...::CROISSANT::...

BUON GIORNO E BUON INIZIO DI SETTIMANA, FACCIAMO COLAZIONE???

E' IN TUTTI I BLOG E ANCHE NEL NOSTRO NON POTEVA MANCARE IL MITICO

CROISSANT

E' LA PRIMA VOLTA CHE LI FACCIO!

ATTENDO IL GIUDIZIO DI MIA ZIA...

LIA LAVORA PER UNA GRANDE FABBRICA ITALIANA DI CORNETTI (meglio non fare pubblicità ;D ) E SOTTO LE SUE MANI NE PASSANO DAVVERO TANTI QUINDI ASPETTO IL SUO GIUDIZIO DA "ESPERTA" GUARDANDO QUESTI.

INGREDIENTI:

250 gr di farina 00

250 gr di manitoba

80 gr di zucchero

20 gr di lievito di birra

275 gr di acqua

30 gr di burro

sale q.b.

280 gr di burro

1 uovo per spennellare

zucchero semolato q.b.

INIZIAMO

In una ciotola uniamo tutta la farina, lo zucchero e il lievito sciolto nell'acqua. Iniziamo ad impastare a mano o con un'impastatrice e dopo circa 10 minuti, aggiungiamo i 30 gr di burro a temperatura ambiente, un pizzico di sale e lasciamo impastare ancora per altri 10 minuti. alla fine dovremmo avere un'impasto liscio ed elastico, mettendo un pò di impasto tre il pollice e l'indice e allargando delicatamente le dita potremmo controllare l'elasticità dell'impasto (come nella foto, quella è la consistenza ideale). Dopo di chè avvolgiamo l'impasto nella pellicola e lasciamo lievitare in frigo per circa 5 ore. Nel frattempo prendiamo il panetto di burro (280 gr) freddo di frigo e mettiamolo al centro tra due fogli di carta forno lunghi circa 30 cm e con un mattarello battiamolo fino a dargli una forma rettangolare alta circa 5 millimetri, dopo di chè mettiamolo nuovamente in frigo e attendiamo che l'impasto finisca di lievitare.

La parte che segue per molti è la più difficile, ma credetemi è molto più complicato a scrivere che a metterlo in pratica, credo che guardando le foto sarà molto più semplice a farsi rispetto a quello che sto per scrivere comunque io ci provo :D, spero di spiegarlo in modo chiaro :

• 1. Prendiamo la palla d'impasto che abbiamo messo a lievitare, posizioniamola sul piano da lavoro infarinato e iniziamo a stenderla con il mattarello dandogli una forma rettangolare (la forma è molto importante, e comunque dovrà essere più larga e più alta rispetto al rettangolo di burro preparato in precedenza). Dovremmo avere un rettangolo posto in modo orizzontale davanti a noi. (foto 1) A questo punto prendiamo il burro e posizioniamolo sull'impasto, dovrà essere distante dal bordo alla nostra sinistra circa 1cm mentre sarà parecchio distante dal bordo alla nostra destra.
• 2. Iniziamo a chiudere il lato alla nostra destra sul burro (foto 2);
• 3. Dopo di chè chiudiamo il lato alla nostra sinistra sul lato destro chiuso nel punto 2. Il risultato sarà un rettangolo posto in senso verticale e con i lati di chiusura alla nostra destra (foto 3)

• 4. Dal punto 3 iniziamo a stendere con il matterello l'impasto, dovremmo stendere l'impasto allungandolo o fino ad arrivare ad uno spessore di 1cm, quindi ruotare l'impasto di 90° (quindi avendo un rettangolo posto in modo orizzontale davanti a noi) e iniziamo a piegare verso l'interno il lato destro (foto 4),
• 5. Poi chiudiamo sul lato destro chiuso nel punto 4 il lato sinistro, così avremo un rettangolo verticale con i lati di chiusura alla nostra destra (foto 5). A questo punto lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo lievitare in frigo per 40 minuti

• A. Trascorsi i 40 minuti in frigo prendiamo il panetto lo posizioniamo sul piano di lavoro come nella foto A e iniziamo ad allungare il rettangolo con un mattarello dandogli uno spessore di circa 1 cm,
• B. Ruotare l'impasto di 90°e iniziare a piegare verso l'interno il lato alla nostra destra (foto B),
• C. Per poi chiudere sul lato destro appena piegato il lato sinistro (foto C), dovremmo sempre avere alla fine un rettangolo verticale con i lati di chiusura alla nostra destra. Fatto ciò mettiamolo a risposare in frigo per 40 minuti.

Trascorsi i 40 minuti ripetere l'operazione A-B-C. e riporre in frigo per altri (ultimi) 40 minuti
La fase della sfogliatura è terminata; adesso posizioniamo l'impasto sul piano da lavoro e iniziamo a stendere allungandolo e se occorre anche allargandolo fino ad arrivare ad uno spessore meno di 1 cm. Dividiamolo a metà (sennò avremmo dei cornetti enormi) e iniziamo a tagliare dei triangoli, poi alla base di ogni triangolo incidiamo un taglio lungo circa 1 cm.

A questo punto se volete dei cornetti ripieni basta mettere un pò di marmellata o cioccolata subito dopo il taglio, ma non esagerate sennò fuoriesce tutto il ripieno. Iniziate ad arrotolare allargando leggermente la base ed allungando la punta.

Arrotolate facendo capitare la punta sul fondo così da impedire che durante la lievitazione si alzi, e tirate leggermente verso di voi le due punte esterne per dargli la forma classica del cornetto. A questo punto potete:

A: metterli sulla teglia coperta da carta forno e li lasciate lievitare per circa 3 ore; oppure

B: congelarli posizionandoli su un vassoio coperto da carta forno e mettendoli in congelatore, dopo circa 15 / 20 minuti quando saranno ben freddi toglieteli dal vassoio e metteteli in un busta, poi prima di usarli metteteli a scongelare e a lievitare per circa 6 ore su una teglia coperta da carta forno.

Quando saranno belli gonfi accendiamo il forno a 180° e prima di infornare spennelliamo con l'uovo sbattuto ogni cornetto e spolveriamo con lo zucchero semolato, quindi informiamo per circa 10 /15 minuti o comunque fino a quando non saranno dorati. Quando saranno cotti sforniamo e gustiamoli caldi, sono buoni e friabili!!!

In giro per il web ne ho viste tante di ricette sui cornetti ma alla fine quella che mi ha convinto è stata questa di Anice e Cannella

Un procedimento lungo ma alla fine vi direte :

"ne è valsa la pena!!!!"

Sono molto gustosi!!!!

Che ne dite??? Facciamo colazione???

...PROVARE PER GUSTARE... Pina.