INVOLTINI DI MELANZANE

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO :

INGREDIENTI

4 melanzane grandi

4 uova

formaggio grattugiato 50 gr

prosciutto cotto 150 gr

mozzarelle 3

farina q.b.

sale q.b.

pepe q. b.

olio per friggere

INIZIAMO

Prendiamo le melanzane e tagliamo l' estremità e asciughiamole con carta da cucina..tagliamole a fette di 1 cm della loro lunghezza e lasciamole ad asciugare su di un telo. (io non ho usato il metodo del sale) Passiamo nella farine le fette di melanzane e poi nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e pepe..

facciamo riscaldare in una padella l'olio e quando sarà caldo l'olio, friggiamo le fatte di melanzane infarinate e passate nell'uovo .. mettiamo ad asciugare le melanzane su carta assorbente..appoggiamo le fette di melanzane fritte su di un tagliere e farciamo con il prosciutto cotto e mozzarella facciamo gli involtini..

Prepariamo in un pentolino un pò di passata di pomodoro con un pò d'olio e un pò d'aglio e facciamo cuocere per 10 minuti, prendiamo una teglia e versiamo sul fondo un mestolo di passata e adagiamoci gli involtini rivolti verso il basso in modo che non si aprano..

cospargiamo di formaggio grattugiato e copriamo con un pò di passata di pomodoro..(volendo vanno bene anche senza la passata sopra ) e passiamo in forno caldo per circa 30 min

lasciamo intiepidire e serviamo.. sono ottimi anche freddi il giorno dopo..

mmm.. mmmm...PROVARE PER GUSTARE...