... CASATIELLO NAPOLETANO E BUONA PASQUA ...

INGREDIENTI

1 kg di FARINA  00

500 g di FARINA 0

150 g di SUGNA

10 g di LIEVITO DI BIRRA

2 CUCCHIAINI DI SALE

ACQUA q.b. (io circa 900 g )

PEPE q.b. 

ripieno

400 g di FORMAGGI MISTI (emmental provolone piccante pecorino)

400 g di SALUMI MISTI (salame napoli  salsiccia piccante)

4 uova

Questa e la settimana santa in cui ci si dedica un pò di più ai giorni santi , e alle preparazione dei cibi pasquale tra cui anche questo casatiello napoletano..
quest anno anche io ho voluto postare la mia ricetta che usava spesso mia mamma , l ho leggermente modificata ma il sapore e molto ricco , ricco di sapore .... e poi e davvero molto soffice dentro e croccante fuori ...
l'unica cosa e che io l ho preparato ieri sera ma oggi si sa e venerdì santo e si fa il digiuno e l'astinenza della carne , il casatiello si conserva bene anche per diversi giorni chiuso in un sacchettino di carta per alimenti e si porta anche per il lunedì in albis per il pic-nic ..
iniziamo:
fate la fontana di farina fate una bellissima spolverata di pepe il sale lo strutto morbido e qui che io ho aggiunto a mio gusto la salsiccia piccante sbriciolata fine ho aggiunto l'acqua fino a ottenere un impasto morbido elastico ma non appiccicoso , io ho lavorato con il bimbi per 3 minuti a velocità spiga , voi potete farvi aiutare anche con l'impastatrice , ho tirato dal boccale e ho lavorato sul piano da lavoro spolverato con farina fino a formare una palla morbida ...

 ho messo in una ciotola leggermente spolverata con farina e lasciato lievitare per circa 5-6 ore , nel frattempo preparare il ripieno tagliare i formaggi a cubetti , tagliate anche i salumi a cubetti ..
quando la basta e lievitata  , distendere l'impasto con le mani  in una forma rettangolare non usare il mattarello , spolverare con una spolverata di pecorino grattugiato su tutto l'impasto e disporre tutti i formaggi e i salumi tagliati a cubetti , arrotolare dalla parte più lunga e formare un salame lungo (io ne ho fatto due teglie con questo impasto) ungere una teglia a forma di ciambella con la sugna e mettervi dentro l'impasto ben chiuso le due estremità e con la chiusura sotto , lavare bene le uova crude e appoggiare le uova sul casatiello facendole penetrare leggermente dentro ungere con l'olio di oliva la superficie e mettere a lievitare coperto con un canovaccio per circa 2-3 ore ...
passare in forno caldo a 220° per i primi 15 poi abbassare a 190° e lasciare cuocere per 40 minuti , quando avrà assunto un bel colore spegnere il forno e lasciare raffreddare ..... 

CON IL MIO CASATIELLO VI FACCIO I MIEI AUGURI DI UNA SANTA E FELICE PASQUA A VOI E I VOSTRI CARI ... 

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ..