lunedì 30 gennaio 2012

... RAVIOLI AL NERO DI SEPPIA CON SALMONE ...



INGREDIENTI
3 UOVA
320 g DI FARINA 00
8 g NERO DI SEPPIA
1 CUCCHIAIO DI OLIO
ripieno
400 g DI SALMONE FRESCO
2 TUORLI
50 g DI PHILADELPHIA
3 CUCCHIAI DI PARMIGIANO
1 SPICCHIO D'AGLIO
PREZZEMOLO q.b.
UNA SPOLVERATA DI ZENZERO
TIMO
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
SALE q.b.
salsa
IL RIPIENO AVANZATO
100 ml DI PANNA
1 BUSTINA DI ZAFFERANO





ho sempre visto a giro per il web le ricette con il nero di seppia ... premetto che io non ho mai assaggiato o cucinato con il nero di seppia anzi a dirvela tutta quando compravo le seppie buttavo sempre il sacchettino di nero (che imbecille !!!) lo so e un sacrilegio buttarlo ma io proprio non ne conoscevo proprio il suo utilizzo ... e siccome ho visto tante invitante ricette con il nero mi sono decisa a iniziare a fare la pasta e e ho optato per i ravioli devo ricredermi e di sicuro ci saranno altre ricette con il nero perchè mi sono e ci son garbati moltissimo questi ravioli ... il mio piccolo ometto che ultimamente con il cibo e un pò una storia quando si e visto presentare questi ravioli neri davanti la prima cosa che ha detto e : blleeee che schifo di pasta nera ee..? io non la mangio ...! però la sua curiosità di assaporare la pasta nera e stata più forte di lui si è persino leccato il piatto ^___^ gli e piaciuta ragazziiiii ....
ho preso la ricetta da Mary hovogliadicioccolato ho solo fatto una piccola modifica al ripieno e non e stato poi tanto male grazie Mary ...
iniziamo:
ho lavorato la pasta con il bimby ma voi potete fare la classica fontana e realizzare la pasta, ho messo la farina le uva il nero di seppia l'olio di oliva e ho impastato per 2:30 velocità spiga ho tolto dal boccale formato una palla e avvolto l'impasto nella pellicola lasciandola riposare per 2 ore ...









ho preparato il ripieno prendendo il salmone ho tolte le lische e la pelle e ho tagliato a cubetti piccini ho messo in una padella antiaderente l'olio l'aglio tritato e ho fatto cuocere senza colorire ho aggiunto il salmone a pezzettini il prezzemolo tritato e fatto cuocere per alcuni minuti ho sfumato completamente con il vino ho mescolando e schiacciando con una forchetta fino a farlo ridurlo finemente ho tolto dal fuoco e messo in una ciotola e lasciato raffreddare .. ho aggiunto i tuorli lo zenzero il timo il parmigiano e la philadelphia ho mescolato il tutto fino a ottenere un composto omogeneo ...ho lasciato riposare per mezz'ora ...









tirate la sfoglia non troppo sottile e appoggiate i mucchietti del ripieno (tenete da parte un pò di ripieno da parte) distanziati tra loro e appoggiate l'altra sfoglia sopra e ricavate i ravioli e lasciate asciugare per un ora ... preparate il condimento con il ripieno mettendo nella padella un pò di burro il ripieno e fate cuocere per pochi minuti unite la panna lo zafferano e mescolate per amalgamare.. lessare i ravioli in acqua salata per 3-4 minuti condire con la salsa di salmone allo zafferano e servire in tavola...










... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...

giovedì 26 gennaio 2012

... RISOTTO AI PORRI E BRIE ...



INGREDIENTI
250 g DI RISO
180 g DI PORRI
430 g DI ACQUA
20 g DI OLIO DI OLIVA
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
1 DADO
30 g DI PARMIGIANO
100 g DI BRIE
10 g DI BURRO
SALE q.b.



buongiorno .... oggi risottino delicato, un risottino che non avevo mai fatto perchè il porro non era un mio ingrediente che usavo abitualmente ma che ultimamente sto iniziando a imparare il suo uso , come usarlo in questo risotto che ci e piaciuto moltissimo a me e a mia figlia poi e semplice e veloce .. io l ho fatto nel bimby ..
iniziamo:
pulire i porri e metterli nel boccale tritare 10 secondi velocità 4 , posizionare la farfalla e aggiungere l'olio e fate soffriggere 3 minuti 100° velocità 1, aggiungere il riso e il vino e e far tostare il riso per 2 minuti 100° a velocità 1 dopo aggiungere l'acqua calda e il dado e cuocere per 13-14 minuti 100° velocità 1 .. tagliare a pezzettini il formaggio brie unire il parmigiano e il formaggio a pezzettini il burro e mantecare per 1 minuto a 100° velocità 1 .. servire in tavola caldo ...









