INGREDEINTI
1,200 di carne per ROAST-BEEF
(campanello-cimalino-scannello)
40 ml di OLIO EVO
5 SPICCHI di AGLIO
CONDIMENTO per ARROSTI q.b.
100 ml di VINO BIANCO
200 ml di ACQUA
200 ml di ACQUA
Oggi 8 marzo la festa delle donne una mimosa e un augurio a tutte le donne ..
ma in particolare a quelle donne che non hanno nulla da festeggiare .
A quelle che hanno subito o subiscono violenze sul lavoro e nella vita.
A quelle che sono costrette a scegliere tra l'essere mamma o lavoratrice ,
ma soprattutto a quelle che non possono festeggiare perchè per mano di un uomo
oggi non sono più tra noi.
Non so se in questa epoca abbia ancora senso festeggiare o celebrare le diversità di genere.. forse
sarebbe più utile una sola ricorrenza e cioè quella dell'essere umano ...
Vi piace roast-beef ? a noi piace tantissimo ..
ma da quando ho scoperto la cottura del roast-beef in pentola a pressione lo amiamo ancor di più , perchè prima lo preparavo sempre in padella ma non mi veniva mai una cottura uniforme , o lo bruciavo troppo o troppo cotto ..
Ma un giorno parlando con la mia vicino di casa mi svelò la cottura per la pentola a pressione pratico e veloce ..
Avendo la pap , che ultimamente l'avevo messa a deposito mi sono detta e ora di tirarla di nuovo fuori e fargli salire di nuovo la pressione , quindi il roast-beef gli e salito una bella pressione :-))
devo dire che il sapore e molto meglio , la cottura e ideale e il tempo e proprio breve ..
iniziamo:
prendere il pezzo di carne da voi scelto per il rosat-beef prendere il condimento per arrosti e cospargere una bella spolverata su tutta la carne , e massaggiarla per far insaporire tutto il pezzo lasciate riposare almeno un ora ..
(potete anche usare rosmarino e salvia fresco ma io li preferisco meno perchè in cottura con la carne tentano a bruciare e a lasciare un sapore amaro bruciato)
mettere l'olio nella pentola mettere dentro un cucchiaino di condimento uno spicchio di aglio e mettere sul fuoco e fate rosolare 1 minuto senza far bruciare l'aglio , dopo un minuto togliere l'aglio aggiungere il pezzo di carne e gli altri 4 spicchi d'aglio rimasti divisi a metà , far rosolare la carne su tutti i lati a fuoco alto anche al lato frontale per sigillare bene i suoi succhi circa 5-7 minuti...
usate due cucchiai di legno non infilzate la carne perchè altrimenti rischiate di far uscire i sui succhi..
una volta rosolato bene aggiungere il vino e fate evaporare una volta evaporato , unire l'acqua chiudere la pentola con il coperchio e fate andare a fuoco alto fino al sibillio della valvola , dall'inizio del fischio abbassare la fiamma al minimo e fate cuocere 5 minuti (se la volete leggermente più cotta aumentare di due minuti) trascorso i tempi di cottura togliere dal fuoco e alzate la valvola per far abbasare la pressione nella pentola , quando e sfiatata tutta aprire (assiucurandosi che la valvola sia abbassata) prelevare il pezzo di carne e chiudetelo subito in un foglio di alluminio ben chiuso , appoggiare in un vassoio e lasciate intiepidire per poi metterlo in frigo fino all'utilizzo , conservare il fondo di cottura ..
il mio roast-beef e stato in frigo per tre giorni , messo una volta freddo sotto vuoto , anzi può starci anche un mese sotto vuoto ;-) toglierlo dal foglio di alluminio e affettarlo con l'affettatrice o altrimenti affettatelo con un coltello affilato delle fette non troppo alte ma nemmeno troppo fine , mettere le fettine di roast-beef nei piatti e servire con il fondo di cottura o con un filo di olio evo accompagnato con un insalata mista ..
CON QUESTA RICETTA VI AUGURO UN
BUON PROSEGUIMENTO DI SERATA ...
... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...
