... RISOTTO ALLA MILANESE AL GUSTO DI TARTUFO CON BIMBY ...

INGREDIENTI

20 g di BURRO

20 g di OLIO DI OLIVA

360 g di RISO CARNAROLI

1 SCALOGNO
1 DADO

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

900 g di BRODO DI CARNE (caldo)

70 g di PARMIGIANO GRATTUGIATO

TARTUFO DA GRATTARE

Io amo il riso in tutti i modi ma quando si tratta di risotto alla milanese impazzisco ..
e io l ho voluto impreziosire ancor di più sul gusto con una grattata di tartufo sul piatto finale rendendo il risotto da un profumo inebriante ...
iniziamo:
nel boccale mettere lo scalogno pulito tritare 5 secondi a velocità 7 , unire 10 g di burro e l'olio di oliva fate cuocere per 3 minuti a 100° velocità 1 ..
aggiungere il riso nel boccale e fate tostare senza misurino per 3 minuti a 100° antiorario a velocità 1..
aggiungere il vino fate evaporare senza misurino per 1 minuto 100° antiorario velocità 1...

unite il brodo caldo nel boccale sul riso aggiungere 1 dado aggiustate di sale e fate cuocere per 14 minuti 100° antiorario velocità 1  (il tempo di cottura indicato sulla confezione del riso)  a fine cottura mantecare con il parmigiano grattugiato e una noce di burro mescolare e servire in tavola con una spolverata di tartufo appena grattugiato..

VI AUGURO UNA BUONA DOMENICA A TUTTI.....

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

... GNOCCHI RIPIENI DI MOZZARELLA DI LIA AL RAGU' PER IL PRANZO DOMENICALE ...

INGREDIENTI

900 g di PATATE

100 g di SEMOLA RIMACINATA

200 g di FARINA 00

1 UOVO

1 TUORLO

2 PIZZICHI DI SALE

 2 MOZZARELLE

sugo al ragù per condire

Questi sono stati il mio pranzo domenicale ...
era un pò che mi frullava in testa di fare gli gnocchi ripieni , premetto che non ho mai comprato e assaggiato quelli di una famosa marca che sono in vendita ...
quindi domenica mi sono messa a impastare e sono stati il mio pranzo domenicale anche perchè per me e importante presentare a tavola un piatto dove richiede un pò più di tempo visto che in settimana siamo sempre un pò tutti di corsa , e andiamo con piatti un pò meno elaborati , quindi la domenica e l'unico giorno che la famiglia vi e riunita tutti insieme a tavola e non ce di meglio di un piatto che accontenta tutti ... e devo essere sincere sono venuti una favola , sono risultati morbidi al punto giusto e squisita al proprio gusto ...
iniziamo:
lessare le patate fredde e pelarle , passarle allo schiacciapatate su un piano da lavoro fare la fontana e aggiungere le farine io ho usato anche la semola rimacinata , aggiungere l'uovo e il tuorlo e il sale , e impastare fino a ottenere un impasto morbido liscio ma non appiccicoso , se serve unite altra farina ..

tagliare la mozzarella a pezzettini piccolini se la frullate e meglio come ho fatto io , e mettete in un colapasta a perdere della sua acqua per 1 ora circa ..
spolverare il piano da lavoro, prelevare un pezzo e formare un salame un pò grosso (del normale dei gnocchi piccoli) tagliare dei pezzi di circa 3 cm appiattirli formando dei rettangoli , mettere nel centro un mucchietto di mozzarella frullata e chiudere pizzicando i bordi e le estremità ....

rotolare gli gnocchi ben chiusi nella farina dandogli la forma un pò allungata , e posizionare su vassoio di carta spolverati di farina , lasciate seccare per 30 minuti ..
portare a bollore una pentola piena di acqua salata con un filo di olio e tuffare gli gnocchi quando salgono a galla lasciare cuocere per 1 minuti scolarli e condire con il sugo portare in tavola caldi ... 

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

A NOI SON PIACIUTI E A VOI ..?!

... TARTARA DI FRUTTA SU MOUSSE DI CIOCCOLATO FONDENTE ALL'ARANCIO E AMARETTI ...

INGREDIENTI

2 MELE GOLDEN

3 FETTE DI ANANAS FRESCO

1/2 MELONE 

1 ARANCIO

3 CUCCHIAI DI ZUCCHERO

1 TAZZA DI ACQUA

1/2 TAZZINA DI GRAND MARNIER

per la mousse

220 g di CIOCCOLATO FONDENTE 70%

3 UOVA

120 g di BURRO

110 g di LATTE

2-3 AMARETTI

Buon inizio di settimana ..
ho creato questa tartara di frutta  accompagnata da una mousse al cioccolato per una semplice sfida ...
per copiare un piatto salato fatto da un amico (trattasi di un secondo di un tortino di baccalà e patate adagiato su una mousse di olive nere) e io gli ho lanciato una sfida  nel trasformare il suo piatto in un dolce..pur non sapendo cosa fare .. ovviamente siamo sempre nell'ambito dello scherzo culinaria per condividere insieme .... quindi si tratta solo di una sfida senza vincitore e senza pretese ^__^
siccome volevo qualcosa che assomigliasse al suo piatto nella forma e nel colore ho creato questo .....
e anche un modo di servire la frutta accompagnata da una squisita mousse morbida e delicata...
ovviamente io ho scelto questo tipo di frutta , ma voi potete optare per la vostra frutta preferita.
iniziamo:
sbucciare la frutta privarla dei vari noccioli e dei semini, ridurre la frutta a dadini piccoli in una ciotola ..
mettere l'acqua in un pentolino e aggiungere i 3 cucchiai di zucchero portare a bollore e togliere dal fuoco , lasciar raffreddare lo sciroppo .
una volta freddo aggiungere l'arancio spremuto e un cucchiaio di liquore e versare sulla frutta mescolare e lasciare macerare in frigo per 1 ora circa...

nel frattempo preparare la mousse..
dividere i tuorli dagli albumi , mettere questi ultimi nel boccale del bimby  con la farfalla  e montare per 2 minuti a 37° per pastorizzarli a velocità 3 ,togliere dal boccale .
spezzettare il cioccolato a pezzi e metterlo nel boccale pulito senza farfalla , e tritare 20 secondi a velocità 7 , aggiungere il latte e cuocere per 2 minuti a 70° a velocità 4 , aggiungere il burro morbido i tuorli di uova e il liquore e lavorare a velocità 7 per 30 secondi .
versa la cioccolata in una ciotola e lascia raffreddare ....

 unisci le chiare montate a neve nella cioccolata fredda e mescola delicatamente per non smontare metti in frigo per 1 ora..
comporre il piatto .. mettendo la mousse nel centro del piatto ricavando un incavo dove andrete a posizionare un coppapasta che andrete a riempire con la frutta ben sgocciolata della sua marinatura pressate con il dorso di un cucchiaio e spolverata con gli amaretti sbriciolati e servite in tavola...

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

... BAVETTE CON VONGOLE ZUCCHINE ALLO ZAFFERANO ...

INGREDIENTI

6 ZUCCHINE 

1 kg di VONGOLE VERACE

350 g di BAVETTE

 ZAFFERANO VALLESCURIA IN PISTILLI

5 POMODORINI

2 SPICCHI D'AGLIO

1 SCALOGNO

1 CIUFFO DI PREZZEMOLO

30 g di OLIO DI OLIVA

SALE  e PEPE q.b.

Non sono sparita e che ho avuto una settima piena di lavoro...
il sabato e un giorno dove si può dormire qualche ora in più senza impegni e senza puntare la sveglia per il lavoro , visto il tempo autunnale si sta anche bene a letto ^__* opss ho detto autunnale ma siamo tra la primavera e l'estate ma oggi dalle mie parti e proprio un tempo autunnale freddo piovoso e con tanto di vento ... 
ma stamattina non lo e stato per me visto che mia figlia ha perso il pullman per la scuola e quindi mi ha buttato giù dal letto presto per portarla a scuola :-( .... 
quindi mi sono detta oramai che ho da uscire mi fermo a fare la mia colazione e faccio il mio giro per il centro commerciale ...
e una vera soddisfazione girarlo tranquillamente mentre ancora tutti dormono ....hahahaha altro che io cero ..
passando dal reparto pescheria ho visto queste bellissime vongole verace e le ho prese subito per preparale per pranzo , però mentre mi facevo la mia girata pensavo che non mi andava di mangiare il solito spaghetti alle vongole  .
quindi con le zucchine che avevo già in frigo ho pensato di creare un piatto nuovo per il mio palato....
l'accoppiamento zucchine e pesce e azzeccata quindi piatto finale riuscito alla grande ...
iniziamo:
mettere le vongole in una ciotola a spurgare della loro sabbia almeno 2-3 ore coperte con acqua e un pò di sale ...
lavare le zucchine spuntare le estremità e tagliarle a rondelle un pò spesse ..
mettere le vongole in una pentola e fate aprire su fuoco a coperchio chiuso per 5-10 minuti , filtrate l'acqua di cottura delle vongole e tenete da parte...

