lunedì 30 marzo 2015

.. SPACCARELLE CON ZUCCHINE COTTO E MOZZARELLA ...




INGREDIENTI
350 g di SPACCARELLE 
(o altro tipo di pasta)
3 ZUCCHINE MEDIE
200 g di PROSCIUTTO COTTO
(in una fetta sola)
1 MOZZARELLA
120 ml di LATTE
2 SPICCHI D'AGLIO
30 g di OLIO EVO
SALE  e PEPE q.b.


Buon inizio di settimana ...
come avete trascorso la domenica delle palme... dalle mie parte e stata una bellissima giornata primaverile , infatti una giornata all'insegna di piante e fiore visto che in qualsiasi posto si andava cerano i mercatini compresi di tanti bellissimi fiori ...
fiori bellissimi che in casa mia davvero non durano più di un giorno :-(
ora con la primavera che e arrivata delle bellissime e coloratissime pianta in casa starebbero proprio bene , perchè darebbero tanta primavera in casa e tanta armonia , ma mi spiace anche comprarle perchè so che se le prendo e solo che arrivano davanti l'uscio di porta le vedo che soffrano , purtroppo ho il pollice nero altro che pollice verde :-) quindi allora ieri mi sono fatta gli occhi nel vedere esposte tutte le piante fiorite ...
ma ora andiamo con una ricetta veloce e leggera..
iniziamo:
in una padella mettere l'olio evo e l'aglio sbucciato e tritato , fatelo soffriggere dolcemente  senza farlo colorire...
lavate e asciugate le zucchine spuntatele e tagliarle a filetti non troppo sottili , aggiungetele nella padella fatele cuocere a fuoco medio con il coperchio chiuso per un paio di minuti..
aggiungere il latte nelle zucchine e continuate la cottura per 2-3 minuti con il coperchio chiuso mescolando , aggiustate di sale e pepe , nel frattempo tagliamo il prosciutto cotto anche esso a filetti come le zucchine e unitelo nella padella delle zucchine , mescolate e lasciate cuocere per 5 minuti circa a coperchio chiuso per far si che il vapore non asciughi molto in condimento ... se occorre aggiungere un goccio di acqua ...
portare a bollore una pentola di acqua salata e cuocere la pasta al dente ..
nel frattempo tagliare la mozzarella che avrete messo a sgocciolare e tagliatela a cubetti piccola ..
scolare la pasta al dente e fatela saltare per 1-2 minuti nella padella delle zucchine , togliere dal fuoco e unire la mozzarella mescolare e servire caldo in tavola cosparsa di parmigiano a piacere ...


... PROVARE PER GUSTARE ...
.. LIA ..

giovedì 26 marzo 2015

..PIZZA RIPIENA DI SCAROLA E FRICOLI DI SALSICCIA CON IMPASTO DI SEMOLA ..




INGREDIENTI
per l'impasto
400 g di SEMOLA DI GRANO DURO rimacinata
200 g di FARINA MANITOBA
5 g di LIEVITO di BIRRA
20 g di OLIO EVO
420 g di ACQUA
25 g di SALE 
per il ripieno
3 CESTI di SCAROLA
6-8 FILETTI ALICI SOTTO OLIO
4 SPICCHI D'AGLIO
1 MANCIATA DI OLIVE VERDI 
snocciolate
OLIO EVO q.b.
SALE q.b.


Buon pomeriggio ...
le feste pasquali si avvicinano e tempo permettendo le gite fuori porta anche .
e si sa che per le gite fuori porta cioè pin-nic sono ideali dei cibi alla portata di mano , come le torte salate ..
io ho già postato una simile pizza cambiando verdura , ora ve la offro con la scarola..
e queste pizze sono perfette per i pic-nic , perchè sono buone sia calde che e fredde e ottime anche dopo due giorni , quindi vanno solo messe nel cestino e portate via ^_^ ..
ho fatto l'impasto con la semola , che rende l'impasto più soffice e più leggero e poi e davvero buona .. 
iniziamo:
preparare l'impasto , io ho lavorato con il bimby..
mettere nel boccale l'acqua , il lievi , l'olio evo e emulsionare per 30 secondi a 37° a velocità 3 ..
aggiungere le due farine e il sale impastare per 3 minuti a velocità spiga , togliere l'impasto dal boccale lavorarlo con le mani fino a renderlo morbido e liscio metterlo in una ciotola coperto con un telo pulito e lasciate lievitare fino al raddoppio , a me ci sono volute 4-5 ore ...

