lunedì 24 febbraio 2014

.. TORTA ALLA FRUTTA FRESCA CON CREMA CHANTILLY ..



INGREDIENTI
per il pan di spagna
5 UOVA
110 g di FARINA 00
100 g di ZUCCHERO
40 g di AMIDO di MAIS
4 CUCCHIAI di ACQUA CALDA
1 CUCCHIAINO di ESSENZA di VANIGLIA
1 LIMONE GRATTUGIATO
per la crema
4 TUORLI D'UOVO
120 g di ZUCCHERO
85 g di FARINA 00
510 g di LATTE INTERO
1 CUCCHIAINO di ESSENZA di VANIGLIA
BUCCIA di 1 LIMONE
250 ml di PANNA da MONTARE+ 200 ml
bagna
BAGNA al LIMONCELLO
5-7 SFOGLIATINE di SFOGLIA




Si ancora un'altro dolce ... un dolce per un importante onomastico ^__^
e siccome la persona interessata e amante dei dolci alla frutta ho pensato di addolcirlo con una torta fresca con crema chantilly ricoperta con tanta frutta fresca  ....
volevo fargli una crostata alla frutta ma ho preferito più la morbidezza e la sofficità di un pan di spagna e a parer mio trovo molto meglio una torta alla frutta alla crostata ... ma e molto soggettivo la scelta..
iniziamo:
di solito per fare un pan di spagna si separano i tuorli dagli albumi , ma in questo caso non ho diviso l uovo ma li ho montati fino a formare la scritta ..
nella planetaria mettere le uova con l'acqua calda e montare per qualche minuti alla massima velocità , aggiungere lo zucchero , la buccia del limone grattugiato e l'essenza di vaniglia , e montare sempre alla massima velocità per 5 minuti circa fino a formare una massa bella gonfia .. quando fermando la frusta questa formerà le punte e pronto , mescolate insieme l'amido di mais e la farina e con un colino a maglie fitte fate cadere sulla massa gonfia  mescolando con movimenti dall'alto in basso con una spatola in silicone delicatamente per non smontare , imburrate e infarinate una teglia (26) e versate l'impasto nella teglia e passate in forno caldo a 170° per 25 minuti circa , fate sempre la prova stecchino e regolarsi al proprio forno .. quando e cotto lasciare per qualche minuto in forno spento , togliere dal forno e sformarlo lasciandolo raffreddare su una gratella ...

preparare la crema pasticcera anche il giorno prima ..
io l'ho preparata con il bimby , ma voi preparare la vostra crema come fate di solito .. ho messo lo zucchero con la buccia del limone e tritato per 6 secondi a velocità turbo , ho aggiunto tutti gli altri ingredienti tranne la panna e ho fatto cuocere a 90° per 7 minuti a velocità 4 , ho tolto dal boccale la crema e lasciata raffreddare completamente..
montare i 250 di panna a neve durissima e unire alla crema completamente fredda e con movimenti dal basso all'alto con la frusta e mettere in frigo per 1 ora ..
montare i 200 ml di panna per la copertura e tenere da parte .
tagliare il pan di spagna a metà , mettere la base su un vassoio e bagnare leggermente con la bagna al limoncello pari quantità tra acqua e limoncello (1 tazzina di limoncello 1 tazzina di acqua) coprire con la crema chantilly se volete potete mettere anche la frutta in mezzo , io ho messo le fragole diviso a metà . coprire con l'altro disco di pan di spagna leggermente bagnato, coprire interamente con la panna montata a neve sui lati e sulla superficie ...

sbriciolare le sfogliatine di sfoglia e cospargere sui lati della torta , tagliare la frutta a pezzi e decorare la superficie della torta , io ho messo fragole , kiwi , banane e more , ho tagliato le banane a fette ho irrorato con mezzo limone spremuto ho mescolato e lasciato riposare 5 minuti , questo passaggio servirà per non fare annerire la banana ... ma voi potete utilizzare la frutta da voi scelto e una volta decorata la torta potete coprire la frutta con gelatina , io non l ho messa in quanto non amo molto la gelatina decorare con qualche ciuffettino di panna con la sac poches ..
tenere la torta in frigo per almeno 3 ore prima di gustarla...
mi scuso se non ho la foto della fetta della torta non mi hanno dato tempo ^__^ ma era davvero buonissima .


... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...


venerdì 21 febbraio 2014

.. MUFFIN ALLE CAROTE CON IL BIMBY TIPO CAMILLE ..



INGREDIENTE
240 g di CAROTE
190 g di ZUCCHERO
100 g di MANDORLE PELATE
300 g di FARINA 00
100 g di LATTE 
2 UOVA
1/2 STECCA DI VANIGLIA 
85 g di OLIO DI SEMI
1 BUSTINA DI LIEVITO per DOLCI
1 PIZZICO DI SALE


Prepararsi le merende fatte in casa non ha prezzo , in quanto si usano ingredienti freschi e genuini e senza conservanti ...
ho preso questa ricetta dal ricettario bimby senza cambiare nulla ... strano !!! ^__^
anche perchè era tantissimo che non preparavo dei muffin nonostante le richieste di mia figlia *__^  quindi mi sono messa all'opera e in pochi minuti i muffin erano pronti per la merenda ..
sono buoni anche il giorno chiusi in un contenitore per biscotti o sacchettino per alimenti restano morbidi e fragranti ... tanto e vero che li hanno portati anche a scuola per merenda ...
iniziamo:
mettere nel boccale le mandorle e lo zucchero e tritare 30 secondi a velocità 6 , pelare le carote e tagliarle a tocchetti e unirle nel boccale con le mandorle polverizzate e tritare 30 secondi a velocità 7 , riunire con la spatola la crema ottenuta sul fondo ...

aggiungere la farina , le uova , il sale , il lievito , l'olio di semi , il latte e i semini della bacca di vaniglia (potete mettere anche una fialetta di essenza di vaniglia) e impastare 1 minuto a velocità 4 ..
rivestire con i pirottini di carta lo stampo da muffin e riempire a metà gli stampini con l'impasto e passare in forno caldo a 160° 15-20 minuti , fate la prova stecchino e regolatevi con il proprio forno , appena sono cotti togliere dal forno e lasciare raffreddare , spolverare con una spolverata di zucchero a velo se vi piace ..

 con questi muffin carotini vi auguro un 
buon proseguimento di giornata ..


... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...


martedì 18 febbraio 2014

.. DALL'AMERICA ECCO FINALMENTE LA MIA RED VELVET PER S.VALENTINO ^__^ ...





 INGREDIENTE
le dosi sono sono per 2 stampi da 24-26
280 g di  FARINA 00
1 CUCCHIAINO di SALE FINE
18 g di CACAO AMARO
120 g di BURRO MORBIDO
310 g di ZUCCHERO
2 UOVA GRANDI
1 CUCCHIAINO di ESSENZA di VANIGLIA
250 g di LATTICELLO oppure
(130 g di latte + 130 g di yogurt bianco intero)
1 CUCCHIAINO e mezzo di COLORANTE ROSSO in polvere
1 CUCCHIAINO DI ACETO DI MELE 
1 CUCCHIAINO di BICARBONATO DI SODIO
cream cheese frosting (e l'ideale per la red)
300 g di PHILADELPHIA
300 g di MASCARPONE
130 g di ZUCCHERO A VELO
400 g di PANNA da MONTARE
1 CUCCHIAINO di ESSENZA di VANIGLIA


