martedì 11 ottobre 2011

... CASONCELLI BERGAMASCHI IN TOSCANA ...



con questa ricetta partecipo alla raccolta di Natalia di fusillialtegamino.blogspot.com/2011/09/il-secondo-contest-di-fusilli




INGREDIENTI
per la pasta
300 g DI FARINA 00
300 g DI SEMOLA DI GRANO DURO
3 UOVA
1 TUORLO
1 CUCCHIAINO DI SALE
ACQUA q.b.
per ripieno
230 g DI PASTA DI SALAME
130 g DI MACINATO SCELTO
120 g DI PAN GRATTATO
1 UOVO
150 g DI GRANO PADANO
12 g DI AMARETTI
10 g DI UVA SULTANINA
1 PERA SPADONA
SCORZA DI UN LIMONE
NOCE MOSCATO
15 g DI BURRO
SALE e PEPE q.b.
condimento
BURRO
PANCETTA TESA
SALVIA
GRANA PADANO GRATTUGIATO







Buongiorno a tutti ... oggi dedico questo post a Mariangela del blog di lacucinadinonnaluisa dove con una mia richiesta mi ha postato la ricetta dei mitici casoncelli ... direte voi e allora..?! siccome io conosco molto bene questo piatto tipico bergamasco (ho la mia amata sorellina Anna che abita li quindi me li ha fatti assaggiare e mi son garbati ogni volta che vado da lei me li fà trovare sempre pronti) sono davvero moooolto saporiti e così ho avuto modo di poterli fare anche qui in toscana senza aspettare di andare da quelle parti per gustarli .. e ovvio che quanto sono da quelle zone cara Mariangela un invito con te per gustare i casoncelli non ce lo toglie nessuno ^__*
questi sono i primi ma via via che li preparerò miglioreranno sempre di più ... perchè quanto ne avrò voglia me li preparerò e me li gusterò... Grazie Mariangela..
iniziamo:
preparate la pasta mettendo la farina a fontana sul tavolo da lavoro e mettere nel centro le uova il tuorlo e il sale e mescolate con l'aggiunta dell'acqua fino a ottenere un impasto sodo lasciate riposare la pasta per mezz'ora .
nel frattempo in una padella antiaderente mettete il burro la pasta del salame e il macinato (se non trovate la pasta del salame sostituitela con l'impasto della salsiccia fresca) e unite la pera sbucciata e tagliata a cubetti piccolissima e lasciate cuocere a fuoco normale per 10-15 minuti circa... lasciate intiepidire ..










sbriciolate gli amaretti finemente e tagliate anche l'uvetta finemente mettete in una ciotola il macinato cotto unite il pan grattato, gli amaretti e l'uvetta tritati, il grana padano grattugiato, l'uovo , la scorza del limone tagliata finemente una spolverata di noce moscato e infine il sale e pepe quanto basta ... mescolate il tutto per amalgamare bene ...









tiriamo la sfoglia a 6mm e andiamo a ricavare dei dischi con un coppapasta di 6 cm al centro di ogni disco mettiamo un mucchietto del ripieno fatto , chiudiamo i dischi a mezza luna e facciamo aderire bene i bordi con il pollice schiacciate leggermente al centro del ripieno e lasciate essiccare un pochino ...










in una padella facciamo sciogliere la giusta quantità di burro che servirà per condire uniamo la pancetta a cubetti e la salvia facciamo cuocere anzi dorare la pancetta e il burro , lessiamo i nostri casoncelli e saltiamoli per qualche minuto nella padella con il burro servite spolverati con grano padano e buona appetito ...









P.S. con questi ingredienti mi sono venuti 160 casoncelli dove ho fatto un bel sacchettino e li ho congelati per la prossima impiattata ^__^
grazie mariangela



... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...


36 commenti:

Debora ha detto...

20 marzo 2011.. lago di Iseo. in un tipico ristorante del posto ho mangiato queste delizie!! sono troppo buoni!! questo gemellaggio con la Toscana me gusta.. brava Lia!! ^_^

iaia ha detto...

Che spettacolo....passo li per pranzo ;-)

Gemma Olivia ha detto...

Mamma mia che pasta ripiena divina, non la conoscevo! Complimenti!
Fabia (Gemma Olivia)

raffy ha detto...

che goduria...solo a guardarli mi viene una fame.. complimenti!