P.S. buono delicato e saporito .....




... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...


mercoledì 25 gennaio 2012

RINGRAZIAMO PER LA FIDUCIA
DATA DA


PER QUESTO PREMIO
DOVETE CONDIVIDERE 7 COSE CHE VI RIGUARDANO
E MANDARE L'AWARD
CON ALTRE 15 BLOGGER ..
questi sono i miei 7 nominativi:

1.L'AMORE PER I MIEI FIGLI E MARITO
2. L'AMORE PER LA VITA
3. LA NATURA
4.LA MIA PASSIONE PER LA CUCINA
5. LE PASSEGGIATE
6. IL MIO DIARIO DI BORDO (BLOG)
7. LA VERA AMICIZIA

ADESSO ANDIAMO CON I 15 NOMINESCION
ANCHE SE 15 IN REALTA SONO POCHE
PERCHE LO MERITANO TUTTE-I
MA IL GIOCO E QUESTO E
QUESTE SONO LE 15 BLOGGER CHE PASSIAMO
IL GIOCHINO ...

... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA E PINA ...

lunedì 23 gennaio 2012

... STRUDEL VIENNESE ....



INGREDIENTI
per la sfoglia
200 g DI FARINA 00
80 g DI ACQUA TIEPIDA
20 g DI OLIO DI OLIVA
1/2 CUCCHIAINO DI ACETO BIANCO
1 PIZZICO DI SALE FINE
per il ripieno
5 MELE
SCORZA DI UN LIMONE+SUCCO DI LIMONE
30 g DI RUM
50 g DI UVA PASSA
30 g DI PINOLI
70 g DI ZUCCHERO
CANNELLA IN POLVERE q.b.
50 g DI PAN GRATTATO
UNA NOCE DI BURRO







Buon inizio di settimana a tutti voi ..
questo e il mio primo strudel... che non avevo mai fatto .. ma come si dice ce sempre la prima volta ^__^ vi offro volentieri una fetta ...
iniziamo:
io l ho fatto con il bimby ..
ho preparato la sfoglia mettendo nel boccale tutti gli ingredienti ho fatto andare a 1 minuto velocità spiga ho tolto l'impasto e l ho compattato con le mani e formato una palla dove ho oleato bene con l'olio e l ho messa a riposare per mezz'ora tra due piatti caldi ... nel frattempo sbuccio e riduco le mele a pezzettini le metto in una ciotola e le bagno con il succo di limone e rum e la scorza del limone e lascio macerare per 15 minuti ... faccio macerare l'uva passa nel rum per mezz'ora ..dopo aggiungo il resto degli altri ingredienti nelle mele l'uva sgocciolata i pinoli lo zucchero la cannella mescolo il tutto e lascio riposare...









su un canovaccio formo un rettangolo con la sfoglia tirandola con il mattarello abbastanza fine e la lascio riposare qualche minuto .. nel boccale pulito verso il pan grattato e la noce di burro faccio rosolare per 4 minuti 100° velocità 1 , verso sulla metà della sfoglia il pan grattato rosolato verso il composto delle mele uniformemente su tutta la metà della sfoglia ..









con l'aiuto del canovaccio arrotolo formando lo strudel chiudendo bene i bordi e comprimere le estremità.. ho rivestito la placca da forno con carta forno e vi ho appoggiato lo strudel lo spennello con burro fuso e faccio cuocere in forno caldo a 190° per 50-60 minuti circa.. regolarsi con il proprio forno.. quando sarà bello dorato e cotto togliere dal forno e lasciar raffreddare prima di gustarlo.. spolverare con zucchero a velo....













... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...


giovedì 19 gennaio 2012

... STRACOTTO DI SPEZZATINO BRASATO CON POLENTA ...



