venerdì 29 luglio 2011

...::MILLEFOGLIE CROCCANTE DI SEMIFREDDO AL CAFFE' E MASCARPONE::...

UN DOLCE STRAORDINARIO, MOLTO DELICATO E IDEALE IN QUESTA STAGIONE!
QUESTO LIBRO MI E' STATO REGALATO DA UNA PERSONA MOLTO SPECIALE ALLA QUALE DEDICO QUESTO POST
I DOLCI DI LUCA MONTERSINO SONO FANTASTICI!!!

INGREDIENTI:
200 gr di cioccolato amaro
50 gr di caffe' espresso
25 gr di caffe' solubile
700 ml di panna montata
335 gr di mascarpone
300 gr di pan di spagna
100 gr di bagna al caffè
cacao amaro in polvere q.b.
250 gr di meringa
BASE TIRAMISU' PASTORIZZATA:
175 gr di torli
340 di zucchero
100 gr di acqua
1 bustina di vanillina
INIZIAMO:
Prepariamo la BASE PASTORIZZATA per il tiramisù, mettiamo in un pentolino lo zucchero e l'acqua portiamo alla temperatura di 110° o comunque fin quando vedremo lo zucchero totalmente sciolto.








in una ciotola mettiamo i tuorli con la vanillina e iniziamo a montare i tuorli con lo sbattitore aggiungendo molto lentamente lo sciroppo preparato in precedenza ancora caldo. Nel frattempo prepariamo la MERINGA con gli albumi rimanenti della base pastorizzata; aggiungiamo circa 200 gr di zucchero e montiamo gli albumi finchè non saranno gonfi.








Continuiamo a montare i tuorli finchè non saranno freddi, gonfi e spumosi. In una ciotola iniziamo a preparare il SEMIFREDDO AL CAFFE' : mettiamo circa 150 gr di base pastorizzata il caffè espresso nel quale faremo sciogliere il caffè solubile,150 gr di meringa preparata in precedenza e circa 200 gr di panna montata. Amalgamiamo il tutto molto delicatamente.








Per il SEMIFREDDO AL MASCARPONE prendiamo la restante base pastorizzata, la panna montata, la meringa e il mascarpone e amalgamiamo il tutto. Sciogliamo a bagno maria o nel microonde il cioccolato e distribuiamolo su della carta forno molto sottile, poi poniamolo nel congelatore per velocizzare la solidificazione.








Nel frattempo prepariamo la bagna al caffe' con circa 50 gr di acqua 50 gr di zucchero e una tazzina di caffè, disponiamo il pan di spagna a fette o a disco intero in una teglia a cerniera e bagniamolo con la bagna preparata, poi distribuiamo uno strato di semifreddo al mascarpone.








a questo punto tiriamo il cioccolato dal congelatore e adagiamolo sullo strato di semifreddo al mascarpone, poi facciamo uno strato di semifreddo al caffè.








Continuiamo facendo 4 strati ci cioccolato e semifreddo al caffè in ultimo terminiamo con dei ciuffetti di semifreddo al mascarpone e una buona spolverata di cacao amaro. Riponete ora in frigo per al meno 6 ore, se lo fate con un giorno di anticipo il risultato sarà formidabile.!!






PROVATELO!!!!

UN CAPOLAVORO
...PROVARE PER GUSTARE...
..Pina..

martedì 26 luglio 2011

... GNOCCHI DI MELANZANE CON IL BIMBY SU CREMA DI PESTO ...




