lunedì 24 giugno 2013

... BABA' CON CREMA CHANTILLY AL LIMONCELLO BIMBY ...





INGREDIENTI
610 g di FARINA MANITOBA
8 UOVA 
95 g di ZUCCHERO
200 g di MARGARINA
8 g di LIEVITO DI BIRRA
1 PIZZICO DI SALE
per la crema chantilly al limoncello
4 TUORLI
130 g di ZUCCHERO
LA BUCCIA DI 1 LIMONE
80 g di FARINA
520 g di LATTE INTERO
150 ml di PANNA FRESCA
2 CUCCHIAI DI LIMONCELLO
per la bagna
1 lt DI ACQUA 
520 g di ZUCCHERO
500 g di LIMONCELLO
LA BUCCIA DI 1 LIMONE



Lo so ho postata già il babà ...
ma siccome mi viene alla perfezione ve lo ripropongo ma nella versione bimby e al gusto limoncello , che per l'estate diciamo e più preferibile perchè e più fresco nel suo gusto del limone..
questi due bel vassoi e questo bel babbaone e stato il dolce di una cena di fine anno calcistico di mio figlio dove ci siamo ritrovati tutti con il gruppo del calcio per una cena di chiusura e di certo non poteva mancare qualcosa di fresco e sopratutto che potesse accontentare la gola di tutti ....
questa e una ricetta presa da delizi e pasticci che però ho modificato (tanto per cambiare) ^__^ , mi soddisfa alla grande e lo faccio spesso ...
iniziamo:
nel boccale mettere le uova , lo zucchero , il lievito sbriciolato , e la margarina frullate per 20 secondi a velocità 4 ..
unire la farina e il sale mescolate per 1 minuto a velocità 4 e poi a velocità spiga per 2 minuti ..
lasciate lievitare nel boccale per almeno 2-3 ore , a me in 1 e 30 e lievitato cosi tanto da uscire dal boccale (guardate la foto qui sotto)...


sgonfiare l'impasto per 1 minuto a velocità 4 , (guardate la maglia di glutine che si e formata bella elastica) imburrare bene lo stampo da voi preferito io gli stampini per i babà mignon e lo stampo a corona grande per il babbaone   ...
lasciate lievitare fino a 1 cm dal bordo dallo stampo , nel frattempo preparate lo sciroppo mettendo nel boccale lo zucchero l'acqua e la buccia del limone e cuocere per 12 minuti a 70° a velocità 1...
cuocere i babà a forno caldo a 180° per i babà mignon 15-20 minuti per il babà grande 40 minuti ..
lasciate raffreddare ...


preparate la crema:
mettere nel boccale pulito e asciutto lo zucchero e la buccia del limone polverizzare a velocità turbo per 10 secondi , unire la farina il latte e i tuorli e cuocere a 80° a velocità 3 per 8 minuti , togliere dal boccale e versarla in una ciotola coprire con la pellicola facendola aderire alla crema e fate raffreddare completamente ...
montare la panna a neve durissima , quando la crema e fredda unire il limoncello mescolare e unire la panna mescolare senza far smontare cosi abbiamo ottenuto la crema chantilly al limoncello...
(la mia crema non risulta ben soda in quanto non avevo fatto raffreddare completamente la crema :-( )
bagnare i babà mignon nello sciroppo tiepido inzuppandoli come se fosse una spugna lasciar sgocciolare bagnare anche il babà grande metterlo tutto nella ciotola dello sciroppo togliere e lasciar sgocciolare ...
dividere a metà i babà e riempire con la crema chantilly al limoncello e metterli nei pirottini  , riempire al centro della corona del babà grande con la crema tagliare la buccia del limoncello a julienne che avete messo nello sciroppo e coprite sulla crema mettere dei mignon babà nella crema , lucidare i babà  con la gelatina di albicocca con un pennello , riscaldata appena con due cucchiai di limoncello e tenere in frigo almeno per 3 ore...






... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...


sabato 22 giugno 2013

... CREMA DI MELANZANE CON PECORINO ROMANO CON IL BIMBY A DOPPIO USO ...



INGREDIENTI
900 g di MELANZANE
1 SPICCHIO D'AGLIO
150 g di PASSATA DI POMODORO
20 g di OLIO DI OLIVA
SALE e PEPE q.b.
PECORINO ROMANO grattugiato q.b.



