venerdì 29 marzo 2013

... CASATIELLO NAPOLETANO E BUONA PASQUA ...



INGREDIENTI
1 kg di FARINA  00
500 g di FARINA 0
150 g di SUGNA
10 g di LIEVITO DI BIRRA
2 CUCCHIAINI DI SALE
ACQUA q.b. (io circa 900 g )
PEPE q.b. 
ripieno
400 g di FORMAGGI MISTI (emmental provolone piccante pecorino)
400 g di SALUMI MISTI (salame napoli  salsiccia piccante)
4 uova

Questa e la settimana santa in cui ci si dedica un pò di più ai giorni santi , e alle preparazione dei cibi pasquale tra cui anche questo casatiello napoletano..
quest anno anche io ho voluto postare la mia ricetta che usava spesso mia mamma , l ho leggermente modificata ma il sapore e molto ricco , ricco di sapore .... e poi e davvero molto soffice dentro e croccante fuori ...
l'unica cosa e che io l ho preparato ieri sera ma oggi si sa e venerdì santo e si fa il digiuno e l'astinenza della carne , il casatiello si conserva bene anche per diversi giorni chiuso in un sacchettino di carta per alimenti e si porta anche per il lunedì in albis per il pic-nic ..
iniziamo:
fate la fontana di farina fate una bellissima spolverata di pepe il sale lo strutto morbido e qui che io ho aggiunto a mio gusto la salsiccia piccante sbriciolata fine ho aggiunto l'acqua fino a ottenere un impasto morbido elastico ma non appiccicoso , io ho lavorato con il bimbi per 3 minuti a velocità spiga , voi potete farvi aiutare anche con l'impastatrice , ho tirato dal boccale e ho lavorato sul piano da lavoro spolverato con farina fino a formare una palla morbida ...











 ho messo in una ciotola leggermente spolverata con farina e lasciato lievitare per circa 5-6 ore , nel frattempo preparare il ripieno tagliare i formaggi a cubetti , tagliate anche i salumi a cubetti ..
quando la basta e lievitata  , distendere l'impasto con le mani  in una forma rettangolare non usare il mattarello , spolverare con una spolverata di pecorino grattugiato su tutto l'impasto e disporre tutti i formaggi e i salumi tagliati a cubetti , arrotolare dalla parte più lunga e formare un salame lungo (io ne ho fatto due teglie con questo impasto) ungere una teglia a forma di ciambella con la sugna e mettervi dentro l'impasto ben chiuso le due estremità e con la chiusura sotto , lavare bene le uova crude e appoggiare le uova sul casatiello facendole penetrare leggermente dentro ungere con l'olio di oliva la superficie e mettere a lievitare coperto con un canovaccio per circa 2-3 ore ...
passare in forno caldo a 220° per i primi 15 poi abbassare a 190° e lasciare cuocere per 40 minuti , quando avrà assunto un bel colore spegnere il forno e lasciare raffreddare ..... 


CON IL MIO CASATIELLO VI FACCIO I MIEI AUGURI DI UNA SANTA E FELICE PASQUA A VOI E I VOSTRI CARI ... 

... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ..


martedì 26 marzo 2013

... CARBONARA A MODO MIO CON PORRI E ZUCCHINE CON LE REGINETTE ...




INGREDIENTI
5 ZUCCHINE MEDIE
80 g di PANCETTA TESA A CUBETTI
2 PORRI
4 UOVA
100 g di PARMIGIANO GRATTUGIATO
350 g di REGINETTE
40 g di OLIO DI OLIVA
SALE  e PEPE q.b.


