mercoledì 21 dicembre 2011

... BUONE FESTE A TUTTI ...



Non volevo andar via senza essere passata da tutti voi a farvi i miei più sinceri Auguri di un Buon Natale ma purtroppo non ho avuto nemmeno modo di poter postare qualche ricetta e tanto meno di poter passare a salutarvi e vedere le vostre dolci pietanze.. ma questi giorni come sapete per tutti sono giorni davvero stra pieni di pensieri di cose da fare e molto frenetici dai tanti impegni commissioni da portare a termine prima della partenza ... e si partenza perchè partiamo per andare a trascorrere le sante feste con i parenti ... con la speranza che il mondo in questione cambia nel bene e che le aspettative per il nuovo anno siano migliori del 2011 ... sarò assente fino al 8 gennaio non avrò modo di potermi connettere e mi mancherete moltissimo ... festeggiate il Natale e brindate il nuovo anno con le persone a voi care ..
vi lascio con la letterina che mi ha scritto mio figlio la voglio condividere con tutti voi che ci seguite ... un abbraccio forte da Lia e Pina


NATALE FESTE DI GIOIA

IN TUTTO IL MONDO TRA POCO E NATALE
E TU BAMBINO CHE PUOI DONARE..'
A CHI E SOLO,TRISTE E ABBATTUTO
OFFRO CON GIOIA TUTTO IL MIO AIUTO
QUESTO MIO DONO NON COSTA NIENTE
NON HO BISOGNO DI CARTA LUCENTE
UN PO' D'AMORE E DI BONTA'
PUO' FAR FELICE L'UMILTA'
IL VERO NATALE E VOLERSI BENE
TRASCORRERE INSIEME GIORNATE SERENE
PERCHE' LA FESTA NEI CUORI CI SIA
L'ODIO E LA GUERRA SPAZZIAMO VIA...


VI AUGURO DI TRASCORRERE UN SERENO NATELE
E UN FELICE ANNO NUOVO

... PROVARE PER GUSTARE ...

LIA
e
PINA

venerdì 16 dicembre 2011

... FINALMENTE IL MIO PRIMO PANE CON IL LIEVITO MADRE E KAMUT ... PER TE ZIO ..




INGREDIENTI
140 g DI LIEVITO MADRE
330 g DI FARINA KAMUT
230 g DI FARINA MANITOBA
380 g DI ACQUA 8 g DI SALE
semola rimacinata di grano duro
per spolverare q.b.


Sono contentissima ^__^ come di cosa..?! ma di questo pane si perchè ho scoperto che lavorare con il lievito madre che per me e la prima volta rende gli impasti degni di un naturale profumo se poi ci unisci insieme la farina di kamut ancora più inebriante ... anche se sono ammalata non riesco a stare ferma e da un pò che mi frullava in testa il lievito madre quindi nei giorni passati ho creato il lievito madre, ma involontariamente ero partita per fare una cosa poi invece mi mancava il lievito di birra e quindi impastati acqua farina sale e un goccio di miele e con vari rinfreschi ho ottenuto il lievito madre ma senza nessuna grammatura tutto a occhio infatti mi spiace di non aver fatto nemmeno una foto :( spero che mi perdonerete .. quindi ieri mi sono messa a panificare e siccome da lui ipasticcidelloziopiero ho visto questo pane mi sono detta la farina ce l ho quindi via a provare la nuova farina e il risultato e stato davvero sorprendente anzi mi sà che il mio e più buono zio hihihihi ... ma questo grazie a te per farmi venire la voglia di imparare il mondo della panificazione e scoprire i veri sapori ^___^
iniziamo:
io ho lavorato con il bimby ma potete usare ciò che volete l'impastatrice o le vostre braccia ..
ho messo nel boccale il lievito madre e l'acqua per 7 secondi a velocità 5 ho aggiunto tutti gli altri ingredienti per ultimo il sale e ho impastato per 3 minuti velocità spiga ho lasciato lievitare per 1:30 nel boccale..