INGREDIENTI
1 kg DI PEZZO DI SCAMONE
2 CAROTE
2 COSTE DI SEDANO
1 CIPOLLA
3 CHIODI DI GAROFANO
5-7 GRANELLI DI PEPE
SALVIA e ROSMARINO
2 SPICCHI D'AGLIO
100 g DI PANCETTA TESA IN UNA FETTA
30 g DI OLIO DI OLIVA
200 g DI PASSATO DI POMODORO
1 l DI VINO ROSSO CORPOSO
20 g DI BURRO
2 CUCCHIAI DI FARINA
1 DADO DI CARNE
SALE



Ho già postato questa ricetta del brasato ..ero partita di fare il brasato ma poi alla fine l ho fatto a spezzatino però l ho fatto e cotto con il bimby ..
iniziamo:
mettiamo il pezzo di carne in una recipiente e mettiamo dentro tutte le verdure lavate e tagliate a pezzetti e coprire con il vino e lasciamo macerare per 6-8 ore circa..
nel boccale mettiamo una cipolla una carota e la pancetta tagliata a dadini tritiamo 6 secondi a velocità 6 ..









aggiungiamo l olio e facciamo cuocere per 3 minuti 100° velocità 1 .. nel frattempo prendiamo il nostro pezzo di carne tagliamolo a pezzi non troppo piccoli mettiamo nel boccale la carne a pezzi e uniamo le verdure della marinatura e cuocere 30 minuti a 100° velocità soft antiorario .. aggiustate di sale .. aggiungere metà del vino della marinatura il dado e cuocere ancora per 20 minuti 100° velocità soft antiorario .. trascorso il tempo di cottura togliere la carne dal boccale lasciando dentro tutte le verdure e il liquido aggiungere il burro la farina e mantecare per 5 minuti tempo varoma velocità 3 frullare poi il tutto a velocità 4-5 per pochi secondi unire la carne e mescolare... servite accompagnata con della polenta brasata ...









... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...


mercoledì 18 gennaio 2012

... LONZA ESSICCATO HOME MADE DI PROVARE PER GUSTARE ...




INGREDIENTI
2 PEZZI D'ARISTA DA 500-700 g L'UNO
SALE FINE 2 kg
PEPERONCINO FRULLATO FINE







Chi l ha detto che per gustare delle fettine di lonzino bisogna andarselo a comprare ... dovete sapere che mio marito e amante del lonzino e non vi nego che spesso mi tocca comprarlo bello affettato .. un giorno mi venne a casa con due bei pezzi di arista e mi dice devo farlo anche io ... e io mhaaa ... quindi prepara la ciotola il sale e il peperoncino , non vi dico a frullare il peperoncino come si respirava l'aria in cucina ok sorvoliamo .. quindi si mette in opera e mentre lui si divertiva ho pensato aspetta un pò .. ti faccio le foto e lui e per cosa ma si dai lo mettiamo sul blog quindi questo e il suo amato lonzino fatto da lui ...
iniziamo:
in un contenitore che possa contenere bene i due pezzi di arista fate un filo di sale fine , togliere del grasso in eccesso con un coltello affilato cospargere di sale i due pezzi di arista e massaggiatela per bene e appoggiate nel contenitore e coprire del tutto con il sale fine i pezzi di arista e mettete in un luogo fresco e asciutto.. io l ho lasciato sulla tavola sul balcone avendo una temperatura abbastanza freddo e secco e lasciatelo per due-3 giorni sotto sale senza toccarlo più saranno grossi i pezzi e più i tempi si allungano ..









trascorso i 2-3 giorni togliere dal sale i pezzi di arista e lavatela sotto acqua corrente togliendo tutto il sale lavatela bene e lasciate sgocciolare per 10 minuti poi prendete dello spago da cucina e legate in cima per poi appenderlo.. sempre in un luogo fresco lontano da fonte di calore .. io l ho messo appeso sempre sul balcone appoggiando della carta da forno sotto i pezzi per non farlo picchiare al muro e lasciamo asciugare per 2 giorni ..









frullate del peperoncino a polvere quando si sono asciugati i pezzi di arista cospargere con il peperoncino e massaggiare per bene e ripassandoli più volte nel peperoncino rimettete lo spago da cucina e riappendetelo e lasciatelo tirare per un mese circa .. quando e pronto avete un lonzino ben essiccato e tirato pronto per essere affettato e gustato con del pane ..non vi dico appena iniziato mio marito si e subito tagliato non una fetta ma una bella fettina alta almeno un dito e con un bel candozzo di pane se lo e gustato alla grande ...









P.S. può conservarsi anche più di mese sempre se vi arriva a fine settimana un pezzo non e arrivato nemmeno a tre giorni ^___^


... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...


martedì 17 gennaio 2012

... ZUPPA DI FAGIOLI E COTICHE CON CAVOLO NERO ...



