco e estivo..

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...