... ORECCHIETTE CON BROCCOLO PUGLIESE A MODO MIO ...

INGREDIENTI

1 BROCCOLO PUGLIESE

5 FILETTI di ACCIUGHE

2 SPICCHI D'AGLIO

25 g di OLIO DI OLIVA

ORECCHIETTE

1 CUCCHIAIO DI PINOLI

2 CUCCHIAI DI UVA PASSA

PEPERONCINO q.b

Avete già pranzato..?  ok allora potete gustarvela anche domani a pranzo le mie orecchiette con broccolo pugliese .. sono veloci da preparare e gustose da gustare ...
iniziamo:
in una padella antiaderente mettere l'olio di oliva aggiungere lo spicchio di aglio diviso in 4 e il peperoncino sbriciolato , fate cuocere 1 minuto a fuoco medio.. aggiungere i filetti di acciughe e fate cuocere fino a rendere i filetti tutti sbriciolati ... nel frattempo lavare e spuntare i broccoli e dividerlo a cimette ...

 portare a bollore una pentola di acqua salata dove fate sbollentare per 5 minuti le cimette di broccolo , scolatele con la schiumarola.. non buttare via l'acqua vi servirà per cuocere le orecchiette ..
tuffare il broccolo lessato nella padella mescolate e fate cuocere per 5 minuti circa a coperchio chiuso , aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se serve ...

unire dopo 5 minuti i pinoli , l'uva passa e il sale unite mezzo mestolo di acqua di cottura e fate cuocere altri 5 minuti a fuoco dolce sempre con il coperchio chiuso .. cuocere le orecchiette al dente e unirle nella padella con il broccolo mescolate aggiungendo un altro mestolo di acqua di cottura della pasta mescolate e fate cuocere per 2 minuti ... togliere dal fuoco e fate riposare 1 minuto e servire in tavola ...
veloce e buona ...
 con questo piatto vi auguro una buona giornata a tutti ... io scappo a lavoroooo .... ^___^

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

... CROSTATA OLANDESE al CIOCCOLATO del NANNI CON IL BIMBY ...

INGREDIENTI

pasta frolla

300 g di FARINA 00

150 g di ZUCCHERO

150 g di BURRO

60 g di UOVA (1)

VANIGLIA 

1 PIZZICO DI SALE

impasto olandese al cacao

75 g di MANDORLE MACINATE 

75 g di BURRO

100 g di ZUCCHERO

2 UOVA

75 g di FARINA 00

15 g di CACAO AMARO

crema per guarnire

60 g di CIOCCOLATO AMARO

4 CUCCHIAI DI CREMA DI NOCCIOLE

glassa fluida

120 g di CIOCCOLATO FONDENTE 80%

100 g di PANNA 

20 g di GLUCOSIO (io miele)

Non sono sparita , ma il lavoro porta via un pò di tempo ....

ma per farmi perdonare vi offro una fetta di questa bella crostata olandese presa da lui ... lui che è il maestro della cioccolata e non solo .... le sue foto della sua crostata sono davvero spettacolare e invitante , le mie invece non sono proprio cosi spettacolare , ma il sapore e la golosità appaga molto il palato essendo una crostata molto cioccolatosa ..

io ho solo leggermente modificato qualche ingrediente in quanto mi sono adattata a quello che avevo in casa ... Nanni grazie per questa delizia olandese ...

per la guarnizione non e venuta proprio perfetta avendo avuto minor tempo per preparala per la finitura ... devo migliorare sulla glassatura ....

io ho lavorato con il bimby , ma non mi stanco mai di dirlo che anche senza si ottengono gli stessi risultati , vedete la sua e vi rendete conto del gran bello risultato ^___^

iniziamo:
preparare la frolla , mettendo nel boccale la farina , il burro , le uova , la vaniglia , lo zucchero , e il sale impastare per 30 secondi a velocità 4 , togliere dal boccale e compattare con le mani fino a formare un panetto , avvolgerlo nella pellicola far riposare in frigo per almeno 5 ore , oppure tutta la notte....

togliere l'impasto della frolla dal frigo e lavorarla per renderla malleabile , imburrare una teglia a cerchio apribile e rivestire il fondo con la frolla a 3 mm , rivestire anche i bordi per tutta l'altezza del cerchio ..
preparare l'impasto olandese , sempre nel boccale  ho messo le mandorle intere con lo zucchero e tritare per 10 secondi a velocità turbo , aggiungere il burro e le uova amalgamare per 10 secondi a velocità 8 , togliere dal boccale e mettere l'impasto olandese in una ciotola ....

