...::SAINT HONORE'::...

TORTA SAINT HONORE’

^{PER IL COMPLEANNO DI DEMETRIO}

INGREDIENTI:

Pan di spagna (clicca qui)

Crema Chiboust:

310 gr di latte

84 gr di panna

6 tuorli

120 gr di zucchero

1 bacca di vaniglia

30 gr di amido

10 gr di colla di pesce

7 albumi

250 gr di zucchero

70 gr di acqua

Bignè (clicca qui)

granella di nocciola q.b.

200 ml di panna da montare

2 cucchiai di cacao amaro

3 cucchiai di zucchero per il caramello

Iniziate con il preparare il Pan di Spagna seguendo questa ricetta o a secondo della ricetta che usate. Quando sarà pronto lasciatelo raffreddare su di una gratella.

Preparate i bignè seguendo questa ricetta o comprateli già pronti.

Versiate gli albumi e 50 gr di zucchero in una ciotola e iniziamo a far montare con delle fruste elettriche, poi mettete l'acqua e il restante zucchero sul fuoco e lasciamo cuocere finchè non si raggiungono i 121°. Versiate lentamente lo zucchero sciolto nella meringa e lasciamo montare finchè il tutto non sarà freddo.

Preparate la crema pasticcera: riscaldiamo in un pentolino il latte la panna e la bacca di vaniglia incisa, montate i tuorli con lo zucchero e l'amido, un pò per volta aggiungete il latte ancora caldo e trasferite il tutto sul fuoco e lasciate addensare mescolando in continuazione.

Quando sarà pronta unire la gelatina precedentemente ammollata e strizzata. Lasciate intiepidire , ma non freddare e unite la meringa preparata in precedenza molto delicatamente per non smontare la meringa. lasciar riposare in frigo 5- 6 ore.

Tagliare il pan di spagna in due dischi e togliete meno di un centimetro di mollica interna del pan di spagna per contenere meglio la crema, ma se questa operazione vi risulta difficile lasciate i dischi interi, bagnate i dischi con la bagna che preferite io ho usato una semplice bagna al rum.

Mettete in due ciotoline 4 o 5 cucchiai di crema e in una aggiungete due cucchiai pieni di cacao mescolate delicatamente fino ad ottenere un colore omogeneo. Versate la crema sul disco di pan di spagna e coprite con l'altro pan di spagna. Montate la panna e ricoprite interamente la torta, livellate con una spatola e cospargete i bordi della torta con della granella di nocciole.

A questo punto preparate il caramello lasciando sciogliere lo zucchero. Riempite i bignè con la crema o con la panna e poi immergete la parte superiore del bignè nel caramello e lasciateli raffreddare.

Disponete a corona i bignè sulla torta lasciando un pò di spazio tra un bignè e l'altro e con la panna formate dei ciuffetti tra i bignè. Riprendete la due creme decorate il centro della torta alternando la crema bianca con quella al cioccolato. Riponete la torta in frigo fio al momento di servire.

^{Auguri amo’}

^{…PROVARE PER GUSTARE…}

^pina