lunedì 31 marzo 2014

.. FARFALLE CON CREMA DI PEPERONI E PORRI ...



INGREDIENTI
300 g di FARFALLE 
2 PEPERONI rossi-gialli
100 G DI OLIVE NERE snocciolate
3 PORRI
30 g di OLIO EVO
SALE q.b.
PARMIGIANO q.b.


Avevo comprato questi peperoni per farli ripieni ,  poi un piccolo contrattempo mi ha fatto cambiare ricetta... li avevo preparati per contorno , ma poi mi e passato in mente di frullarli e creare una crema per condirci la pasta , e ciò è stato..
senza aggiunta di panna ma solamente peperoni , porri e olive e venuta fuori una cremina delicata e saporita , arricchita con una spolverata di parmigiano grattugiato ..
facile e veloci da preparare ma buoni e delicati nel gusto..
iniziamo:
lavare in peperoni e asciugarli , in una padella antiaderente mettere l'olio evo , aggiungere i peperoni tagliati a falde non troppo sottili , pulire il porro eliminando le parte esterne , ridurlo a rondelle non troppo sottili e unirli ai peperoni , aggiungere le olive nere snocciolate , e cuocere a fiamma normale coperti con un coperchio per 15-20 minuti circa mescolando spesso ..

togliere dal fuoco e lasciate riposare .. portare a bollore una pentola con acqua salata e cuocere la pasta a forma di farfalle (potete usare il tipo di pasta che vi piace) al dente , mettere i peperoni in una ciotola e frullare compreso di olive fino a formare una crema vellutata ..
condite la pasta con la crema di peperoni e una bella mangiata di parmigiano grattugiato e lasciate asciugare un minuto sul fuoco per far ristringere appena , servire la pasta in tavola calda ... con altro parmigiano ...


... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...


venerdì 28 marzo 2014

.. TORTA DELLA FIORENTINA COMPRESI DI CUP CAKE PER IL FESTEGGIATO..




INGREDIENTI
per il pds
180 g di FARINA 00
150 g di ZUCCHERO
4 UOVA
150 ml di OLIO di OLIVA
1 BUSTINA di LIEVITO
2 CUCCHIAI DI CACAO AMARO
per il ripieno
NUTELLA q.b.
350 g di MASCARPONE
250 g di PHILADELPHIA
250 ml di PANNA
1 CUCCHIAIO DI MIELE
100 g di ZUCCHERO A VELO
per la copertura


L'altro giorno il figlio della mia vicina di casa compieva 11 anni e mi ha chiesto se gli avrei fatto la kinder fetta al latte che a lui piace tanto..... per cui mi sono messa in opera per preparagli la torta per il suo compleanno..
Non volevo presentargli la classica kinder fetta a latte, per cui essendo Iacop tifoso della fiorentina  ho pensato di fare la torta a forma di maglia della fiore,  in aggiunta ho voluto modificare la mia ricetta della kinder mettendo la crema al formaggio, rendendola moooolto più golosa ..
Ad onor del vero essendo mio figlio suo amico mi ha consigliato di fare la maglia della sua squadra e di mettergli anche il nome del suo calciatore preferito ... e ovvio che il numero sulla torta e del festeggiato ^__^
poi ho voluto creare i miei primi cup cake che vi ho presentato qui , per scrivergli la scritto buon compleanno ..
la mamma del festeggiato è stata contenta per la bella sorpresa fatta al festeggiato per la torta , e che è stata divorata compreso di cup cake da tutti ..
quindi posso esser felice del mio intento di aver accontentati tutti ...
Grazie Grazie ...
iniziamo:
in una ciotola mettere lo zucchero con le uova e montare fino a formare un composto chiaro , mescolare insieme farina , cacao e lievito aggiungere sempre mescolando con le fruste le polveri in più riprese , una volta incorporato bene unire l'olio e mescolare fino a rendere il composto fluido e lucido , imburrate e spolverate la teglia , versare dentro tutto il composto e passare in forno caldo a 170° per 20 minuti circa , regolarsi con il proprio forno , fate sempre la prova stecchino , togliere dal forno e lasciate intiepidire prima di sformarla dalla teglia per farla raffreddare completamente su di una griglia ...