Barbara ha detto...

Non li conoscevo, i tuoi comunque sono spettacolari, brava!

Elena ha detto...

questi li devo assolutamente provare... devono essere buonissimi..

TINA ha detto...

mamma mia che buoni in bocca al lupo per il contest!

Lory B. ha detto...

Buonissimi!!!!
Che fame!!!
felicissima giornata!!!!

Vanessa ha detto...

Buoniiiiiiiiiii!!!!...che ripieno!!!! ^_^

Natalia ha detto...

Grazie, che ricetta favolosa e che ripieno super gustoso. Grazie per la tua partecipazione ed in bocca al lupo per il contest.
Baci.

Federica ha detto...

un primo piatto magnifico!!belli, buoni e gustosi!! alla prossima impiattata chiamami!

Nani e Lolly ha detto...

Ma come sono invitanti!Complimenti!

La cucina di Molly ha detto...

Un piatto decisamente gustoso! Brave! Ciao

annaferna ha detto...

oh siniur!!!! ma come si fa a resistere ad un piatto così?????
raga' io sto disperatamente tentando di mettermi a dieta ma con voi è impossibile!!!!
baciotti

meggY ha detto...

MI sento male, sono super invitanti!Grazie mille per la squisita ricetta, un bacione!

Elisabetta ha detto...

ma complimenti ragazze!!un primo reale,originalissimo,che fame...gnamm!!!!bacioni e tanti complimenti^;*

Paprika&Paprika ha detto...

Mamma...hanno un'aspetto favoloso...avrei voglia di divorarli subito!

Giovanna ha detto...

ciao, ottima ricetta, mi sono appena iscritta tra i tuoi sostenitori :) spero la cosa sia ricambiata

Sognando Dolcezze ha detto...

che bontà da copiare...
baci

Fabiola ha detto...

muhh, che puoi da provare, baci.

Mariangela - La cucina di Nonna Luisa ha detto...

Lia sei un mito!!!
Mi ha fatto troppo piacere vedere che li hai fatti anche tu!!!
La prima volta che torni al nord ci dobbiamo strafogare insieme di casoncelli!!!!
Un bacio cara

marisa ha detto...

ricetta accattivante!!!!da provare..
ti farò sapere!!! un bacio

Le Ricette di Tina ha detto...

buonissima questa ricetta!!!!molto particolare!

speedy70 ha detto...

appalusi, applausi, da una bergamasca DOC, complimenti!!!!!

Rosalba ha detto...

devono essere proprio buoni...

lucy ha detto...

veramente spettacolari e molto invitanti.non ancora mangiati ma devo rimediare subito!!!

Valentina ha detto...

non passavo a trovarvi da tanto così mi sono vista i vostri ultimi post e... più che fame mi è venuta voglia di fare le valige e fare colazione - pranzo- cena da voi per almeno una settimana... wow! sembra tutto buonissimo e di certo lo è

Elisa ha detto...

Una ricetta splendida che non conoscevo! Sono contenta di aver scoperto questo blog, mi unisco ai lettori per non perderti di vista e ti aspetto su cucinaspensierata! ;)

http://frogghina.giallozafferano.it/ ha detto...

complimenti,sono riusciti una meraviglia e poi che ripieno!!!!un piatto da provare sicuramente,ottimo!!!

♫ ♪ Anna ♫ ♪ ha detto...

Ti sono venuti uno spettacolo !! :)
Bellissimi e buonissimi complimenti baci

Silvia - Profumo di cose buone ha detto...

MEttono una fame!!! ottimi!!

Kiara ha detto...

Semplicemente deliziosi... che fame! E dire che ho appena finito di cenare...eheheh! Bacione e buona serata!

Claudia ha detto...

spettacolare ricetta...mi aggiungo ai vostri sostenitori...complimenti,

Claudia

p.s. io ho un blog di dolci, mi farebbe molto piacere se veniste a trovarmi:

http://artezuccheroefantasia.blogspot.com

Nick e Dana ha detto...

Mi ero persa questo favoloso piatto!!! Che disdetta, ne volevo un pò...Bravissimi e bacioni I cuochi di Lucullo

pennaeforchetta ha detto...

Hai proprio ragione sono una delizia!

Babi ha detto...

I caso cella li conosco bene e la tua versione mi piace tantissimo, sono troppo invitanti ;)
Bravissima! Babi