... "ZIO" TIRAMISU ALLE FRAGOLE ...

INGREDIENTI

1 kg di FRAGOLE buone

500 ml di PANNA FRESCA

500 g di MASCARPONE

300 g di ZUCCHERO

1/2 BICCHIERE DI LIMONCELLO

100 g di ACQUA

10 UOVA GRANDI

per la meringa

200 g di ZUCCHERO

70 g di ACQUA

130 g di ALBUME

1 PAN DI SPAGNA qui

Tiriamoci su con un tiramisù ma in questi casi un tiramisù davvero sublime ... appena l ho visto dallo zio piero me ne sono innamorata , io personalmente non lo avevo mai preparato ma mi e capitata di gustarlo una volta solo da una mia amica che non mi aveva soddisfatto il palato ... anche perchè per me il classico tiramisù non lo superava nessuno dopo aver fatto e gustato questo che vi presento... ho fatto qualche piccola modifica ma e davvero un tiramisù sublime da una crema pastorizzata e da una consistenza leggera e soffice come una nuvola ... ho preso spunto della pastorizzazione dei tuorli dal sito del bimby mentre per le meringhe da cookaround ..

ho preparato questo dolce per una cena con degli amici e stato un dolce che ha lasciato tutti a bocca aperta ... mi hanno fatto molti complimenti per la delicatezza del tiramisù ... ma per questo ringrazio il grande zio piero...

io mi sono fatta aiutare dal bimby per quando riguarda la pastorizzazione dei tuorli e delle chiare ...

iniziamo:

lavare le fragole e dividetele a metà mettetele in una ciotola e cospargere con 3-5 cucchiai di zucchero e 1/2 bicchiere di limoncello e lasciamo macerare per almeno 8-10 ore il liquido di macerazione servirà per bagnare il pan di spagna ..

preparate il pan di spagna il giorno prima ...

preparazione della base crema del tiramisù:

dividere i tuorli dagli albumi .. mettere i tuorli nel boccale posizionare la farfalla e fate andare 8 minuti a 37° per 3 minuti.. togliere le uova che si sono gonfiate e fatele cadere in una ciotola aiutandovi con una spatola..

versate nel boccale pulito i 300 g di zucchero e l'acqua fate cuocere per 6 minuti a tempo varoma a velocità 3 , versate in un pendolino e fate bollire per qualche minuto l'acqua con lo zucchero e togliete dal fuoco..

rimettete la farfalla e versate i tuorli nel boccale lavorate per 1 minuto a velocità 3 a 37° sempre a velocità 3 fate cadere a filo lo sciroppo nel boccale e selezionare a 80° e continuare la lavorazione ancora 1 minuto a velocità 3 i togliere i tuorli pastorizzati e conservare in una ciotola ..

preparate la meringa:

nel boccale mettere lo zucchero e acqua e fate cuocere a varoma per 7 minuti a velocità 4, mettere in una ciotola , nel boccale pulito e asciutto versare gli albumi per 4 minuti a 37° velocità 4

continuando a velocità 4 versare a filo lo sciroppo finchè la meringa risulterà soda e lucida circa 5-7 minuti mettere in una ciotola e lasciare in frigo fino alla preparazione del dolce..

montare la panna con il mascarpone bene poi incorporate la crema dei tuorli pastorizzati e le meringhe mescolate il tutto delicatamente a questo punto la sofficità della crema e pronta per essere utilizzata per il vostro tiramisù ..

dividere il pan di spagna e mettetelo in un cerchio apribile bagnatelo con il succo delle fragole fate il primo strato con la crema al mascarpone , secondo strato con le fragole ben gocciolate e coprite con il secondo disco di pan di spagna bagnate con il succo e continuate con la crema al mascarpone livellate la superficie e decorare con le fragole rimaste ...

mettere il dolce in frigo almeno per 3 ore prima di servire ....

libidine allo stato puro ... fidatevi...

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...