sabato 28 settembre 2013

... CREMA DI ZUCCA CON IL BIMBY ...



INGREDIENTI
600 g di ZUCCA
300 g di PATATE
20 g di OLIO DI OLIVA
1 CIPOLLA DORATA
250 g di ACQUA
SALE  e PEPE q.b.
PARMIGIANO grattugiato q.b.


Buon sabato carissimi blogger ...
l'autunno si avvicina sempre più e i piatti invernali iniziano a prendere posto ai piatti estivi ...
le vellutate sono uno di quei piatti che si gustano volentieri quando il tempo e grigio e freschino , ho preparato questa vellutata con il bimby in quando rende le vellutate davvero delicate , ma anche con un minipimer otterrete quasi lo stesso risultato..
iniziamo:
mettere nel boccale la cipolla a pezzi e tritare per 5 secondi a velocità 4 , unire l'olio e fate soffriggere per 3 minuti a 100° a velocità 1 , sbucciare la zucca privandola dei filamenti e tagliarla a cubetti , pelare le patate e ridurle a cubetti anche esse ...


mettere le verdure tagliate nel boccale insieme alla cipolla fate cuocere per 3 minuti a 80° velocità 4 , aggiustare di sale aggiungere l'acqua e fate cuocere per 20 minuti a 100° a velocità 2 .
2 minuti dal termine della cottura portare a velocità 6-7 , quando e pronta lasciate riposar 5 minuti nel boccale , versate la crema di zucca nelle ciotole individuale spolverate con pepe macinato al momento e del parmigiano grattugiato e portare in tavola ... 
buon fine settimana a tutti ....


...PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...


giovedì 26 settembre 2013

... PER IL SUO COMPLEANNO TORTA SCHWARZWALDENKIRSCH FORESTA NERA ...




 INGREDIENTI
per il pds al cioccolato
7 UOVA 
200 g di ZUCCHERO
60 g di CACAO AMARO
130 g di FARINA 00
1 CUCCHIAINO di ESSENZA DI VANIGLIA
2 CUCCHIAINI di LIEVITO per DOLCI
1  PIZZICO DI SALE
per la crema chantilly al cioccolato
1/2 l di LATTE 
150 g di ZUCCHERO
3 CUCCHIAI DI FARINA 00
3 TUORLI
LA BUCCIA di un LIMONE
300 g di CIOCCOLATO FONDENTE
4 CUCCHIAIO di ZUCCHERO  a VELO
500 ml di PANNA FRESCA MONTATA
per la bagna al cherry
250 g di ACQUA
100 g di ZUCCHERO
1/2 BICCHIERE di CHERRY
per decorare
300 ml di PANNA FRESCA MONTATA
CIOCCOLATO FONDETTE 
CILIEGE AL CHERRY

 E si per il suo compleanno gli ho voluto preparare la mitica torta famosa e diciamo apprezzata da tutti la Foresta Nera ...
direte ma il compleanno di chi..?!! si il compleanno del mio amore marito 
la foresta nera e una torta di origine della Germania dal nome kirsch derivante dallo distillato delle ciliege ..
ovviamente io l ho personalizzata al cherry in quanto in casa avevo quest ultimo , l'unica cosa , e che le scaglie di cioccolato dovevano essere leggermente un pò più grandi da quelle che ho messo io sulla mia torta , ma avendo grattugiato con il pelapatate dovevano venire fuori le scagliette invece mi e venuto il cioccolato grattugiato ^__^  
ma il risultato devo dire che e stato davvero eccellente in quanto non era molto dolce e ne tanto meno stucchevole essendo tutta nera .... 
e una preparazione un pochino lunga nel riposo nel rassodare ma credetemi ne vale davvero la pena perchè ha conquistato il palato degli amici che erano li a festeggiare il compleanno .....
ANCORA TANTI AUGURO  AMORE ....
iniziamo:
nella planetaria mettere i tuorli di uovo con lo zucchero e l essenza di vaniglia e montare fino a renderli chiari e spumosi , in una ciotola unire tutti gli ingredienti solidi farina , cacao e lievito mischiare bene e unire al composto a cucchiaiate evitando il formare degli grumoli , quando il composto risulta ben amalgamato , montare le chiare di uova con un pizzico di sale fine fino e renderli ben sodi ..
unire al composto di cioccolato con una spatola dal basso verso l'alto incorporando aria e senza smontare il composto..
 imburrate uno stampo a cerniera e spolverizzare con il cacao amaro riempire con il composto e passare in forno caldo a 170° per circa 35-40 minuti .. fate la prova stecchino quando e pronta lasciate riposare in forno spento per 15 minuti circa poi sfornare dallo stampo e mettere a raffreddare su una gratella...