INGREDIENTI
1 kg di FAGIOLI CANNELLINI SECCHI
2-3 COTICHE FRESCHE PULITE
2 CIUFFI DI CAVOLO NERO
5 POMODORINI
1 CUCCHIAIO DI ORIGANO
30 g DI OLIO DI OLIVA
2 SPICCHI D'AGLIO
SALE q.b.



buongiorno a tutti ... ancora un altra zuppa si ma una zuppa che mi riporta in dietro nel tempo .. questa e una ricetta del mio papà che adesso non ce più :( ogni volta che lo andavo a trovare nel periodo invernale lui mi preparava questa zuppa rustica che la cucinava sul camino accanto al fuoco perchè cucinata sul fuoco tradizionale e cotta sul camino gli da un sapore più intenso e ottima , e vero non e poi tanto dietetica ma e un piatto che lega un cuore di genitori con i figli .. lui me la preparava sempre e la cuoceva nel cosi detto pignato (pentola di terra cotta) e veniva molto deliziosa ... dopo tanti anni l ho voluta riprodurla anche io avendo avuto modo di poter trovare una pentola simile di terra cotta adatta per i fagioli ma senza cottura di camino in quando non ce l ho quindi cottura tradizionale ma l utilizzo dei tegami di terra cotta rendono i cibi più saporiti ... e la voglio condividere con tutti voi .. Papà anche se non ci sei più ma ti voglio un bene dell'anima ...
iniziamo:
prendiamo i fagioli secchi e mettiamoli a bagno per 12 ore ...
mettiamo a cuocere i fagioli nel tegame di terracotta con coperchio mettiamo sul fuoco lo spargifiamma (anche una normale va bene ma cambia sapore) riempiamola di acqua la pentola e mettiamo a cuocere a fuoco basso schiumando ogni tanto i fagioli , nel frattempo prendiamo le cotiche fresche di maiale e tagliamole a pezzetti normale e laviamole con acqua calda ...









dopo circa 20-30 minuti aggiungiamo le nostre cotiche tagliate mescoliamo aggiustiamo di sale lasciamo cuocere sempre a fuoco basso per altri 30 minuti .. nel frattempo laviamo le nostre foglie di cavolo nero e riduciamole a pezzi ..









introduciamo nella pentola il cavolo tagliato gli spicchi d'aglio l'olio e l'origano mescoliamo e lasciamo cuocere per 20-40 minuti circa mescolando ogni tanto sempre con il coperchio chiuso .. aggiungiamo ancora sale se serve e quando e pronto togliamo dal fuoco e lasciamo riposare per un ora circa , in quanto la temperatura nelle pentole di terracotta tengono il calore più a lungo delle pentole tradizionali .. servite nei tegami di coccio accompagnate con delle fette di pane salato cotta a legna cosparse di olio di oliva e gustate ..









P.S. che dite può essere di vostro gradimento ..?!!



... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...

domenica 15 gennaio 2012

... LA POLVERE DI MANDARINI E L ODORE E FATTO ...



BUCCE DI MANDARINI
SENZA OGM
DEL MIO GIARDINO


buon pomeriggio oggi vi voglio presentare una polvere davvero profumosa da utilizzare nei dolci e non solo ... ho scoperto questa polvere da mia suocere dove vedendo fare un dolce da lei e la utilizzava dicendogli cosa era e lei mi ha detto semplicemente bucce di mandarino essiccate naturalmente e poi frullate quindi cosa ho fatto appena tornata a casa dalle vacanze natalizie mi sono messa a mangiare i miei mandarini che tra l altra fanno bene e ricchi di vitamine ho conservato le loro bucce ..
ho messo le bucce ridotte a pezzi piccoli spezzettate con le mani e le ho messe ben distese su un vassoio di carta coperto con un tovagliolo di carta e l ho appoggiato sulla mensola del termosifone per due giorni ..









dopo due giorni le ho frullato un pò non proprio del tutto e ho rimesso le bucce frullate di nuovo sul vassoio con i tovagliolo di carta e lasciato essiccare ancora per 5 giorni sempre sulla mensola del termosifone smuovento ogni tanto le bucce ... trascorso questi giorni ho rifrullato completamente fino a ridurla quasi come una polvere l ho messa in barattolo di vetro chiusa e si conserva per diversi mesi e quando volete profumare un dolce oppure un salato la polvere e a vostra disposizione non vi dico che odore produce davvero profumosa ...
provatela anche voi a realizzarla e vedrete ..
buona serata a tutti ...











... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...