Buon pomeriggio bloggeristi...!!!
sono sparita..?? 
no non sono sparita..
i troppi impegni mi tengono lontana un pochino dal blog tra lavoro (tanto), i figlioli a casa da scuola , e il caldo all'improvviso , non so più da che parte riprendermi  :(
siccome il temutissimo caldo si e fatto ad attendere ed ora e arrivato tutto insieme io vi offro una crema di melanzane arricchita da una spolverata di pecorino grattugiato per rendere il sapore ancora più deciso , si tratta di una crema che può essere servita anche fredda anzi vi dirò di più e molto più gustosa fredda che calda ;)
iniziamo:
lavate e asciugate le melanzane tagliatele a cubetti non troppo piccoli , 
nel boccale mettere l'olio , sbucciate l'aglio e unitelo nel boccale , unitevi anche le melanzane tagliate , aggiungete la passata di pomodoro e aggiustate di sale e pepe quanto basta ..
fate cuocere per 26 minuti a 100° a velocità 1 ...
a fine cottura tritare il tutto per 20 secondi a velocità 7-8 fate riposare per almeno 3 e servite nelle ciotole individuali con il pecorino grattugiato fresco oppure con questa crema potete condirci delle tagliatelle fresche fatte in casa o delle semplici pennette ottime davvero....


VI AUGURO UN BUON FINE SETTIMANA A VOI TUTTI...


... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...


giovedì 13 giugno 2013

... RAVIOLI DI GRANO SARACENO ALLA BRESAOLA con il bimby...




INGREDIENTI
200 g di FARINA 00
100 g di FARINA DI GRANO SARACENO
1 UOVO
75  g di ACQUA FREDDA
SALE q.b.
1 CUCCHIAIO DI OLIO DI OLIVA
per il ripieno
250 g di BRESAOLA A FETTE SPESSE
300 g di RICOTTA VACCINA
per condire
50 g di BURRO
PARMIGIANO GRATTUGIATO
PEPE q.b.

Oramai la pasta ripiena per me e diventata una passeggiata ^__^  scoprire nuovi e ricchi ripieni mi attizza ancor di più il palato..
anche se il lavoro porta via molto tempo "e non solo" il lavoro , ma la domenica e il mio giorno per deliziare la mia famiglia *__^
ho preso questa ricetta dal libro mensile bimby ..
la farina saraceno detta anche bigia per la sua caratteristica di colore grigio scuro e il principale ingrediente dei tipici pizzoccheri  , e anche una farina adatta alla produzione dei cibi salutistici e per chi e intollerante al glutine ...
dei ravioli particolare dal sapore rustico della farina e da un sapore ma delicato e dal profumo romantico della bresaola ..
ve li consiglio vivamente ...
p.s. voglio ricordarvi che potete avere lo stesso risultato anche senza bimby usando il vostro robot da cucina
iniziamo:
preparare l'impasto.
mettere nel boccale le due farine il sale l'olio di oliva l'uovo e l'acqua impastare 1 minuti a velocità spiga , compattare l'impasto energicamente sul piano da lavoro fino a formare una palla liscia elastica , avvolgerla nella pellicola lasciar riposare.. ...





mettere nel boccale pulito 200 g di bresaola tagliata a tocchetti tritare 5 secondi a velocità 8 , aggiungere la ricotta e amalgamare 10 secondi antiorario a velocità 2 , togliere il ripieno dal boccale metterlo in un piatto e lasciate compattare per 15 minuti in frigo ... 



tirate la pasta in una sfoglia dello spessore di circa di 2 mm ricavate delle strisce larghe circa di 12-15 cm , distribuite sulla sfoglia i mucchietti di ripieno circa un cucchiaino distanziati tra loro almeno 3 cm uno dall'altro , ripiegare la sfoglia su se stessa coprendo il ripieno  pressando in torno al ripieno con le dita con la rotella dentella ricavare i ravioli , mettere su vassoio di  carta spolverati di farina e lasciare asciugare per 1 oretta ..
portare a bollore una pentola di acqua salata e lessare i ravioli per 7 minuti circa , nel frattempo fate sciogliere il burro senza farlo bruciare e unitevi la bresaola rimasta tagliata a strisce mescolate e fate riscaldare appena , scolare i ravioli e condire con burro e bresaola spolverare i ravioli con parmigiano grattugiato prima di servire in tavola ....
 




 VI AUGURO UN BUON FINE SETTIMANA A TUTTI...


... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...


lunedì 10 giugno 2013

... CROSTATA DI MELE CON PINOLI E MANDORLE BIMBY ...



