lunedì 30 aprile 2012

... IL MIO DANUBIO SALATO CON IL LIEVITO MADRE ...








Con questa ricetta partecipo al nuovo contest di

INGREDIENTI
210 g di LIEVITO MADRE
330 g di FARINA MANITOBA
220 g di FARINA 0
50 g di OLIO di OLIVA
1 CUCCHIAINO DI MIELE
1 UOVO
100 g di LATTE
150 g di ACQUA
8 g di SALE
per farcire
salame piccante
salame napoli
provola piccante
formaggio pecorino





Buon inizio di settimana .....
ho visto su diversi blog il danubio dolce e salato mi ha sempre incuriosito dalla sua forma e dai suoi vari ripieni sia dolce che salato ... ho preso spunto da Francesco di la cucina degli angeli ie mi sono cimentata a fare il danubio salato .. ho modificato un pò la ricetta in quanto ho utilizzato il mio lievito madre invece del lievito di birra ... il risultato e stato un soffice e morbido danubio il suo impasto finale della lievitazione e alla cottura mi ha conquistata parecchio della sua sofficità e sopratutto leggerezza ...
iniziamo:
in una ciotola mettere il lievito madre con il latte e l'acqua leggermente intiepidita il miele e mescoliamo fino a sciogliere il tutto poi aggiungiamo l'uovo e sbattere con una forchetta aggiungiamo le due farine l'olio di oliva e il sale e impastare fino a ottenere un panetto morbido e liscio che metterete a lievitare dalle 6-10 ore ..

questa e la mia pasta madre rinfrescata il giorno prima bella e arzilla ^___^ ........








io ho impastato con il bimby:
nel boccale ho messo il latte l'acqua il lievito madre e il miele programmato per 1minuto e 30 a velocità 4 ,
ho aggiunto il restante degli ingredienti farina sale uovo l'olio di oliva e impastato per 2 minuti a velocità spiga ho tolto dal boccale messo in un ciotola chiusa e ho lasciato lievitare per 8 ore ...








trascorso le ore di lievitazione sgonfiamo leggermente l'impasto iniziamo a ricavare tanti pezzetti del peso di ciascuno di 40 g lavoriamo ogni pezzetto tra le mani formando una palla che andiamo ad appiattire con le mani e riempiamo con i pezzettini del nostro ripieno scelto io in questo caso i salumi e il formaggio che vi ho elencato... chiudiamo bene e arrotoliamo per non fare uscire il ripieno e formare tante palline ...
rivestite una teglia con carta forno e posizionare le palline distanziate bene tra loro e lasciare lievitare per 7-9 ore nel forno spento...
quando sono ben lievitate lucidare la superficie con un uovo sbattuto (io me ne sono dimenticata) e cuocere in forno caldo a 180° per 15-20 minuti togliere dal forno fate intiepidire e gustate...








P.S. il mio non e lucido perchè mi sono dimenticata di lucidare con l'uovo sbattuto ma il risultato e ciò che vedete anche se non era lucido ma e stato ugualmente buono soffice e invitante ..

... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...


giovedì 26 aprile 2012

... "ZIO" TIRAMISU ALLE FRAGOLE ...



INGREDIENTI
1 kg di FRAGOLE buone
500 ml di PANNA FRESCA
500 g di MASCARPONE
300 g di ZUCCHERO
1/2 BICCHIERE DI LIMONCELLO
100 g di ACQUA
10 UOVA GRANDI
per la meringa
200 g di ZUCCHERO
70 g di ACQUA
130 g di ALBUME
1 PAN DI SPAGNA qui