ho infarinato un piano da lavoro con la semola rimacinata di grano duro e ho rovesciato sopra l'impasto abbastanza morbido e ho lavorato per 15-20 minuti facendo delle pieghe portandelo nel centro e premendo leggermente ho fatto questa operazione per 7-8 volte fino a formare una pagnotta leggermente allungata ho spolverato un telo pulito di semola rimacinata e ho messo a lievitare per circa 2 ore ... riscaldare il forno alla massima temperatura e vi ho messo dentro un pentolino con l'acqua .. rivestire la teglia da forno con carta oleata e appoggiarvi sopra la pagnotta lievitata incidere dei tagli obliqui e lasciare riposare per 10 minuti infornare e cuocere i primi 15 minuti alla temperatura alta poi abbassate la fiamma a 200° e continuate la cottura per altri 50 minuti dopo 15 minuti togliere il pentolino con l acqua e cuocere fino alla doratura giusta ... togliere dal forno e lasciar raffreddare su una gratella sentire la vostra cucina immersa in un odore inebriate ...
che ne dici zio ..?









P.S. la mia pagnotta era sui 800-900 g
ringrazio Monia per averlo provato il gusto del laboratorio magico

... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...


giovedì 15 dicembre 2011

... RISOTTO CON ZUCCHINE E CREMA DI PECORINO ALLO ZAFFERANO IN PRESSIONE ...



INGREDIENTI
200 g DI RISO
3 ZUCCHINE MEDIE
20 g DI OLIO DI OLIVA
400 g DI ACQUA
1/2 CIPOLLA PICCOLA
1/2 BICCHIERE DI LATTE
6 CUCCHIAI DI PECORINO GRATTUGIATO
1 BUSTINA DI ZAFFERANO
1/2 DADO
1 NOCE DI BURRO
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
SALE e PEPE



mi sono riammalata un altra volta .. non vuole proprio andare via questa influenza :( e dire che se la becchi la becchi davvero bene questa influenza con febbre alta forte mal di gola e tutta indolenzita che p........ vabbè consoliamoci con questo risotto bello cremoso che ho preso spunto da lei la dolce
luby in quanto l ho preparato con la pentola a pressione infatti da lei vi sono tante ricette con la pentola a pressione devo dire il vero ti riduce davvero i tempi di cottura ...
iniziamo:
mettere l'olio nella pentola affettare la cipolla sottile farla ammorbidire , lavare e tagliare le zucchine a cubetti e farle insaporire nella pentola con la cipolla aggiustare di sale e pepe e farle cuocere per 3 minuti senza coperchio .. aggiungere il riso farlo tostare 1 minuto mescolando versare il vino e farlo evaporare aggiungere l'acqua e chiudere con il coperchio cuocere a fiamma alta e dal momento del fischio abbassare fiamma e cuocere per 6 minuti..









nel frattempo prepariamo la crema a pecorino in un pentolino versiamo il mezzo bicchiere di latte e il burro facciamolo bollire togliamo dal fuoco e aggiungiamoci il pecorino grattugiato mescoliamo per far addensare unire lo zafferano e mescolare .. quando il riso e pronto versiamo la crema nel riso mescoliamo e facciamo insaporire per un minuto sul fuoco senza coperchio servire in tavola e buon appetito ..











... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...


lunedì 12 dicembre 2011

... L'ALBERO DI PANE PER APERITIVO ... E IL BIS DI DANIELA...










con questa ricetta partecipo volentieri al nuovo contest di nanielollycucinaedintorni il-nostro-primo-contest


INGREDIENTI
500 g DI FARINA 0
12 g DI LIEVITO DI BIRRA
40 g DI OLIO
260 g DI ACQUA
SALE
ripieno
90 g di POMODORINI SECCHI SOTTOLIO
200 g DI SOTTOLIO MISTI
OLIVE RIPIENE



