... SEMPLICEMENTE SPAGHETTI CACIO E PEPE ...

 INGREDIENTI

400 g di SPAGHETTI

1 cucchiaio di PEPE NERO in GRANI

150 g di PECORINO ROMANO

SALE GROSSO q.b.

 Buongiorno ...
a volte crediamo che un piatto con pochissimi ingredienti sia un piatto banale , ma se lo eseguiamo perfettamente un piatto banale può risultare un piatto davvero gustoso e eccezionale ..
poche volte ho preparato cacio pepe ma solo perchè lo ritenevo un piatto un pò secco al palato , ma eseguito diversamente mi e risultato un piatto davvero gustoso e scioglievole al palato ...
un piatto da pochi ingredienti ma con sapore e risultato ottimo...
iniziamo:
portare a bollore una pentola di acqua con il sale grosso e cuocere gli spaghetti al dente . nel frattempo preparare il condiemento .
prendere il pepe in grani e con un batticarne sbricioliamolo ,mettere il pepe in una padella antiaderente e mettere il pepe sbriciolato e mettere sul fuoco dolce a tostare il pepe senza farlo bruciare , mescolando spesso con un cucchiaio di legno per un minuto circa ...

appena il pepe e tostato ma non bruciato aggiungere due mestoli di acqua di cottura della pasta che nel frattempo avrà rilasciato l'amido che consentirà una cremosità al condimento e lasciate cuocere per qualche minuto senza far asciugare troppo l'acqua , grattuggiare il pecorino in una ciotola e unire due mestoli di acqua di cottura e stemperare il formaggio pecorino con una forchetta fino a far sciogliere competamente...

scolare gli spaghetti al dente e saltarli nella padella con il pepe  aggiungere un pò di acqua di cottura se serve , fate saltare un minuto , unire infine la crema di pecorino agli spaghetti e insaporire il tutto servire gli spaghetti cacio e pepe  con del pepe sbriciolato al momento e la crema ..

 ... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

... LA NATURA E ASPARAGI ... TAGLIATELLE CARBONARA DI ASPARAGI SELVATICI ...

 INGREDIENTI

ASPARAGI SELVATICI

400 g di TAGLIATELLE ll'UOVO

200 g di PANCETTA TESA

1 CIPOLLA piccola

2 TUORLI

2 UOVA

 40 g di PARMIGIANO grattugiato

50 g di PECORINO

1 TAZZINA DI LATTE

30 g di OLIO EVO

SALE e PEPE q.b.

La natura a volte ci regala dei sapori unici ... 

loro sono snelli ma si mimetizzano molto bene tra la natura che li circonda .. 

quindi bisogna avere un occhio fine per vederli li in mezzo alla natura ^__^ di cosa sto parlando , ma di loro ..degli asparagi selvatici ..

fare delle passeggiate all'aperto al contatto con la natura e meraviglioso di questo periodo ma sopratutto quando poi le passeggiate ci regalano e si riempiano le mani con un bel mazzettino di asparagi ^__^

con questi deliziosi asparagi ho voluto provarci a  fare le tagliatelle alla carbonara per provare il sapore ...

non so si vi e una ricetta precisa ma io l ho fatta a modo via e a noi e piaciuta davvero tantissimo ...

iniziamo:

iniziamo dagli asparagi togliendo il gambo duro , tagliare a pezzetti e tenere le punte più lunghe lavare bene con acqua..

in una padella mettere l'olio tagliare la pancetta a pezzetti (io ho usato la pancetta fatta in casa) e farla rosolare a fuoco medio e farla imbiondire fino a farla diventare croccante , togliere la pancetta dall'olio dalla padella tenere da parte...

nello stesso olio fate ammorbidire la cipolla tritata a fette , quando la cipolla e stufata aggiungere gli asparagi a pezzi tenendo qualche punta da parte ...  
aggiungere mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti circa con il coperchio ... aggiustare di sale e pepe...

qualche minuto prima della cottura degli asparagi unire le punte degli asparagi tenute da parte mescolate e lasciate cuocere 3-5 minuti ..
aggiungete la pancetta cotta mescolate senza far rompere le punte degli asparagi e lasciate insaporire un paio di minuti sempre con il coperchio chiuso , se occorre aggiungere un goccio di acqua a me non e servito ...