nel frattempo preparare la crema , mescolando insieme philadelphia , mascarpone con lo zucchero a velo e il miele con delle fruste elettriche fino a far diventare una crema morbida , montate a neve la panna unirla alla crema di formaggio e mescolare con una spatola dal basso verso l'alto per non far smontare , mettere in frigo per 30 minuti ..
dividere a metà la torta e spalmare con la nutella in uno strato , aggiungere la crema di formaggio spalmandola in uno strato alto almeno mezzo cm , chiudere con l'altra metà della torta fare un pò di pressione con le mani per far aderire bene il ripieno con la torta ...
con la restante crema coprire in uno strato sottile tutta la torta ai lati e sopra tenere in frigo almeno 30 minuti .. nel frattempo preparare la pasta di zucchero vi rimando qui  con il colore preferito nel mio caso viola , rivestire la torta e decorare a vostro piacimento , tenete in frigo per almeno 1 ora ..
qui sotto l'interno della torta ...
auguri di nuovo al festeggiato ...
con questa torta vi auguro a tutti di trascorrere un buon fine settimana ...


... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...


mercoledì 26 marzo 2014

.. FOCACCIA CON IL BIMBY RIPIENA AL PROSCIUTTO COTTO E STRACCHINO ..



INGREDIENTI
250 g di FARINA 00
250 g di FARINA MANITOBA
230 g di ACQUA
5 g di LIEVITO DI BIRRA
SALE q.b.
per il ripieno
1 MOZZARELLA
STRACCHINO q.b.
PROSCIUTTO COTTO q.b.


Questa e una di quelle schiacciate che sono sempre richieste dai bambini per merenda ..
una focaccia morbida dentro e croccante fuori ..
il ripieno e il classico ma può variare secondi ai propri gusti..
iniziamo:
nel boccale mettere l'acqua e il lievito per 6 5 secondi q velocità 7 , aggiungere le farine il sale impastare per 3 minuti a velocità spiga , togliere l'impasto dal boccale e lavorare qualche minuto sul piano di lavoro fino a formare un panetto liscio e morbido , dividere a metà l'impasto e metterlo in due ciotole individuali coperto con un strofinaccio e lasciate lievitare fino al raddoppio .... 

raddoppiato l'impasto , prendere il primo impasto e distenderlo sottile nella teglia leggermente unta di olio di oliva , mettere le fette di prosciutto cotto in uno strato , prendere la mozzarella e tritarla finemente e mescolatela con lo stracchino , mettere sulle fette di prosciutto lo stracchino e mozzarella , ricoprire con le altre fette di prosciutto cotto lasciando un cm dal bordo ..

distendere il secondo impasto in una sfoglia sottile e coprite fino a chiudere bene i bordi premendo con le dite per far aderire , bucherellare con i rebbi di una forchetta e passare un filo di olio sulla superficie e passare in forno caldo a  200° per i primi 15 minuti dopo portare a 180° fino a doratura completa , togliere dal forno e lasciate intiepidire prima di gustare ..


... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...



lunedì 24 marzo 2014

.. I MIEI PRIMI CUP CAKE con NUTELLA E FROSTING DI FORMAGGIO DECORATI ..



INGREDIENTI
per 16 cup cake
180 g di FARINA 00
60 g di CACAO AMARO
190 g di ZUCCHERO
50 g di BURRO
2 UOVA
10 g di LIEVITO 
250 ml di LATTE
MEZZA BACCA VANIGLIA solo SEMINI
1/2 CUCCHIAINO di BICARBONATO di sodio
crema frosting a modo mio
200 g di MASCARPONE
150 g di PHILADELPHIA
30 g di ZUCCHERO A VELO
2 CUCCHIAINI di MIELE al'ARANCIA
130 g di PANNA
NUTELLA q.b.





Ecco i miei primi cup cake decorati con la pdz ..
da come vedete dalla mia decorazione sono per un compleanno , direte ma perchè viola poi , tranquilli non si tratta di certo di violetta ^__^
ma di altro .. che nel prossimo post li vedrete più in bella mostra ^__^
fare i cup cake non poi tanto cosi difficile nella preparazione , e presentarli con  un bel ciuffo di crema frosting al formaggio a modo mio , sono davvero eccezionali , anche perchè il frosting si sposa bene per i cup cake 
i cup cake sono dei dolcetti americani che sono alquanti stucchevoli per la nostra pasticceria italiana  , ma ultimamente stanno prendendo spazio nelle nostre vetrine e nelle nostre cucine , e vengono gustati al naturali oppure molto frequentemente decorati con creme adatte ad essi ..
iniziamo:
rivestire con i i pirottini uno stampo da muffin ...
in una ciotola mettere lo zucchero con i semi di vaniglia e il burro ammorbidito con le fruste elettriche montate fino ad avere un composto chiaro e spumoso , in una ciotola setacciate insieme la farina , il cacao , il bicarbonato di sodio , e il lievito mescolare per bene tenere da parte , aggiungere nel composto di burro e zucchero uno alla volta l'uovo continuando a montare .
unire alternando gli ingredienti solidi farina ecc.. con il latte sempre continuando a montare fino a ottenere un composto liscio , riempire un 3/4 dei pirottini e infornare a forno caldo a 180° per 15-20 minuti regolarsi con il proprio forno... togliere dal forno e lasciate raffreddare ..

preparare la crema frosting , in una ciotola mettere il mascarpone e la philadelphia e lo zucchero a velo e il miele con le fruste elettriche frullate fino a rendere morbido la crema , montate la panna a neve durissima e unitela con la spatola alla crema di formaggio mescolando delicatamente per non smontare , mettere in frigo a riposare...
prendere la nutella riempire una sac a poche con beccuccio a punta , infilare la siringa al centro dei cup cake e riempire con la nutella , in un'altra sac a poche con beccuccio a stella mettere la crema di formaggio e formare dei ciuffi , potete anche lasciarli cosi che sono molto più golosi , oppure decorarli con la pdz come ho fatto io creando dei cerchi che appoggerete sulla crema , tenete in frigo qualche ora e gustate ...



... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...


sabato 22 marzo 2014

.. PIZZA RIPIENA CON CIME DI RAPE E SALSICCIA PICCANTE DETTO "o calascione"





INGREDIENTI
300 g di FARINA 0
300 FARINA MANITOBA
400 g di ACQUA
7 g di LIEVITO DI BIRRA
40 g di OLIO EVO
10 g di ZUCCHERO
10 g di SALE
per il ripieno
CIME DI RAPE q.b.
SALSICCIA PICCANTE q.b.
2 SPICCHI D'AGLIO
45 g di OLIO
SALE q.b.

Questa e una pizza ripiena che mia mamma faceva sempre ogni volta che faceva il pane fatto in casa..
e quanto vi dico faceva il pane fatto in casa non intento una pagnotta ma bensì faceva il pane che minimo doveva durare per 8 giorni e si parla di 15-20 pagnotte di pane fatte al forno a legna , ovviamente tutto con lievito naturale ... non vi dico che bellezza era ... all'epoca io bambina che ogni volta che arrivava il giorno che doveva mettersi a panificare quei 25-30 kg di farina a mano , io diventavo furiosa , perchè sapevo che quel giorno era un giorno impegnativo dove io non potevo andare a giocare con le mie amiche oppure uscire .. perchè cmq anche se ero bambina ma un piccolo aiuto lo voleva "ed era giusto" ma solo a distanza di tanti anni capisco cosa voleva significare fare il pane in casa e ripeto tutto manuale , e quindi le pizze ripiene erano la cena per la sera  preparate al momento della lievitazione del pane .. tra cui anche questa con le cime di rape detto o calascione  ogni volta che vi faceva questo era il primo a finire , perchè era e lo e molto gustoso e goloso ..
io già vi avevo postato questo ma con il lievito madre , e siccome non avevo molto tempo con la lievitazione naturale (avendo il lievito madre) per accorciare i tempi di lievitazione ho dovuto optare per il lievito di birra .. ma e risultato altrettanto soffice e gustoso ...
io ho lavorato con il bimby avendo preso la ricetta per la base qui ..
iniziamo:
nel boccale mettere l'acqua , lo zucchero , l'olio e il lievito mescolare 10 secondi a velocità 4 , aggiungere la farina e il sale e impasta per 4 minuti a velocità spiga , togliere l'impasto dal boccale e lavoralo sul piano di lavoro per qualche minuto fino a formare un impasto liscio e compatto , mettere in una ciotola a lievitare per 3 ore circa coperto con uno straccio pulito ...
nel frattempo fai cuocere le cime di rape nella padella con l'olio l'aglio a pezzi pulito aggiusta di sale e unisci un goccio di acqua e fai cuocere a fuoco dolce per 20 minuti circa a coperchio chiuso, devono risultare abbastanza umide non troppo asciutte ...

sgrana la salsiccia dalla pelle e fai cuocere in una padella con un filo di olio per 15 minuti , tieni da parte ..
ungere una teglia , dividi a metà l'impasto lievitato e inizia a distendere con le punta delle dita la prima sfoglia , allargala per la grandezza della teglia e rivesti il fondo e le pareti , bucherella  con i rebbi di una forchetta e fai uno strato con le cime di rapa lasciando libero 1 cm dal bordo , aggiungere la salsiccia su tutta la verdura , stendere l'altra metà e coprire la superficie , piegare i bordi sopra facendoli combaciare bene , bucherellare la superficie e cospargere con un filo di olio , oppure cospargere con lìolio di cottura che avete cotto la salsiccia come ho fatto io ..
lasciare riposare per 15 minuti e passare in forno caldo a 220° per circa 30 minuti o fino a completa doratura ..
togliere dal forno e lasciate intiepidire o raffreddare prima di gustarlo...
ottimo anche il giorno dopo oppure per una gita fuori porta ^__^ ..
con questa pizza salata vi auguro un buon fine settimana ..




... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...


giovedì 20 marzo 2014

.. LE MIE ZEPPOLE AL FORNO CON IL BIMBY CON CREMA CHANTILLY ..



 INGREDIENTI
150 g di FARINA 00
100 g di LATTE
150 g di ACQUA 
100 g di BURRO
4 UOVA
1 PIZZICO DI SALE
crema pasticcera
4 TUORLI D'UOVO
100 g di ZUCCHERO
40 g di MAIZENA
500 ml di LATTE
1/2 BACCA di VANIGLIA
LA BUCCIA DI UN LIMONE
150 g di PANNA FRESCA
AMARENE SCIROPPATE 


Queste sono le mie zeppole di S.Giuseppe che ho preparato ieri per la festa del papà .. tanti auguri a tutti i papà del mondo ..
le vere zeppole sono quelle fritte , ma le preferisco di più al forno perchè anche il giorno dopo sono sempre uguali , a differenza di quelle fritte .. che anch'esse sono deliziose ..
quest'anno però le ho servite con la crema pasticcera alla panna cioè crema chantilly a differenza di quelle che ho fatto un anno fa con crema senza uova .
ce di fatto che cmq crema con uova o senza i miei figli non mi hanno dato il tempo di portarle a tavola che le stavano divorante .. ^__^
iniziamo:
preparare la crema , aprire a libro la bacca di vaniglia e con la punta di un coltello raschiare i semini e unirli allo zucchero , mescolate questi due insieme e lasciate riposare per 15 minuti ..
in un pentolino mettere i tuorli con lo zucchero e vaniglia e con un cucchiaio di legno mescolate fino a rendere il composto biancastro ...
aggiungere la maizena (potete mettere la farina e omettere la maizena) setacciata da un colino e incorporarla al composto di tuorli e zucchero mescolando sempre con il cucchiaio di legno  , aggiungere un filo di latte e mescolare per on formare grumi , aggiungere altro latte e continuando a mescolare aggiungere il restante fino a rendere tutto liquido , aggiungere la buccia del limone e mettere sul fuoco sempre mescolando fino a rendere il composto bello denso , quanto inizierete le prime bolle togliere dal fuoco e continuando a mescolare , mettere in una ciotola e coprire con della pellicola facendola aderire alla crema e lasciar raffreddare completamente ...

nel frattempo preparare le zeppole io vi metto il procedimento qui  , una volta pronte mettere in una sac-poche con bocchetta a stella , rivestire la leccarda da forno con carta forno e formare le zeppole , passare in forno caldo a 180° per 15-20 minuti , estrarre dal forno e lasciarle raffreddare su una griglia ..

montare la panna a neve durissima , mescolare la crema e con una spatola unire la panna dal basso all'alto senza smontare , riempire una sac-poche con la crema , dividere a metà le zeppole e riempire con la crema chiudere e spolverare con zucchero a velo , riempire nel centro con la crema e mettere le amarene sulla crema , mettere in frigo per qualche ora prima di consumare ...


... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...