INGREDIENTI
per l'impasto
300 g di FARINA 00
130 g di BURRO
1 UOVO
1 TUORLO
100 g di ZUCCHERO
1 PIZZICO DI SALE
1 BUSTINA DI LIEVITO
per il ripieno
100 g di LATTE
50 g di BURRO
1 UOVO
50 g di FARINA
100 g di ZUCCGERO
1/2 BACCA DI VANIGLIA
1 PIZZICO DI SALE
2 MELE GOLDEN
30 g di PINOLI
70 g di MANDORLE TRITATE



Buon inizio di settimana ..
secondo voi il caldo caldo arriverà o bisogna ancora attenderlo..?!?!?!
qui ieri e stata una giornata freschina e piovosa , io amo il freddo cioè l'inverno , ma se vi dico che adesso mi e venuto annoia questo tempo mi credete ..!! 
visto che il tempo ieri non era uno dei migliori mi sono fatta una crostata di mele , anche perchè era da tanto che non postavo qualcosa di dolce , ed era da tanto che non ne preparavo uno :-)
e siccome il tempo mi ha permesso di accendere il forno me la sono preparata e dopo pranzo ce la siamo gustata ^__* ..
questa e una ricetta presa dal mensile dei libri del bimby ..
iniziamo:
preparare l'impasto mettendo nel boccale tutti gli ingredienti azionare per 20 secondi a velocità 5 , togliere dal boccale . rivestire uno stampo per crostata con carta forno e coprire il fondo e i bordi , bucherellare con i rebbi di una forchetta il fondo ..

preparare il ripieno , nel boccale pulito mettere il latte , il burro , l'uovo , la farina lo zucchero il sale e i semini della bacca di vaniglia raschiata con un coltellino , fate cuocere per 2 minuti a 37° a velocità 4 e ottenete una crema semiliquida ...

sbucciate e tagliate le mele a fette sottili disponetele a raggiera sulla base della pasta , versate la crema sulle mele coprendole tutte , e cospargere con le mandorle tritate e i pinoli sulla superficie , e passate in forno caldo a 180° per 30-40 minuti circa (regolarsi con il proprio forno) una volta cotta spegnere il forno e lasciar raffreddare prima di servire a tavola .... 




... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...


mercoledì 5 giugno 2013

... CHITARRA CON IMPASTO DI SALSICCIA PICCANTE E PORCINI ...



INGREDIENTI
500 g di FARINA 0
5 UOVA
2 CUCCHIAI DI OLIO DI OLIVA
1 PIZZICO DI SALE
per il sugo
IMPASTO DI SALSICCIA PICCANTE q.b. (qui)
FUNGHI PORCINI q.b.
800 ml di PASSATA DI POMODORO
30 g di OLIO DI OLIVA 
1 CIPOLLA PICCOLA
1 BICCHIERE DI ACQUA
SALE 



Prima non amavo impastare per fare la pasta in casa , ora invece non passa una domenica se non la faccio . mi piace svegliarmi presto e invadere la mia cucina di farina e altro ^__^   e vedere un buon risultato finale nel piatto...
ai miei ospiti saranno piaciuti..??  la mia chitarra con salsiccia piccante porcini..??!!
lo so che stavi aspettando per vederli pubblicati, allora eccoteli qua in rete , ma scommetto che erano molto più buoni al palato che vederli in foto vero sig. M.B. ^__^
iniziamo:
su un piano da lavoro fare la fontana con la farina mettervi al centro le uova e l'olio di oliva e il sale , sbattere le uova con la forchetta mescolare il tutto fino a ottenere un impasto liscio elastico .
tirate una sfoglia con il mattarello alta come sono larghi i fili della chitarra (per chi non lo sa la chitarra e un attrezzo costituito di fili di acciaio tesi accostati parallelamente su una intelaiatura di legno che pressandoci sopra con il mattarello sulla sfoglia vengono fuori i famosi spaghetti a sezione quadrata detti alla chitarra ) 


appoggiare la sfoglia sulla chitarra e pressare con il mattarello spolverare leggermente con la farina e appoggiare su vassoi di carta infarinati e lasciare seccare per circa 1 ora ...
nel frattempo preparate il sugo per condire gli spaghetti...




in una padella antiaderente mettete l'olio affettare la cipolla a fette e fatela stufare a fuoco normale , aggiungere l'impasto di salsiccia , io avevo fatto un pò di provvista qui  facendo dei sacchettini che ho messo poi nel congelatore , ma voi potete tranquillamente usare un impasto di salsiccia comune a voi ..

fate rosolare senza far colorire troppo , unire i funghi porcini (io congelati) e fate insaporire a fuoco dolce per 5 minuti con il coperchio chiuso , unire la passata di pomodoro il bicchiere di acqua aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti mescolando spesso portare a bollore una pentola di acqua salata lessate gli spaghetti per 5 minuti circa scolateli e conditeli con il sugo preparato in precedenza e servire in tavola ....

... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...