Buongiorno a voi tutti ...un'altra ricetta per le festività, una forma davvero adatta alle feste ricorrenti una mia amica mi ha dato questa ricetta e io l ho voluta preparare con la mia
Daniela di cucinachetipassa che oramai conoscete già il nostro lavorare insieme per condividere le ricette per via email vi proponiamo una ricetta ma con due ripieni diversi ..oggi un pane si ma non il solito pane ma un pane ripieno a forma di albero natalizio adatto per un aperitivo io l ho trovato davvero stuzzicante e anche molto carino, ai miei ospiti e piaciuto moltissimo... come ben sapete però io e Daniela lavoriamo con il bimby ma sapete che ciò si può ottenere anche senza il bimby..
iniziamo:
nel boccale mettere il lievito l'acqua la farina e il sale impastare per 3 minuti a
velocità spiga, togliere e mettere l'impasto a lievitare in una ciotola chiusa per circa 2 ore ...









nel frattempo prepariamo il ripieno mettendo nel boccale pulito i pomodorini sgocciolati e anche i sottolio sgocciolati tritiamo per 5 secondi a velocità 5 .. quando l'impasto e raddoppiato stendere su un piano di lavoro infarinato e stendiamo formando un triangolo non molto sottile sopra una laccarda da forno ricoperta da carta forno versiamo sopra il nostro trito di verdure sottolio e spalmiamo bene su tutto il triangolo , arrotoliamo da un lato e formiamo un cono..









con l'ausilio delle forbici intacchiamo lasciando unito l'ultimo pezzo , poi con un pò di attenzione portate un pezzo d'impasto dalla parte opposta alternando con uno che lo allungate un pò dalla parte dove si trova girando la parte intaccata verso l'alto in modo di vedere il ripieno terminate con delle olive farcite .. lasciate riposare per 20 minuti e cuocere in forno caldo a 200° per 25-30 minuti ... sfornate e lasciate raffreddare servite come aperitivo tagliato a pezzettini...











... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...


domenica 11 dicembre 2011

... MANTECATO DI BACCALA' ALLA VICENTINA ...




INGREDIENTI
600 g DI BACCALA' ammollato
500 g DI LATTE
250 g DI OLIO DI OLIVA
2 ACCIUGHE SOTTOLIO
UN CIUFFO DI PREZZEMOLO
1 SPICCHIO D'AGLIO
SALE e PEPE q.b.



questo mantecato l'ho visto dallo
ziopiero dove mi ha fatto ricordare di averlo assaggiato per la prima volta in un ristorante quindi mi sono detta grazie allo zio ora posso riuscire a farlo anche a casa e gustarlo ... quindi mi sono messa in cerca di come poterlo fare con il bimby ho preso la ricetta dal sito di cookaround e ovvio che il vero mantecato va fatto a mano sbattendo con un cucchiaio di legno fino a renderlo a crema ma se abbiamo un aiutante e giusto far lavorare lui ...
ma ringrazio ancora il grande ziopiero per il suo mantecato ...
iniziamo:
prendere il baccalà ammollato io il filetto togliere la pelle e le lische tutte mettete nel boccale e versate il latte e cuocere per 20 minuti a 80° velocità 3 quando e cotto lasciare intiepidire 10 minuti nel latte togliere il baccalà e lasciarlo sgocciolare tenere da parte il latte .. nel boccale pulito mettere l'aglio il prezzemolo e le acciughe tritare per 5 secondi a velocità 7 aggiungere il baccalà sgocciolato il pepe e il sale mezzo bicchiere di latte che avete conservato mescolare a velocità 4-5 aggiungendo l'olio a filo controllare la cremosità quando risulterà una crema gonfia spumosa e pronto ... pronto per essere usato e gustato oppure semplicemente mettere in un baratto e conservare in frigo per essere gustato in diverse occasione ...semplicemente buono e delicato..









OTTIMO COME ANTIPASTO PER LA VIGILIA DI NATALE ...


... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...


sabato 10 dicembre 2011

... VELLUTATA DI CAVOLFIORE E ZUCCHINA ... IN PRESSIONE !!! ...



INGREDIENTI
UN CAVOLFIORE MEDIO
3 ZUCCHINE
1 PATATA GROSSA
500 ml DI ACQUA
SALE e PEPE q.b.
1/2 CAROTA
1/2 CIPOLLA
20 g DI OLIO DI OLIVA





dedico questo post a una amica carissima a luby ..
finalmente ci sono riuscita..!!!! direte a cosa .. ma a usare la pentola a pressione ..
mi e stata regalata da mia nipote sapendo che ogni volta che andavo a comprarla arrivavo alle casse e poi la lasciavo per il terrore di usarla e si il terrore avete capito bene .. quindi mi ha fatto questo regalo la mia Pina e mi ha detto: adesso vediamo se la usi ovviamente avendola non potevo tirarmi indietro e quindi ho fatto questa vellutata ... e dove ho preso la ricetta ..? ma da lei dalla regina della pressione hihihi dove lei cucina di tutto e di più con la pap ma non avete ancorea capito chi...? ok vi dico io di chi sto citando la dolcissima luby del blog l'eco del mondo e lei diciamo e stata l'artefice di questa mia "decisione" nell'usarla la pap e che un pò alla volta devo farci amicizia con la pentola e si perchè mentre cucinavo questa vellutata mi nascondevo dietro al muro al momento del fischio hahahahaha sapete non si sà mai hihihi .. scherzi a parte cucinare con la pentola a pressione si scopre tutti i sapori del cibo e questo e importante..
procedimento:
fare un battutino di carote e cipolla mettere dell'olio di oliva nella pentola a pressione e fate rosolare leggermente a pentola aperta ... lavate le verdure e riducetele a cubetti pelate la patate e anche essa a cubetti versate nella pentola aggiungete del sale e pepe versate l'acqua e chiudete la pentola mettete sul fuoco e dal momento del fischio calcolate 20 minuti..









quando e pronto con un frullatore a immersione frullate fino a ottenere una bella vellutate e servite con un filo di olio di oliva ... ottima davvero...










... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...


venerdì 9 dicembre 2011

... PAN de CAMPAGNE CON LA BIGA ... il mio sfornatutto pangourmet ....



INGREDIENTI
per la biga
130 ml DI ACQUA
280 g DI FARINA 0
10 g DI MIELE
3 g DI LIEVITO DI BIRRA
impasto finale
175 g DI ACQUA
270 g DI FARINA 00
50 g DI FARINA DI SEGALE
13 g DI SALE
3 g DI LIEVITO DI BIRRA





Buongiorno a tutti ...
oggi vi voglio presentare un'altro mio aiutante in cucina il mitico forno della Delonghi sfornatutto pangourmet che mi ha regalato mio marito .. non e che non avessi il forno però l'idea che un forno può fare da macchina del pane impastare lievitare e cuocere e troppo ganzo .. cosi ho tolto da mezzo la mia mdp dandolo a mia nipote ... Pina voglio vedere ciò che produci con la macchina del pane ^___^
quindi ve lo presento con questo saporito e buon pane fatto da lui dove ho preso la ricetta dal libro delle ricette che vi e in regalo e mi ha soddisfatta davvero tanto con il suo pane...
iniziamo:
preparare la biga il giorno prima versare gli ingredienti nella teglia impastatrice amalgamare per qualche secondo gli ingredienti con un cucchiaio di legno inserire la teglia all'interno del forno appoggiandola nel suo incastro che la farà funzionare e selezionare il programma SE 1 e avviare il programma (questo pane lo potete realizzare anche con la vostra mdp e ovvio che non avrà la forma tondeggiante) al termine dell'impasto la biga non deve presentarsi liscia e setosa ma bensì grezza e leggermente disunita lasciar lievitare la biga nel forno spento tra le 12-15 ore









trascorso le ore di lievitazione versare tutti gli altri ingredienti restanti nella teglia impastatrice dove avete lasciato la biga seguendo l'ordine degli ingredienti ..con l'aiuto del cucchiaio di legno amalgamare per pochi secondi tutti gli ingredienti inserire la teglia impastatrice nel forno e avviare il programma AU 6 che durerà quasi 2 ore ...









