... BABA' CON CREMA CHANTILLY AL LIMONCELLO BIMBY ...

INGREDIENTI

610 g di FARINA MANITOBA

8 UOVA 

95 g di ZUCCHERO

200 g di MARGARINA

8 g di LIEVITO DI BIRRA

1 PIZZICO DI SALE

per la crema chantilly al limoncello

4 TUORLI

130 g di ZUCCHERO

LA BUCCIA DI 1 LIMONE

80 g di FARINA

520 g di LATTE INTERO

150 ml di PANNA FRESCA

2 CUCCHIAI DI LIMONCELLO

per la bagna

1 lt DI ACQUA 

520 g di ZUCCHERO

500 g di LIMONCELLO

LA BUCCIA DI 1 LIMONE

Lo so ho postata già il babà ...
ma siccome mi viene alla perfezione ve lo ripropongo ma nella versione bimby e al gusto limoncello , che per l'estate diciamo e più preferibile perchè e più fresco nel suo gusto del limone..
questi due bel vassoi e questo bel babbaone e stato il dolce di una cena di fine anno calcistico di mio figlio dove ci siamo ritrovati tutti con il gruppo del calcio per una cena di chiusura e di certo non poteva mancare qualcosa di fresco e sopratutto che potesse accontentare la gola di tutti ....
questa e una ricetta presa da delizi e pasticci che però ho modificato (tanto per cambiare) ^__^ , mi soddisfa alla grande e lo faccio spesso ...
iniziamo:
nel boccale mettere le uova , lo zucchero , il lievito sbriciolato , e la margarina frullate per 20 secondi a velocità 4 ..
unire la farina e il sale mescolate per 1 minuto a velocità 4 e poi a velocità spiga per 2 minuti ..
lasciate lievitare nel boccale per almeno 2-3 ore , a me in 1 e 30 e lievitato cosi tanto da uscire dal boccale (guardate la foto qui sotto)...

sgonfiare l'impasto per 1 minuto a velocità 4 , (guardate la maglia di glutine che si e formata bella elastica) imburrare bene lo stampo da voi preferito io gli stampini per i babà mignon e lo stampo a corona grande per il babbaone   ...

lasciate lievitare fino a 1 cm dal bordo dallo stampo , nel frattempo preparate lo sciroppo mettendo nel boccale lo zucchero l'acqua e la buccia del limone e cuocere per 12 minuti a 70° a velocità 1...

cuocere i babà a forno caldo a 180° per i babà mignon 15-20 minuti per il babà grande 40 minuti ..

lasciate raffreddare ...

preparate la crema:
mettere nel boccale pulito e asciutto lo zucchero e la buccia del limone polverizzare a velocità turbo per 10 secondi , unire la farina il latte e i tuorli e cuocere a 80° a velocità 3 per 8 minuti , togliere dal boccale e versarla in una ciotola coprire con la pellicola facendola aderire alla crema e fate raffreddare completamente ...
montare la panna a neve durissima , quando la crema e fredda unire il limoncello mescolare e unire la panna mescolare senza far smontare cosi abbiamo ottenuto la crema chantilly al limoncello...
(la mia crema non risulta ben soda in quanto non avevo fatto raffreddare completamente la crema :-( )
bagnare i babà mignon nello sciroppo tiepido inzuppandoli come se fosse una spugna lasciar sgocciolare bagnare anche il babà grande metterlo tutto nella ciotola dello sciroppo togliere e lasciar sgocciolare ...
dividere a metà i babà e riempire con la crema chantilly al limoncello e metterli nei pirottini  , riempire al centro della corona del babà grande con la crema tagliare la buccia del limoncello a julienne che avete messo nello sciroppo e coprite sulla crema mettere dei mignon babà nella crema , lucidare i babà  con la gelatina di albicocca con un pennello , riscaldata appena con due cucchiai di limoncello e tenere in frigo almeno per 3 ore...

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...