...::ANGEL FOOD CAKE::...

RETTIFICO...

DIABOLIK-ANGEL FOOD CAKE

UNA NUVOLA SOFFICE DAL SAPORE CELESTIALE

ACCOMPAGNATO DA UNA CREMA DIABOLICAMENTE PECCAMINOSA

NUTELLA E MASCARPONE

Mi ha sempre incuriosito la torta di solo albumi sopratutto l'americana ANGEL FOOD CAKE quindi mi sono decisa di prepararla. Cerco in rete la ricette, in alcune leggo che occorrono 10 albumi, in altre 12, in altre 8.... il problema è che non sapevo quanti ne avessi io!!!Nel congelatore avevo un pò di albumi.. ma visto che il mio ingegno è limitato li ho messi a congelare senza annotarmi quanti albumi ci fossero in ogni ciotola :D. Mi sono detta "a buttarli non ci penso proprio"... quindi ho preso carta e penna e mi sono messa all'opera, dovete sapere che io ho sempre amato la matematica, quindi, vi riporto di seguito i mie calcoli.

Ribadisco ho fatto tutto ciò solo perchè non ho annotato il numero di albumi che ho chiuso nelle ciotoline!!.

Prendo a caso una ricetta dell'Angel food cake da internet precisamente su cookaround:

8 albumi

220 gr di zucchero

100 farina 00

essenza di vaniglia

pizzico di sale

1 cucchiaino di cremore tartaro

Questa ricetta sembra perfetta, il mio problema però è sempre lo stesso:

1. Quanti albumi ho??
2. Quali sono le dosi esatte che dovrò usare??

Risposta alla 1°domanda:

Questa è una bellissima equazione con una bella incognita.

Bene partiamo da un dato certo, dopo aver fatto un'adeguata ricerca, nelle uova di media misura M , che pesano circa tra i 53 e i 63 gr, l'albume pesa circa 33 gr mentre il tuorlo circa 17 gr e il guscio circa 5 gr; quindi per certo ora so che un'albume pesa circa33 gr. Gli albumi che avevo in congelatore, una volta scongelati pesano esattamente 317 gr ,quindi divido il peso totale dei mie albumi per il peso singolo di un'albume cioè: 317:33= 9,60 quindi dovrei avere tra i 9 e i 10 albumi

La seconda domanda è molto più semplice:

Partendo dalla ricetta che ho scelto calcolo le dosi esatti per 1 albume:

220:8=27,5 gr di zucchero per 1 albume

100:8=12,5 gr di farina per 1 albume

le dosi esatte per i miei 9 albumi e mezzo saranno

9,60x27,5= 264 gr di zucchero

9,60x12,5=120 gr di farina

Dopo tutto questo ecco a voi la ricetta :D

INGREDIENTI:

9 o 10 albumi (317gr)

264 gr di zucchero

120 gr di farina 00

1 pz di sale

aroma di vaniglia

1 cucchiaino di cremore tartaro

Per la crema:

200 gr di mascarpone

3 cucchiai colmi di nutella

INIZIAMO

Iniziamo con il posizionare gli albumi in una ciotola abbastanza capiente, e iniziamo a sbattere con delle fruste elettriche aggiungendo il pizzico di sale e il cucchiaino di cremore tartaro, mentre gli albumi montano aggiungete a cucchiaiate lo zucchero un pò per volta.

Quando gli albumi saranno diventati belli sodi con una frutta a mano e molto delicatamente aggiungiamo la farina setacciata. Fatto ciò trasferiamo il tutto in uno stampo a ciambella o quello classico per angel food cake senza imburrare o infarinare.

Livellatelo bene non solo sopra perchè sennò vi succede come è successo a me che in alcuni punti ci sono venuti dei piccoli buchi lo potete vedere nella foto sotto, l'ideale sarebbe metterne a cucchiaiate nella teglia un pò per volta e livellare no tutto in un colpo come ho fatto io, e inforniamo in forno già caldo a 180° per 35/40 minuti. Quando sarà cotto lasciamo raffreddare a testa in giù su di una bottiglia.

Quando sarà ben freddo con l'aiuto di un coltello staccatelo delicatamente dai bordi; preparate la golosissima crema mescolando semplicemente al mascarpone la nutella e ricoprite il dolce con tutta la crema. Servite.

MOLTO MOLTO GOLOSAAAAAAAAAAA!!!!!

...::PROVARE PER GUSTARE::..

PINA