mio figlio voleva la pasta alla carbonara , io volevo la pasta con le zucchine invece mio marito e mia figlia volevano solamente mangiare ^__^ ..
la carbonara sicuramente non prevede le zucchine e i porri , ma io mi sono inventata la mia carbonara con zucchine , e non e stata niente male ^__^
iniziamo:
pulire e affettare il porro a rondelle , in una padella mettere l'olio di oliva e farvi appassire il porro con un goccio di acqua a coperchio chiuso sul fuoco dolce per circa 5 minuti , nel frattempo lavare asciugare le zucchine e tagliate a fette non troppo sottili e dividetele a metà , quando il porro e ammorbidito unitevi la pancetta tagliata a cubetti aggiungete un goccio di acqua e fate cuocere per 5 minuti mescolando ..
dopo 5 minuti aggiungete le zucchine mescolate aggiustate di sale e lasciate cuocere per 6-8 minuti circa le zucchine devono restare morbide ma non sfatte...






in una ciotola sbattere le uova (io calcolo un uovo a commensale) con il parmigiano grattugiato una spolverata di pepe e sale , lessare la pasta al dente scolatela e tuffarla nella padella delle zucchine e fate saltare la pasta per 1 minuto per far insaporire , aggiungere le uova sbattute lontane dal fuoco mescolate per amalgamare bene con la pasta e servite in tavola con altro formaggio grattugiato..
semplice veloce e anche molto buona ....



... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...


venerdì 22 marzo 2013

...FOCACCIA MORBIDA CON IL BIMBY CON UNA BELLISSIMA SORPRESA ...



INGREDIENTI
350 g di FARINA 00
150 g di SEMOLA RIMACINATA
350 g di ACQUA
7 g di LIEVITO DI BIRRA
1 CUCCHIAINO DI SALE
1/2 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO q.b.
POMODORINI q.b.
ORIGANO OLIO DI OLIVA q.b.


Mio figlio mi aveva chiesto di fargli una focaccia morbida con i pomodorini per quanto usciva da scuola , ho trovato la ricetta qui  e per il suo ritorno da scuola pomeridiano ha trovata questa morbidissima anzi sofficissima focaccia , ho leggermente ridotto il lievito di birra e leggermente aumentato l'acqua e aggiunto la semola rimacinata ..
e la bellissima sorpresa e stato l'arrivo inaspettato di mio nipote dal suo rientro in italia dopo aver trascorso 7 mesi in afghanistan con l'Esercito italiano e stata una gioia immensa , ma sopratutto per la sua famiglia ...  anche perchè si sa che quei posti non e che sono molto sicuri ...
quindi ben tornato Giò ......
iniziamo:
nel boccale del bimby mettere l'acqua 32 secondi velocità 1 , aggiungi il lievito 10 secondi velocità 7 , aggiungere gli altri ingredienti , la farina , la semola il sale lo zucchero e azionare il bimby per 30 secondi velocità 7 e poi 1:30 a velocità spiga ..
togliere l'impasto dal boccale e formare una palla , coprire il fondo di una teglia con abbondante olio di oliva e mettere nel centro della teglia l'impasto a forma di palla e lasciar lievitare per circa 1 ora nel forno spento ..
 
trascorso il tempo girare l'impasto nell'olio e distenderlo delicatamente partendo dal centro con le punta delle dita , lavare i pomodorini e dividili a metà condirli con olio sale e origano lasciali riposare 5 minuti , dopo di che appoggia i pomodorini divisi a metà sull'impasto facendoli penetrare all'interno dell'impasto spolvera con altro origano e con l'olio dei pomodorini e lascia lievitare in forno spento per altri 2 circa fino a raddoppio ... passa in forno caldo a 200° per 15-20 minuti circa ...
sfornate lasciate intiepidire e gustate ...
con questa focaccia sofficissima vi auguro un buon fine settimana a tutti ...


... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...



mercoledì 20 marzo 2013

... BIS DI ZEPPOLE DI S. GIUSEPPE AL FARRO BIANCO con crema senza uova...






INGREDIENTI
100 g di LATTE
150 g di ACQUA
150 g di FARINA di FARRO BIANCO mulino marino
(oppure farina 00)
100 g di MARGARINA
4 UOVA
1 PIZZICO DI SALE
per la crema
500 g di LATTE
80 g di FARINA 00
LA BUCCIA DI UN LIMONE
100 g di ZUCCHERO
50  g di PANNA
SEMI di MEZZA BACCA DI VANIGLIA
CACAO AMARO q.b.

