...::BABA' CON CREMA DIPLOMATICA::...

DOPO LA VERSIONE DEL BABA' DI LIA,

VI PROPONGO ANCHE LA MIA

LA POSTO ANCHE PERCHE' IL FOGLIETTINO DOVE L'HO SCRITTA LO PERDO IN CONTINUAZIONE, QUESTO E' ANCHE UN MODO PER AVER LA RICETTA A PORTATA DI CLICK

Questa ricetta l'ho vista sul sito di gennarino.org e da quando l'ho provata non l'ho più lasciata è favolosa!

INGREDIENTI:

400 gr + altri 40 gr di farina manitoba

6 uova intere a temperatura ambiente

24 gr di lievito di birra

150 gr di burro a temperatura ambiente

70 gr di zucchero

3 cucchiai di acqua calda

1 pizzico di sale

Per la crema:

200 ml di panna

3 tuorli

3 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di farina

500 ml circa di latte

Per la bagna:

1 lt di acqua

500 gr di zucchero

buccia di limone

1 bicchiere di rum per dolci

1 fialetta di aroma al rum

INIZIAMO

Prepariamo il "lievitino" mettendo in una ciotolina i cucchiai di acqua calda e il lievito di birra con 1 cucchiaino di zucchero, quando si sarà sciolto aggiungiamo 40gr di farina mescoliamo e lasciamo lievitare coperto con un panno finchè non raddoppia circa 15 /20 minuti, come nella foto.

Usando uno sbattitore con le fruste a gancio mettiamo nella ciotola la restante farina e il lievitino azioniamo a velocità bassa e poi aggiungiamo le uova una per volta. Quando tutti le uova saranno unite alla farina aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale . A questo punto un pò per volta aggiungiamo il burro a pezzettini,.

Lasciamo impastare per più di 25 minuti, l'impasto è pronto quando sarà elastico come nella foto.

Lasciamo lievitare coperto da un panno finchè non triplica di volume, circa 1 ora.

imburriamo ed infariniamo la teglia, dipende dalla teglia che usate, io ad esempio ho usata una a ciambella da 26 cm e uno da plum cake; l'impasto deve coprire solo 1/3 della teglia( come nella foto)

Lasciar lievitare per circa un'ora e quando si formerà la classica cupola del babà inforniamo a 180° per 20 minuti o fino a quando non saranno dorati. Intanto preparate la bagna facendo bollire l'acqua, lo zucchero e la buccia di 1 limone. Quando si raffredda aggiungere il rum e l'aroma.

Quando sono cotti lasciamo raffreddare, dopo che si sono raffreddati potete anche conservarli per 1 settimana o più a me più di tanto non sono mai durati :), basta avvolgere il babà nella pellicola e riporlo nella credenza.

La crema: In una ciotola montare lo zucchero con i tuorli, poi aggiungere la farina e un pò per volta il latte caldo. Trasferire il composto in un pentolino e cuocere la crema mescolando di continuo per non far creare grumi. Lasciate sobbollire finchè la crema non si addensa. Trasferire la crema in un piatto masso e copriamola con della pellicola. Quando la crema sarà fredda montiamo la panna.

Versiamo la crema nella ciotola con la panna e mescoliamo molto delicatamente. Bagniamo il babà con la bagna preparata in precedenza e serviamo con la crema.

Il babà della pasticceria di solito è lucido perchè lo coprono con la gelatina, oppure Lia riscalda un pò di marmellata di albicocche e poi lo spennella sul babà precedentemente bagnato.

...PROVARE PER GUSTARE...Pina.