preparate la crema pasticcera come la preparate di solito , io ho fatto con il bimby , ho messo tutti gli ingredienti nel boccale  le uova , latte , farina , zucchero e la buccia grattugiato del limone ho fatto cuocere per 10 minuti a 90° , ho tolto ho messo in una ciotola e ho aggiunto il cioccolato a pezzettini ho mescolato fino a completo scioglimento ho lasciato raffreddare completamente... nel frattempo ho montato la panna con due cucchiai di zucchero a velo a neve fermissima ho aggiunto alla crema di cioccolato ho mescolato con una spatola dal basso verso l'alto senza smontare troppo ho messo in frigo a rassodare ...










ho preparato la bagna , mettendo in un pentolino l'acqua e lo zucchero ho fatto bollire fino a far sciogliere lo zucchero ho tolto dal fuoco fatto raffreddare e ho aggiunto lo cherry ..
prendere il pds e dividere in tre dischi , ho appoggiato la base su un piatto da portata che ho sistemato in un anello regolabile ho bagnato la base con la bagna al cherry e ho messo la crema chantilly al cioccolato , ho aggiunto qualche ciliegia ben sgocciolata , ho ricoperto con il secondo disco e coperto con altro strato di crema ......

ho aggiunto alle ciliege e ho terminato con ultimo disco di pds e con la crema restante ho riempito il sopra pareggiando e rivestire anche i bordi , ho messo in frigorifero a rassodare , una volta rassodata togliere l'anello apribile decorare la superficie con le scaglie di cioccolato fondente montare la panna con due cucchiai di zucchero a velo a neve fermissima decorare a piacere con dei ciuffetti di panna che appoggerete le ciliege e una spolverata leggera di cioccolato fondente grattugiato tenere in frigo fino al momento di portare in tavola ...




... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...


mercoledì 25 settembre 2013

... IL MIO FORMAGGIO FRESCO AL PEPERONCINO HOME MADE ...






INGREDIENTI
2 l di LATTE FRESCO INTERO
2 CUCCHIAINI DI SALE FINE
100 ml di SUCCO DI LIMONE


Buongiorno ......
oggi vi presento il mio primo formaggio fresco fatto in casa.
credevo che ci volesse chissà cosa e quanto per fare un formaggio , invece ci vuole un attimo , giusto il tempo di bollire il latte..
ho preso del latte fresco intero dai distributori automatici a modena (essendo stata li questo fine settimana) e ho pensato di fare del formaggio fresco... fresco nel modo di dire visto che l ho fatto al peperoncino e quindi era abbastanza piccante ma al punto giusto..
e risultato più o meno come il primo sale morbido-sodo facile al taglio , sono contenta del risultato finale ..
iniziamo:
in una pentola mettere il latte portare a ebollizione a fuoco moderato , nel frattempo spremete i limoni e filtrate il succo ...

quando il latte bolle , aggiungete  il succo di limone e inizierete a vedere che il latte inizierà a formare dei grumi che si separeranno dal siero ,sempre mescolando aggiungete anche il sale fine , sempre mescolando cuocere ancora per altri 5 minuti...
togliere dal fuoco e lasciate riposare per 10 minuti circa...

preparate la fuscella di ricotta se l'avete o altrimenti potete utilizzare una garza pulita , versate i fiocchi direttamente nella fuscella e lasciate gocciolare per 5 minuti , dopo di che aggiungere sul formaggio del peperoncino tritato grosso mescolate per amalgamare bene e compattare bene con il dorso del cucchiaio sempre nella fuscella togliere il siero che si e depositato e lasciate riposare 1 ora a temperatura ambiente poi passare in frigo per qualche ora ..
capovolgere il formaggio su un piatto e gustate ...




... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...


lunedì 23 settembre 2013

..SALMONE IN SALSA DI LAMPONE IN AGRODOLCE ..



INGREDIENTI
4 TRANCI DI SALMONE fresco
40  g di ACETO DI MELE BIO
2 CUCCHIAI DI MIELE AL LIMONE rigoni
350 g di  LAMPONI freschi 
1/2 SPICCHIO DI AGLIO
3 PIZZICHI DI SALE
PEPE q.b. 

Un buon lunedì a tutti ...
oggi vi mostro una ricetta presa dal mensile bimby , che solo a vedere la foto mi ha totalmente incuriosita ...
mi ha incuriosito , perchè l'accostamento pesce e frutta non mi era mai capitato di gustarlo .
quindi l'altra sera e stata la nostra cena , cena dove riscoprire l'agrodolce con il salmone e stato per me e mio marito davvero interessante al quanto leggera ..
i miei bimbi hanno gradito meno , ma e comprensibile per loro ... 
per chi ama i gusti insoliti dal normale vi consiglio allora di provare questo salmone in salsa di lamponi..
iniziamo:
mettere nel boccale l'aglio ne tritare 5 secondi velocità 7 , riunire sul fondo con la spatola , aggiungere i lamponi , il miele 2 pizzichi di sale e l'aceto di mele , cuocere 5 minuti 100°antiorario a velocità 1 ..
togliere dal boccale la marinatura e lasciate intiepidire in una ciotola...
prendere un vassoio dai bordi un pò alti e versateci la salsa di lamponi , distribuire le fette di salmone nella marinatura e coprire con la pellicola e fare riposare in frigo per 2 ore ,girando le fette di salmone una volta ...rivestire con carta forno il vassoio del varoma togliere le fette di salmone dalla marinatura e sistemarle nel vassoio sulla carta salare e pepare il salmone e bagnare con due cucchiai della marinatura ..
mettere la restante marinatura nel boccale posizionare il varoma e fate cuocere per 15 minuti tempo varoma antiorario velocità 1 ..
una volta pronto mettere le fette di salmone su un piatto di portata , mettere in una ciotola la salsa di lampone e fate raffreddare aggiustare di sale e pepe e servire il salmone accompagnato con la salsa di lamponi e a piacere accompagnare con del riso basmati semplicemente bollito 




... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...


giovedì 19 settembre 2013

... ROTOLO DI TACCHINO RIPIENO DI PATATE TACCHINO E FUNGHI ACCOMPAGNATO CON CREMA DI FUNGHI ...





INGREDIENTI
2 SOVRACOSCE DI TACCHINO
600 g di FUNGHI MISTI surgelati
2 PATATE GRANDE
100 g di TACCHINO ARROSTO 
20 g di OLIO DI OLIVA
SALE  e PEPE q.b
2 RAMETTI di ROSMARINO
1 CIPOLLA MEDIA
1 SPICCHIO D'AGLIO
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO

Buon pomeriggio a tutti ..
rieccomi di nuovo qui...
il lavoro mi tiene un pochino impegnata e mi tiene lontana dal pc... tra la scuola il lavoro e casa non mi riesco a riprendere e a dedicare due minuti al mio blog :-( 
ora però ho trovato un attimino per presentarvi questa sovracoscia di tacchino che ho preparato qualche giorno fa , ripiena sempre di tacchino arrosto patate e funghi ...però non vi nego che ho gli occhi che si chiudono dalla stanchezza e dal sonno , essendo da stamattina alle 5 al' in piedi per lavoro ....
questa e una ricetta inventata da me .. ed è stata davvero apprezzata in tavola dai miei commensali ...
iniziamo:
disossare e aprire a libro la sovracoscia di tacchino eliminando il grasso e una gran parte della pelle ...
massaggiarla tutta all interno con sale e pepe e lasciare riposare 10 minuti ...
nel frattempo cuocere i funghi , in una padella mettere un filo di olio far rosolare mezza cipolla tritata fine a fuoco dolce , senza far colorire aggiungere i funghi surgelati (potete usare anche funghi freschi ) aggiustate di sale e fate cuocere per 10-15 minuti circa , non devono asciugarsi togliere dal fuoco e lasciate in caldo..
pelate le patate e tagliatele fine per la loro lunghezza , mettere le patate sulla carne , appoggiare le fette di tacchino arrosto sopra le patate , prelevate dei funghi (tenete i restanti da parte che vi serviranno per terminare la cottura con la carne) e metteteli sulle fette di tacchino ..
arrotolate la sovracoscia di tacchino e legatela con dello spago da cucina , mettere dei rametti di rosmarino sotto allo spago  fate attenzione a non far uscire i funghi , sfregare il rotolo di tacchino con del sale e pepe ...

