.. LE MAFALDINE DI FEDERICA CON IL BIMBY ..

INGREDIENTE

600 g di SEMOLA RIMACINATA di grano duro

100 g di FARINA di KAMUT 

5 g di ZUCCHERO

5 g di LIEVITO di BIRRA

450 g di ACQUA 

10 g di SALE

SEMI di SESAMO

Ho preso questa ricetta da Federica  lei e una donna che ama molto panificare in tutte le forme e in tutti i modi , dove lei ha preso questa ricetta da Scarlett ... da lei trovate sempre tante novità anche nelle formature , infatti le sue mafaldine mi hanno attirato molto , quindi mi sono salvata la ricetta per provarle subito..

io ho leggermente diminuito il lievito e aumentato di poco l'acqua e sostituito la farina 00 con quella di kamute in più ho lavorato con il bimby poi per il resto ho seguito lei ...

ho messo nel boccale l'acqua leggermente tiepida il lievito e lo zucchero ho impostato a velocità 5 per 10 secondi ..

ho aggiunto la semola , la farina kamut e il sale ho impastato a velocità 4-5 per 20 secondi  e poi ho impastato per 4 minuti a velocità spiga ...

 ho tolto l'impasto dal boccale e ho lavorato con le mani fino a ottenere un impasto liscio , mettere in una ciotola con coperchio a lievitare per circa 4 ore , (una ciotola con il coperchio permette di avere l'impasto con la giusta umidità che si viene a creare in fase della lievitazione) trascorso il tempo della lievitazione riprendere l'impasto e lavorarlo per sgonfiarlo su un piano da lavoro leggermente infarinato con della semola , facendo una serie di pieghe , formare di nuovo un impasto liscio e rimetterlo nella ciotola a lievitare per altre 5 ore fino al raddoppio , potete chiudere la ciotola anche con la pellicola o con un panno umido .. 

trascorso la lievitazione prendere l'impasto e dividerlo in tanti pezzi da 170 gr , prendere ogni pezzo e stenderlo a un cordoncino lungo , e formare una doppia s e poi unire la parte finale sopra , da Federica trovate i passaggi .. spruzzare con dell'acqua e cospargere la superficie con i semi di sesamo e mettere a lievitare per 1 ora su placca da forno con una spolverata leggera di semola , e cuocere in forno caldo a 190° per 30 minuti circa regolarsi con il proprio forno .. 

togliere dal forno e lasciare raffreddare su una gratella , ottimi da soli e ottimi gustati con dell'ottimo salame nostrale come hanno fatto i miei ^__^ 
ringrazio Federica per la ricetta ... 

 ... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...