.. ORANGE CURD CON IL BIMBY UNA VERA BONTA'..

INGREDIENTI

5 ARANCE NON TRATTATE (le mie)

3 UOVA INTERE

4 TUORLI

210 g di BURRO

280 g di ZUCCHERO

Avendo una bella provvista di arance del mio giardino ho pensato di fare l'orange curd ...

l'orange curd non altro che la base principale e come il lemon curd utile per diverse ricette dolci ,

l'orange curd e di origine anglosassane da un sapore unico ottima nelle preparazioni di una crema , a una crostata a una torta a un tiramisù ecc..ecc.. a voi libera scelta di come utilizzarla..

oppure si può usare anche semplicemente da sola come una marmellata spalmata su fette biscottate e gustarla a colazione con una tazza di latte ..

io ho lavorato con il bimby..

iniziamo:

lavare e asciugare bene l'arance , grattugiare le arance e mettere in una ciotola , spremere le arance ottenendo il succo che sarà circa 320 ml  e versare sulla buccia grattugiata mescolate e lasciate da parte ..

nel boccale mettere il burro a pezzi e fate sciogliere per 2 minuti a 37° a velocità 1 poi fate andare andare ancora per 4 minuti a 50° a velocità 1 ..

aggiungete il succo spremuto delle arance con la buccia grattata lo zucchero , le uova intera e i tuorli frullare per 10 secondi a velocità 6 per far sciogliere eventuali grumi , fate cuocere per 37 minuti a 100° a velocità 1..  la vostra cucina si inebrierà di un incantevole profumo ^__^

trascorso il tempo di cottura mettere il misurino di lato sul foro e fate cuocere per 5 minuti a velocità tempo varoma , togliere dal boccale e riempire dei barattoli di vetro tapparli e capovolgere sotto sopra , vi risulterà appena la invasate una crema liquida , ma non appena inizia a raffreddarsi si rapprenderà e diventerà della consistenza di una marmellata ...
una volta freddi i vasetti tenere in frigo fino all'utilizzo , si mantiene per circa 2 settimane ...

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

.. TORTA SBRISCIOLONA DI RICOTTA E NUTELLA ..

INGREDIENTI

per la frolla sbrisciolata

310 g di FARINA 00

85 g di BURRO 

110 g di ZUCCHERO

1 UOVO

1 BUSTINA DI LIEVITO 

1/2 cucchiaino ESSENZA DI VANIGLIA 

per il ripieno

500 g di RICOTTA

110 g di ZUCCHERO

ESSENZA DI VANIGLIA

NUTELLA q.b.

2 CUCCHIAI DI LATTE

GOCCE di CIOCCOLATO fondente

Questa e una ricetta che mi ha data mia zia Elisa ..

andandola a trovare qualche mese fa mi ha fatto trovare questo dolce per fine cena , io personalmente non l avevo mai fatta e mangiata , a parte quella comprata che troviamo nei negozi , ma è stata davvero golosa e mi e piaciuta tantissimo la friabilità del guscio e la delicatezza del ripieno .

mia figlia ne ha fatto fuori due belle fette perchè davvero gli era piaciuta , tanto e vero che mi disse mamma me la devi fare anche tu..

cosi gli ho chiesto la ricetta e lei gentilmente me l ha data dicendomi che e anche facile nella realizzazione e veloce nel gustarla ^__^ 

io ho adattato la ricetta al bimby ma tranquillamente senza otterrete lo stesso risultato ... cosi ora quando ci viene voglia ce la facciamo e ce la gustiamo ...

iniziamo:

mettere nel boccale la farina e il burro freddo a pezzi avviare per 7 secondi a velocità 5 , aggiungere l'uovo , lo zucchero , la vaniglia e il lievito mescolare per 13 secondi a velocità 6 e otterrete cosi un impasto sabbioso , togliere dal boccale mettere in una ciotola e porre in frigo per 15 minuti circa..

 senza lavare il boccale  mettere la ricotta , lo zucchero l'essenza di vaniglia e il latte mescolare per 10 secondi a velocità 4 ..
prendere una teglia a cerchio apribile (il mio da 24) e rivestire il fondo con carta forno versare metà impasto sabbioso senza compattarlo ma solo livellarlo delicatamente aiutandosi con il dorso di un cucchiaio , 
prendere il ripieno e versarlo al centro del guscio e spalmatelo a 1 cm dal bordo , prendere la nutella e versate delle piccole cucchiaiate in qua e là , aggiungete le gocce di cioccolato ...

ora chiudiamo con il restante impasto sabbioso sempre senza compattarlo aiutandovi con le mani spolverandolo su tutta la superficie della torta coprendo totalmente fino ai bordi con il dorso del cucchiaio pareggiare la superficie e passare in forno caldo a 180° per circa 35-40 minuti , fino a diventare la superficie di un colore dorato , togliere dal forno e fate raffreddare completamente prima di gustarla ...