RINGRAZIO LA CARISSIMA MELANIA DI AVERLE PROVATE 
http://filonci.blogspot.it/2013/03/zeppole-di-san-giuseppe-con-farina-di.html


Lo so mi direte hai già postato la ricetta delle zeppole... ed è vero ..
però e anche vero che ieri era s. giuseppe non che la festa del papà e dalle mie parti native in quel giorno nei bar e nelle pasticceria non possono mancare le zeppole di s. giuseppe ....
io ve le ripropongo con delle piccole modifiche , modifiche che l hanno rese un pochino più leggere .
vi riporto qui le ricette già postate senza modifiche ..
anche queste zeppole le ho lavorato con il bimby , e anche la crema l ho lavorata con il bimby..
aspetto i commenti di chi le ha gustate ^__^
iniziamo:
preparare le zeppole , nel boccale ho messo il latte l'acqua il sale e il burro , ho fatto cuocere per 6 minuti a 100° vel. 1 , aggiungere la farina e impastare per 20 secondi vel. 4 poi fate cuocere per 7 minuti a 90° vel. 3 fate raffreddare il composto nel boccale fino arrivare a temperatura dei 37° ...
arrivato a temperatura aggiungete a vel. 4 una alla volta le uova , quante le uova sono ben incorporate portare a vel. 6 per 35 sec. ...

mettete il composto in una sac a poche con bocchetta a stella , rivestite la placca da forno con carta oleata formate le ciambelle con due giri di impasto , passate in forno caldo a 200° per circa 15-20 minuti , appena sono dorate togliete dal forno e lasciate raffreddare.. 




preparare la crema senza uova:
nel boccale del bimby ho messo tutti gli ingredienti tranne il cacao amaro e ho fatto cuocere per 7 minuti a 80° a velocità 4 ho diviso a metà l'impasto mettendo una metà nel piatto e l'ho coperto con pellicola e lasciato raffreddare , l'altra metà l ho lasciato nel boccale e ho aggiunto il cacao amaro e ho mescolato a velocità 4-5 per 10 secondi , ho messo in una ciotola a raffreddare ..
ho montato la panna a neve e ho aggiunto alla crema bianca completamente fredda , ho tagliato a metà le zeppole e le ho riempite con le creme le ho spolverate di zucchero a velo e ho messo al centro un ciuffo di crema ho messo le mie ciliege sotto alcool non avendo le amarene a disposizione .. 











... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...

giovedì 14 marzo 2013

... abemus papam TORTA INTEGRALE LIGHT DI MELE ...






INGREDIENTI
300 g di  FARRO INTEGRALE MARINO
3 UOVA
200 g di MIELE DI MELO RIGONI
800 g di MELE
LA BUCCIA DI UN ARANCIA
16 g di LIEVITO PER DOLCI BIOLOGICO
250 g di RICOTTA DI PECORA
1 BICCHIERINO DI LIMONCELLO
1 SPOLVERATA DI CANNELLA
UN PIZZICO DI SALE

con questa ricetta partecipo al nuovo contest della Arigoni di Asiago

Buongiorno a tutti ...
abbiamo il nostro Papa Francesco con la speranza che il mondo ritrovi un pò di fede e pace e smettere con queste guerre.. AUGURI PAPA FRANCESCO ...
ho visto questa torta melania   mi ha subito conquistata sia dal suo aspetto rustico e mi ha incuriosito in quanto e light ...
quindi non ho aspettato tanto .... mi sono messa subito all'opera per farla , ci sono quelle ricette che da subito vi catturano le papille e questa lo e stata per me ..
devo essere sincere e davvero ottima con il suo sapore e dalle sue basse calorie quindi anche per chi e a dieta può soddisfare la voglia di dolce sempre senza esagerare , e ovvio ^__^ 
io ho solo modificato leggermente usando il limoncello al posto del limone e ho usato il nuovo miele di melo della arigoni di asiago davvero buono ....
iniziamo:
pelate le mele tagliatele a fette sottili mettetele in una ciotola , grattugiate la buccia di arancia sulle mele aggiungete 20 g di miele tolti dai 200 g unite il limoncello e mescolate bene le mele spolverate con la cannella sulle mele e mescolate ancora e lasciate macerare per 1 ora ...