Tiriamoci su con un tiramisù ma in questi casi un tiramisù davvero sublime ... appena l ho visto dallo zio piero me ne sono innamorata , io personalmente non lo avevo mai preparato ma mi e capitata di gustarlo una volta solo da una mia amica che non mi aveva soddisfatto il palato ... anche perchè per me il classico tiramisù non lo superava nessuno dopo aver fatto e gustato questo che vi presento... ho fatto qualche piccola modifica ma e davvero un tiramisù sublime da una crema pastorizzata e da una consistenza leggera e soffice come una nuvola ... ho preso spunto della pastorizzazione dei tuorli dal sito del bimby mentre per le meringhe da cookaround ..
ho preparato questo dolce per una cena con degli amici e stato un dolce che ha lasciato tutti a bocca aperta ... mi hanno fatto molti complimenti per la delicatezza del tiramisù ... ma per questo ringrazio il grande zio piero...
io mi sono fatta aiutare dal bimby per quando riguarda la pastorizzazione dei tuorli e delle chiare ...
iniziamo:
lavare le fragole e dividetele a metà mettetele in una ciotola e cospargere con 3-5 cucchiai di zucchero e 1/2 bicchiere di limoncello e lasciamo macerare per almeno 8-10 ore il liquido di macerazione servirà per bagnare il pan di spagna ..
preparate il pan di spagna il giorno prima ...
preparazione della base crema del tiramisù:
dividere i tuorli dagli albumi .. mettere i tuorli nel boccale posizionare la farfalla e fate andare 8 minuti a 37° per 3 minuti.. togliere le uova che si sono gonfiate e fatele cadere in una ciotola aiutandovi con una spatola..
versate nel boccale pulito i 300 g di zucchero e l'acqua fate cuocere per 6 minuti a tempo varoma a velocità 3 , versate in un pendolino e fate bollire per qualche minuto l'acqua con lo zucchero e togliete dal fuoco..
rimettete la farfalla e versate i tuorli nel boccale lavorate per 1 minuto a velocità 3 a 37° sempre a velocità 3 fate cadere a filo lo sciroppo nel boccale e selezionare a 80° e continuare la lavorazione ancora 1 minuto a velocità 3 i togliere i tuorli pastorizzati e conservare in una ciotola ..
preparate la meringa:
nel boccale mettere lo zucchero e acqua e fate cuocere a varoma per 7 minuti a velocità 4, mettere in una ciotola , nel boccale pulito e asciutto versare gli albumi per 4 minuti a 37° velocità 4
continuando a velocità 4 versare a filo lo sciroppo finchè la meringa risulterà soda e lucida circa 5-7 minuti mettere in una ciotola e lasciare in frigo fino alla preparazione del dolce..









montare la panna con il mascarpone bene poi incorporate la crema dei tuorli pastorizzati e le meringhe mescolate il tutto delicatamente a questo punto la sofficità della crema e pronta per essere utilizzata per il vostro tiramisù ..









dividere il pan di spagna e mettetelo in un cerchio apribile bagnatelo con il succo delle fragole fate il primo strato con la crema al mascarpone , secondo strato con le fragole ben gocciolate e coprite con il secondo disco di pan di spagna bagnate con il succo e continuate con la crema al mascarpone livellate la superficie e decorare con le fragole rimaste ...
mettere il dolce in frigo almeno per 3 ore prima di servire ....
libidine allo stato puro ... fidatevi...










... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...


martedì 24 aprile 2012

... UN WEE-KEND EMOZIONANTE PER PROVARE PER GUSTARE DA COOKWEEKEND ...



Buongiorno oggi niente ricetta , ma semplicemente un magnifico evento tenutosi il 21-22 nelle cucine di cookaround dove al loro invito e stato davvero un piacere conoscere e parteciparvi al primo evento di cookweekend ..
e stato un enorme piacere conoscere i padroni di casa come il Signor Luca e la simpaticissima Signora Silvia di cookaround persone estremamente simpaticissime con tutto il loro staff .. dove la passione e l'amore di cucinare si presenta in tutto l'ambiente e dove stupendi e inebrianti odori invadano tutta la cucine diciamo set di lavoro ^__^ .. e stata davvero una giornata interessante dove ci hanno accolti davvero ad abbraccia aperte, facendoci sentire parte di loro........ Provare per Gustare è andata con la propria famiglia in quando mancava e non e potuta venire l'altro pilastro importante di Provare per Gustare Pina , ma di certo non mancherà di venire a visitare i prossime eventi che si terranno.......Potete notare come si nota la semplicità e la complicità in cui ci hanno accolti mettendoci e facendoci sentire al nostro agio.. dove i miei componenti della famiglia si sono mischiati e hanno iniziato a impastare con il loro staff davvero gentile ...