Si sa che la red velvet (rosso velluto)e una torta tipicamente della cucina del sud degli stati uniti d america , la sua popolarità e molto aumentata negli ultimi anni in tutti i paesi e in più e facile anche riprodurla in casa propria con i comuni ingredienti farina, burro e uova e latticello ...
ho preso questa ricetta dalla dolcissima pasticcera Minù dove ho aumentato leggermente gli ingredienti ma nulla di più , come la cream cheese che come dice lei  e d'obbligo per la red velvet ed e vero la crema al formaggio e davvero eccezionale per le delicatezza con la base red ....
iniziamo:
nella ciotola della planetaria mettere il burro morbido e lo zucchero e lavorarlo per 5 minuti fino a ottenere un composto morbido e spumoso , unire le uova una alla volta fino a che il composto abbia assorbito il primo prima di aggiungere l'altro , e infine l'essenza di vaniglia , mescolare per qualche minuto .. in una ciotola mettere lo yogurt unire il latte e il colorante rosso mescolare con una forchetta e lasciate riposare per 5 minuti... 
mescolare insieme gli ingredienti solidi farina , cacao , sale , aggiungere al composto di burro e uova il mix di farina in tre volte , alternando con il latticello (yogurt-latte-colorante ) mescolando ..
in una tazzina mettere l'aceto e il bicarbonato di sodio mescoliamo e appena sale su la schiuma versare nell'impasto amalgamandolo velocemente ..
versare l'impasto in una teglia imburrata e infarinata e passare in forno caldo a 175° per 20-25 minuti regolarsi con il proprio forno ..
io ho messo la seconda teglia con dentro l'impasto nel frigorifero fino alla cottura della prima teglia e poi messa a cuocere ciò servirà a bloccare la lievitazione ... e il risultato e stata soddisfacente...
fate la prova stecchino , togliere dal forno e far intiepidire , sformarla e mettere su una gratella a raffreddare completamente...

dividere a metà i dischi , preparare la cream cheese crema al formaggio mescolare insieme il mascarpone e philadelphia  fino a rendere un composto liscio , aggiungere lo zucchero a velo e l'essenza di vaniglia fino a rendere di nuovo la crema liscia , montare la panna a neve durissima e unire alla crema mescolando con un spatola delicatamente senza smontare il tutto passare in frigo per almeno 1 ora a rassodare ... 

proseguite con l'assemblaggio , mettere su un piatto da portata il primo disco e farcire con la crema al formaggio e proseguire con altri strati , con la crema restante rivestire tutta la red velvet coprendola interamente e decorate a piacere ... 
tenere in frigo almeno 3-5 ore prima di gustarla ...
P.S. la mia non e proprio bella decorata ma e stata davvero molto golosa e buona ... vi dico solo che l'ha mangiata anche il mio omino piccolo che lui ama solo torte al cioccolato .. dicendomi mamma e trooooppo buonaaaa ...


... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...


domenica 16 febbraio 2014

.. PAPPARDELLE ALL'UOVO CON PORCINI SALSICCIA PICCANTE E MELANZANE ..





INGREDIENTI
PAPPARDELLE FATTE IN CASA
2 SALSICCE PICCANTI
1 MELANZANA 
300 g di FUNGHI PORCINI (surgelati) 
1 SCALOGNO
1 CIUFFO DI PREZZEMOLO
25 g di OLIO evo
SALE q.b.


Avevo già postato una ricetta simile , ma questa l'ho voluto provare con salsiccia fatta in casa piccante e con delle ottime pappardelle fatte in casa (non vi metto gli ingredienti della pasta in quanto ogni uno ha i suo di ingredienti)
iniziamo:
preparare la sfoglia per fare le pappardelle e una volta ottenute le pappardelle lasciate seccarle , io le mie le ho fatte due giorni prima per altro formato di pasta che poi postrò , quindi le pappardelle erano secche come quelle in commercio , e alla cottura sono risultate molto più digeribili e leggere ..
in una padella antiaderente mettere l'olio di oliva evo , fare un battuto con lo scalogno e il prezzemolo e lasciamo cuocere a fuoco dolce senza far colorire , spellare la salsiccia e ridurla a pezzettini e uniamo nella padella e facciamo cuocere a coperchio chiuso a fuoco dolce per 5 minuti mescolando ...