una volta pronti tenere il fuoco al minimo ma non dovete far asciugare il liquido che si e formato in cottura , in una ciotola mettere le uova i tuorli sale , pepe e i due formaggi grattugiati e il latte , mescolate con una forchetta fino a ottenere una pastella liquida e cremosa...

nel frattempo portare a bollore una pentola con acqua salata e cuocere le tagliatelle al dente  scolare le tagliatelle tenendo un mestolo di acqua di cottura da parte , unire le tagliatelle nella padella con gli asparagi e mescolare bene per far insaporire per un minuto mescolando bene...
togliere dal fuoco la padella aggiungere il mestolo di acqua e la crema di uova e formaggio mantecare velocemente amalgamando bene la crema di uova alle tagliatelle , l'uovo non deve rapprendersi ma risultare una cremina aggiungere una spolverata di pepe e servire subito in tavola ..   
CON QUESTO PIATO VI AUGURO UN BUON PROSEGUIMENTO
DI GIORNATA ....

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

.. RISOTTO CON PECORINO AFFUMICATO CON CIOCCOLATO FONDENTE ..

 INGREDIENTE

400 g di RISO 

1 CIPOLLA

30 g di BURRO

20 g di OLIO EVO

BRODO VEGETALE 

50 ml di VINO BIANCO

200 g di PECORINO AFFUMICATO

60 g di PARMIGIANO GRATTUGIATO

CIOCCOLATO FONDENTE 70%

Buongiorno .....
ormai siamo in primavera piena , le giornate che amo di più a differenza dell'estate , perchè le lunghe passeggiate e corse nei parchi sono le più amate diciamo da tutti , dove ti senti bene con la natura e dove scarichi un pò di stress e ti sente bene con il corpo anche per perdere qualche chilo accumulato dell'inverno :-))
dopo una lunga passeggiata ti coccoli con un piatto leggero . io invece mi sono fatta un risotto non tanto light ^__^
mio marito mi ha portato del pecorino affumicato semi stagionato ottimo ...
quindi ho pensato di farci del risotto un semplice risotto profumato di affumicato , e arricchito con una dolce nota amara della cioccolata fondente ...
il formaggio affumicato sappiamo che ha un sapore molto forte e deciso nei piatti , ma con quella grattugiata di cioccolata fondente ha fatto si che rompesse quel sapore forte e rendesse il risotto molto delicato e gustoso senza appesantire con il contrasto del cioccolato , insomma e risultato davvero molto ma molto delicato e gustoso ...
ve lo consiglio di provarlo ...
iniziamo:
in una pentola mettere la cipolla tritata il burro e l'olio e fate appassire senza far colorire , aggiungere il riso mescolate e fate tostare per un minuto ...
unire il vino e fate evaporare a fuoco medio ..

evaporato il vino unite un mestolo di brodo caldo mescolando , aggiungendo via via altro brodo caldo e portare a cottura il riso il tempo indicato sulla confezione ..
un minuto prima della cottura ultima spegnere il fuoco , il risotto deve assere quasi asciutto , aggiungere il pecorino affumicato (o altro formaggio affumicato) a pezzettini mescolate con un cucchiaio di legno per far sciogliere il formaggio , mantecare con una noce di burro e aggiungere il formaggio grattugiato mescolare per amalgamare il tutto , lasciare riposare il risotto qualche minuto , portare il riso in tavola con una spolverata di cioccolato fondente e gustate a pieno il suo amato sapore .....
con questa ricetta vi auguro una buona giornata ...

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

... RISOTTO ALLO ZAFFERANO A MODO MIO CON UNA NOTA DI AFFUMICATO ...