qui mio marito mentre pulisce i gamberoni dove ha imparato come pulire dei gamberoni freschissimi ... e che poi sono stati preparati in una maniere eccellente ........
accanto mia figlia in fase di preparazione dei buonissimi biscotti al cocco dove poi sono stati preparati per il finale dei dolcini ..
ancora mio marito con il padrone di casa Luca bravissimo e gentilissimo a spiegare come sfilettare un fragolino e ricavare dei stupendi filetti mio marito intento a capire il tutto per poi mettere in pratica i segreti appresi da Luca ..















qui invece dei gnocchi ai carciofi super delicati con un condimento altrettanto delicato non lo dite a nessuno ma ho fatto il bis di assaggio tre volte :D complimenti alle cuoche ....
dopo aver spazzolato quasi il tutto ecco una piccola sfilata di un anticipo di ciò preparato in parte della mattinata ..
e poi finalmente eccomi qui almeno in un paio di foto dove sono in fase di preparazione dei golosi bicchieri di crema con i biscotti al cocco preparati anche da mia figlia con l'aiuto dello staff ...









tante sono le foto che ho fatto per ricordo e che ho vissuto pienamente con grande emozione ma vi ho mostrato un piccolo assaggio della stupenda giornata trascorso con lo staff di cookweekend
ai prossimi cookweekend fateci un pensierino per andare a cucinare o visitare la sede ...
ringrazio immensamente a tutti per la bellissima avventura e l'affascinante iniziativa che hanno avuto ...
.... GRAZIE cookaround ...

... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...

venerdì 13 aprile 2012

... TORTA DI MELE ANNURCA ...


INGREDIENTI
600 g di MELE
110 g di BURRO
220 g di FARINA 00
100 ml di LATTE
100 ml di PANNA
3 UOVA
1 BUSTA DI LIEVITO
220 g di ZUCCHERO
1/2 BACCA DI VANIGLIA
UN PIZZICO DI SALE
2 CUCCHIAINI DI CANNELLA
1 SCORZA DI LIMONE+SUCCO
ZUCCHERO DI CANNA


Lo so che non e giusto e che un pochino di pioggia ci vuole però accendere perfino i riscaldamenti e il massimo adesso... e si avete capito bene perchè qui sembra di essere tornati indietro .. ce un tempo freddo e umido ... arriverà la stagione del caldo.. in tanto godiamoci questa torta di mele abbastanza ricca di mele ..
la torta di mele e un dolce classico che non tramonta mai con meno o con più mele e sempre una vera delizia e io me la sono deliziata riempendola con le me annurca da un sapore intenso ...
con questa torta vi auguro di trascorrere un buon fine settimana..
iniziamo:
sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili mettetele in una ciotola e irroratele con il succo di limone dove avete prima grattato la buccia.. e tenete a macerare per 15 minuti ..
in una ciotola sbattere le uova con lo zucchero aggiungere il burro ammorbidito e unite man mano tutti gli altri ingredienti e da ultimo la farina mescolate fino a ottenere un impasto molto liscio..









a questo punto unite le mele sgocciolate dal succo di limone mescolate delicatamente imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 24 versate l'impasto nella teglia e livellate il composto cospargere la superficie con una spolverata di zucchero di canna e una spolverata di cannella in polvere .. e trasferite in forno caldo a 180° per circa 40-50 minuti regolatevi con il proprio forno .. la mia si e colorita un pochino ma non era niente male .. quando e cotta togliere dal forno e lasciate intiepidire o raffreddare ...
buonissima dal suo sapore delle mele e ricca di mele ...











... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...


martedì 10 aprile 2012

... FILETTO PERSICO AL CARTOCCIO AL FORNO ...



INGREDIENTI
FILETTO PERSICO fresco
4 PATATE ROSSE
POMODORINI CILIEGINO
OLIVE NERE SECCHE
UN CIUFFO DI PREZZEMOLO
1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
TIMO
OLIO SALE e PEPE q.b.