quando la salsiccia e appassita togliere e mettere in un piatto e tenetela al caldo ..
nella stessa padella mettiamo l'olio evo e la melanzana tagliata a cubetti insaporire con un pò di sale e facciamo soffriggere le melanzane a fuoco vivo per 5-10 minuti mescolando spesso con il coperchio chiuso , quando sono quasi pronte togliere e tenere in caldo ...
senza lavare la padella mettere nella un filo di olio e far cuocere i funghi porcini (i miei erano congelati) e far ammorbidire , unire dopo 5 minuti la salsiccia e lasciamo cuocere per qualche minuto.....

dopo 5 minuti unire le melanzane precedentemente cotte e uniamole alla salsiccia e funghi e lasciamo insaporire il tutto per 10 minuti a fuoco medio ..
cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata scolarle al dente e tuffarle una volta scolate nella padella con il condimento e spadellate per qualche minuto a fuoco vivo per far insaporire , togliere dal fuoco e servire in tavola calde cosparse con del parmigiano grattugiato a piacere ..





... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...


giovedì 13 febbraio 2014

.. LE MAFALDINE DI FEDERICA CON IL BIMBY ..



INGREDIENTE
600 g di SEMOLA RIMACINATA di grano duro
100 g di FARINA di KAMUT 
5 g di ZUCCHERO
5 g di LIEVITO di BIRRA
450 g di ACQUA 
10 g di SALE
SEMI di SESAMO

Ho preso questa ricetta da Federica  lei e una donna che ama molto panificare in tutte le forme e in tutti i modi , dove lei ha preso questa ricetta da Scarlett ... da lei trovate sempre tante novità anche nelle formature , infatti le sue mafaldine mi hanno attirato molto , quindi mi sono salvata la ricetta per provarle subito..
io ho leggermente diminuito il lievito e aumentato di poco l'acqua e sostituito la farina 00 con quella di kamute in più ho lavorato con il bimby poi per il resto ho seguito lei ...
ho messo nel boccale l'acqua leggermente tiepida il lievito e lo zucchero ho impostato a velocità 5 per 10 secondi ..
ho aggiunto la semola , la farina kamut e il sale ho impastato a velocità 4-5 per 20 secondi  e poi ho impastato per 4 minuti a velocità spiga ...

 ho tolto l'impasto dal boccale e ho lavorato con le mani fino a ottenere un impasto liscio , mettere in una ciotola con coperchio a lievitare per circa 4 ore , (una ciotola con il coperchio permette di avere l'impasto con la giusta umidità che si viene a creare in fase della lievitazione) trascorso il tempo della lievitazione riprendere l'impasto e lavorarlo per sgonfiarlo su un piano da lavoro leggermente infarinato con della semola , facendo una serie di pieghe , formare di nuovo un impasto liscio e rimetterlo nella ciotola a lievitare per altre 5 ore fino al raddoppio , potete chiudere la ciotola anche con la pellicola o con un panno umido .. 

trascorso la lievitazione prendere l'impasto e dividerlo in tanti pezzi da 170 gr , prendere ogni pezzo e stenderlo a un cordoncino lungo , e formare una doppia s e poi unire la parte finale sopra , da Federica trovate i passaggi .. spruzzare con dell'acqua e cospargere la superficie con i semi di sesamo e mettere a lievitare per 1 ora su placca da forno con una spolverata leggera di semola , e cuocere in forno caldo a 190° per 30 minuti circa regolarsi con il proprio forno .. 

togliere dal forno e lasciare raffreddare su una gratella , ottimi da soli e ottimi gustati con dell'ottimo salame nostrale come hanno fatto i miei ^__^ 
ringrazio Federica per la ricetta ... 


 ... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...