mercoledì 29 febbraio 2012

... PIZZA RIPIENA DI CIME DI RAPE E ACCIUGHE CON PASTA MADRE ...


INGREDIENTI
230 g DI PASTA MADRE
450 g DI FARINA MANITOBA
270 g DI ACQUA TIEPIDA
1 CUCCHIAINO DI SALE
ripieno
CIME DI RAPE COTTE
2 SPICCHI D'AGLIO
3 ACCIUGHE SOTTO SALE
OLIO SALE q.b.




ho già postato una pizza simile ma con ripieno di fiori di zucca che trovate qui che però a differenza di questa che vi presento ora e fatta con il lievito madre , ultimamente sto lavorando moltissimo con il lievito madre perchè si sente un sapore diverso e rende i vostri impasti molto più leggere e molto più digeribili a differenza del lievito di birra .. anzi vi confesso una cosa in frigo giace li in attesa di essere usato un cubetto di lievito di birra ma lo deludo sempre ogni volta che voglio impastare uso lei la mia pasta madre ... che rinfresco spessissimo perchè ho notato la differenza che più la uso e più bella arzilla e davvero sorprendente di come maturi giorno per giorno ... quando faccio gli impasti e tengo da parte un pezzo di impasto per la pasta madre la ripongo in frigo e anche in frigo lievita che è una vera meraviglia ciò significa che e bella attiva anzi attivissima....
iniziamo:
in una ciotola mettete il lievito madre rinfrescato almeno il giorno prima con l'acqua e sciogliere fino a ottenere il lievito madre ben sciolto liquido ... versate la farina e mescolate con le mani (e si con il lievito madre lavoro con le mani niente impastatrice e niente bimby) aggiungete il sale e continuate a mescolare versate l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e continuate a impastare con le mani fino a ottenere un impasto morbido elastico che metterete a lievitare nella ciotola che avete iniziato a impastare all'inizio e lasciate lievitare almeno 4-5 ore chiusa con coperchio o pellicola...









quando e raddoppiato rivestite una teglia da forno con carta oleata e stendervi un po di impasto non molto fine e riempite con le cime di rape saltate in padella tagliare lo spicchi d'aglio a pezzettini e cospargere sulla verdura lavate e diliscate le alici che metterete anche esse sulle cime di rape un filo di olio e coprite con l'altra metà del impasto coprite bene i bordi aiutandovi con i rebbi di una forchetta bucherellate la superficie e e fate un giro di olio e cuocere in forno caldo a 200 ° per circa 25 -30 minuti regolatevi in base al proprio forno .. io l ho colorito un pò troppo ma era buono ugualmente ....










... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ..


martedì 28 febbraio 2012

... INVOLTINI D'ARISTA RIPIENI .. RIPIENI ...


INGREDIENTI
impanatura
1 FETTINA DI PANE SECCO (grattugiato)
3-4 FOGLIE DI SALVIA
40 g DI PARMIGIANO A PEZZI (grattugiato)

10-12 FETTINE DI ARISTA
ripieno
30 g DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
100 g DI MORTADELLA O PROSC.COTTO
2 SALSICCE FRESCHE
2 FOGLIE DI SALVIA
1 UOVO
SALEe PEPE q.b.



oggi vi propongo delle fettine di arista ripiene... i miei ospiti a cena hanno gradito molto volentieri..
io ho fatto tutto con il bimby ... ma tranquillamente si può ottenere lo stesso risultato senza bimby ..utilizzando del formaggio e del pan grattato già grattugiati otterrete il ripieno e per la cottura tranquillamente a vapore su pentola normale..
iniziamo:
ho messo nel boccale un pezzo di parmigiano una fetta di pane secco la salvia e ho triturato per 15 secondi a velocità 8 tengo da parte l'impanatura ...
preparare il ripieno mettendo nel boccale il pezzo di parmigiano la salvia e trito per pochi secondi a velocità 8
aggiungo la mortdella a pezzi o il prosciutto cotto (io li ho fatti con tutte e due e sono eccezionali entrambi)le salsicce spellate e trito per pochi secondi a velocità 5 aggiungo l'uovo aggiusto di sale e pepe e manteco per 20 secondi a velocità 3 antiorario ....