al termine della lievitazione il forno andrà in stand-by per 5 minuti in questo tempo e possibile togliere la teglia impastatrice dal forno, spolverare la superficie e incidere dei tagli sul superficie del pane rimettere dentro la teglia nel forno e lasciar che proceda la sua cottura...
quando ha terminato la cottura avvisato da un suono tirate dal forno e lasciar raffreddare su di una gratella il pane e gustate ... una crosta davvero croccante e una morbidezza delicata all'interno mi e piaciuto tanto ...













... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...


mercoledì 7 dicembre 2011

... ASPETTANDO IL NATALE ECCO I MIEI STRUFFOLI ...


INGREDIENTI
1 kg DI FARINA 00 MOLINO CHIAVAZZO
16 g DI SALE
8 UOVA
90 g DI ZUCCHERO
120 g DI BURRO
1/2 BICCHIERINO DI LIQUORE STREGA
1 CUCCHIAIO DI LIMONCELLO
LA SCORZA GRATTUGIATA DI 2 ARANCE E MANDARINO
per decorare
CANDITI MISTI
FRUTTA CANDITA
MIELE FIOR D'ARANCIO
1 SCORZA DI ARANCIO
2 SCORZE DI MANDARINO
olio si semi per friggere



oggi gli adorabili struffoli napoletani un dolce tipico per le feste natalizie buono e poi si possono preparare in anticipo perchè si conservano abbastanza bene per 10-15 giorni
io ho avuto un grande aiuto nel tagliarli il mio piccolo diavoletto ^___^ gli piace tanto stare con le mani nella farina hahahaha si e divertita un sacco nel preparare anche se dopo un pò si era stancato e si perchè ci vuole pazienza nel prepararli però poverino mi ha aiutato fino alla fine...
iniziamo:
ho messo tutti gli ingredienti il burro morbido nella ciotola dell'impastatrice e ho impastato fino a ottenere un impasto ben amalgamato .. ho infarinato il piano di lavoro e ho finito di impastare a mano fino a ottenere un panetto liscio e elastico .. o ricavato tante palline e infarinate ..









e ora qui e intervenuto un aiuto valido il mio bambino di 9 anni dove abbiamo ricavato tanti cordoni non molto spessi e con una santa pazienza abbiamo ricavato delle piccole chicche grosse come dei ceci che abbiamo arrotolato sempre sul piano di lavoro ben infarinato e abbiamo appoggiato su vassoio di carta ben infarinati per non far attaccare tra di loro ... dopo un pò si era stancato il piccolino ma mi ha dato una mano fino all'ultima chicca ... ho messo a riscaldare olio e appena pronto ho messo in un colapasta per far cadere la farina in eccesso e ho tuffato dentro gli struffoli appena vengono a galla e si sono leggermente coloriti schiumarli e farli asciugare su carata assorbente ..









in una pentola ho fatto sciogliere abbondante miele e vi ho tuffato dentro gli struffoli ho aggiunto la scorza dell'arancio tagliata a cubetti piccolina e la frutta candita e ho mescolate bene lasciar intiepidire e formare a modo di cimabella oppure a cupola su di un vassoio e decorate con codette colorate misti lasciate raffreddare e gustate il giorno dopo ... più passano giorni e più sono più gustosi anzi sono come le ciliege una tira l'altra ....









CON GLI STRUFFOLI NAPOLETANI VI AUGURO DI TRASCORRE L'IMMACOLATA CON LE PERSONE CHE AMATE TANTI AUGURI A TUTTI ...


... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...