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

..MALTAGLIATI ALL'UOVO CON CECI E COZZE SU CREMA DI CECI ..

INGREDIENTI

per i maltagliati

130 g di FARINA DI SEMOLA DI GRANO DURO

200 g di FARINA 00

3 UOVA 

20 g di OLIO DI OLIVA

ACQUA q.b.

SALE q.b.

per il condimento

500 g di CECI COTTI

800 g di COZZE FRESCHE

100 g di GAMBERETTI SGUSCIATI

10 VONGOLE

2 POMODORINI MATURI

20 g di OLIO DI OLIVA

1 SPOLVERATA DI PEPERONCINO

2 SPICCHI DI AGLIO

ROSMARINO

SALE q.b.

 Era da tempo che non cucinavo i ceci ...

e visto che era da tanto ho voluto creare un piatto che usciva fuori dallo schema ..

invece di produrre il solito piatto pasta e ceci , ho voluto inventare qualcosa che non avevo mai gustato..

la regina che accompagna i ceci sono i maltagliati , fatti in casa da me , i mal tagliati non e altro che sfoglia di pasta tagliata male ..

ho voluto rendere questo piatto con l'abbinamento del pesce per renderlo più saporita , e il risultato e stato a dir poco straordinario... in quanto ho lessato i maltagliati nell'acqua di cottura delle cozze ..

iniziamo:

la sera prima mettere i ceci in ammollo per tutta la notte , la mattina scolare l'acqua dai ceci e rimettiamoli in una pentola coperti di acqua leggermente salata con uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino e lasciamo cuocere a fuoco dolce per 1-2 ore circa , quando sono cotti togliere dal fuoco e lasciare riposare . preparare la sfoglia con impastando gli ingredienti aggiungendo l'acqua fino a rendere l'impasto morbido e sodo , lasciare riposare l'impasto in un piatto coperto con un telo pulito per 30 minuti... dopo di che tirare una sfoglia sottile e formiamo i nostri maltagliati , appoggiare si vassoi di carta leggermente infarinati con la semola e lasciamo asciugare per qualche ora ...
io ho usato la semola per rendere la sfoglia un pochino ruvida ...

nel frattempo in una padella mettere l'olio di oliva con l'aglio tritato a pezzi e il peperoncino e fate rosolare senza far colorire , aggiungere le cozze e chiudere con il coperchio e lasciate cuocere per 5 minuti per farle aprire tutte ...

 togliere le cozze dalla padella sgusciarle tutte e lasciare qualcuna con il guscio per il piatto finale ...
 filtrate l'acqua di cottura delle cozze e metterla nella pentola aggiungendo altra acqua per la cottura dei maltagliati ..
in una padella mettere un filo di olio con dei aghi di rosmarino fate insaporire per qualche minuto e aggiungere i ceci senza l'acqua di cottura , (tenete da parte 200 g di ceci ) i gamberetti e le vongole e i pomodorini tagliati a cubetti piccolini e fate insaporire a fuoco vivo per 5 minuti mescolando , aggiungete le cozze sgusciate e fate insaporire il tutto a coperchio chiuso per 15 minuti circa.. 
io non ho esagerato con le vongole e i gamberetti , ma ho voluto solamente far insaporire per non coprire totalmente il sapore dei ceci ... giusto quel tocco di sapore di gamberetti e vongole ...

portare a bollore la pentola con l'acqua delle cozze leggermente salata e cuocere i maltagliati per 3 minuti , scolateli e tuffateli nella padella con i ceci , aggiungete un filo di acqua di cottura e proseguite la cottura della pasta per altri 2 minuti mescolando , frullare i ceci messi da parte fino a ridurli a crema , mettere la crema di ceci nel centro del piatto e coprire con i maltagliati conditi servite in tavola con le cozze tenute da parte con i gusci e un filo di olio piccante a piacere ...