INGREDIENTI
350 g DI MELANZANE TONDE
1 UOVO
300 g DI FARINA 0
100 g DI FARINA DI SEMOLA
1 CUCCHIAIO DI OLIO
3-4 FOGLIE DI BASILICO
SALE q.b.
condimento
PESTO ALLA GENOVESE
SUGO DI POMODORI FRESCI





Oggi una ricetta davvero particolare ... ho preso questa ricetta sul mensile delle ricette bimby ho modificato aggiungendo qualche ingrediente e il risultato ottimo ..il condimento varia dai propri gusti io ho voluto fare un pò di accostamenti con del sugo di pomodori freschi con del pesto alla genovese .... risultato..?!!! a mio marito gli e piaciuto moltissimo sia lo gnocco che l'accostamento da me inventato di sugo di pomodoro e pesto ...
iniziamo:
ho lavato e asciugato le melanzane tagliate a tocchetti aggiustate di sale l'olio e le foglie di basilico ho messo nel boccale per 18 minuti 100° velocità 1 , una volta pronte mettere in un piatto e tenere da parte a raffreddare ...










senza pulire il boccale versate le farine aggiungere le melanzane fredde l'uovo e il sale 32 secondi velocità 6 togliete dal boccale l'impasto e versate sul tavolo infarinato e formate una palla dove andrete a ricavare degli gnocchi che lasciate asciugare per 30 minuti su vassoi di carta..










portate a bollore una pentola con del sale e tuffatevi gli gnocchi che lascerete venire a galla e lasciandoli cuocere per altri 5-8 minuti e condite con del sugo di pomodori freschi versate sul fondo del piatto due cucchiai di pesto alla genovese e appoggiare sopra la crema di basilico gli gnocchi e servite in tavola .....
P.S. per chi preferisce gli gnocchi molto teneri utilizzare solo farina 0 eliminate la farina di semola perchè essa li rende leggermente duri in cottura la prossima volta li farò senza farina di semola ... ma a parte questo erano abbastanza ottimi....











... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...


venerdì 22 luglio 2011

... PASTA BRIOCHE SFOGLIATA CROISSANT E NON SOLO DI LIA E IL NANNI BIS ...

le 5 forme

quella nutella di troppo nel croissant

croissant

voleva essere un fiore ......

una treccina
e
simile danesa ..


INGREDIENTI
300 g DI FARINA 0 (io 200 g di farina 0 e 100 g manitoba)
250 g DI BURRO (100 g nell'impasto +150 per le pieghe)
30 g DI ZUCCHERO
100 g DI LATTE
8 g DI LIEVITO DI BIRRA
1 UOVO (grande)
5 g DI SALE
BUCCIA D'ARANCIA ( io dimenticata)
AROMA NATURALE DI VANIGLIA (facoltativo)






Buongiorno a tutti stamattina colazione insieme .....
ho preso questa ricetta dal caro Nanni del blog lavetrinadelnanni dategli un occhiata per chi non lo conosce vedrete non lo lascerete più..!! ve lo garantisco io ..
grazie di cuore carissimo Nanni non sono belle come le tue ovviamente ma sono davvero spettacolari non mi ero mai cimentata a fare la pasta brioche sfogliata ma mi e piaciuta moltissimo e credo che non la lascio più... ovviamente devo fare un pò di pratica con le forme ma e già un passo ^__^ GRAZIE GRAZIE GRAZIE
iniziamo:
ho messo tutti gli ingredienti nel boccale del bimbi 40 secondi velocità 4 poi 30 secondi velocità spiga .. altrimenti potete impastare a mano o con una planetaria ...










ho tirato fuori dal boccale e ho messo in una ciotola imburrata chiusa e messo in frigo nella parte basso del frigo e lasciato per 12 h (io ho lasciato per 16 h perchè in quelle ore avevo una visita ^__^ ) la mattina successiva ho tirato fuori dal frigo l'impasto e il burro ho lasciato ammorbidire per 20-30 minuti .... l'impasto e il burro devono avere la stessa morbidezza ..