prendo le fette di arista e le batto con il batticarne per appiattirle abbastanza fine mettere un pò del ripieno nella fettina di arista e arrotolare e passare gli involtini nella panatura preparata prima.. cuocere gli involtini a vapore nel vassoio del varoma con carta forno bagnata strizzata cuocere per 25 minuti a varoma velocità 1 .. una volta cotti servire gli involti con della verdura cotta a vapore... vedrete fate un figurono e i compensali vi chiederanno il bis ... ^___^











... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...

lunedì 27 febbraio 2012

... LACRIME PER SOUPE A' L'OIGNON ... zuppa di cipolle ...



INGREDIENTI
700 g DI CIPOLLE
1,5 DI BRODO DI CARNE
20 g DI BURRO
10 g DI OLIO DI OLIVA
100 ml DI VINO BIANCO
2 CUCCHIAI DI FARINA
PANE TIPO BAGUETTE
120 g DI DI GRUYERE
SALE e PEPE q.b.


Buon inizio di settimana a tutti .....
oggi gustiamoci una soupe à l'oignon detta zuppa di cipolle davvero buonissima e delicata .. premetto che io non l avevo mai mangiata cosi perchè mia mamma usava farla diversamente che poi un giorno posterò ,però anche questa versione francese non e niente male ...ho versato lecrime amare mentre la preparavo hahahahahh
iniziamo:
pulire le cipolle e tagliarle a fette sottili in una padella antiaderente alta mettiamo il burro e l'olio e facciamo sciogliere aggiungiamo le cipolle e facciamo cuocere per almeno 20 minuti a fuoco dolce lasciamo ammorbidire le cipolle mescolando spesso non devono prendere colore insaporire con sale e pepe appena iniziano a colorire spolverare con la farina e facciamo caramellare leggermente ....









bagnare con il vino bianco e fate evaporare quando e sfumato il vino versate un mestolo di brodo caldo e mescolate bene versate il rimanente brodo nelle cipolle e lasciate cuocere con il coperchio chiuso sempre a fuoco dolce per almeno 40-50 minuti mescolando ogni tanto ... preparare le fette di pane che farete tostare sotto il grill da ambo i lati .. trasferite la zuppa di cipolle nelle cocotte di creta disponete le fette di pane sopra e spolverate con il gruyere grattugiato e passate sotto al grill per 15 minuti circa fino a che si sia formata una bella crosticina .. servite in tavola calda e buon appetito ....











... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...


domenica 26 febbraio 2012

... STRACCETTI DI PASTA ALLE RAPE ROSSE CON SALSICCIA E ZUCCA ...



INGREDIENTI
STRACCETTI DI PASTA DI RAPE
25 g DI OLIO DI OLIVA
130 g DI ZUCCA
2 SALSICCE FRESCHE
1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
UNA SPOLVERATA DI TIMO
SALE e PEPE






Buongiorno .... quando ho fatto i cuori per s. valentino mi sono rimasti tutti i ritagli (mi e capitato una volta che buttai tutti i ritagli) non sapevo cosa farci allora ho pensato di tagliarli a straccetti e ottenere cosi un piatto di pasta semplice e buona .. quindi quando fate della pasta ripiena fatta in casa ottenete dei ritagli di pasta da condire come meglio credete..
iniziamo:
questa e la mia pasta fatta in casa ..
prendete le salsicce spellatele e sbriciolatele , lavate e tagliate la zucca a cubetti , in una padella antiaderente versate l'olio di oliva e fatevi rosolare brevemente la salsiccia sbriciolata , aggiungete la zucca a cubetti e cuocete a coperchio chiuso per 2 minuti sfumate con il vino bianco non fatelo asciugare del tutto aggiustate di sale pepe e cuocere per 5 minuti a coperchio chiuso ..









portare a bollore una pentola d'acqua salata e lessate la pasta toglietela al dente e tuffatela nella padella della salsiccia e zucca fatela saltare per 1 minuto spolverate con il timo mescolate e servite in tavola ... semplice buona e veloce ...










... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...


venerdì 24 febbraio 2012

... CUORE DI MELA CON FROLLA DI RISO ...


    INGREDIENTI
    400 g DI MELE
    50 g DI ZUCCHERO
    CANNELLA IN POLVERE
    1 SUCCO DI LIMONE
    100 g DI RISO
    50 g DI ZUCCHERO
    200 g DI FARINA 00
    120 g DI BURRO
    SCORZA DI UN LIMONE
    2 TUORLI
    1 UOVO
    1 CUCCHIAINO DI LIEVITO
    50 g DI BISCOTTI SECCHI



      Buongiorno ..... è da un pò che io e la Daniela di cucina che ti passa non lavoravamo insieme a cucinare qualcosa dove già avevamo giocato insieme a cucinare e adesso siamo qui a giocare con un cuore di mela ^___^questa ricetta mi e stata inviata da una mia amica e l ho voluta provarla con lei e la voglio condividerla con tutti voi credetemi e davvero molto buona e davvero molto squisita la vostra casa si inebrierà di un odore spettacolare mentre e in forno .... PROVATELA ...
      iniziamo:
      P.S. come sempre vi ricordo che io ciò che io faccio con il bimby .. ciò lo potete fare con un qualsiasi elettrodomestico a vostra disposizione ..
      nel boccale mettere il riso e polverizzare per 1 minuto a velocità 10 e otterrete la farina di riso macinata al momento ( farina di riso)









        aggiungere nel riso macinato polverizzato lo zucchero la farina e la buccia del limone polverizzare 10 secondi a velocità 10 unire a pezzi il burro appena tolto dal frigo i tuorli e l'uovo il lievito e mescolare per 20 secondi a velocità 5 .. separate l'impasto in due stendete la frolla fra due fogli di carta forno con la prima formate un disco non molto sottile che andrete a coprire una teglia da 22-24 tenete da parte l'altro disco.. nel boccale versate i biscotti tritateli per pochi secondi a velocità 10 versate i biscotti tritati sulla base che avete messo nella teglia e livellateli..









          nel boccale pulito mettete le mele sbucciate e tagliate a tocchetti versate lo zucchero una spolverata di cannella e il succo di un limone e fate cuocere a 100° per 10 minuti a velocità soft e otterrete quasi una marmellata .. togliete dal boccale e fate intiepidire .. versate nella teglia la marmellata di mele cotte dove avete messo il primo disco di frolla con i biscotti, prendete il secondo disco e ricoprite sopra alle mele chiudendo mettete delle mandole intere o affette e fate cuocere in forno caldo a 180° per circa 25 minuti ..lasciate in forno a raffreddare e spolverate con lo zucchero a velo...
          PROVATELA E POI MI DIRETE ...
          VI AUGURO UN BUON FINE SETTIMANA A VOI TUTTI.....
            ... PROVARE PER GUSTARE ...
            ... LIA ...


            mercoledì 22 febbraio 2012

            ...:::TORTA RIGO' JANCSI:::...

            Ringrazio Nanni per questa ricettina...
            molto molto buono questo dolce.
            TORTA RIGO' JANCSI ... O PER ME LA TORTA TARTARUGA!!

            Ho seguito alla lettera la ricetta di Nanni, tranne per la composizione poichè il tempo a mia disposizione era limitato. Non è certo bella come la sua... però è buonissima!!

            Ingredienti

            Burro 100 gr
            Zucchero a velo 80 gr
            Uova 4
            Cacao 20 gr
            Farina 80 gr
            Cremor tartaro 1/2 cucchiaino

            Per la crema

            Cioccolato fondente 70% 150 gr
            Panna fresca 600 ml
            Zucchero a velo 50 gr

            Per la copertura

            Gelatina di albicocche
            Cioccolato fondente (70%) 150 gr


            INIZIAMO

            Preparare intanto la pasta: separare le uova, montare il burro a frusta con metà zucchero finché diventa una spuma bianca soffice, incorporarvi poi i tuorli uno alla volta. Con una spatola incorporare poi gli albumi montati precedentemente a neve con l'altra metà dello zucchero ed il cremor tartaro.