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

..BRASATO LEGGERO DI CAROTE E PORCINI A MODO DI GIOVANNA ^__^ ..

INGREDIENTE

1 PEZZO DI GIRELLO 

2 CAROTE GRANDI

2 COSTE DI SEDANO

1 CIPOLLA GRANDE

1 SPICCHIO D'AGLIO

500 g di FUNGHI PORCINI (io surgelati)

100 ml di VINO BIANCO

2 CUCCHIAI DI FARINA

1 DADO DI CARNE

30 g di OLIO DI OLIVA

500 ml di ACQUA

SALE e PEPE q.b.

Un brasato leggero questo e il nome che gli ho dato a questo piatto...

questa e una ricetta di mia cognata Giovanna , mi son fatta dare la ricetta perchè a me piace moltissimo quando me lo fa  , e un secondo che fà la sua figura e sopratutto pieno di sapore ...

gli ho dato il nome del brasato , perchè ha quasi lo stesso procedimento del brasato , solo non va messo a macerare , ma bensì tutto in diretta ^__^ 

i miei pezzi di girello nella pentola sono due semplicemente perchè avevo amici a cena ..

e una ricetta che risulta davvero gustosa e saporita al palato , anche essa può essere servita con della bella polenta fumante o dei pisellini per contorno come l ho servita io..

mi scuso per le foto non proprio chiare , ma avendo i miei ospiti che aspettavano che gli servissi questa morbidezza non ho avuto tempo a disposizione per fare delle foto chiare ^__^

iniziamo:

prendere il pezzo di carne e massaggiarla con del sale e un pò di pepe e lasciatela riposare per 30 minuti , in una pentola mettere l'olio e un pezzettino di cipolla tritata facendola stufare senza farla colorire , aggiungere la carne  e fate rosolare a fuoco medio girando spesso la carne fino a formare una crosticina dorata ..

nel frattempo lavate e pulite le verdure e riducetele a pezzettoni , unitele sulla carne mescolando , chiudere con il coperchio e fate rosolare per circa 15 minuti , mescolando di tanto in tanto  ....

 quando le verdure saranno diventate tenere aggiungere il vino e lasciate evaporare ...
nel frattempo in una tazza mettere mezzo bicchiere di acqua e sciogliervi i due cucchiai di farina fino a formare una pastella liquida ...
quando il vino e tutto evaporato unire l'acqua , coprendo la metà del pezzo di carne e unite la farina sciolta in precedenza , mescolando bene , e fate cuocere a fuoco dolce con il coperchio socchiuso per circa 1:30-2:00 mescolando spesso (perchè la farina tende a fare attaccare) questa pastella vi permetterà di avere una salsina bella cremosa e delicata ...
trascorso il tempo di cottura prelevare la carne, e con un frullatore a immersione frullare tutte le verdure , rimettere dentro la carene (se risultasse troppo compatto aggiungere ancora un goccio di acqua) ...

aggiungere i funghi io ancora surgelati  e mescolate e fate cuocere per altri 20-30 minuti sempre a coperchio socchiuso mescolando , aggiustate di sale se serve ..
spegnere e lasciate la carne a riposare per circa 3-4 ore , trascorso il tempo di riposo prelevare la carne e tagliare a fette di 0.5 cm appoggiare su un piatto da portata accompagnandola con la salsina di carote e funghi , la salsina deve essere bella calda  e la carne tiepida ...

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...

..I MIEI PRIMI CAPPELLACCI.. IN BRODO CON LESSO CON DADOLATA DI VERDURE ..

per la sfoglia

3 UOVA FRESCHE

300 g di FARINA 0

20 g di OLIO DI OLIVA

per il ripieno

220 g di FILETTO DI MAIALE

100 g di SALSICCIA 

150 g di PROSCIUTTO CRUDO di PARMA

120 g di PARMIGIANO REGGIANO grattugiato

60 g di CIPOLLA

100 g di VINO BIANCO

60 g di BRODO VEGETALE

1 MAZZETTO DI PREZZEMOLO

1 PIZZICO DI NOCE MOSCATA

2 CHIODI DI GAROFANO

2 FOGLIE DI SALVIA

10 g di OLIO DI OLIVA

per la cottura

2 l di BRODO DI LESSO

100 g di ZUCCHINE CHIARE

3 POMODORINI MATURI 

1 CAROTA 

1 GAMBO DI SEDANO

Rieccomi qua tra voi ^__^

un auguri a tutti di un buon 2014 ..