 

INGREDIENTI

380 g di RISO 

1 CIPOLLA

150 g di PANCETTA AFFUMICATA

a cubetti

BRODO di CARNE caldo

1/2 bicchiere di PROSECCO

20 g di OLIO EVO

1 BUSTINA di ZAFFERANO

40 g di PARMIGIANO grattugiato

 Un classico che non tramonta mai il risotto allo zafferano amato da tutti ..

amo il risotto allo zafferano per la sua semplicità e per il suo sapore e per il suo colore ...

non dico mai di no davanti a un buon piatto di risotto , quindi ieri sera me lo sono preparato e gustato dandogli quella nota leggera della pancetta affumicato rendendolo apprezzabile ...

iniziamo:

in una pentola mettere l'olio , sbucciare la cipolla e affettarla finemente , farla stufare a fuoco dolce per qualche minuto, aggiungere la pancetta affumicata a cubetti mescolate e rosolate fino a farla diventare bionda che rilascerà il suo grasso e il suo sapore nel'olio ...

appena colorisce unire il riso mescolate con un cucchiaio di legno e fate tostare il riso 1 minuto circa , sfumare con il prosecco ,  una volta sfumato aggiungere un mestolo di brodo caldo mescolate a fuoco medio , aggiungere altro brodo fino a coprire il riso e lasciate cuocere per 15 minuti mescolando spesso , se occorre aggiungere altro brodo caldo ....
quando il riso e cotto deve asciugare unire lo zafferano mescolare velocemente per unificare il colore , aggiungere il parmigiano grattugiato mescolare per mantecare il tutto  lasciate riposare per 2 minuti , servire in tavola il risotto fumante ...
............... BUON PRANZO ..

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

... TORNO CON UN CLASSICO BAVETTE ALLO SCOGLIO A MODO MIO ...

INGREDIENTI

350 g di BAVETTE

1,500 kg di MISTO MARE

(vongole-cozze-fasolari)

400 g di CODE di GAMBERI

30 g di OLIO EVO

10 POMODORINI

50 ml di PASSATO DI POMODORO

1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO

1 CIUFFO DI PREZZEMOLO

2 SPICCHI D'AGLIO

PEPERONCINO q.b.

SALE q.b.

Ritorno con un tempo un pò più fresco a differenza di qualche mese fa dalla mia pubblicazione , ma con un piatto classico che e sempre preferito da tutti...
ora ho un pò più di tempo da dedicare al mio blog e a tutti voi , come vi avevo accennato dall'ultimo post il lavoro purtroppo viene prima di ogni cosa , con i tempi che corrono .. ma non voglio annoiarvi con questo.. quindi partiamo con la ricetta , che e un classico che nessuno sa dire di no a un bel piatto di bavette allo scoglio , ma a modo mio ^_^
iniziamo:
pulite i gusci sotto acqua corrente , togliendo i baffetti alle cozze ^_^ , mettete le vongole in una ciotola e copritele di acqua leggermente salata e lasciatele per un paio di ore , questa operazione serve per togliere eventuale sabbia dai gusci..
in una padella antiaderente mettere l'olio , l'aglio tritato , lavare il prezzemolo e tritare più della metà aggiungere nella padella con l'olio e il peperoncino , fate rosolare per qualche minuto senza far colorire troppo a fuoco medio...
unire nella padella il misto mare (cozze vongole fasolari) mescolate e chiudere con il coperchio , quando sono quasi aperti tutti i gusci aggiungere metà del vino bianco e fate cuocere per 3 minuti ..
una volta aperti tutti i gusci togliere dalla padella e tenere al caldo , filtrate il liquido di cottura e tenete da parte ...

nella stessa padella mettere un filo di olio e altro prezzemolo tritato con uno spicchio d'aglio tritato fate rosolare senza far colorire troppo , unire nella padella le code di gamberi e fate cuocere a fuoco medio per 3 minuti , sfumate con il vino avanzato bianco e fate evaporare per 2 minuti , togliere le code di gamberi ..
aggiungere nella padella il liquido del misto mare filtrato , aggiungere la passata di pomodoro e fate ristringere il sugo per 5 minuti , lavare i pomodorini e dividerli a metà e unirli nella padella aggiustate di sale e fate cuocere altri 3 minuti ..

appena i pomodorini si sono leggermente ammorbiditi unire le code di gamberi e i frutti di mare mescolate per fate cuocere per 5 minuti per far insaporire ..
lessare la pasta al dente e unirla nella padella fate saltare il tutto e servire in tavola con del prezzemolo fresco ..

 ... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...