            Setacciare assieme farina e cacao incorporando sempre con delicatezza al composto. Stendere e livellare su una teglia di 20x40 cm coperta di carta forno e cuocere in forno già caldo a 180° per 20' circa.








            Una volta fredda tagliare la pasta a metà esatta in modo da ottenere due pezzi uguali. Preparare la crema del ripieno: fondere il cioccolato, lasciarlo raffreddare un po' ed aggiungervi poco alla volta mescolando con una spatola 50 ml di panna intiepidita, montare la panna rimanente con lo zucchero a velo e poi con una frusta incorporarvi la ganache di cioccolato.








            Per facilitare la composizione del dolce io ho usato uno stampo da plum cake: mettendo sul fondo una parte del pan di spagna, poi la ganache al cioccolato e infine chiudere con l'altro strato di pan di spagna. Traferire il composto nel congelatore per qualche ora. Passato questo tempo Sfornare il dolce dallo stampo e spennellare la superfice con la gelatina di albicocche.
            Per la decorazione vi riporto la spiegazione di Nanni :
            ritagliare delle striscie di acetato per uso alimentare sul quale stendere il cioccolato fondente temperato. Lasciar raffreddare bene le decorazioni, distaccarle dal foglio di acetato e posizionarle sulla superficie coperta di gelatina lasciando uno spazio sottilissimo tra quadrato e quadrato per far posto alla lama che dovrà tagliare le porzioni.


            Tagliare ben fredda, e servire..
            ...PROVARE PER GUSTARE...
            Pina

            lunedì 20 febbraio 2012

            ... FACCIAMOCI DUE CHIACCHIERE AL FORNO ...


            INGREDIENTI
            500 g DI FARINA 00
            120 g DI ZUCCHERO
            60 g DI BURRO
            1 BICCHIERINO DI LIQUORE (a piacere)
            2 CUCCHIAI DI POLVERE DI MANDARINO
            (alternativa buccia grattugiata)
            4 UOVA INTERE
            1/2 BACCA DI VANIGLIA
            1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
            UN PIZZICO DI SALE





            ieri abbiamo trascorso tutto il giorno in casa e si sa che quando si passa una giornata intera a casa qualcosa bisogna fare ... avevo voglia di fare due chiacchiere però non avevo voglia di friggere mi sono detto facciamole a forno , non le avevo mai fatte al forno le ho sempre fatte fritte perchè si sa fritte hanno tutto un altro sapore .. ma siccome con la dieta si sa il fritto fà male, ho deciso di farle al forno e sono piaciute moltissimo a mio marito, poi anche il giorno dopo restano sempre belle croccanti fuori e morbide dentro ... ci hanno conquistate le chiacchiere al forno ...
            iniziamo:
            nel boccale ho messo la farina le uova il burro morbido il liquore io mandarinetto la polvere del mandarino che ho fatto io qui la ricetta o altrimenti la buccia grattugiata di due arance oppure di limone (in questi casi usate il liquore al limoncello) ho aggiunto lo zucchero il lievito semi della vaniglia e il sale impastato per 2:30 a velocità spiga..









            ho finito di impastare sul piano da lavoro infarinato ho tirato una sfoglia sottile e ho ricavato tanti rettangoli con la rotella dentata ho praticato dei piccoli tagli all'interno ho rivestito la placca da forno con carta forno e ho fatto cuocere in forno caldo a 170 per circa 15 minuti circa fino a una giusta doratura .. togliere dal forno lasciar intiepidire per qualche minuto cospargere con zucchero a velo e gustatevi le vostre chiacchiere....








            ... PROVARE PER GUSTARE ...
            ... LIA ...