nel frattempo occupiamoci del ripieno ...
lavare la scarola sotto acqua corrente eliminando qualche foglia dura , sgoccioliamola bene ..
in una padella mettere l'olio , sbucciare gli spicchi d'aglio e dividerli a metà , aggiungere anche i filetti di alici sotto olio , lasciate cuocere a fuoco medio fino a far sciogliere le alici...
aggiungere una bella mangiata di olive verdi snocciolate e lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco medio a coperchio chiuso...

unire la scarola ben sgocciolata e chiudere con il coperchio e lasciate appassire mescolando spesso ...
aggiustare di sale e se occorre aggiungere qualche goccio di acqua ...
quando vi sembra cotta togliere dal fuoco e lasciar raffreddare...
in una padella friggere i fricoli (impasto di salsiccia) e lasciate cuocere per 5 minuti mescolando togliere dal fuoco e unirli nella scarola mescolare e tenere da parte ..

ungere una teglia con dell'olio , dividere l'impasto lievitato in due parti uno più dell'altro ..
l'impasto più dell'altro stenderlo nella teglia in uno strato sottile coprendo anche i bordi , prendere il ripieno e coprire tutta la base dell'impasto ..
stendere l'altra metà del impasto e coprire tutta la superficie e con i bordi della base sotto sigillare bene..
irrorare la superficie con un filo d'olio e passare in forno caldo a 200° per circa 40-50 minuti , o fino al giusto colore ..
regolarsi con il proprio forno..
togliere dal forno lasciare intiepidire e gustare..
ottimo il giorno dopo anche freddo .... 


... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...

lunedì 23 marzo 2015

... PER EVA E I SUOI 18 ANNI .. PER DIEGO E IL SUO PRIMO ANNO ...

Buon inizio di settimana...
oggi un post veloce , per mostrarvi le due torte decorate che ho fatto questa settimana..
quella per i 18 anni di un amica di mia figlia dove mi ha chiesto di fargli una torta da lei disegnata vale a dire un libro chiuso con i simboli che la rappresentano ...
e rimasta soddisfatta del risultato ...
La seconda invece e per il piccolo diego e il suo primo anno..
la mamma voleva una torta carina con un orsetto , ho cercato di accontentarla dove la prima base l ho resa colorata per i bimbi...
le due torte sono di pan di spagna con crema chantilly ...
auguri a entrambi , ma sopratutto grazie per avermi scelto per le vostre torte..
Mi scuso con le foto del libro avendole scattate all ultimo minuto prima che la portava via .. non ho avuto il tempo di faqrgli una foto decente senza sfondi dietro ^_^ 




... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...


sabato 21 marzo 2015

.. RISOTTO KIWI E GAMBERONI PER UN PIATTO DELICATO E RAFFINATO ..





INGREDIENTI
350 g di RISO 
20 GAMBERONI freschi
3 KIWI
2 DADI VEGETALI
2 l di ACQUA
1 CIPOLLA
40 g di BURRO
20 g di OLIO EVO
150 ml di VINO BIANCO SECCO
TIMO FRESCO q.b.
SALE e PEPE q.b.


A volte sperimentare ricette nuove , con carne , con verdure , con legumi ecc.. ecc... e divertente , ma a volte sperimentare ricette con frutta e altrettante gustoso e raffinato...
ho preso questa ricetta su una rivista che davano gradis in un centro commerciale , dove sfogliando e leggendo mi sono affascinata da questo risotto , cioè dal frutto che vi e all'interno del piatto con l'accoppiamento dei crostacei.. non mi era mai capitato di gustare il kiwi in un primo piatto insieme al pesce quindi l ho voluto subito provare ...
quando l ho fatto vedere a mio marito mi ha guardata con un aria indifferente , mentre mia figlia ha esclamato! deve essere buono .. essendo lei un amante di kiwi ..
io non ho seguito alla lettera la ricetta perchè l ho voluta renderla un pò personale, ma vi assicuro che e un risotto da un gusto delicato e raffinato , anzi può essere un piatto adatto anche a qualche occasione importante , dove i vostri commensali resteranno estremamente soddisfatti del piatto finale ... spero che sia di vostro gradimento..
iniziamo:
pulire i gamberoni incidendoli sul dorso ed eliminando il filo nero , sgusciando la metà 10 tenendo le teste da parte , e lasciare altri metà interi ...
in una pentola mettere 10 g di olio e 20 g di burro , sbucciare la cipolla e dividerla a metà , tritare metà e metterla nella pentola con olio e burro e far appassire senza far colorire ...