in una ciotola mettete la ricotta io di pecora e lavoratela per 5 minuti con il restante miele 180 g , aggiungete le uova intere e montare per 5 minuti con una frusta elettrica , mescolate insieme alla farina integrale il lievito per dolci biologico e il sale e unite a cucchiaiate nella ciotola , mescolate per 5 minuti ...

imburrate uno stampo a cerchio apribile , aggiungete all'impasto le mele e tutto il suo liquido di macerazione mescolate bene per amalgamare il tutto e versate nello stampo livellate e passate in forno caldo a 160-170 ° per 50 minuti regolarsi con il proprio forno ... togliere dal forno e lasciate intiepidire sfornate la torta su un piatto da portata e cospargere con il cacao amaro e zucchero a velo insieme e gustate ....
grazie melania ^__^

                            RUSTICA MA BUONA CON QUELLA GIUSTA UMIDITA' NEL SUO      INTERNO PER LE MELE  PROVARE E GUSTATE ^__^



... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...


mercoledì 13 marzo 2013

... ZUPPA DI PISELLI CON UOVO IN CAMICIA ...



INGREDIENTI
700 g di PISELLI surgelati o freschi
3 CIPOLLE ROSSE 
3 CUCCHIAI DI OLIO DI OLIVA
1 CUCCHIAIO DI DADO GRANULARE VEGETALE germinal bio
4 UOVA (uno a testa)
300 ml di PASSATA DI POMODORO
400 ml di ACQUA
SALE  e PEPE q.b.

Buongiorno a voi tutti ...
no no sono sparita ..e che sono stata un pochino impegnata in questi giorni con la visita del mio fratellino 
moglie e i miei tre nipotini ^__^ 
ora sono tra voi e come si dice in questi casi , in casa mia regna la tranquillità ^__^  ma una visita di un fratello o una sorella fa sempre molto piacere essendo noi molto distanti tra di noi ..
oggi un piatto semplice e anche veloce da preparare .
questa e una zuppa che preparava spesso mia mamma un piatto ricco di vitamine e proteine vegetali anche perchè i piselli contengono pochi grassi e poche calorie (quindi anche per una dieta vanno più che bene)
e lo arricchiva con l'aggiunta di uova facendole cuocere nella zuppa a camicia , a me piaceva moltissimo , e quindi anche dopo diversi anni lo riporto sulla mia tavola per la mia famiglia ...
iniziamo:
in una pentola mettere l'olio di oliva affettare le cipolle a fette non troppo sottili aggiungere il dado vegetale granulare  1 bicchiere di acqua e far stufare le cipolle con coperchio chiuso a fuoco normale per 10 minuti
circa .. quando le cipolle sono appassite , non devono soffriggere ..unire la passata di pomodoro un pizzico di zucchero per aggiustare l'acidità del pomodoro , unire 1 bicchiere di acqua aggiustare di sale e far cuocere per 15 minuti senza far asciugare troppo la conserva ...
trascorsi il tempo aggiungere i piselli (io surgelati)  mescolare e coprire con l'acqua aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere a fuoco medio per 20 minuti circa con il coperchio , se in questo tempo di cottura asciuga l'acqua aggiungetene dell'altra , 5 minuti al termine della cottura rompere un uovo a commensale e farlo cadere nella zuppa dei piselli senza farlo rompere spolverare leggermente con il pepe cercare di farlo andare giù piano in modo che si ricopre della sua camicia , chiudere con il coperchio aumentare la fiamma e dopo 5 minuti  spegnere e lasciare riposare per 15 minuti circa ..
servire in tavola la zuppa di piselli in piatti individuale con sopra l'uovo in camicia ....



 SPERO CHE VI SIA PIACIUTO UN MIO PIATTO DELL'INFANZIA ^__^


... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ..