... CASONCELLI BERGAMASCHI IN TOSCANA ...

con questa ricetta partecipo alla raccolta di Natalia di fusillialtegamino.blogspot.com/2011/09/il-secondo-contest-di-fusilli

INGREDIENTI

per la pasta

300 g DI FARINA 00

300 g DI SEMOLA DI GRANO DURO

3 UOVA

1 TUORLO

1 CUCCHIAINO DI SALE

ACQUA q.b.

per ripieno

230 g DI PASTA DI SALAME

130 g DI MACINATO SCELTO

120 g DI PAN GRATTATO

1 UOVO

150 g DI GRANO PADANO

12 g DI AMARETTI

10 g DI UVA SULTANINA

1 PERA SPADONA

SCORZA DI UN LIMONE

NOCE MOSCATO

15 g DI BURRO

SALE e PEPE q.b.

condimento

BURRO

PANCETTA TESA

SALVIA

GRANA PADANO GRATTUGIATO

Buongiorno a tutti ... oggi dedico questo post a Mariangela del blog di lacucinadinonnaluisa dove con una mia richiesta mi ha postato la ricetta dei mitici casoncelli ... direte voi e allora..?! siccome io conosco molto bene questo piatto tipico bergamasco (ho la mia amata sorellina Anna che abita li quindi me li ha fatti assaggiare e mi son garbati ogni volta che vado da lei me li fà trovare sempre pronti) sono davvero moooolto saporiti e così ho avuto modo di poterli fare anche qui in toscana senza aspettare di andare da quelle parti per gustarli .. e ovvio che quanto sono da quelle zone cara Mariangela un invito con te per gustare i casoncelli non ce lo toglie nessuno ^__*

questi sono i primi ma via via che li preparerò miglioreranno sempre di più ... perchè quanto ne avrò voglia me li preparerò e me li gusterò... Grazie Mariangela..
iniziamo:

preparate la pasta mettendo la farina a fontana sul tavolo da lavoro e mettere nel centro le uova il tuorlo e il sale e mescolate con l'aggiunta dell'acqua fino a ottenere un impasto sodo lasciate riposare la pasta per mezz'ora .

nel frattempo in una padella antiaderente mettete il burro la pasta del salame e il macinato (se non trovate la pasta del salame sostituitela con l'impasto della salsiccia fresca) e unite la pera sbucciata e tagliata a cubetti piccolissima e lasciate cuocere a fuoco normale per 10-15 minuti circa... lasciate intiepidire ..










sbriciolate gli amaretti finemente e tagliate anche l'uvetta finemente mettete in una ciotola il macinato cotto unite il pan grattato, gli amaretti e l'uvetta tritati, il grana padano grattugiato, l'uovo , la scorza del limone tagliata finemente una spolverata di noce moscato e infine il sale e pepe quanto basta ... mescolate il tutto per amalgamare bene ...









tiriamo la sfoglia a 6mm e andiamo a ricavare dei dischi con un coppapasta di 6 cm al centro di ogni disco mettiamo un mucchietto del ripieno fatto , chiudiamo i dischi a mezza luna e facciamo aderire bene i bordi con il pollice schiacciate leggermente al centro del ripieno e lasciate essiccare un pochino ...

in una padella facciamo sciogliere la giusta quantità di burro che servirà per condire uniamo la pancetta a cubetti e la salvia facciamo cuocere anzi dorare la pancetta e il burro , lessiamo i nostri casoncelli e saltiamoli per qualche minuto nella padella con il burro servite spolverati con grano padano e buona appetito ...

P.S. con questi ingredienti mi sono venuti 160 casoncelli dove ho fatto un bel sacchettino e li ho congelati per la prossima impiattata ^__^

grazie mariangela

... PROVARE PER GUSTARE ...

... LIA ...