in una padella antiaderente mettere l olio e la cipolla tagliata a fette fate appassire la cipolla , aggiungere il rotolo di tacchino e fate rosolare a fuoco medio girando spesso , sfumare con del vino bianco e continuate la cottura per 40 minuti circa a coperchio chiuso senza far asciugare troppo , se serve aggiungere un goccio di acqua ..
trascorso questi minuti aggiungete i funghi restanti sulla carne con tutto il loro liquido di cottura e continuate la cottura per circa 30 minuti sempre mescolando e girando la carne...
quando e pronto togliere dal fuoco e lasciate intiepidire...
togliere il rotolo di tacchino e tagliate a fette alte un dito e appoggiare su un piatto da portata , frullare i funghi con tutto il liquido che si e formato , versate la salsa di funghi intorno alle fette di rotolo di tacchino e servite in tavola ...



   ............BUONO MORBIDO SAPORITO E GUSTOSO ^__^ 


... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...



venerdì 13 settembre 2013

... SCRIGNI DI PEPERONI RIPIENI A MODO MIO...



INGREDIENTI
4 PEPERONI 
200 g di MACINATO DI SUINO
250 g di MACINATO DI VITELLO
1 CUCCHIAIO DI PINOLI
1 CUCCHIAIO DI UVA SULTANINA
1 CUCCHIAIO DI CAPPERI dissalati
1 CIUFFO DI PREZZEMOLO
2 UOVA
5-6 POMODORINI SODI
40 g di OLIVE NERE SNOCCIOLATE
1 SPICCHIO D'AGLIO
PANE GRATTUGIATO q.b.
1 CUCCHIAINO DI DADO 
30 g di PARMIGIANO grattugiato
(fatto in casa meglio ancora )
SALE  e PEPE q.b.
OLIO DI OLIVA q.b.

 Adoro i peperoni ripieni , di solito si usano fare e vedo spesso per il web fatti ripieni ma divisi a metà. io non so il perchè ma li adoro molto fatti cosi interi , sarà per via che interi contengono uno scrigno .. uno scrigno di carne ...
a modo mio perchè giustamente ogni uno uso i propri ingredienti i miei sono questi eleganti qui sopra ...
iniziamo:
togliere il picciolo dal peperone , lavare sotto acqua corrente i peperoni eliminando i suoi semini e i filamenti cercando di non rompere i peperoni , asciugare i peperoni con carta assorbente ..
in una ciotola mettere i due macinati , unire i pinoli , l'uva sultanina , i pomodori lavati e ridotti a pezzettini piccoli , le olive snocciolate e tagliate a rondelle , il prezzemolo lavato asciugato e tritato , l'aglio tagliato a pezzettini piccoli (potete anche non mettere a gusto) le uova , il parmigiano grattugiato , il pan grattato , il dado sbriciolato aggiustare di sale e pepe mescolare il tutto .. 

una volta amalgamato tutto , prendere i peperoni e riempirli con il composto , appoggiare i peperoni in una teglia irrorare con olio e con un pizzico di sale sui peperoni , aggiungere una tazzina di acqua e passare in forno caldo a 200°  per circa 30-40 minuti girando spesso i peperoni ..
lasciare riposare i peperoni nel forno spento almeno 30 minuti , servire accompagnati  a tavola con un ottimo purè di patate ....
                                                    CON QUESTA RICETTA VI AUGURO UN 
                                                      BUON FINE SETTIMANA A TUTTI......


... PROVARE PER GUSTARE ...
 ...LIA ...