.. TORTA AL CAFFE' PER GLI AMICI ..

INGREDIENTI

per pan di spagna

160 g di NOCCIOLE TOSTATE

220 g di ZUCCHERO

75 g di FARINA 00

6 UOVA 

250 g di BURRO

75 g di FECOLA DI PATATE

10 g di CAFFE' SOLUBILE 

1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI

per la crema al caffè

500 g di LATTE

4 TUORLI

250 g di BURRO

200 g di ZUCCHERO

500 ml di PANNA FRESCA

20 g di COLLA DI PESCE

20 g di CAFFE' SOLUBILE

50 g di ZUCCHERO  VELO

per la bagna

100 ml di ACQUA

1 CUCCHIAIO DI CAFFE' solubile

ZUCCHERO q.b.

per decorare

NOCCIOLE TOSTATE

NOCCIOLE TRITATE

CAFFE' SOLUBILE

Per un invito a cena da amici preferivo portare qualcosa di dolce , e  deciso nel sapore ...
la torta al caffè e un dolce ricco di sapore al caffè ma allo stesso tempo molto golosa e morbida per la sua base di pan di spagna , e una torta adatta davvero per le occasioni con amici ...
ho preso questa torta da giallo zafferano dove io ho adattata la crema al caffè con il bimby ..
un pochino lunga come procedimento per il riposo della crema e tutto il resto , e un dolce che si può fare con un giorno di anticipo , ma ne vale la pena di farla per poi gustarla con i vostri amici ...
iniziamo:
preparare il pan di spagna : in una ciotola mettere il burro ammorbidito a temperatura ambiente aggiungere 150 g di zucchero e con un frullatore montare a crema soffice , unire i tuorli di uovo uno alla volta sempre con il frullatore in funzione , sciogliere il caffè solubile con un cucchiaio di acqua e unire alle uova continuando a montare ..

montare a neve gli albumi con il restante zucchero semolato , tritare le nocciole tostate a farina ,  nel bimby tritare le nocciole per 10 secondi a velocità 8-9 , mescolare insieme le nocciole tritate a farina , la fecola di patate , la farina , il lievito e il restante zucchero semolato , unire alla crema di burro e uova aggiungere 3 cucchiai di albumi montati a neve e mescolate per amalgamare e per ammorbidire l'impasto , poi aggiungere delicatamente anche il resto degli albumi mescolando con una frusta dall'alto al basso per non smontare ..
imburrare e infarinate uno stampo a cerniera , versare tutto il composto e passare in forno caldo a 180° per 40-50 minuti fate la prova stecchino...
quanto e pronta togliere dallo stampo e fate raffreddare completamente su una gratella ...

nel frattempo preparare la crema al caffè procedendo come di consuetudine fate per una crema , io ho lavorato con il con il bimby (il procedimento con il bimby della crema prevede la cottura degli ingredienti messi tutti insieme nel boccale) ho messo tutti gli ingredienti nel boccale tranne la panna e fate cuocere per 13 minuti a 90° a velocità 4 ...
fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda , strizzate la colla di pesce e aggiungetela alla crema 1 minuto prima della fine di cottura , togliere la crema dal boccale e versatela in una ciotola dove coprirete con pellicola trasparente che farete aderire alla crema , ciò serve a non far seccare la superficie della crema , mettere a raffreddare completamente in frigo , circa 3-4 ore ..

montare la panna a neve , togliere la crema dal frigo che si e addensata e passatela al mixer per farla ammorbidire , unire la panna alla crema al caffè e mescolate il tutto , rimettete la crema in frigo per altri 30 minuti ..
preparare lo sciroppo al caffè , fate sciogliere il caffè solubile nell'acqua aggiungendo lo zucchero e fate riscaldare per sciogliere lo zucchero , fate raffreddare lo sciroppo..
prendere il pan di spagna raffreddato e dividetelo a 3 dischi , appoggiare su un piatto da portata appoggiare il primo disco e bagnarlo con lo sciroppo al caffè ,  spalmate con abbondante crema al caffè , coprire con il secondo disco , bagnare con lo sciroppo spalmare uno strato di crema e coprire con il terzo disco pressando leggermente per far aderire il tutto , bagnare con lo sciroppo ...

coprire tutta la torta con la restante crema , lasciandone un pò per la decorazione ...
decorare a piacere , io ho decorate con delle nocciole tritate non finemente lateralmente , con la stessa crema ho fatto dei ciuffetti con la sac-à-poche e vi ho appoggiato una nocciola su ogni ciuffetto e spolverato leggermente con altre nocciole tritate e con un pò di caffè solubile ..
mettere in frigo per almeno 4-5 ore prima di gustare....

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...