Buongiorno come avete trascorso questi giorni di pasqua e pasquetta..?! io sono stata via per 3 giorni sono stata ospite da mia cognata a bologna dove vi abbiamo trovato un tempo un pò biricchino .. pioggia e freddo... però siamo stati molto bene e dove si è mangiato un pochino tanto ^___^
adesso dobbiamo cercare di riprendere un pò l'alimentazione per ritornare nel nostro regime alimentare hahahhaha sapete tra pranzo di pasqua tra pasquetta tra pastiere dolci ecc.. rientriamo nel nostro ordine ^___^
vi presento una ricetta semplice normale e buona ...
iniziamo:
tagliare a bocconcini il filetto persico togliete eventuale lisca se vi sono.. pelate le patate e tagliatele a spicchi non troppo grossi , prendete la carta di alluminio e ricavate dei quadrati grandi fate un letto di patate tagliate , appoggiarvi sopra i bocconcini di persico, lavate e tagliate a metà i pomodorini tagliate il prezzemolo lavato e asciugato e cospargere sopra il filetto aggiungere 3-4 olive e insaporire con un filo di olio sale , timo e pepe ..









chiudere per bene i cartocci di carta di alluminio con il filetto persico appoggiare in una teglia dove verserete un bicchiere di vino bianco e 1 tazzina di acqua mettere in forno a cuocere a 200° per circa 20-30 minuti fino a che il vino e quasi tutto evaporato ... togliere dal forno appoggiare il cartoccio su ogni piatto e servire in tavola ...










... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...

sabato 7 aprile 2012

... BUONA PASQUA ...


NON POTEVANO MANCARE
GLI
AUGURI
DI
PROVARE PER GUSTARE
VI AUGURIAMO DI TRASCORRERE
UNA
BUONA E SERENA PASQUA
A TUTTI VOI
DA
LIA e PINA


martedì 3 aprile 2012

... POLPETTE A MODO MIO ALLO ZENZERO ...


INGREDIENTI
400 g di MACINATO
100 g di FORMAGGIO grattugiato
100 g di PROSCIUTTO COTTO
UN CIUFFO PREZZEMOLO
3-4 CUCCHIAI DI PAN GRATTATO
2 UOVA INTERE
5 CAROTE
2 CIPOLLE ROSSE
2 CIPOLLE DORATE
1 DADO
3 BICCHIERE DI VINO BIANCO
30 g di OLIO DI OLIVA
ZENZERO q.b.
SALE e PEPE q.b.



Rieccomi finalmente... sono stata un tantino occupata e ho trascurato il mio blog e voi :(
ho avuto ospiti a casa e quindi sono stata abbastanza impegnata .. vi chiedo scusa .... oggi vi mostro un piatto semplice dove ero partita con preparare un polpettone ma poi era letteralmente tardi nel preparalo e quindi ho optato per delle polpette ma farle fritte non avevo voglia quindi ho messo un po di carote e cipolle e ho ottenuto un bel e gustoso sughino di accompagnamento alle polpette ..
spero che vi piacciano perchè a noi sono piaciute e il tocco del zenzero le ha rese ancora più gustose ...
iniziamo:
in una ciotola mettere la carne macinata aggiungervi il prosciutto tritata finemente il prezzemolo lavato tritato , le uova il pan grattato , il formaggio grattugiato , sale e pepe mescolare per ottenere un composto ben amalgamato e lasciate riposare per 10 minuti ...









pulire carote e cipolle e tritale grossolanamente , in una padella antiaderente versate l'olio di oliva unite il trito aggiungete il dado e 1/2 bicchiere di vino e fate stufare per 10 minuti circa a coperchio chiuso a fuoco dolce , nel frattempo formate le polpette con l'impasto che appoggerete nella padella del trito di carote e cipolle fate cuocere per 5 minuti scuotendo la padella versate tutto il vino sulle polpette mescolare delicatamente fate una abbondante spolverata di zenzero e lasciate cuocere a fuoco dolce a coperchio chiuso per 20 minuti circa togliete dal fuoco e lasciate riposare per qualche minuto e servite con il suo intingolo di verdure ..

... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...