questo e l'impasto che otterrete , un impasto abbastanza cremoso morbido , setacciate insieme farina e cacao amaro mescolate con una spatola da basso all'alto per rendere l'impasto ben areato (e qui mi manca la foto del passaggio della farina e cacao) versate l'impasto olandese sulla frolla livellarlo con la spatola e passare in forno caldo a 170° per 30 minuti circa , fare la prova dello stecchino al centro che deve uscire asciutto , togliere dal forno e lasciare riposare per qualche minuto ..
togliere dallo stampo la crostata e lasciate raffreddare completamente su una gratella ...

come dicevo sopra ,le mie foto non rendono alla perfezione , ma il dolce in cottura crescerà al centro al disopra del livello della frolla, per questo e necessario alzare i bordi della frolla , come spiega anche il Nanni
che poi con la guarnizione e la glassa permetterà di livellarla ai bordi..
preparare la  decorazione , io qui mi sono adeguata , con pochissimo tempo che avevo a disposizione ho messo la crema spalmabile alle nocciole in una ciotola , ho fatto sciogliere per qualche secondo il cioccolato fondente nel microonde e ho mescolato insieme ho lasciato intiepidire e guarnito il contorno della crostata (ma ho sbagliato questo passaggio perchè non mi e venuto bene, quindi seguite il procedimento del Nanni per la decorazione del bordo) ..
preparare la glassa fluida , mettete in un pendolino la panna e il glucosio (io miele) e portare a bollore , appena spicca il bollore togliere dal fuoco e aggiungere e il cioccolato fondente a pezzettini lasciate sciogliere mescolando con una spatola fino a renderla fluida e lucida (anche con questo passaggio ascoltate il Nanni)
colare la glassa sul centro della crostata dare qualche colpetto al vassoio per far distribuire uniformemente sulla sommità e rifinire a piacere per la decorazione ..
io siccome non mi e venuto bene la decorazione del cornicione ho pensato di mettere le mandorle intere pressandole leggermente nella glassa a cerchio ho messo in frigo la crostata fino al momento di servire ...

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

... LA SUA RACCOLTA DI FUNGHI ..TAGLIATELLE DI CASTAGNE CON OVULI E FINTA PANNA A MODO MIO ...

INGREDIENTI

per la sfoglia

300 g di FARINA di CASTAGNE

200 g di FARINA 00

4 UOVA INTERE

1 TUORLO

1 CUCCHIAIO DI OLIO di OLIVA

SALE 

per il condimento

1 SCALOGNO PICCOLO

2 OVULI

25 g di OLIO DI OLIVA

1 BICCHIERE DI LATTE 

SALE q.b. 

Svegliarsi la mattina presto per andare in cerca di funghi ha un bel vantaggio , perchè si porta a casa sempre qualche fungo ...
al suo rientro mi ha portato un pò di funghi misti tra cui porcini e altri tipi , ma quando ho visto questi funghi che sembrano davvero delle uova mi sono detta con questi ci faccio le tagliatelle , anche se a dire il vero che l'ovulo e meglio consumarlo fresco a carpaccio ...
io ho voluto inventarmi questa ricetta e non e stata niente male ....
iniziamo:
fare la sfoglia impastando gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido e sodo , lasciare riposare per 30 minuti in frigo ..
io ho impastato con il bimby ho messo gli ingredienti nel boccale e ho mescolato 1 minuto a velocità 4 poi per 2 minuti a velocità spiga .....

tirate una sfoglia sottile e ricavate le tagliatelle  lasciate essiccare per qualche ora su vassoi di carta spolverati con farina ... 

 in una padella antiaderente mettere l'olio di oliva e lo scalogno tritato fate appassire senza farlo colorire , aggiungere l'ovulo tagliato a fette e fate rosolare per qualche minuto a fuoco normale , aggiungere il latte e il sale mescolate e fate cuocere a coperchio chiuso per 10 minuti circa mescolando spesso e senza far asciugare troppo il latte , vedrete che si formerà una salsina ..
cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salate al dente , scolare e unirle nella padella aggiungere qualche mestolo di acqua di cottura  fate saltare per un paio di minuti e servire in tavola fumante ....