 in una padella antiaderente mettere l'olio l'aglio sbucciato leggermente schiacciato e lo scalogno tritato , fate appassire senza far colorire , aggiungere le zucchine aggiustate con un pò di sale e pepe e fate cuocere per 5 minuti a coperchio chiuso.
in una tazzina ho messo i pistilli di zafferano con un goccio di acqua calda e lasciato a macerare per 10 minuti , unire lo zafferano e il prezzemolo lavato e asciugato e tritato mescolate e fate cuocere per altri 5 minuti (se occorre aggiungete un goccio di acqua a me non e servito perchè le zucchine rilasciano la loro acqua )..
togliere un pò di zucchine cotte e frullatele con un goccio di acqua delle vongole e otterrete tipo un pesto..

togliendo una parte di  guscio delle vongole lasciando solo quella che contiene la vongola unitele nella padella delle zucchine mescolate e fate cuocere per 5 minuti a fuoco dolce , lavate i pomodorini e divideteli in 4 e uniteli nella padella fate saltare 1 minuto circa aggiustate di sale e tenete in caldo...

lessare le bavette al dente in acqua salata scolatela e rimettete nella pentola sul fuoco aggiungete mezzo bicchiere di acqua di cottura delle vongole e la crema di zucchine mescolate per amalgamare bene per qualche minuto , adesso rovesciate la pasta nella padella delle zucchine e vongole fate saltare per amalgamare il tutto e servite in tavola cosparso di prezzemolo fresco tritato ....

 BUON SABATO A TUTTI .....

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

... ORATE ALL'ACQUA PAZZA CON IL BIMBY ...

INGREDIENTI

ORATE 600-700 g OGNUNA

4 -5 PATATE MEDIE

3 SPICCHI D'AGLIO

3-4 POMODORINI

30 g di OLIO DI OLIVA

1 MAZZETTO DI PREZZEMOLO

SALE  e PEPE q.b.

200 g di ACQUA

100 g di VINO BIANCO

Buona domenica a tutti...
non avevo mai fatto le orate all'acqua pazza perchè pensavo che sapevano di lesso ^__^ , invece devo ricredermi sono davvero eccezionali , poi cucinate con il bimby hanno tutto un'altro sapore .
cotte a vapore nel varoma sprigionano davvero la loro freschezza marina ^__* risultando al morbide e delicate al palato , e un secondo piatto , leggero e buonissimo.
e un piatto che compensa i vostri commensali  per la semplicità e per il loro sapore irresistibile ...
iniziamo:
squamate e eviscerate le orate lavate sotto l'acqua corrente e asciugatele , fate un trito con 2 spicchi d'aglio e più della metà del prezzemolo lavato e asciugato mettete in una ciotolina e aggiungete 15 g di olio sale e pepe mescolate e lasciate riposare per 10 minuti ...
nel boccale mettere l'acqua il vino i pomodori tagliati a pezzi il prezzemolo restante spezzetato , lo spicchio d'aglio , 15 g di olio sale e pepe ...

riprendere il trito e andiamo a aromatizzare le orate all'interno della pancia e all'esterno strusciandole per bene con il trito , rivestire il varoma e il vassoio del varoma con carta forno bagnata e strizzata , sistemare le orate nel varoma e vassoio ...

pelare le patate e tagliarle a tocchetti non troppo piccole mettere le patate nel cestello e metterle nel boccale sopra il ceppo di coltelli chiudere il boccale e appoggiare sopra il varoma e far cuocere per 20 minuti tempo varoma velocità 1 ...

passato il tempo di cottura togliere le orate e metterle nel vassoio da portata accompagnate con le patate irrorare il tutto con il sughetto all'acqua pazza ....

BUON PROSEGUIMENTO DI GIORNATA A TUTTI ....

... PROVARE  PER GUSTARE ...

... LIA ...