su un piano da lavoro infarinato ho tirato la sfoglia con il mattarello cercando di formare un rettangolo non troppo sottile .. ho tirato il burro in mezzo a due fogli da carta forno ho fatto un rettangolo più piccolo della sfoglia .. se vi sembra molto morbido mettete in frigo la forma del burro per 20 minuti circa , ho messo il burro quasi su un lato della sfoglia e ho piegato il lembi sul burro e poi ho ricoperto con l'altro lembo coprendo tutto il burro sigillando bene i bordi ..
con il mattarello ho tirato delicatamente la sfoglia formando un rettangolo sovrapponete di nuovo i lembi esterni al centro ho chiuso nella pellicola e ho messo in frigo per 40 minuti ripetere questa operazione delle pieghe per due volte l'ultima giro tenere in frigo a riposare un ora e a quel punto l'impasto e pronto per essere formato io ho dato sfogo all'immaginazione negata hahahaha ho cercato di creare le danese ma son venute fuori delle forme strane a parte i croissant ... vabbèèèèè andiamo avanti ^__^










non spaventatevi per le magnifiche forme ^___-
ho appoggiato su una placca rivestita con carata forno le mie forme e ho lasciato lievitare per circa due ore coperte con pellicola ..
qualche croissant l ho riempito di nutella e quelle che dovevano essere le danese con la crema a parte le forme ma sono davvero eccezionali e poi ho infornato una volta spennellati con uovo sbattuto e latte a 190° per circa 10-20 minuti fino a giusta doratura (regolatevi in base al proprio forno) tirate dal forno e lasciate intiepidire e gustate ...










P.S. chiedo scusa ai veri maestri delle formature ma io sono negata a questo ^__-
un grazie va al grande Nanni dove io ho potuto scoprire questa goduria ..


... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...


mercoledì 20 luglio 2011

... CUORE AL CIOCCOLATO SU CREMA ALLA VANIGLIA ...



INGREDIENTI
10 UOVA
300 g DI OLIO DI SEMI
300 g DI ZUCCHERO
150 g DI FARINA
150 g DI CACAO AMARO
UN PIZZICO DI SALE
2 BUSTINE DI LIEVITO VANIGLIATO
per la crema vaniglia
3 TUORLI D'UOVO
80 g DI ZUCCHERO
1 TAZZA DI LATTE
1/2 BASTONCINO DI VANIGLIA



GUARDINI





Oggi un dolce richiesto da mio figlio... va matto per il cioccolato ..
io ho usato il bimby ma vi ricordo sempre che ciò che si fà con il bimby si può fare con un impastatrice o a mano .. volevo precisare che io ho usato uno stampo a cuore e mi e avanzato quasi metà impasto con l'impasto avanzato ho fatto dei muffin ma utilizzando una teglia da 28 va benissimo tutto l'impasto
iniziamo:
ho messo tutti gli ingredienti per la torta nel boccale tranne che il lievito e ho fatto andare 15 secondi a velocità 5 ho aggiunto il lievito e ho mescolato 5 secondi a velocità 5 ho foderato di carta forno lo stampo a forma di cuore della GUARDINI ho riempito più della metà lo stampo e ho infornato a 180° per 40-50 minuti a forno caldo
nel frattempo prepariamo la nostra crema alla vaniglia:
in un pentolino portare a ebollizione il latte con la vaniglia togliete dal fuoco e lasciate riposare per qualche minuto , in una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero aggiungetevi il latte caldo profumato alla vaniglia mescolate delicatamente e mettete in una casseruola e fate cuocere a fuoco basso sempre mescolando togliete dal fuoco quando sulla superficie della crema si sarà formato un leggero velo fate attenzione non deve bollire , altrimenti diventerebbe granulosa .. se invece la volete un pochino più densa fatela cuocere ancora per qualche minuto togliete dal fuoco e lasciate intiepidire ... potete coprirla con pellicola trasparente facendola aderire alla crema cosi eviterete che si formi un velo duro ...
quando la torta e pronta togliete dal forno e lasciate intiepidire la torta su gratella spolverate con zucchero a velo e servite accompagnata con la crema alla vaniglia ...
buona e morbida ..











... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...