... RAVIOLI IN FIORE CON SUGO DI PRIMAVERA PER LA FESTA DELLA MAMMA ...

 INGREDIENTI

per la pasta

310 g di FARINA 00

3 UOVA

1 TUORLO

1 PIZZICO DI SALE

1 CUCCHIAIO DI OLIO DI OLIVA

per il ripieno

230 g di ZUCCHINE SCURE

25 g di OLIO DI OLIVA

310 g di STRACCIATELLA PUGLIESE

40 g di PARMIGIANO GRATTUGIATO

4 FOGLIE DI BASILICO

SALE  e PEPE  q.b.

per condire

180 g di ZUCCHINE A JULIENNE

120 g di PROSCIUTTO CRUDO

5 FOGLIE DI BASILICO

SALE e PEPE q.b.

Oggi e la festa delle Mamme un auguri a tutte le mamme ...
ho ricevuto la letterina della festa della mamma da mio figlio scritto tanti auguri mamma in tutte le lingue :-) e in epiù un regalino da parte del resto della mia famiglia , quindi non potevo che fare una pasta ripiena a forma di fiore per la giornata a tema ^__^
dei ravioli a fiore dove hanno avvolto un ripieno altamente delicato tra il gusto sapido della stracciatella e la dolcezza della panna che la contiene e avvolgente nel gusto del prosciutto che ha fatto da contrasto..
voglio precisare che la stracciatella non e altro l'interno della "burrata" che viene venduta anche separatamente ed è costituito da un miscuglio di panna e sfilacci di mozzarella..
iniziamo:
preparare la pasta facendo la classica fontana mettere nel centro le uova il sale e l'olio impastare fino a ottenere un impasto morbido elastico , avvolgerla nella pellicola e lasciare riposare 30 minuti ..
nel frattempo prepariamo il ripieno .. 
nel boccale mettere l'olio e le zucchine lavate e asciugate tagliate a dadini cuocere 7 minuti a 100° antiorario velocità 1 , lasciar intiepidire , mettere la stracciatella in una ciotola con la sua panna e con un coltello tagliatela fine mescolate bene e scolate quasi tutta la sua panna che la contiene ...

aggiungere le foglie di basilico lavate e asciugate sminuzzato fine , il parmigiano grattugiato e le zucchine intiepidite mescolate bene passate  in frigo per 15 minuti per compattare...
sul piano da lavoro leggermente spolverato con la farina andiamo a stendere una sfoglia sottile con il mattarello oppure con la nonna papera , mettere delle piccole quantità di ripieno sulla sfoglia , coprire con un altra sfoglia e con uno stampo a forma di fiore ricavare i ravioli , appoggiare su vassoio di carta spolverata di farina e lasciare seccare ...

 

preparare il condimento condimento :

nel boccale mettere l'olio di oliva e le zucchine tagliate a julienne far cuocere per 8 minuti tempo varoma antiorario velocità 1 ..... tagliare il prosciutto a julienne e unire nel boccale con le zucchine aggiungere il basilico spezzettato fine aggiustare di sale e pepe e mantecare per 30 secondi antiorario a velocità 1... togliere dal boccale e tenere in caldo ..
portare a bollore una pentola di acqua con il sale e sciogliervi dentro una bustina di zafferano quanto bolle lessare la pasta e quando salgono a galla far cuocere per altri 5 minuti scolare i ravioli e condire con le zucchine e prosciutto e del parmigiano grattugiato.....

 I MIEI FIORI PER LE MAMME LI HANNO SPAZZOLATI....

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...