unire le teste di gamberi nella pentola e lasciate rosolare per qualche minuto schiacciando la testa con il cucchiaio , aggiungere l'acqua calda e 1 dado vegetale e mezzo mescolate e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora , otterrete cosi il brodo di pesce..


in una pentola tritare l'altra metà di cipolla unire i restanti olio e burro e lasciate appassire , aggiungere il riso fate tostare 1 minuto , sfumate con il vino bianco caldo , evaporate il vino aggiungere il restante metà dado vegetale , filtrate il brodo e aggiungete due mestoli nel riso mescolate e fate cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti mescolando spesso , aggiungendo il brodo caldo per proseguire la cottura ...

nel frattempo pelare i kiwi e ricavate alcune fette intere , e tagliare a dadini i restanti , tenere da parte ..
2 minuti prima della cottura del riso aggiungere i gamberoni sgusciati mescolate e lasciate cuocere 1 minuto , dopo aggiungere i gamberoni interi , mescolare delicatamente e fate cuocere 1-2 minuti ... 
aggiungere un pò di brodo se occorre ..

 togliere con delle pinze i gamberoni interi e tenere in caldo , togliere dal fuoco la pentola , aggiustare di sale se serve e di pepe mescolare e aggiungere i dadini di kiwi mescolare coprite e lasciate riposare 1 minuto ..
servire in tavola il risotto con i gamberoni interi e le fettine di kiwi e timo ...

 P.S. le foto non sono proprio il top avevo i lupi dietro ^_^ ma vi garantisco 
che il gusto finale era davvero eccellente ...


... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...

giovedì 19 marzo 2015

..GIOVEDI' GNOCCHI DI SEMOLA RIMACINATA E UN BEL COLORE ..



 INGREDIENTI
1 kg di PATATE 
300 g di SEMOLA RIMACINATA
100 g di FARINA 00
2 UOVA
SALE q.b.



Non so voi e le vostre abitudini , ma mia mamma il giovedì spesso usava fare gli gnocchi , e non a caso ce anche la battutina che dice "ridi ridi che mamma ha fatto gli gnocchi" 
insomma ce di fatto che ho fatto gli gnocchi  , ma li ho fatti con la farina di semola invece che la solita farina , sono risultati molto più leggeri e molto più consistenti nel sapore .
in più ho comprato delle uova fresche dove gli hanno dato un colore davvero giallo agli gnocchi sembra quasi che li abbia colorati con lo zafferano ^_^ invece no... semplicemente delle ottime uova e la semola ... risultato e quello che vedete in foto , dove io li ho conditi con del ragù di carne con salsiccia... poi e ovvio il condimento e sempre a piacere..
iniziamo:
lessare le patate con la buccia per almeno 20-30 minuti , infilzare le patate con la forchetta quando essa entrerà senza fare troppa pressione le patate sono cotte , scolarle e passarle sotto acqua fredda...
sbucciare le patate fredde e passarle allo schiacciapatate su un piano da lavoro..
intorno alla purè di patate mettere la semola e la farina , formando la fontana con le patate e la farina , spolverare con il sale e unire al centro le uova , iniziare a impastare piano pianino per far assorbire la semola e farina , impastare il tutto fino a formare un impasto morbido , aggiungere altra semola se serve (in base all'umidità delle patate) coprite con un telo pulito, e lasciate riposare 10 minuti..
prelevare dei pezzi e formare dei cordoncini dove andrete a formare gli gnocchi che via via li passate nella semola ..
spolverare dei vassoi di carta con semola e farina e appoggiarvi gli gnocchi sopra distanziati tra loro e lasciate asciugare per 1 ora..
lessare in abbondante acqua leggermente salata non appena salgono a galla scolarli e condirli con il ragù , servire in tavola fumanti ..
E CON QUESTI OTTIMI GNOCCHI 
VI AUGURO UN BUON PROSEGUIMENTO DI SERATA .. 


... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...

lunedì 16 marzo 2015

.. FINALMENTE ^_^ CAPRESE AL LIMONE di SAL DE RISO CON IL BIMBY UN TRIONFO ..



INGREDIENTI
200 g di MANDORLE pelate
110 g di ZUCCHERO
100 g di OLIO EVO
180 g di CIOCCOLATO bianco
30 g di LIMONE candito
oppure
30 g di CEDRO candito
1 cucchiaino di ESSENZA di VANIGLIA
1 LIMONE non trattato
5 UOVA
60 g di ZUCCHERO
1 PIZZICO di SALE
50 g di FECOLA di PATATE 
5 g di LIEVITO per dolci
ZUCCHERO  a VELO 
per lo spolvero


Buon inizio di settimana...
oggi qui e una giornata uggiosa piovosa e fredda ...
quindi non ce di meglio di assaporare una bella fetta di questa meravigliosa e frofumatissima caprese al limone  del famoso pasticcere Sal De Riso ...
un giorno ero in cerca di questa buonissima torta sul web e nemmeno farla a posta la postò lui e io ne rimasi colpita perchè appunto la cercavo per farla con il bimby , quindi l ho provata subito portandola a casa di amici ^_^ e ne sono rimasta colpita dalla sua bontà e dal suo dolce profumo e non solo io ma anche gli amici a cui eravamo a cena ... ma per non essere troppo invadente non mi sembrava giusto fare delle foto alla torta tagliata ...
poi l ho rifatta sempre per portarla a casa di altri amici , perchè con questa torta fate davvero un figurone , in quando e buona e sopratutto resta morbida ..
ma haimè nemmeno qui niente foto :-( 
fino a che l'altro giorno l ho fatta finalmente qui per casa , avevo delle amiche a casa e presentare e offrire questo dolce per una chiacchierata mi sembrava davvero molto ideale , infatti cosi e stato , anzi a dirla tutta quasi non riuscivo a fargli una foto ^_^ da come e buona perchè la stavano quasi finendo , quindi quella che vedete e quella rimasta e quindi eccola quà qualche foto...
ringrazio tanto Francesco di la cucina degli angeli per la ricetta dove ho leggermente modificato ma appena appena ^_^..
iniziamo:
accendere il forno e portare la temperatura a 180° che poi abbasseremo a 160° appena inforniamo la torta..
nel boccale mettere i 110 g di zucchero , le mandorle pelate e il cedro candito , polverizzare 10 secondi a velocità turbo , togliere dal boccale e tenere da parte ...

senza lavare il boccale , spezzettare il cioccolato e metterlo nel boccale e tritare due secondi a velocità turbo , togliere dal boccale e unirlo alle mandorle tritate , mescolate con un cucchiaio e tenete da parte ...

sempre senza lavare il boccale , mettere le uova , l'olio evo , la scorza del limone grattugiato . i 60 g di zucchero , la fecola di patate , l'essenza di vaniglia (oppure se non l'avete potete sostituirla con i semi di bacca di vaniglia) il sale e il lievito e amalgamare per 15 secondi a velocità 5 ...

aggiungere la polvere delle mandorle tritate con il cioccolato tritato , mescolare 20 secondi a velocità 5 , aprire il boccale pulire il boccale in torno con la spatola , chiudere e mescolare altre 5 secondi a velocità 5...
rivestire una teglia bassa con carta forno e riempire con il composto ottenuto , passare in forno abbassando la temperatura a 160° per circa 45-50 minuti , regolarsi con il proprio forno ..
quando e pronto lasciare nel forno spento semi aperto per 5 minuti ..
dopo togliere e lasciare intiepidire , per poi sformare la torta su una gratella a raffreddare completamente... lasciate riposare il dolce almeno 20 ore dove vi risulterà e raggiungerà al massimo il suo sapore ancora più morbida e dove potete gustare meglio i suoi sapori a differenza se la mangiate appena dopo raffreddata ..
quindi preparala il giorno prima per il giorno dopo e molto meglio...
portare in tavola cosparsa di zucchero a velo...

... PROVATELA NON VE NE PENTIRETE :-)


... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...