... FUSILLI CON ZUCCHINE E RICOTTA ...

INGREDIENTI

2 ZUCCHINE CHIARE 

1 CIPOLLA 

300 ml di PASSATO DI POMODORO

100 g di RICOTTA 

350 g di FUSILLI

20 g di OLIO DI OLIVA

SALE  e PEPE q.b.

PARMIGIANO grattugiato q.b.

Sapete quando all'ultimo minuto non sapete cosa preparare per pranzo , e allora preparate un semplice sughetto veloce per condire e giusto per dargli un colore alla pasta ..?! 
ecco e ciò che e successo a me l'altro giorno ... ma mentre si cuoceva quel semplice e veloce sughettino ho pensato che volevo qualcosa di più che mi appagava e che mi coccolava con la delicatezza , cosi ho tirato dal frigo quelle due zucchine che avevo e quella ricottina ed e venuto fuori un piattino davvero delicato ....
iniziamo:
affettare la cipolla e metterla in una padella antiaderente con l'olio fatela stufare con un goccio d'acqua a coperchio chiuso , unitevi la passata di pomodoro e una tazzina di acqua salate e fate cuocere a fuoco moderato sempre a coperchio chiuso per 10 minuti circa...

nel frattempo lavate e asciugate le zucchine e tagliatele a cubetti piccole , e tuffatele nel sughetto aggiungendo un goccio di acqua , aggiustate di sale e pepe mescolate e fate cuocere per altri 5-10 minuti .
portare a bollore una pentola di acqua salata e cuocere i fusilli al dente scolatela e tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura rimettete la pasta nella pentola aggiungete il bicchiere di acqua di cottura e unite la ricotta una spolverata di pepe e rimettete altri due minuti sul fuoco mescolate per amalgamare bene la ricotta unite il sugo di zucchine e mantecare il tutto e servire in tavola cosparso di parmigiano grattugiato..

RISULTATO UNA PASTA DELICATA E SAPORITA E SE VOGLIAMO ANCHE LIGHT ......

... PROVARE PER GUSTARE ...

.... LIA ...