come avete trascorso queste feste .... 

noi siamo stati tra amici e parenti , e non vi dico le grande abbuffate che ci siamo fatti... anche perchè dalla tavola non ci si alzava mai ^__^ , infatti qualche chilo si sono insediati su di me hahahahha ...

ma sappiamo che la befana e la festa che "dovrebbe" portare via tutte le feste e sopratutto tutti i pranzi e cenette ^__^ ..

e per depurarci per modo di dire :-D , i brodini sono gli ideali ... il mio invece e stato ricco di sapore di verdure e cappellacci ., e si per la primo volta ho creato i miei cappellacci , che mi ha dato la ricetta la mia dimostratrice bimby ...

non mi ero mai cimentata in questa creazione in quanto richiede tanta pazienza per formare ogni cappellacci-tortellini ma a essere sincera mi sono divertita e allo stesso tempo anche rilassata ^_^  .. il mio 2014 e stato iniziato con i cappellacci *__^

sono risultati davvero buoni ottimi e gustosi per il suo ripieno ..

io ho lavorato con il bimby ma anche senza avete lo stesso risultato..

iniziamo preparando il ripieno:
mettere nel boccale la cipolla a fette e l'olio e fate cuocere per 3 minuti a 100° velocità 1 , tagliare il filetto a pezzi non troppo grandi , spellate la salsiccia e dividetela a pezzi , aggiungete nel boccale la carne e salsiccia e fate cuocere per 4 minuti a 100° antiorario a velocità 1, unire il vino , aggiungere i chiodi di garofano il sale e il brodo vegetale e fate cuocere per 20 minuti 100° antiorario a velocità 1..

continuare la cottura per altri 7 minuti tempo varoma antiorario a velocità 1 , aggiungere il prezzemolo lavato e la noce moscata  e frullate 30 secondi a velocità 6-7 , togliere il ripieno dal boccale e mettere in una ciotola a raffreddare ..

senza lavare il boccale mettere il prosciutto crudo tagliato a tocchetti  e tritare per 10 secondi a velocità 7 , riunire sul fondo con la spatola e unire la carne trita messa da parte a raffreddare , unire il parmigiano grattugiato amalgamare 10 secondi antiorario a velocità 4 , togliere dal boccale e tenere in frigo . (io l ho lasciato tutta la notte in frigo)

questo e il ripieno risulta un composto abbastanza sodo , lasciarlo tutta la notte in frigo diventa più sodo e saporito e più ottimo per riempire i cappellacci , tra il prosciutto di parma e il parmigiano emana un profumo davvero squisito il ripieno..

 preparate la sfoglia mettendo la farina su un tavolo da lavoro formando una fontana al centro mettere le uva sbattute , unire l'olio e impastare fino a formare un panetto mordido, io ho lavorato con il bimby per 2 minuti a velocità spiga , chiudere in un foglio da pellicola e lasciare riposare per 1 ora ..
con l'aiuto del mattarello tirate una sfoglia sottile , ricavate dei rettangoli 3 x 4 .. 
formate le strisce larghe 3 cm un pò alla volta evitando che secchi troppo la pasta , tenete la restante pasta chiusa nella pellicola ...
prendere il ripieno e appoggiate al centro una polpettina su ogni rettangolo di pasta ...

chiudere a metà in diagonale ricoprendo completamente il ripieno , schiacciando bene i bordi , prendere poi l'altro angolo tirare leggermente verso il basso e appoggiandosi sulla punta del dito piegare il tortello per far combaciare le due punte , sovrapporle leggermente premendole per saldarle..
appoggiare su vassoio di carta leggermente infarinati e lasciate seccare per qualche ora ..
portare a bollore in una pentola capiente il brodo di lesso , quanto inizia a bollire unire le verdure tagliate a dadini fate cuocere per 5 minuti , unire i cappellacci e fate cuocere per 3 minuti , spegnere e lasciate riposare per qualche minuto , servire con del parmigiano grattugiato a piacere ...

............ CON I MIEI CAPPELLACCI VI AUGURO A TUTTI UN BUON PROSEGUIMENTO                                                         DI GIORNATA.. 

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...