... CARCIOFI RIPIENI DI SALSICCIA ...

decisivamente..

da leccarsi le dita..

INGREDIENTI

4 CARCIOFI

2 PEZZI DI SALSICCIA FATTA IN CASA

2 SPICCHIO D'AGLIO

3 POMODORI MATURI SODI

3 CUCCHIAI DI PAN GRATTATO

1 TAZZINA DI VINO BIANCO

CONCENTRATO DI POMODORO

OLIO-SALE-PEPE q.b.

Buongiorno a tutti....finalmente carciofi stamani però una ricetta inventata da me...ovviamente li ho riempiti con la salsiccia con semi di finocchietto selvatico fatta da me in casa essiccata e poi messa sotto la sugna tipicamente della mia zona che è molto buona....e siccome anche i carciofi sono buonissimi li ho voluti renderli ancora più gustosi..che dire anche le dita ci siamo ciucciati :))

iniziamo:

pulire i carciofi togliendo le foglie estreme e tagliare leggermente le punte, andiamo allargare leggermente i carciofi e andiamo a metterli in una ciotola coperti con acqua acidulata con il limone e metterci dentro nche il limone spremuto questa operazine serve per non far annerire i carciofi... a questo punto tagliare il gambo, da conservare a parte, recuperiamo il gambo, che è ottimo da trifolare assieme ai carciofi o per farcire i carciofi stessi come ho fatto io . Con il pelapatate eliminare lo strato più esterno del gambo del carciofo e otteniamo così la parte più tenera.. prendiamo la nostra salsiccia e riduciamola a pezzettini con la sua sugna intorno gli da un altro sapore..

prendiamo il gambo del carciofo spellato e tagliamolo a tocchettini piccoli mettiamo in un piatto e uniamo la nostra salsiccia i nostri pomodori fatti a pezettini il nostro pane grattugiato lo spicchio d'aglio ridotto a pezzettini piccolissimo l'olio il sale e il pepe e mescoliamo bene il composto...

una volta che il composto e ben mescolato togliamo i carciofi dall'acqua aciudulata, apriamo allargando i carciofi ma non troppo però altrimenti si rischia che in cottura si sfogliano tutti... prendiamo i composto e andiamo a riempire i carciofi cercate di insaporire i carciofi anche fuori con il composto...in una pendola mettiamo l'olio e mezzo cucchiaio di sugna e lo spicchio d'aglio e aggiungiamo anche qualche pezzettini di gambo pulito del carciofo e appoggiamo i carciofi e copriamo sopra a ogni carciofo un cucchiaino abbondante di concentrato di pomodoro uniamo una tazzina di vino bianco e un bicchiere di acqua e lasciamo cuocere a fuoco normale per circa 30-40 minuti a coperchio chiuso e scuotendo la pendola ogni tanto ...se si dovesse asciugare il suo sughino aggiungere altra acqua.... una volta che sono pronti lasciare riposare per 10 minuti prima di servire...e buon appetito anzi buona leccata di dita ^.*

P.S. se non avete la salsiccia fatta in casa potete tranquillamente sostituirla con del salame tipo napoli piccante... grazie Gunther

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...