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

... BARCHETTE DI ZUCCHINE RIPIENE DI PROSCIUTTO COTTO E FORMAGGIO ...

INGREDIENTI

6 ZUCCHINE SCURE 

200 g di PROSCIUTTO COTTO

1 SCALOGNO

2 UOVA 

130 g di PARMIGIANO grattugiato
15 g di OLIO

SALE  e PEPE q.b.

4 cucchiai di PANE GRATTUGIATO

FETTE di FORMAGGIO 

Buon inizio di settimana...
di solito faccio le zucchine ripiene sempre con la carne , anzi a dirla tutta la polpa che scavavo dalle zucchine finiva sempre nel umido oppure per non buttarle le condivo con olio e sale..
girando per il web ho trovato questa ricetta , sul blog di briciole di mele , dove prevedeva il ripieno con le zucchine stesse cioè la polpa...
non ho resistito per provarle e quindi ho seguito la sua ricetta aumentando le dosi , sono risultate davvero squisite ..
iniziamo:
lavare e spuntare le zucchine all'estremità , portare a bollore una pentola d'acqua salata , lessare le zucchine per 5 minuti circa , togliere dal fuoco e passarle sotto il getto dell'acqua fredda per fermare la cottura ...
dividere a metà le zucchine per la loro lunghezza e con uno scavino asportare la polpa creando un incavo...
in una padella antiaderente mettere l'olio e lo scalogno tritato e fatelo ammorbidire per qualche minuto , aggiungere la polpa di zucchine nella padella a fuoco dolce facciamo cuocere per 15 minuti circa fino a che non si sarà cotta e asciugata l'acqua di vegetazione ...
quando e pronta mettiamo in una ciotola a raffreddare ...

 

prendere il prosciutto e tritarlo finemente , aggiungere la purea delle zucchine cotta in precedenza ..
aggiungere il parmigiano grattugiato , le uova il sale e il pepe mescolate con una forchetta per amalgamare bene gli ingredienti , aggiungere il pane grattugiato (il pane grattugiato va aggiunto solo se risultasse troppo denso il composto per via della purea delle zucchine ma se non occorre non mettetelo) dare una mescolate per avere un composto abbastanza denso ...

rivestite una teglia con carta forno , con il composto ottenuto riempire le barchette delle zucchine e metterle  nella teglia e passare in forno caldo a 200° per 30 minuti circa fino , per ottenere le barchette ancora più squisita mettere le fettine di sottilette sulle zucchine e passare per altri 5 minuti fino a che si siano gratinate servire in tavola calde ... ma anche fredde sono ottime ^__^ ..

 ... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

... MOUSSE DI TONNO E MOUSE DI COTTO ...

INGREDIENTI

250 g di TONNO

100 g di PHILADELPHIA

3 ACCIUGHE

SUCCO DI MEZZO LIMONE

SALE q.b.

MOUSSE DI COTTO qui

Ho fatto questa mousse di tonno per la mia serata a cena tra amici ..
questa e una ricetta presa dal ricettario bimby .. io l ho provata e mi ha subito conquistata perchè risulta soffice e delicatissima , ottima da servire su crostini di pane , o per riempire i voul au vent , io l ho servita in questi cucchiai monodose accompagnata con i biscotti al parmigiano che ho postato qualche giorno qua , e in più ho accompagnati i biscotti al parmigiano con un altra mousse di cotto che avevo già postato qua le mousse accompagnate con i biscotti al parmigiano sono piaciute ai miei invitati ..
mi scuso per le foto , foto fatte all'ultimo minuto prima di sederci a tavola ^__^
iniziamo:
sgocciolare il tonno dall'olio per 10 minuti in un colino , mettere il tonno nel boccale aggiungere le acciughe sotto olio senza lisca e frullare 10 secondi a velocità 8 ..
aaggiungere il succo del limone , la philadelphia e il sale frullare per 30 secondi a velocità 6 ... 

togliere la mousse dal boccale e mettere in una ciotola e porre in frigo per qualche ora (questa e una mousse che potete fare con qualche giorno di anticipo come ho fatto io) servire in tavola accompagnata con biscotti al parmigiano come ho fatto io , oppure su crostini di pane ... oppure come meglio credete ...
vederete vi conquisterà subito ....
VI AUGURO UN BUON FINE SETTIMANA A TUTTI ...

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...